食品安全管理師專項(xiàng)考核試卷及答案食品安全管理師專項(xiàng)考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)食品安全管理知識(shí)的掌握程度，包括食品安全法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制等方面，確保學(xué)員具備實(shí)際工作中的食品安全管理能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》適用于以下哪種食品？（）

A.預(yù)包裝食品

B.非預(yù)包裝食品

C.農(nóng)產(chǎn)品

D.以上所有

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不是必須遵守的食品安全管理制度？（）

A.原料驗(yàn)收制度

B.生產(chǎn)過程記錄制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.銷售渠道管理制度

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品中可能存在的危害進(jìn)行以下哪種分析？（）

A.定量分析

B.定性分析

C.定量與定性結(jié)合分析

D.以上都不對(duì)

4.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

5.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品（）承擔(dān)責(zé)任。

A.質(zhì)量安全

B.健康安全

C.使用安全

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不是追溯信息應(yīng)包含的內(nèi)容？（）

A.原料來源

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品去向

D.消費(fèi)者反饋

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行（）。

A.自我檢驗(yàn)

B.監(jiān)督檢驗(yàn)

C.抽樣檢驗(yàn)

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已售出食品

B.通知消費(fèi)者停止食用

C.向有關(guān)部門報(bào)告

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不是從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容？（）

A.健康檢查

B.培訓(xùn)教育

C.患病報(bào)告

D.工作時(shí)間限制

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全要求。

A.生產(chǎn)記錄

B.檢驗(yàn)記錄

C.追溯記錄

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，以下哪種檢驗(yàn)方式不屬于法定檢驗(yàn)？（）

A.自檢

B.監(jiān)督抽檢

C.法定抽檢

D.消費(fèi)者委托檢驗(yàn)

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行（）。

A.定期檢驗(yàn)

B.隨機(jī)檢驗(yàn)

C.必要時(shí)檢驗(yàn)

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行（）。

A.實(shí)時(shí)監(jiān)控

B.定期檢查

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售場所進(jìn)行（）。

A.定期清潔

B.定期消毒

C.必要時(shí)清潔

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期更換

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸工具進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期更換

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期更換

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝材料進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期更換

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行（）。

A.定期檢查

B.定期清潔

C.必要時(shí)檢查

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

E.風(fēng)險(xiǎn)溝通

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿（）前向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。

A.30天

B.60天

C.90天

D.120天

E.180天

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些食品安全管理制度？（）

A.原料采購制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.銷售記錄制度

E.員工培訓(xùn)制度

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下哪些方面？（）

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范

E.食品標(biāo)簽通則

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行以下哪些檢驗(yàn)？（）

A.原料檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)過程檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.運(yùn)輸過程檢驗(yàn)

E.儲(chǔ)存過程檢驗(yàn)

6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)、銷售

B.回收已售出食品

C.通知消費(fèi)者停止食用

D.報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門

E.公開信息，接受社會(huì)監(jiān)督

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行以下哪些方面的培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)和技能

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故應(yīng)急處理

E.食品生產(chǎn)企業(yè)管理

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)場所進(jìn)行以下哪些管理？（）

A.清潔衛(wèi)生管理

B.消毒管理

C.環(huán)境保護(hù)管理

D.防蟲害管理

E.安全設(shè)施管理

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行以下哪些維護(hù)？（）

A.定期檢查

B.定期清潔

C.定期潤滑

D.定期更換

E.定期檢修

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品包裝進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.清晰標(biāo)識(shí)

C.易于識(shí)別

D.易于攜帶

E.易于儲(chǔ)存

11.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.包含產(chǎn)品名稱

B.包含生產(chǎn)日期

C.包含保質(zhì)期

D.包含生產(chǎn)者名稱和地址

E.包含營養(yǎng)成分

12.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品說明書進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.包含產(chǎn)品名稱

B.包含生產(chǎn)日期

C.包含保質(zhì)期

D.包含使用方法

E.包含注意事項(xiàng)

13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品廣告進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.實(shí)事求是

B.不得含有虛假內(nèi)容

C.不得誤導(dǎo)消費(fèi)者

D.不得違反法律法規(guī)

E.不得侵犯他人合法權(quán)益

14.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品召回進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.及時(shí)召回

