第六章飯店餐飲服務(wù)與管理現(xiàn)代飯店管理PART01第二節(jié)餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部工作崗位職責(zé)（一）前臺崗位職責(zé)餐飲部工作崗位職責(zé)010203負(fù)責(zé)迎送、接待用餐的客人。負(fù)責(zé)接受、安排客人的用餐預(yù)訂掌握每天的預(yù)訂信息和餐桌安排情況，了解當(dāng)日菜點(diǎn)情況，準(zhǔn)確、周到地為客人提供服務(wù)。迎賓員崗位職責(zé)132（一）前臺崗位職責(zé)餐飲部工作崗位職責(zé)04070605參加餐廳餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作。參加定期的班組會和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。熱情主動，禮貌迎客，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)牟妥?，保持和各臺位服務(wù)員的聯(lián)系。主動征求客人意見，微笑送別客人。6745迎賓員崗位職責(zé)（一）前臺崗位職責(zé)餐飲部工作崗位職責(zé)010203了解每天的客源情況按照餐廳服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。掌握當(dāng)日菜單和菜點(diǎn)的供求情況。值臺服務(wù)員崗位職責(zé)132（一）前臺崗位職責(zé)餐飲部工作崗位職責(zé)04070605做好餐廳設(shè)備的使用和清潔保養(yǎng)工作。與其他員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。認(rèn)真聽取客人對服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，做好信息反饋工作。保持餐廳的環(huán)境整潔,確保餐具、布草清潔完好，物料用具完備。6745迎賓員崗位職責(zé)（一）前臺崗位職責(zé)3.傳菜服務(wù)員的崗位職責(zé)(1)按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好送單、傳菜工作。(2)負(fù)責(zé)開餐期間菜單、菜肴和酒水的傳遞，配合服務(wù)員做好菜肴推銷工作。(3)配合服務(wù)員做好餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)清潔餐廳和廚房之間的通道，做好傳菜用具和各種調(diào)料用品的準(zhǔn)備工作。餐飲部工作崗位職責(zé)（一）前臺崗位職責(zé)3.傳菜服務(wù)員的崗位職責(zé)(4)掌握當(dāng)日菜單和菜點(diǎn)的供應(yīng)情況，熟悉餐廳臺位布置，熟記臺號，傳遞點(diǎn)菜單應(yīng)迅速、正確，按點(diǎn)菜先后次序準(zhǔn)確無誤地上菜、走菜。(5)協(xié)助值臺服務(wù)員及時清理和更換餐具、酒具，做好餐后整理工作。(6)妥善保管點(diǎn)菜單，以便事后復(fù)核審查。(7)積極參加培訓(xùn)，發(fā)揮工作主動性，與其他員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成上級交辦的其他任務(wù)。餐飲部工作崗位職責(zé)（二）后臺和保障性崗位職責(zé)餐飲部工作崗位職責(zé)廚師的崗位職責(zé)餐飲物品采購人員的崗位職責(zé)倉