2025安全食品試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑使用？（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.谷氨酸鈉D.焦糖色答案：B解析：碳酸氫鈉是膨松劑；谷氨酸鈉是增味劑；焦糖色是著色劑；苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑，能抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。2.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。大米、花生、玉米等谷物在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果環(huán)境潮濕、溫度適宜，容易被黃曲霉等真菌污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。3.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C解析：保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面都處于最佳狀態(tài)，是最佳食用期。4.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：油炸和煎會(huì)使用大量油脂，增加食物熱量，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；烤的過(guò)程中如果溫度過(guò)高也可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物；而蒸的方式能最大程度保留食物營(yíng)養(yǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)流失和有害物質(zhì)產(chǎn)生。5.食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（）A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素D.含有亞硝酸鹽答案：A解析：四季豆中含有皂素和血細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，未煮熟時(shí)這些物質(zhì)未被破壞，食用后可引起中毒。秋水仙堿存在于鮮黃花菜中；龍葵素存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；亞硝酸鹽常見(jiàn)于腌制食品等。6.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇（）的食品。A.新鮮上市B.快過(guò)期C.已經(jīng)過(guò)期D.臨近保質(zhì)期答案：A解析：新鮮上市的食品在品質(zhì)和安全性上更有保障。快過(guò)期和臨近保質(zhì)期的食品雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但可能在儲(chǔ)存過(guò)程中品質(zhì)有所下降；已經(jīng)過(guò)期的食品可能變質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)健康造成危害。7.以下哪種農(nóng)藥屬于高毒農(nóng)藥？（）A.敵敵畏B.吡蟲啉C.多菌靈D.百菌清答案：A解析：敵敵畏是一種高毒的有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)人體毒性較大。吡蟲啉是低毒殺蟲劑；多菌靈是低毒殺菌劑；百菌清是低毒廣譜殺菌劑。8.下列哪種食品中可能含有三聚氰胺？（）A.牛奶B.面包C.蘋果D.礦泉水答案：A解析：三聚氰胺是一種化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)含量。面包、蘋果、礦泉水一般不會(huì)添加三聚氰胺。9.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.企業(yè)自行規(guī)定B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用范圍、使用量等都有明確規(guī)定，以確保食品安全。10.以下哪種肉類在食用前必須徹底煮熟？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是答案：D解析：豬肉、牛肉、羊肉等肉類可能攜帶細(xì)菌、寄生蟲等病原體，如豬肉中的豬肉絳蟲、牛肉中的牛帶絳蟲、羊肉中的弓形蟲等，徹底煮熟可以殺死這些病原體，保障食品安全。11.下列哪種食物中含鉛量較高？（）A.爆米花B.蘋果C.香蕉D.菠菜答案：A解析：傳統(tǒng)工藝制作的爆米花，由于使用含鉛的密封鐵罐，在加熱過(guò)程中鉛會(huì)進(jìn)入爆米花中，導(dǎo)致其含鉛量較高。蘋果、香蕉、菠菜一般含鉛量較低。12.綠色食品標(biāo)志使用期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：綠色食品標(biāo)志使用期為3年，期滿后需要重新申請(qǐng)認(rèn)證。13.以下哪種做法可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.用清水浸泡沖洗B.削皮C.高溫加熱D.以上都是答案：D解析：用清水浸泡沖洗可以去除部分農(nóng)藥；削皮能去除表面附著農(nóng)藥；高溫加熱可以使一些農(nóng)藥分解，所以以上方法都可以減少食品中的農(nóng)藥殘留。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.安全培訓(xùn)D.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)答案：A解析：為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員攜帶傳染病病原體污染食品，保障消費(fèi)者健康，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。15.以下哪種食品儲(chǔ)存方法是錯(cuò)誤的？（）A.大米儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處B.鮮魚冷凍保存C.食用油放在陽(yáng)光直射處D.餅干密封保存答案：C解析：食用油應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光處，陽(yáng)光直射會(huì)加速食用油氧化酸敗，影響其品質(zhì)和保質(zhì)期。