PAGE乳制品安全生產管理制度一、總則（一）目的為加強公司乳制品生產安全管理，確保乳制品質量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與乳制品生產相關的部門、崗位及人員，包括原料采購、生產加工、包裝儲存、質量檢驗等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產放在首位，確保乳制品生產過程中的人員安全、設備安全和產品安全。2.預防為主原則：強化安全風險防控，通過完善的管理制度、規(guī)范的操作流程和先進的技術手段，預防各類安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：運用法律、行政、經濟、技術和教育等多種手段，對乳制品安全生產進行全面管理和綜合治理。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產許可管理辦法》3.《乳制品質量安全監(jiān)督管理條例》4.《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《乳制品良好生產規(guī)范》（GB12693）6.其他相關法律法規(guī)和行業(yè)標準二、職責分工（一）生產部門1.負責制定和執(zhí)行乳制品生產操作規(guī)程，確保生產過程符合安全要求。2.組織開展生產設備的日常維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行。3.對生產人員進行安全培訓，提高員工安全意識和操作技能。4.負責生產現場的安全管理，及時消除安全隱患。（二）質量部門1.制定乳制品質量檢驗計劃和標準，對原料、半成品和成品進行嚴格檢驗。2.監(jiān)督生產過程中的質量控制措施執(zhí)行情況，確保產品質量符合標準要求。3.對不合格產品進行追溯和處理，防止不合格產品流入市場。（三）采購部門1.嚴格篩選合格的原料供應商，確保采購的原料符合質量安全要求。2.與供應商簽訂質量安全協(xié)議，明確雙方責任和義務。3.負責原料的采購、驗收和儲存管理，防止原料受到污染。（四）設備部門1.負責乳制品生產設備的選型、安裝和調試，確保設備符合安全生產要求。2.制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行檢修和維護，保證設備性能良好。3.及時處理設備故障，保障生產的正常進行。（五）人力資源部門1.制定乳制品安全生產培訓計劃，組織員工參加安全培訓和考核。2.將安全生產納入員工績效考核體系，對安全生產工作表現突出的部門和個人進行獎勵。3.負責員工勞動保護用品的配備和管理。（六）行政管理部門1.負責公司安全生產管理制度的制定、修訂和完善。2.組織開展安全生產檢查和隱患排查治理工作，對發(fā)現的問題及時督促整改。3.協(xié)調各部門之間的安全生產工作，確保公司安全生產管理工作順利開展。三、生產環(huán)境與設施要求（一）生產場所1.乳制品生產車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造。2.車間內應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合生產工藝要求。3.生產車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。（二）生產設備1.乳制品生產設備應選用符合食品安全標準的材質制造，表面應光滑、無裂縫、無死角，易于清潔和消毒。2.設備應定期進行維護保養(yǎng)和校準，確保設備的正常運行和精度。3.與乳制品直接接觸的設備和管道應采用食品級材料，防止對產品造成污染。（三）衛(wèi)生設施1.車間內應配備足夠數量的洗手、消毒設施，如洗手池、消毒器等，方便員工進行手部清潔和消毒。2.應設置專門的更衣室、衛(wèi)生間和清潔工具存放區(qū)，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.生產車間應配備空氣凈化設備，確保車間內空氣質量符合要求。四、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康要求1.所有從事乳制品生產的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事乳制品生產工作。（二）衛(wèi)生要求1.生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進入生產車間前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染產品的物品。3.生產人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸產品。4.嚴禁在生產車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、原料采購與驗收管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產規(guī)范、質量可靠的供應商，確保原料的質量安全。（二）采購合同1.與供應商簽訂采購合同，明確原料的質量標準、數量、價格、交貨期、驗收方式等條款。2.在合同中約定供應商對原料質量安全負責的相關條款，如違約責任、賠償方式等。（三）原料驗收1.原料到貨后，應按照合同要求和質量標準進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等是否符合要求。2.對驗收合格的原料，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，應及時通知供應商進行處理，嚴禁不合格原料進入生產環(huán)節(jié)。六、生產過程控制（一）生產操作規(guī)程1.制定詳細的乳制品生產操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、工藝參數、質量要求等。2.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數和操作方法。（二）質量控制1.建立質量控制體系，對生產過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行質量監(jiān)控，如原料預處理、殺菌、灌裝等。2.定期對生產設備、計量器具等進行校準和維護，確保其準確性和可靠性。3.對生產過程中出現的質量問題，應及時進行分析和處理，采取有效的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。（三）衛(wèi)生管理1.加強生產車間的衛(wèi)生管理工作，定期進行清潔消毒，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.對生產設備、工具、容器等進行定期清洗消毒，防止微生物滋生和污染。3.嚴格控制生產車間內的人員流動，避免無關人員進入生產區(qū)域。（四）記錄管理1.對乳制品生產過程中的各項操作和數據進行詳細記錄，包括原料采購、生產加工、質量檢驗、設備維護等。2.記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.建立記錄檔案管理制度，便于查詢和追溯產品生產過程。七、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝材料1.選用符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料進行嚴格的驗收，檢查其外觀、尺寸、性能等是否符合要求。（二）包裝過程1.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產品受到污染。2.嚴格按照包裝操作規(guī)程進行操作，確保包裝質量，如封口嚴密、標簽粘貼牢固等。（三）儲存管理1.建立乳制品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合產品儲存要求。2.對乳制品進行分類存放，標識清晰，防止不同品種、批次的產品混淆。3.定期對庫存產品進行檢查，及時清理過期、變質產品。（四）運輸管理1.選擇具備冷鏈運輸條件的物流企業(yè)，確保乳制品在運輸過程中的溫度控制符合要求。2.運輸車輛應定期進行清潔消毒，防止產品受到污染。3.在運輸過程中，應采取必要的防護措施，如防震、防潮、防破損等，確保產品質量安全。八、質量檢驗與追溯管理（一）質量檢驗1.建立完善的質量檢驗體系，對原料、半成品和成品進行逐批檢驗。2.檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產品質量符合國家標準和行業(yè)標準。3.配備先進的檢驗設備和專業(yè)的檢驗人員，保證檢驗工作的準確性和可靠性。（二）追溯管理1.建立乳制品質量追溯體系，記錄產品從原料采購到銷售的全過程信息。2.利用信息化技術，實現產品質量信息的快速查詢和追溯，以便在出現質量問題時能夠及時采取措施，召回問題產品。3.定期對質量追溯體系進行評估和完善，確保其有效性和可操作性。九、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急指揮小組，負責全面指揮和協(xié)調食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急指揮小組各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急響應、處置措施、后期處置等環(huán)節(jié)的工作流程和要求。2.定期對應急預案進行演練和修訂，提高應急處置能力。（三）事故報告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即報告當地食品藥品監(jiān)管部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。2.積極配合相關部門進行調查處理，提供事故相關信息和資料，承擔相應的法律責任。3.對事故原因進行深入分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與教育（一）培訓計劃1.制定乳制品安全生產培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間等。2.培訓內容應包括法律法規(guī)、行業(yè)標準、安全操作規(guī)程、質量控制、衛(wèi)生管理等方面。（二）培訓實施1.定期組織員工參加安全生產培訓，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。2.對新入職員工應進行入職前安全培訓，經考核合格后方可上