保健品食安員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.保健品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行（），如實記錄進貨查驗情況。A.進貨臺賬制度B.銷售臺賬制度C.人員健康管理制度答案：A2.保健品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求內(nèi)容不包括（）A.功效成分B.價格C.生產(chǎn)日期答案：B3.下列哪種物質(zhì)不能作為保健品原料（）A.人參B.麻黃C.枸杞答案：B4.保健品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.普通涂料C.木質(zhì)答案：A5.保健品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量管理人員B.銷售人員C.主要負責人答案：C6.保健品經(jīng)營企業(yè)儲存保健品的倉庫相對濕度應(yīng)保持在（）A.35%-75%B.20%-60%C.40%-80%答案：A7.保健品的最小銷售單元包裝應(yīng)當（）A.美觀大方B.有贈品C.標注產(chǎn)品標簽答案：C8.企業(yè)生產(chǎn)的保健品出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時（）A.隱瞞不報B.召回C.降價銷售答案：B9.保健品生產(chǎn)過程中，用于清潔設(shè)備的洗滌劑、消毒劑應(yīng)（）A.隨意使用B.符合食品安全標準C.自制答案：B10.保健品生產(chǎn)企業(yè)對采購的原材料應(yīng)當進行（）A.抽檢B.全檢C.無需檢驗答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于保健品必備標簽內(nèi)容的有（）A.產(chǎn)品名稱B.保健功能C.適宜人群D.食用方法答案：ABCD2.保健品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.個人衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.包裝衛(wèi)生答案：ABCD3.保健品經(jīng)營企業(yè)不得經(jīng)營（）的保健品。A.無標簽B.超過保質(zhì)期C.變質(zhì)D.被污染答案：ABCD4.保健品生產(chǎn)過程中的危害分析應(yīng)考慮（）A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.人為危害答案：ABC5.保健品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄包括（）A.進貨記錄B.生產(chǎn)記錄C.檢驗記錄D.銷售記錄答案：ABCD6.保健品的包裝材料應(yīng)符合（）要求。A.無毒B.無害C.衛(wèi)生D.美觀答案：ABC7.以下哪些人員不得從事保健品生產(chǎn)經(jīng)營活動（）A.患有痢疾B.患有傷寒C.患有病毒性肝炎D.化膿性皮膚病患者答案：ABCD8.保健品廣告不得含有（）內(nèi)容。A.表示功效、安全性的斷言或者保證B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需D.與藥品、其他保健品進行比較答案：ABCD9.保健品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）A.定期維護B.保持清潔C.有明顯的狀態(tài)標識D.隨意擺放答案：ABC10.保健品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理應(yīng)包括（）A.定期健康檢查B.建立健康檔案C.患病人員調(diào)離崗位D.個人衛(wèi)生培訓(xùn)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.保健品可以宣傳具有治療疾病的功效。（）答案：×2.保健品生產(chǎn)企業(yè)只要保證產(chǎn)品質(zhì)量，無需保留生產(chǎn)記錄。（）答案：×3.經(jīng)營保健品可以不需要取得許可。（）答案：×4.保健品生產(chǎn)車間可以不設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施。（）答案：×5.保健品標簽上可以隨意標注成分含量。（）答案：×6.只要保健品生產(chǎn)工藝成熟，就不需要進行危害分析。（）答案：×7.保健品經(jīng)營企業(yè)可以將保健品與有毒有害物品混放。（）答案：×8.企業(yè)生產(chǎn)的保健品自檢合格后即可上市銷售，無需其他檢驗。（）答案：×9.保健品生產(chǎn)企業(yè)的員工可以不進行食品安全知識培訓(xùn)。（）答案：×10.超過保質(zhì)期但外觀無異常的保健品可以繼續(xù)銷售。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述保健品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應(yīng)包含的內(nèi)容。答案：應(yīng)包含原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.列舉三項保健品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境的基本要求。答案：保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風、照明設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)采用不吸水、易清洗材料，設(shè)置防鼠、防蟲等設(shè)施。3.保健品標簽不得含有的內(nèi)容有哪些？答案：不得含有表示功效、安全性的斷言或保證，涉及疾病預(yù)防、治療功能，聲稱或暗示為保障健康必需，與藥品、其他保健品比較等內(nèi)容。4.簡述保健品經(jīng)營企業(yè)對儲存條件的要求。答案：倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，通常相對濕度35%-75%，分類分區(qū)存放，避免與有毒有害物品混存。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何加強保健品生產(chǎn)企業(yè)的人員管理以保障食品安全。答案：定期組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高意識；要求員工做好個人衛(wèi)生，持健康證上崗；建立人員考核制度，規(guī)范操作行為，確保嚴格執(zhí)行食品安全制度。2.談?wù)劚＝∑窂V告規(guī)范宣傳的重要性。答案：規(guī)范宣傳能避免誤導(dǎo)消費者，保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。維護市場秩序，防止虛假宣傳擾亂市場。提升行業(yè)形象，增強消費者對保健品行業(yè)的信任，促進行業(yè)健康發(fā)展。3.探討保健品經(jīng)營企業(yè)在產(chǎn)品召回方面應(yīng)采取的措施。答案：立即停止銷售問題產(chǎn)品，通知上下游企業(yè)和消費者；追溯產(chǎn)品流向，統(tǒng)計數(shù)量；配合生產(chǎn)企業(yè)召回，對召回產(chǎn)品妥善