2025海航航空食品（北京）有限公司招聘260人考試參考試題及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.在食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品受潮，應(yīng)采取的措施是（）A.將食品放在陽光直射的地方B.使用密封容器儲(chǔ)存食品C.將食品堆放在地面上D.定期檢查食品的濕度答案：B解析：陽光直射會(huì)使食品快速脫水，而堆放在地面上容易受潮。定期檢查食品濕度雖然重要，但無法直接防止食品受潮。使用密封容器可以有效隔絕空氣和濕氣，防止食品受潮變質(zhì)。2.食品加工過程中，為防止交叉污染，應(yīng)該（）A.將生熟食品存放在同一個(gè)冰箱中B.使用不同的刀具處理生熟食品C.先處理熟食再處理生食D.不需要特別處理，只要清洗干凈即可答案：B解析：生熟食品存放在同一個(gè)冰箱中容易導(dǎo)致細(xì)菌交叉污染。先處理熟食再處理生食雖然有一定作用，但不如使用不同刀具來得有效。使用不同的刀具處理生熟食品可以最大程度避免細(xì)菌交叉污染。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分列表D.生產(chǎn)廠家地址答案：C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家地址等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。成分列表雖然重要，但并非所有食品都必須標(biāo)明，例如一些簡(jiǎn)單的食品可能不需要詳細(xì)的成分列表。4.在食品加熱過程中，為防止食物中毒，應(yīng)該（）A.加熱至沸騰即可B.加熱至食物中心溫度達(dá)到75攝氏度以上C.加熱時(shí)間越長(zhǎng)越好D.加熱后立即食用答案：B解析：加熱至沸騰只能殺死部分細(xì)菌，而食物中心溫度達(dá)到75攝氏度以上才能有效殺死大多數(shù)細(xì)菌。加熱時(shí)間越長(zhǎng)并不一定越好，過度加熱會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分。加熱后立即食用雖然可以保持食物溫度，但并不能防止食物中毒。5.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品氧化，應(yīng)該（）A.將食品放在高溫環(huán)境中B.使用真空包裝C.將食品放在通風(fēng)處D.定期檢查食品的顏色和氣味答案：B解析：高溫環(huán)境會(huì)加速食品氧化，通風(fēng)處雖然可以保持空氣流通，但無法防止氧化。定期檢查食品顏色和氣味雖然重要，但無法直接防止食品氧化。使用真空包裝可以有效隔絕空氣，防止食品氧化。6.食品加工過程中，為防止食品變質(zhì)，應(yīng)該（）A.使用過期的食品添加劑B.保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生C.加工過程中不洗手D.使用不干凈的容器答案：B解析：使用過期的食品添加劑和加工過程中不洗手都會(huì)增加食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。使用不干凈的容器同樣會(huì)污染食品。保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生是防止食品變質(zhì)的基本要求。7.在食品制作過程中，為防止食品受到化學(xué)污染，應(yīng)該（）A.使用不銹鋼容器B.使用塑料容器盛裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿食物C.使用玻璃容器盛裝油性食物D.不需要特別處理，只要清洗干凈即可答案：A解析：使用塑料容器盛裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿食物會(huì)導(dǎo)致塑料成分溶解，污染食品。使用玻璃容器盛裝油性食物雖然安全，但不銹鋼容器在防止化學(xué)污染方面更為可靠。不需要特別處理的說法是錯(cuò)誤的，食品制作過程中需要特別注意防止化學(xué)污染。8.食品加熱過程中，為防止?fàn)I養(yǎng)損失，應(yīng)該（）A.使用高壓鍋B.加熱時(shí)間越長(zhǎng)越好C.加熱時(shí)加蓋D.加熱后立即放入冰箱答案：C解析：高壓鍋雖然可以快速加熱，但加熱時(shí)間較長(zhǎng)仍會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失。加熱時(shí)加蓋可以減少水分蒸發(fā)，更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。加熱后立即放入冰箱雖然可以保鮮，但并不能防止?fàn)I養(yǎng)損失。9.