食品安全考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，以保障食品安全，所以選A。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：對于無法提供合格證明文件的食品原料，為確保其符合食品安全要求，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，因此選B。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年，這是為了便于追溯和監(jiān)管，所以選B。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式D.以上都不是答案：A解析：銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)，所以選A。6.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者需對庫存食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期、包裝破損以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，所以選D。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品原料來源B.選用價(jià)格低廉的食品原料C.采用進(jìn)口食品原料D.以上都不是答案：A解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品原料來源，讓消費(fèi)者更清楚食品的來源和質(zhì)量，所以選A。8.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：被吊銷相關(guān)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，這是一種處罰和限制措施，所以選C。9.國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（）。A.許可制度B.備案制度C.審批制度D.登記制度答案：A解析：國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度，以嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)，保障食品安全，所以選A。10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項(xiàng)，讓使用者能正確使用，所以選D。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，所以選A。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品廣告不能含有虛假、夸大內(nèi)容，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡煌谒幤?，所以選C。13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)必須符合該標(biāo)準(zhǔn)，所以選B。14.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用年齡C.食用方法D.以上都是答案：A解析：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量，以滿足特定人群的營養(yǎng)需求和消費(fèi)者的知情需求，所以選A。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)到檢驗(yàn)等各個(gè)方面制定并實(shí)施控制要求，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量管理人員D.以上都不是答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，所以選B。17.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等事項(xiàng)，所以選D。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，所以選D。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)并考核合格。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.所有從業(yè)人員D.以上都不是答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)并考核合格，以更好地管理企業(yè)的食品安全工作，所以選B。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，所以選B。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品及相關(guān)產(chǎn)品中有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑的相關(guān)要求、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求以及與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽等要求，ABCD選項(xiàng)均正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等各個(gè)方面進(jìn)行控制，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，ABCD選項(xiàng)都正確。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，ABCD選項(xiàng)均符合要求。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者要做好原料控制、設(shè)施設(shè)備維護(hù)和清洗校驗(yàn)以及餐具飲具消毒等工作，ABCD選項(xiàng)均是其應(yīng)履行的職責(zé)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.配備食品安全管理人員B.加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核C.經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗D.為其提供必要的工作條件答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，不具備能力的不得上崗，并為其提供必要工作條件，ABCD選項(xiàng)都正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號C.檢驗(yàn)合格證號D.購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，ABCD選項(xiàng)均正確。7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.包裝破損的食品D.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者需定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期、包裝破損以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，ABCD選項(xiàng)都要清理。8.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都不是答案：ABC解析：國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測，ABC選項(xiàng)正確。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.儲存條件答案：ABCD解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、使用用量、使用方法、儲存條件等事項(xiàng)，ABCD選項(xiàng)均符合要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況，ABCD選項(xiàng)都正確。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求，所以該說法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)只能按照規(guī)定使用食品添加劑，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，所以該說法錯(cuò)誤。3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)。（）答案：√解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)，所以該說法正確。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：√解析：餐飲服務(wù)提供者有責(zé)任做好原料控制，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，所以該說法正確。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對食品安全工作全面負(fù)責(zé)，所以該說法正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，以確保出廠食品的質(zhì)量和安全，所以該說法錯(cuò)誤。7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。（）答案：√解析：食品經(jīng)營者需定期檢查庫存食品，清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，所以該說法正確。8.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）答案：×解析：被吊銷相關(guān)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，所以該說法錯(cuò)誤。9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項(xiàng)。（）答案：√解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項(xiàng)，所以該說法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品召回制度。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，以應(yīng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，所以該說法錯(cuò)誤。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對于無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（3）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何保證食品安全？答：餐飲服務(wù)提供者保證食品安全可從以下方面著手：（1）制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)公開食品原料來源。（2）定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（3）按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（4）制定并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（5）在制作加工過程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染等情況發(fā)生。3.簡述食品添加劑使用的基本要求。答：食品添加劑使用的基本要求如下：（1）食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（2）食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍、使用用量和使用方法等要求。（3）食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、使用用量、使用方法等。（4）不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（5）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得超過允許使用的范圍、限量使用添加劑。五、案例分析題（每題20分，共20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出含有過量的甜蜜素（一種食品添加劑），超過了食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。請分析該企業(yè)可能存在的問題以及應(yīng)采取的措施。答：該企業(yè)可能存在的問題1.原料采購環(huán)節(jié)：可能未嚴(yán)格查驗(yàn)甜蜜素供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件，導(dǎo)致采購到不符合質(zhì)量要求或標(biāo)注錯(cuò)誤的甜蜜素。對甜蜜素的質(zhì)量把控不嚴(yán)，沒有對采購的甜蜜素進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)其含量異常。2.生產(chǎn)過程控制環(huán)節(jié)：生產(chǎn)操作人員可能未按照規(guī)定的配方和使用量添加甜蜜素，存在操作失誤或違規(guī)操作的情況。生產(chǎn)過程中的計(jì)量設(shè)備可能不準(zhǔn)確，導(dǎo)致甜蜜素添加量失控。缺乏有效的生產(chǎn)過程監(jiān)控機(jī)制