2025年新東莞食品安全員考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求，所以選A。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔維護(hù)工作，應(yīng)該（）。A.每天至少進(jìn)行1次B.每周至少進(jìn)行1次C.每月至少進(jìn)行1次D.每季度至少進(jìn)行1次答案：A解析：為保證車間設(shè)備的衛(wèi)生狀況，防止微生物滋生等影響食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔維護(hù)工作每天至少進(jìn)行1次，所以選A。3.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.亞硫酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。碳酸氫鈉是膨松劑；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑；亞硫酸鈉有抗氧化和防腐等作用，但主要在特定食品中使用，且不是典型的常規(guī)防腐劑，所以選B。4.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時以上。A.12B.24C.36D.48答案：D解析：食品留樣按規(guī)定應(yīng)當(dāng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠進(jìn)行追溯和檢測，所以選D。5.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A.《食品安全法》B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《食品衛(wèi)生法》D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理主要遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，該法針對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理作出了專門規(guī)定，所以選B。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。7.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向相關(guān)部門報告，以便及時采取措施控制事故影響，所以選B。8.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年，期滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，所以選D。9.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上。A.10B.20C.30D.60答案：C解析：使用紫外線燈消毒時，為達(dá)到較好的消毒效果，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，所以選C。10.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由清潔區(qū)流向非食品處理區(qū)答案：B解析：為防止污染，食品處理區(qū)空氣流向應(yīng)從高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，這樣可以避免低清潔區(qū)的污濁空氣對高清潔區(qū)造成污染，所以選B。11.食品加工人員取得健康證明后無需再進(jìn)行健康管理。這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：B解析：食品加工人員取得健康證明后仍需進(jìn)行持續(xù)的健康管理，因為在工作過程中可能會出現(xiàn)新的健康問題影響食品安全，所以該說法錯誤，選B。12.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒（）。A.魷魚B.芹菜C.生豆?jié){D.豆腐答案：C解析：生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等天然有害物質(zhì)，若加工不當(dāng)未充分煮熟，食用后可能引起食物中毒。魷魚、芹菜、豆腐一般正常處理不會因天然有害物質(zhì)導(dǎo)致食物中毒，所以選C。13.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.使用范圍、使用量、使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容，以確保使用者正確使用，所以選D。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要在原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗等各個方面制定并實施控制要求，所以選D。15.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，且不得少于（）。A.六個月B.一年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月D.二年答案：C解析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，所以選C。16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌等，以接受消費者監(jiān)督，所以選D。17.食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有（）。A.玻璃B.紗窗C.金屬防護(hù)網(wǎng)D.以上都可以答案：C解析：食品處理區(qū)與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有金屬防護(hù)網(wǎng)，以防止害蟲、鼠類等進(jìn)入，玻璃和紗窗不能完全起到防鼠等作用，所以選C。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前面食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限規(guī)定，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。19.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.A和B答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場造成食品安全隱患，重新加工需要符合嚴(yán)格條件且不是普遍適用的處理方式，所以選D。20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選C。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的要求，這些要求從場所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、工藝流程等方面保障了食品安全，所以選ABCD。2.食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD解析：食品添加劑使用時要保障人體健康，不能用于掩蓋食品的不良狀況，不能以不正當(dāng)目的使用，也不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值，這些都是食品添加劑使用的基本要求，所以選ABCD。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不使用食品添加劑答案：ABC解析：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌。食品添加劑在符合規(guī)定的情況下使用與預(yù)防細(xì)菌性食物中毒并無直接關(guān)聯(lián)，所以選ABC。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄需如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便追溯和管理，所以選ABCD。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以選ABCD。6.食品處理區(qū)包括（）。A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.非食品處理區(qū)答案：ABC解析：食品處理區(qū)包括清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，非食品處理區(qū)不屬于食品處理區(qū)范疇，所以選ABC。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止污染食品，所以選ABCD。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要開展應(yīng)急救援救治人員，封存相關(guān)食品及原料并檢驗處理，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并清洗消毒，同時做好信息發(fā)布工作，所以選ABCD。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備的能力包括（）。A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識B.具備識別和防控食品安全風(fēng)險的能力C.熟悉本企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程和食品安全管理要求D.能夠組織實施本企業(yè)的食品安全管理制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識，能夠識別和防控風(fēng)險，熟悉企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和管理要求，并能組織實施食品安全管理制度，所以選ABCD。10.食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.食品經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒C.銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具D.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：以上選項均是食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求，這些要求從場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、銷售工具、食品貯存等方面保障了食品經(jīng)營過程中的食品安全，所以選ABCD。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況對其生產(chǎn)的食品制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這有助于企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，所以該說法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）答案：正確解析：為保障消費者健康，食品生產(chǎn)企業(yè)有義務(wù)建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已上市食品，所以該說法正確。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯誤解析：為防止食物中毒等事故，餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，所以該說法錯誤。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營企業(yè)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，有助于及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施保障食品安全，所以該說法正確。5.食品添加劑的使用只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會對人體健康造成危害。（）答案：正確解析：符合國家標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑是經(jīng)過安全性評估的，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用不會對人體健康造成危害，所以該說法正確。6.食品加工人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，出現(xiàn)手部破損應(yīng)繼續(xù)從事食品加工工作。（）答案：錯誤解析：食品加工人員手部破損可能會污染食品，應(yīng)停止從事接觸直接入口食品的工作，進(jìn)行適當(dāng)處理后再根據(jù)情況決定是否繼續(xù)工作，所以該說法錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，以保證食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。（）答案：正確解析：定期維護(hù)、清洗、消毒生產(chǎn)設(shè)備和工器具可以防止微生物滋生等，保障食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，所以該說法正確。8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費者的知情權(quán)，所以該說法錯誤。9.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）答案：正確解析：為了及時、準(zhǔn)確地調(diào)查食品安全事故，調(diào)查部門有權(quán)要求有關(guān)單位和個人配合提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個人不得拒絕，所以該說法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品，以增強食品的保健功能。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工過程中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，所以該說法錯誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好食品原料的采購管理。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)做好食品原料采購管理可從以下幾個方面入手：（1）供應(yīng)商管理：對供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證體系的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、交貨方式、驗收方法等內(nèi)容。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)過程、質(zhì)量管理情況等，及時發(fā)現(xiàn)問題并要求供應(yīng)商整改。（2）采購標(biāo)準(zhǔn)制定：根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定食品原料的采購標(biāo)準(zhǔn)，包括原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量等級、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。采購標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。（3）采購過程控制：采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，不得采購不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。在采購過程中，要對原料的來源、質(zhì)量狀況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱等信息。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，驗收內(nèi)容包括外觀、包裝、標(biāo)簽、質(zhì)量證明文件等。必要時進(jìn)行檢驗檢測，合格后方可入庫。（4）索證索票：向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗報告等相關(guān)文件和票據(jù)。對索取的文件和票據(jù)進(jìn)行妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生？答案：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的發(fā)生可采取以下措施：（1）食品原料采購與驗收：選擇正規(guī)、可靠的供應(yīng)商，確保采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格索證索票，索取并保存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查原料的外觀、氣味、色澤等是否正常，是否在保質(zhì)期內(nèi)，避免采購到變質(zhì)、過期、受污染的食品原料。（2）食品貯存