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品受潮，應(yīng)該（）A.將食品放在陽光直射的地方B.使用密封容器儲(chǔ)存食品C.將食品堆放在地面上D.定期檢查食品的濕度答案：B解析：陽光直射會(huì)使食品快速脫水，而堆放在地面上容易受潮。定期檢查食品濕度雖然重要，但無法直接防止食品受潮。使用密封容器可以有效隔絕空氣和濕氣，防止食品受潮變質(zhì)。10.食品加工過程中，為防止細(xì)菌滋生，應(yīng)該（）A.加工過程中不洗手B.使用干凈的刀具和砧板C.將生熟食品存放在同一個(gè)冰箱中D.加工過程中不使用消毒液答案：B解析：加工過程中不洗手和使用不干凈的刀具砧板都會(huì)增加細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。將生熟食品存放在同一個(gè)冰箱中容易導(dǎo)致交叉污染。加工過程中使用消毒液可以有效殺滅細(xì)菌，但使用干凈的刀具和砧板更為基本和重要。11.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品油脂氧化，應(yīng)采取的措施是（）A.將食品放在陽光直射的地方B.使用抗氧化劑C.將食品存放在地面上D.定期檢查食品的氣味答案：B解析：陽光直射會(huì)加速食品中油脂的氧化，存放在地面上容易受潮。定期檢查氣味是發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的方法，但不能防止氧化。添加抗氧化劑可以有效抑制油脂的氧化過程，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。12.食品加工過程中，為防止食品受到微生物污染，應(yīng)該（）A.加工人員不洗手B.使用消毒液對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒C.將生熟食品存放在同一個(gè)容器里D.加工過程中不戴手套答案：B解析：加工人員不戴手套和加工過程中不洗手都會(huì)直接導(dǎo)致食品受到微生物污染。將生熟食品存放在同一個(gè)容器里容易發(fā)生交叉污染。使用消毒液對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒可以有效殺滅設(shè)備上的微生物，防止污染食品。13.在食品制作過程中，為防止食品受到重金屬污染，應(yīng)該（）A.使用不銹鋼容器B.使用劣質(zhì)塑料容器盛裝酸性食物C.使用鐵質(zhì)容器盛裝含維生素c的食物D.不需要特別處理，只要清洗干凈即可答案：A解析：使用劣質(zhì)塑料容器盛裝酸性食物會(huì)導(dǎo)致塑料成分溶出，污染食品。使用鐵質(zhì)容器盛裝含維生素c的食物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響食品品質(zhì)。使用不銹鋼容器化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易與食品發(fā)生反應(yīng)，能有效防止重金屬污染。需要特別處理，僅僅清洗干凈是不夠的。14.食品加熱過程中，為防止維生素?fù)p失，應(yīng)該（）A.使用高壓鍋快速加熱B.加熱時(shí)加蓋C.加熱時(shí)間越長(zhǎng)越好D.加熱后立即放入冰箱答案：B解析：高壓鍋雖然加熱快，但溫度高，也會(huì)導(dǎo)致維生素?fù)p失。加熱時(shí)間過長(zhǎng)同樣會(huì)使維生素分解。加熱時(shí)加蓋可以減少水分蒸發(fā)，降低維生素?fù)p失。加熱后立即放入冰箱是為了保鮮，與防止維生素?fù)p失沒有直接關(guān)系。15.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品吸潮，應(yīng)該（）A.將食品放在通風(fēng)處B.使用密封容器儲(chǔ)存食品C.將食品堆放在地面上D.定期檢查食品的重量答案：B解析：將食品放在通風(fēng)處雖然有助于干燥，但效果不如密封容器。將食品堆放在地面上容易受潮。定期檢查重量是發(fā)現(xiàn)受潮的方法，但不能防止吸潮。使用密封容器可以有效隔絕空氣和濕氣，防止食品吸潮。16.食品加工過程中，為防止食品變質(zhì)，應(yīng)該（）A.使用過期的食品添加劑B.保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生C.加工過程中不洗手D.使用不干凈的容器答案：B解析：使用過期的食品添加劑、加工過程中不洗手以及使用不干凈的容器都會(huì)增加食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生是防止食品變質(zhì)的基本要求。17.食品加熱過程中，為防止食品營(yíng)養(yǎng)損失，應(yīng)該（）A.