大米儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處可防止霉變；鮮魚冷凍保存能延長(zhǎng)保質(zhì)期；餅干密封保存可防止受潮變質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于轉(zhuǎn)基因食品的有（）A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.轉(zhuǎn)基因玉米C.轉(zhuǎn)基因番茄D.雜交水稻答案：ABC解析：轉(zhuǎn)基因大豆油是以轉(zhuǎn)基因大豆為原料制取的；轉(zhuǎn)基因玉米和轉(zhuǎn)基因番茄是通過(guò)基因工程技術(shù)改變其基因組成的食品。而雜交水稻是通過(guò)傳統(tǒng)雜交育種技術(shù)培育的，不屬于轉(zhuǎn)基因食品。2.食品污染按污染源的性質(zhì)可分為（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC解析：生物性污染是指微生物、寄生蟲等生物因素對(duì)食品的污染；化學(xué)性污染包括農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)的污染；物理性污染是指雜物、放射性物質(zhì)等物理因素對(duì)食品的污染。放射性污染通常單獨(dú)列出，但從污染源性質(zhì)分類角度，本題選ABC。3.下列哪些屬于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.貝類毒素C.黃曲霉毒素D.組胺答案：ABCD解析：河豚毒素是河豚魚體內(nèi)含有的一種神經(jīng)毒素；貝類毒素是某些貝類在攝食有毒藻類后積累的毒素；黃曲霉毒素是黃曲霉等真菌產(chǎn)生的毒素；組胺是某些魚類在不新鮮時(shí)產(chǎn)生的毒素，它們都屬于食品中的天然毒素。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容？（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品添加劑的使用規(guī)范、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生要求、食品的質(zhì)量要求以及食品檢驗(yàn)的方法和規(guī)程等多個(gè)方面，以確保食品安全。5.以下哪些是預(yù)防食物中毒的措施？（）A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD解析：保持清潔可以減少細(xì)菌等污染物；生熟分開(kāi)能防止交叉污染；燒熟煮透可殺死病原體；使用安全的水和原材料是保障食品安全的基礎(chǔ)，這些都是預(yù)防食物中毒的重要措施。6.有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要體現(xiàn)在（）A.生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等B.生產(chǎn)過(guò)程遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式C.產(chǎn)品質(zhì)量更高，口感更好D.認(rèn)證要求更嚴(yán)格答案：ABD解析：有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，且認(rèn)證要求更嚴(yán)格。雖然有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程更注重環(huán)保和天然，但不能一概而論地說(shuō)其產(chǎn)品質(zhì)量更高、口感更好，這還與品種、種植條件等多種因素有關(guān)。7.以下哪些食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.柿子C.牛奶D.茶答案：ABCD解析：空腹吃香蕉會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞血液中的鎂鈣平衡；空腹吃柿子，柿子中的鞣酸等物質(zhì)易與胃酸結(jié)合形成胃柿石；空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被當(dāng)作能量消耗，不能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)作用；空腹喝茶會(huì)稀釋胃液，降低消化功能，還可能引起心慌、頭暈等不適。8.食品召回分為（）A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回答案：ABC解析：食品召回分為一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康危害的食品召回）、二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康危害的食品召回）、三級(jí)召回（對(duì)健康危害較小的食品召回）。9.以下哪些屬于食品添加劑的功能類別？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.增稠劑D.香料答案：ABCD解析：酸度調(diào)節(jié)劑可調(diào)節(jié)食品酸堿度；抗氧化劑能防止食品氧化變質(zhì)；增稠劑可增加食品黏稠度；香料能改善食品風(fēng)味，它們都屬于食品添加劑的功能類別。10.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度的說(shuō)法正確的有（）A.冷藏溫度一般為08℃B.冷凍溫度一般為18℃以下C.常溫儲(chǔ)存一般指1030℃D.高溫儲(chǔ)存一般指30℃以上答案：ABC解析：冷藏溫度通常在08℃，能抑制微生物生長(zhǎng)；冷凍溫度一般在18℃以下，可長(zhǎng)時(shí)間保存食品；常溫儲(chǔ)存一般指1030℃；高溫儲(chǔ)存沒(méi)有明確的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為30℃以上，表述不準(zhǔn)確。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品的外觀和氣味正常，就可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：有些食品雖然外觀和氣味正常，但可能含有肉眼無(wú)法察覺(jué)的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、微生物污染、化學(xué)污染等，不能僅通過(guò)外觀和氣味判斷是否可以放心食用。