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文檔簡介

項目1笑口棗梁曉宇笑口棗笑口棗是廣東春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，又名開口笑，寓意“笑口常開”，表達(dá)了人民對于美好生活的希望。笑口棗材料

材料：低筋面粉250克、糖粉140克、臭粉1.5克、調(diào)和油15克、水65克、雞蛋半只（白芝麻用于表面）

笑口棗面團的調(diào)制1、面粉過篩、開窩。3、埋粉，以復(fù)疊的手法調(diào)制面團，直至所有材料混合均勻。2、在窩中加入糖粉和水，攪拌至糖粉全部溶解，再加入臭粉、雞蛋、南乳和調(diào)和油，攪拌均勻。笑口棗的制作過程2、把面團搓成長條1、復(fù)疊面團至均勻笑口棗的制作過程4、搓圓，裹上白芝麻3、切成30克/個的劑子笑口棗的制作過程5、放進(jìn)150℃的油鍋中炸制6、炸至開裂且呈金黃色即可撈起裝盤笑口棗的制作關(guān)鍵2、面團調(diào)制用復(fù)疊的手法，拌至均勻即可，攪拌過度會令面團起筋，影響成品形狀和質(zhì)感。3、控制好炸制溫度，溫度過低，成品松散；油溫過高，會出現(xiàn)笑口棗還沒裂開或里面還沒成熟，表面就已經(jīng)焦黑的情況。1、準(zhǔn)確把握臭粉和調(diào)和油的用量，添加過多，容易導(dǎo)致成品松散。123笑口棗的品質(zhì)要求色澤金黃、表面開裂芝麻分布均勻口感松脆、味道香甜課后作業(yè)1、簡述笑口棗表

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