加熱至食物表面沸騰即可B.使用微波爐加熱C.加熱時(shí)加蓋D.加熱后立即放入冷凍室答案：C解析：加熱至食物表面沸騰并不能保證內(nèi)部達(dá)到適宜溫度，使用微波爐加熱也可能導(dǎo)致受熱不均。加熱后立即放入冷凍室會(huì)導(dǎo)致食品快速降溫，影響口感。加熱時(shí)加蓋可以減少水分蒸發(fā)，更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。18.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品生蟲，應(yīng)該（）A.將食品放在陽光直射的地方B.保持食品儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)干燥C.將食品存放在地面上D.定期檢查食品的包裝答案：B解析：陽光直射會(huì)使食品溫度升高，利于蟲卵孵化。存放在地面上容易受到外界蟲害影響。定期檢查包裝是發(fā)現(xiàn)蟲害的方法，但不能防止生蟲。保持食品儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)干燥可以抑制蟲卵孵化，防止食品生蟲。19.食品加工過程中，為防止食品受到化學(xué)污染，應(yīng)該（）A.使用塑料容器盛裝油性食物B.使用不銹鋼容器C.將生熟食品存放在同一個(gè)冰箱中D.加工過程中不使用消毒液答案：B解析：使用塑料容器盛裝油性食物可能導(dǎo)致塑料成分溶出。將生熟食品存放在同一個(gè)冰箱中容易導(dǎo)致交叉污染。加工過程中不使用消毒液會(huì)增加細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。使用不銹鋼容器化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易與食品發(fā)生反應(yīng)，能有效防止化學(xué)污染。20.在食品制作過程中，為防止食品受到微生物污染，應(yīng)該（）A.使用不干凈的砧板B.加工人員洗手消毒C.將生熟食品存放在同一個(gè)容器里D.加工過程中不戴手套答案：B解析：使用不干凈的砧板和加工過程中不戴手套都會(huì)直接導(dǎo)致食品受到微生物污染。將生熟食品存放在同一個(gè)容器里容易發(fā)生交叉污染。加工人員洗手消毒可以有效減少手部攜帶的微生物，防止污染食品。二、多選題1.食品儲(chǔ)存過程中，為保持食品品質(zhì)，應(yīng)該注意哪些方面（）A.控制儲(chǔ)存溫度B.保持環(huán)境干燥C.避免陽光直射D.密封包裝E.定期檢查食品狀態(tài)答案：ABCDE解析：食品儲(chǔ)存需要控制適宜的溫度，過高或過低都會(huì)影響食品品質(zhì)。保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥可以防止食品受潮變質(zhì)。避免陽光直射可以防止食品中的油脂氧化和色素褪色。密封包裝可以有效隔絕空氣和濕氣，延長(zhǎng)保質(zhì)期。定期檢查食品狀態(tài)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)跡象，采取措施處理。2.食品加工過程中，為防止食品污染，應(yīng)該采取哪些措施（）A.加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生B.使用清潔的加工工具C.生熟食品分開處理D.加工場(chǎng)所保持清潔E.加工過程中不洗手答案：ABCD解析：防止食品污染需要多方面的措施。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒。使用清潔的加工工具可以避免交叉污染。生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期消毒。加工過程中不洗手會(huì)增加食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。3.食品標(biāo)簽上通常需要標(biāo)注哪些信息（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)廠家地址D.成分列表E.生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCDE解析：食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家地址、成分列表和生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。這些信息有助于消費(fèi)者識(shí)別食品、了解食品質(zhì)量和安全狀況。4.食品加熱過程中，為提高食品安全性，應(yīng)該注意哪些方面（）A.確保食物中心溫度達(dá)到75攝氏度以上B.