B.公開信息

C.采取措施防止危害擴(kuò)大

D.報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門

E.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品退換貨進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.及時(shí)處理

B.符合法律法規(guī)

C.維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

D.不得拒絕合理退換貨

E.不得收取不合理費(fèi)用

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品售后服務(wù)進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.及時(shí)響應(yīng)消費(fèi)者訴求

B.提供必要的技術(shù)支持

C.維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

D.不得泄露消費(fèi)者信息

E.不得收取不合理費(fèi)用

17.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品市場準(zhǔn)入進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.通過質(zhì)量認(rèn)證

C.取得生產(chǎn)許可證

D.遵守法律法規(guī)

E.不得侵犯他人合法權(quán)益

18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品出口進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.符合進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)

B.通過質(zhì)量認(rèn)證

C.遵守國際貿(mào)易規(guī)則

D.報(bào)告相關(guān)部門

E.不得含有違禁物質(zhì)

19.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品召回進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.及時(shí)召回

B.公開信息

C.采取措施防止危害擴(kuò)大

D.報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門

E.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

20.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品退換貨進(jìn)行以下哪些要求？（）

A.及時(shí)處理

B.符合法律法規(guī)

C.維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

D.不得拒絕合理退換貨

E.不得收取不合理費(fèi)用

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，其中GB2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了食品中各種污染物的_________。

2.食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)者合法生產(chǎn)食品的必要條件，其有效期為_________年。

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，確保食品從原料到成品的每一步都能被_________。

4.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并_________記錄。

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并_________召回已售出食品。

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，確保其具備必要的_________。

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)場所進(jìn)行清潔衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境的_________。

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其處于良好的_________狀態(tài)。

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、真實(shí)，并_________產(chǎn)品信息。

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品說明書進(jìn)行編制，說明書應(yīng)當(dāng)包含_________等內(nèi)容。

11.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品廣告進(jìn)行審查，確保廣告內(nèi)容_________，不得含有虛假或者誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息。

12.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品召回進(jìn)行及時(shí)、有效的處理，并_________消費(fèi)者。

13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品退換貨進(jìn)行合理處理，確保消費(fèi)者合法權(quán)益的_________。

14.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品售后服務(wù)進(jìn)行完善，提供_________服務(wù)。

15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品市場準(zhǔn)入進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保產(chǎn)品符合_________標(biāo)準(zhǔn)。

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品出口進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保產(chǎn)品符合_________要求。

17.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品召回進(jìn)行及時(shí)、有效的處理，并_________報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。

18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品退換貨進(jìn)行合理處理，確保消費(fèi)者合法權(quán)益的_________。

19.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品售后服務(wù)進(jìn)行完善，提供_________服務(wù)。

20.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品市場準(zhǔn)入進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保產(chǎn)品符合_________標(biāo)準(zhǔn)。

21.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品出口進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保產(chǎn)品符合_________要求。

22.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品召回進(jìn)行及時(shí)、有效的處理，并_________報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。

23.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品退換貨進(jìn)行合理處理，確保消費(fèi)者合法權(quán)益的_________。

24.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品售后服務(wù)進(jìn)行完善，提供_________服務(wù)。

25.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其產(chǎn)品市場準(zhǔn)入進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保產(chǎn)品符合_________標(biāo)準(zhǔn)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品生產(chǎn)者只需對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)，不需要對(duì)原料和生產(chǎn)過程進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

2.食品生產(chǎn)者可以在未取得生產(chǎn)許可證的情況下進(jìn)行食品生產(chǎn)。（）

3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可以自行決定不采取召回措施。（）

4.食品生產(chǎn)者可以不進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查，只要員工沒有明顯不適即可。（）

5.食品生產(chǎn)者可以將生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境委托給第三方進(jìn)行管理。（）

6.食品生產(chǎn)者可以對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行簡單的處理后再銷售。（）

7.食品生產(chǎn)者可以對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行虛假宣傳，以吸引消費(fèi)者。（）