2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加口感等，只有違規(guī)使用或超量使用才可能對(duì)健康造成危害。3.生吃水產(chǎn)品時(shí)，用醋、酒、芥末等調(diào)料浸泡可以殺死其中的寄生蟲。（）答案：錯(cuò)誤解析：醋、酒、芥末等調(diào)料雖然有一定的殺菌作用，但不能完全殺死水產(chǎn)品中的寄生蟲，生吃水產(chǎn)品仍有感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)徹底煮熟后食用。4.綠色食品就是指綠顏色的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品，并非指綠顏色的食品。5.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)，就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)和安全性可能已經(jīng)下降，即使沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)，也可能存在微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問(wèn)題，食用后可能對(duì)健康造成危害，不能食用。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任對(duì)自己生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量控制，可根據(jù)自身情況定期或不定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間存放食用油不會(huì)有安全問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤解析：塑料容器中的某些成分可能會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間接觸食用油的過(guò)程中溶出，進(jìn)入食用油中，對(duì)人體健康造成潛在危害，且塑料在光照、高溫等條件下也可能發(fā)生老化，影響食用油質(zhì)量，所以不宜用塑料容器長(zhǎng)時(shí)間存放食用油。8.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤解析：保健食品是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，不能替代藥品治療疾病。藥品是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有明確的治療作用和適應(yīng)癥。9.食品廣告中可以使用絕對(duì)化語(yǔ)言，如“最安全”“最營(yíng)養(yǎng)”等。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得使用絕對(duì)化語(yǔ)言，如“最安全”“最營(yíng)養(yǎng)”等，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。10.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)超市、商場(chǎng)等銷售渠道。（）答案：正確解析：正規(guī)超市、商場(chǎng)等銷售渠道通常有更嚴(yán)格的進(jìn)貨把關(guān)和質(zhì)量管理制度，所售食品的質(zhì)量和安全性更有保障，所以購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述如何識(shí)別假冒偽劣食品。答案：（1）查看包裝：檢查包裝是否完整，有無(wú)破損、漏氣、脹袋等情況。查看包裝上的標(biāo)簽信息，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等是否齊全、清晰。如果標(biāo)簽信息模糊、缺項(xiàng)或有涂改痕跡，可能是假冒偽劣食品。注意包裝上的標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等是否真實(shí)有效。（2）觀察外觀：觀察食品的色澤是否正常，有無(wú)變色、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象。例如，新鮮水果應(yīng)色澤鮮艷，無(wú)黑斑、腐爛；干貨類食品應(yīng)干燥，無(wú)霉變。查看食品的形態(tài)是否完整、均勻，有無(wú)變形、破碎等情況。如餅干應(yīng)形狀規(guī)則，無(wú)碎渣；面包應(yīng)松軟有彈性，無(wú)塌陷。（3）聞氣味：正常食品都有其獨(dú)特的氣味，如水果有果香，肉類有肉香。如果食品有異味，如酸臭味、腐臭味、刺鼻氣味等，很可能是變質(zhì)或假冒偽劣食品。（4）品嘗口感：對(duì)于可以品嘗的食品，要注意口感是否正常。如果口感酸澀、發(fā)苦、有怪味或質(zhì)地異常，如過(guò)于粗糙、軟爛等，可能是質(zhì)量有問(wèn)題的食品。（5）了解價(jià)格：如果食品價(jià)格明顯低于市場(chǎng)同類產(chǎn)品價(jià)格，要警惕可能是假冒偽劣食品。因?yàn)檎?guī)食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都有一定成本，價(jià)格過(guò)低可能意味著其質(zhì)量無(wú)法保證。（6）查看銷售渠道：盡量選擇正規(guī)超市、商場(chǎng)、專賣店等信譽(yù)良好的銷售渠道購(gòu)買食品。如果在一些流動(dòng)攤販、不正規(guī)的小店購(gòu)買食品，其質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。2.請(qǐng)列舉五條預(yù)防食物中毒的具體措施。答案：（1）保持清潔：保持廚房環(huán)境清潔，定期打掃地面、臺(tái)面、餐具等，清除食物殘?jiān)臀酃浮Ｅ腼兦耙词?，尤其是在處理生肉、生魚、蔬菜等前后，避免細(xì)菌、病毒等病原體傳播。餐具、廚具要定期清洗消毒，可采用煮沸、消毒柜等方式進(jìn)行消毒。（2）生熟分開(kāi)：生熟食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。例如，生肉、生魚等要放在專門的保鮮袋或容器中，與熟食品分開(kāi)冷藏。處理生熟食品的刀具、案板要分開(kāi)使用，避免將生食品上的細(xì)菌、寄生蟲等帶到熟食品上。（3）燒熟煮透：肉類、禽類、海鮮等食品要徹底煮熟煮透，確保內(nèi)部溫度達(dá)到安全范圍，以殺死可能存在的細(xì)菌、