加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)C.使用微波爐加熱D.加熱后立即食用E.加熱時(shí)加蓋答案：ABE解析：提高食品加熱過程中的安全性，需要確保食物中心溫度達(dá)到75攝氏度以上，以有效殺滅大部分致病微生物。加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免食物營(yíng)養(yǎng)損失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。加熱時(shí)加蓋可以保持食物溫度，同時(shí)減少水分蒸發(fā)。加熱后立即食用并非提高安全性的關(guān)鍵因素，食品安全性更依賴于加熱過程是否徹底。5.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品氧化，應(yīng)該采取哪些措施（）A.使用真空包裝B.放入冰箱冷藏C.避免陽光直射D.使用抗氧化劑E.保持環(huán)境干燥答案：ACD解析：防止食品氧化需要隔絕氧氣和避免光照。使用真空包裝可以有效隔絕氧氣，防止食品氧化。避免陽光直射可以減少光線對(duì)食品的影響。使用抗氧化劑可以抑制氧化反應(yīng)。放入冰箱冷藏主要是為了保鮮，對(duì)防止氧化的作用相對(duì)較小。保持環(huán)境干燥主要是為了防止受潮。6.食品加工過程中，為保持食品營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該采取哪些措施（）A.加熱時(shí)間盡量縮短B.采用水煮的方式C.使用微波爐加熱D.加熱時(shí)加蓋E.選擇合適的加熱方式答案：ADE解析：保持食品營(yíng)養(yǎng)需要減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。加熱時(shí)間盡量縮短可以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。采用水煮的方式和選擇合適的加熱方式（如微波爐）可以更好地保留部分營(yíng)養(yǎng)素。加熱時(shí)加蓋可以減少水分蒸發(fā)，有助于保持營(yíng)養(yǎng)。水煮雖然方便，但可能導(dǎo)致維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失較多。7.食品制作過程中，為防止食品受到化學(xué)污染，應(yīng)該注意哪些方面（）A.使用清潔的容器B.避免使用破損的餐具C.使用不銹鋼容器盛裝酸性食物D.使用鐵質(zhì)容器盛裝含維生素c的食物E.定期清洗廚具答案：ABE解析：防止食品受到化學(xué)污染需要使用清潔的容器和廚具，避免使用破損的餐具，因?yàn)槠茡p處可能藏匿細(xì)菌。定期清洗廚具可以去除殘留的化學(xué)物質(zhì)。使用不銹鋼容器盛裝酸性食物和鐵質(zhì)容器盛裝含維生素c的食物都可能導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。8.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品受潮，應(yīng)該采取哪些措施（）A.使用密封容器儲(chǔ)存食品B.將食品放在通風(fēng)處C.將食品存放在地面上D.定期檢查食品的濕度E.使用除濕劑答案：ABE解析：防止食品受潮需要隔絕空氣和濕氣。使用密封容器可以有效隔絕空氣和濕氣。將食品放在通風(fēng)處有助于干燥。使用除濕劑可以降低環(huán)境濕度。將食品存放在地面上容易受潮。定期檢查濕度是發(fā)現(xiàn)受潮的方法，但不能防止受潮。9.食品加工過程中，為防止食品變質(zhì)，應(yīng)該采取哪些措施（）A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生C.使用清潔的加工工具D.生熟食品分開處理E.加工過程中不洗手答案：ABCD解析：防止食品變質(zhì)需要多方面的措施。保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生可以減少污染源。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒。使用清潔的加工工具可以避免交叉污染。生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。加工過程中不洗手會(huì)增加食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。10.食品加熱過程中，為防止?fàn)I養(yǎng)損失，應(yīng)該采取哪些措施（）A.加熱時(shí)加蓋B.采用微波爐加熱C.加熱時(shí)間盡量縮短D.選擇合適的加熱方式E.加熱后立即放入冷凍室答案：ACD解析：防止食品加熱過程中營(yíng)養(yǎng)損失需要減少加熱時(shí)間和水分蒸發(fā)。