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宴會設(shè)計與策劃中式筵席擺臺程序與規(guī)范二主講人：閆改紅折餐巾花、擺餐巾花把口布折疊成栩栩如生的花草類、飛禽類、蔬菜類、走獸類、昆蟲類、魚蝦類和其他造型類的活動稱為折餐巾花，簡稱折花，口布經(jīng)藝術(shù)折疊后成為餐巾花，也稱席花。折餐巾花含義①點綴美化席面。使餐臺生機勃勃富有變化，給賓客以藝術(shù)美的享受。②表達烘托氣氛。表達宴會熱烈、歡快、吉祥氣氛，體現(xiàn)東方美食情韻。③標示主賓座位。主座上的餐巾花稱為主花，主花花型明顯突出，花型高度高于其他席位，以示尊貴。④衛(wèi)生保潔用品。餐巾花打開后作為衛(wèi)生保潔品使用。餐巾花作用①美觀大方。按筵席主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色，避免與臺布、桌裙、餐具、花飾及臺面上其他飾物的顏色花型高低起伏、錯落有致。②插入深度恰當(dāng)。采用杯花擺放方式要保持花型完整不散形、線條清楚整齊，插入深度須恰當(dāng)。插花時動作緩慢，順勢而插，不能亂插亂塞。③整齊對稱均衡。擺正擺穩(wěn)，整理成形，使之挺立。席花間距一致。不同花型同桌擺放時，要錯開對稱擺放。西餐長臺上的席花要擺成直線。④便于觀賞識別。席花看面正對客人，適合正面觀賞的席花，如孔雀開屏、白鶴、和平鴿等要將頭部朝向客人;適合側(cè)面觀賞的餐巾花，如金魚、三尾鳥等要將頭部朝向右側(cè)。餐巾折花要求擺臺號、席卡、菜單(1)菜單。一般筵席放1份菜單，擺在主人筷子旁;中檔筵席放2份，擺在正、副主人筷子右側(cè)，下端距桌邊1厘米。12人以上餐臺放4份，另2份擺在正副主人之間位置居中的賓客旁成“十”字形;高檔宴會每位賓客席位右側(cè)都擺放1份。菜單下端距桌邊1厘米。菜單也可豎立擺放在水杯旁邊。(2)臺號牌。放在中心花飾的左邊或右邊，并朝向大門入口處?，F(xiàn)在公共場所禁止吸煙，不再擺放煙缸與火柴。(3)席位卡。擺臺號、席卡、菜單美化餐臺美化餐臺鮮花造型(又稱筵席臺面中心花飾)雕塑造型方式飾品造型餐品造型主要包括檢查餐臺檢查餐臺要求臺面美觀典雅;臺襯、臺布鋪設(shè)平整、美觀;餐具、茶具、酒具、餐巾、臺號、菜單、席卡等擺放整齊、規(guī)范、無損壞;餐巾花挺括、形象逼真，全場擺放一致;轉(zhuǎn)臺旋轉(zhuǎn)

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