8.食品生產(chǎn)者可以在沒有取得質(zhì)量認(rèn)證的情況下銷售產(chǎn)品。（）

9.食品生產(chǎn)者可以將過期產(chǎn)品作為庫存產(chǎn)品繼續(xù)銷售。（）

10.食品生產(chǎn)者可以對(duì)消費(fèi)者提出的退換貨要求不予理睬。（）

11.食品生產(chǎn)者可以在沒有進(jìn)行產(chǎn)品召回的情況下，自行銷毀不合格產(chǎn)品。（）

12.食品生產(chǎn)者可以對(duì)出口產(chǎn)品的質(zhì)量要求低于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。（）

13.食品生產(chǎn)者可以在沒有進(jìn)行市場準(zhǔn)入審查的情況下，將產(chǎn)品出口到其他國家。（）

14.食品生產(chǎn)者可以在產(chǎn)品包裝上不注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

15.食品生產(chǎn)者可以將產(chǎn)品說明書的內(nèi)容簡化，以便于消費(fèi)者閱讀。（）

16.食品生產(chǎn)者可以對(duì)廣告內(nèi)容進(jìn)行夸大宣傳，以提高產(chǎn)品銷量。（）

17.食品生產(chǎn)者可以在沒有進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情況下，生產(chǎn)新食品。（）

18.食品生產(chǎn)者可以對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行簡單的修復(fù)后再次銷售。（）

19.食品生產(chǎn)者可以在沒有進(jìn)行產(chǎn)品退換貨服務(wù)的情況下，拒絕消費(fèi)者要求。（）

20.食品生產(chǎn)者可以在沒有進(jìn)行產(chǎn)品售后服務(wù)的情況下，結(jié)束與消費(fèi)者的交易。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.闡述食品安全管理師在食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)，并舉例說明其在實(shí)際工作中的具體作用。

2.分析當(dāng)前食品安全形勢，探討食品安全管理師在保障食品安全中應(yīng)采取的措施和建議。

3.結(jié)合實(shí)際案例，討論食品安全管理師在應(yīng)對(duì)食品安全事故時(shí)應(yīng)如何進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)管理。

4.闡述食品安全管理師如何通過持續(xù)學(xué)習(xí)，提升自身的專業(yè)能力和應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)的能力。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某食品加工廠在生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備故障導(dǎo)致一批產(chǎn)品中的添加劑含量超標(biāo)。該廠在發(fā)現(xiàn)此問題后，立即停止了該批產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售，并進(jìn)行了以下處理措施：

（1）對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行召回；

（2）對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修，確保問題不再發(fā)生；

（3）對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)。

請(qǐng)分析該食品加工廠在處理此次食品安全事件中的優(yōu)點(diǎn)和不足，并提出改進(jìn)建議。

2.案例背景：某知名餐飲連鎖企業(yè)因部分門店使用的食用油存在質(zhì)量問題，被消費(fèi)者舉報(bào)。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)確實(shí)存在使用過期食用油的情況。企業(yè)對(duì)此事件進(jìn)行了以下處理：

（1）立即停止使用涉事食用油；

（2）對(duì)涉事門店進(jìn)行整改，確保食品安全；

（3）對(duì)全國范圍內(nèi)的門店進(jìn)行自查，防止類似事件再次發(fā)生；

（4）公開道歉，并向消費(fèi)者承諾加強(qiáng)食品安全管理。

請(qǐng)分析該餐飲連鎖企業(yè)在處理此次食品安全事件中的應(yīng)對(duì)措施，并評(píng)價(jià)其處理效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.C

4.C

5.A

6.D

7.D

8.A

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.污染物限量

2.3

3.追蹤

4.完整

5.召回

6.責(zé)任

7.清潔衛(wèi)生

8.工作狀態(tài)

9.包含

10.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、營養(yǎng)成分

11.實(shí)事求是、不含有虛假內(nèi)容、不誤導(dǎo)消費(fèi)者、不違反法律法規(guī)、不侵犯他人合法權(quán)益

12.及時(shí)召回、公開信息、采取措施防止危害擴(kuò)大、報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門、對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

13.維護(hù)

14.必要的技術(shù)支持

15.國家標(biāo)準(zhǔn)

16.進(jìn)口國

17.及時(shí)、有效的處理

18.維護(hù)

19.提供必要的技術(shù)支持

20.國家標(biāo)準(zhǔn)