加熱時(shí)加蓋可以減少水分蒸發(fā)，更好地保留營(yíng)養(yǎng)。采用微波爐加熱和選擇合適的加熱方式（如蒸煮）可以更好地保留部分營(yíng)養(yǎng)素。加熱時(shí)間盡量縮短可以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。加熱后立即放入冷凍室主要是為了保鮮，與防止?fàn)I養(yǎng)損失沒有直接關(guān)系。11.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品油脂酸敗，應(yīng)該采取哪些措施（）A.將食品放在陰涼處B.使用密封容器儲(chǔ)存C.將食品存放在地面上D.定期檢查食品氣味E.使用抗氧化劑答案：ABE解析：防止食品油脂酸敗需要隔絕空氣和光照，并降低溫度。將食品放在陰涼處可以減緩氧化速度。使用密封容器可以有效隔絕空氣，減緩酸敗。定期檢查氣味是發(fā)現(xiàn)酸敗的方法，但不能防止酸敗。使用抗氧化劑可以有效抑制氧化反應(yīng)。將食品存放在地面上容易受潮和污染。12.食品加工過程中，為防止食品受到微生物污染，應(yīng)該采取哪些措施（）A.加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生B.使用清潔的加工設(shè)備C.生熟食品分開存放D.加工場(chǎng)所保持清潔干燥E.加工過程中不洗手答案：ABCD解析：防止食品受到微生物污染需要多方面的措施。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒。使用清潔的加工設(shè)備可以避免交叉污染。生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔干燥，定期消毒。加工過程中不洗手會(huì)增加食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。13.食品標(biāo)簽上通常需要標(biāo)注哪些信息（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)廠家地址D.成分列表E.生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCDE解析：食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家地址、成分列表和生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。這些信息有助于消費(fèi)者識(shí)別食品、了解食品質(zhì)量和安全狀況。14.食品加熱過程中，為提高食品安全性，應(yīng)該注意哪些方面（）A.確保食物中心溫度達(dá)到75攝氏度以上B.加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)C.使用微波爐加熱D.加熱后立即食用E.加熱時(shí)加蓋答案：ABE解析：提高食品加熱過程中的安全性，需要確保食物中心溫度達(dá)到75攝氏度以上，以有效殺滅大部分致病微生物。加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免食物營(yíng)養(yǎng)損失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。加熱時(shí)加蓋可以保持食物溫度，同時(shí)減少水分蒸發(fā)。加熱后立即食用并非提高安全性的關(guān)鍵因素，食品安全性更依賴于加熱過程是否徹底。15.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品腐敗，應(yīng)該采取哪些措施（）A.控制儲(chǔ)存溫度B.保持環(huán)境清潔C.避免陽光直射D.密封包裝E.定期檢查食品狀態(tài)答案：ABCDE解析：防止食品腐敗需要綜合多種措施?？刂苾?chǔ)存溫度可以抑制微生物生長(zhǎng)。保持環(huán)境清潔可以減少污染源。避免陽光直射可以減少光線對(duì)食品的影響。密封包裝可以有效隔絕空氣和濕氣，延長(zhǎng)保質(zhì)期。定期檢查食品狀態(tài)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗跡象，采取措施處理。16.食品加工過程中，為保持食品營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該采取哪些措施（）A.加熱時(shí)間盡量縮短B.采用水煮的方式C.使用微波爐加熱D.加熱時(shí)加蓋E.選擇合適的加熱方式答案：ADE解析：保持食品營(yíng)養(yǎng)需要減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。加熱時(shí)間盡量縮短可以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。采用水煮的方式和選擇合適的加熱方式（如微波爐）可以更好地保留部分營(yíng)養(yǎng)素。加熱時(shí)加蓋可以減少水分蒸發(fā)，有助于保持營(yíng)養(yǎng)。水煮雖然方便，但可能導(dǎo)致維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失較多。17.食品制作過程中，為防止食品受到化學(xué)污染，應(yīng)該注意哪些方面（）A.使用清潔的容器B.避免使用破損的餐具C.使用不銹鋼容器盛裝酸性食物D.使用鐵質(zhì)容器盛裝含維生素c的食物E.定期清洗廚具答案：ABE解析：防止食品受到化學(xué)污染需要使用清潔的容器和廚具，避免使用破損的餐具，因?yàn)槠茡p處可能藏匿細(xì)菌。定期清洗廚具可以去除殘留的化學(xué)物質(zhì)。使用不銹鋼容器盛裝酸性食物和鐵質(zhì)容器盛裝含維生素c的食物都可能導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。18.食品儲(chǔ)存過程中，為防止食品受潮，應(yīng)該采取哪些措施（）A.使用密封容器儲(chǔ)存食品B.將食品放在通風(fēng)處C.將食品存放在地面上D.定期檢查食品的濕度E.使用除濕劑答案：ABE解析：防止食品受潮需要隔絕空氣和濕氣。使用密封容器可以有效隔絕空氣和濕氣。將食品放在通風(fēng)處有助于干燥。使用除濕劑可以降低環(huán)境濕度。將食品存放在地面上容易受潮。定期檢查濕度是發(fā)現(xiàn)受潮的方法，但不能防止受潮。19.食品加工過程中，為防止食品變質(zhì)，應(yīng)該采取哪些措施（）A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生C.使用清潔的加工工具D.生熟食品分開處理E.加工過程中不洗手答案：ABCD解析：防止食品變質(zhì)需要多方面的措施。保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生可以減少污染源。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手消毒。使用清潔的加工工具可以避免交叉污染。生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。加工過程中不洗手會(huì)增加食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。20.食品加熱過程中，為防止?fàn)I養(yǎng)損失，應(yīng)該采取哪些措施（）A.加熱時(shí)加蓋B.采用微波爐加熱C.加熱時(shí)間盡量縮短D.選擇合適的加熱方式E.加熱后立即放入冷凍室答案：ACD解析：防止食品加熱過程中營(yíng)養(yǎng)損失需要減少加熱時(shí)間和水分蒸發(fā)。加熱時(shí)加蓋可以減少水分蒸發(fā)，更好地保留營(yíng)養(yǎng)。采用微波爐加熱和選擇合適的加熱方式（如蒸煮）可以更好地保留部分營(yíng)養(yǎng)素。加熱時(shí)間盡量縮短可以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。加熱后立即放入冷凍室主要是為了保鮮，與防止?fàn)I養(yǎng)損失沒有直接關(guān)系。三、判斷題1.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)時(shí)間的法定標(biāo)識(shí)，不得隨意更改。隨意更改生產(chǎn)日期屬于違法行為，誤導(dǎo)消費(fèi)者，可能造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。法律規(guī)定，偽造或者篡改食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息的，將受到相應(yīng)的行政處罰甚至刑事責(zé)任。2.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況對(duì)食品安全沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況直接影響食品安全。不潔的環(huán)境容易滋生微生物，污染食品。保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期消毒，是防止食品污染，保障食品安全的重要措施。3.所有食品都必須添加防腐劑才能延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤解析：并非所有食品都必須添加防腐劑?？梢酝ㄟ^改變食品的pH值（如腌制、發(fā)酵）、使用干燥、冷藏冷凍等傳統(tǒng)方法，或者采用真空包裝、氮