生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員理論考試題庫及答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據《生豬屠宰管理條例》，生豬屠宰廠（場）應當依法查驗生豬檢疫證明等文件，確保生豬來源合法。下列哪項不屬于查驗范圍？（）A.動物檢疫合格證明（動物B）B.非洲豬瘟檢測報告C.養(yǎng)殖檔案復印件D.運輸車輛消毒證明答案：C（依據《生豬屠宰管理條例》第十二條，查驗內容包括檢疫證明、非洲豬瘟檢測結果和運輸車輛消毒信息，養(yǎng)殖檔案非強制查驗項）2.宰前檢驗中，對“靜立觀察”發(fā)現的異常豬只，應標記為（）。A.準宰B.待檢C.急宰D.禁宰答案：B（靜立觀察中發(fā)現精神沉郁、呼吸異常等情況需標記待檢，進一步個體檢查）3.豬旋毛蟲病的實驗室檢測常用方法是（）。A.酶聯免疫吸附試驗（ELISA）B.壓片鏡檢法C.聚合酶鏈式反應（PCR）D.血清學凝集試驗答案：B（旋毛蟲幼蟲主要寄生于膈肌，取膈肌腳壓片鏡檢是傳統(tǒng)確診方法）4.生豬屠宰同步檢驗中，“白下水”指的是（）。A.胃、腸、脾B.心、肝、肺C.腎臟、膀胱D.子宮、睪丸答案：A（“白下水”通常指胃、腸等消化器官，“紅下水”指心、肝、肺等）5.豬囊尾蚴病的病原體是（）。A.豬帶絳蟲成蟲B.豬帶絳蟲幼蟲C.細頸囊尾蚴D.棘球蚴答案：B（豬囊尾蚴是豬帶絳蟲的幼蟲階段，寄生于豬肌肉組織）6.對宰前發(fā)現疑似口蹄疫的豬只，應立即（）。A.急宰后高溫處理B.隔離并報告當地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構C.注射抗生素治療D.混入正常豬群繼續(xù)觀察答案：B（疑似一類疫病需立即隔離并報告，禁止擅自處理）7.生豬屠宰廠（場）肉品品質檢驗記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（依據《生豬屠宰管理條例》第二十二條，記錄保存不少于2年）8.宰后檢驗中，判定“放血不全”的主要依據是（）。A.肌肉顏色暗紅，血管殘留血液B.胴體表面有血漬C.淋巴結腫大D.腎臟顏色變淡答案：A（放血不全表現為肌肉暗紅、血管內有血液滯留，非表面血漬）9.豬肺疫的典型病變是（）。A.脾臟腫大呈櫻桃紅色B.肺臟出現纖維素性胸膜肺炎C.肝臟有白色壞死灶D.腸道出血性炎癥答案：B（豬肺疫由多殺性巴氏桿菌引起，以纖維素性胸膜肺炎為特征）10.對確診為非洲豬瘟的生豬及產品，應采取的處理措施是（）。A.高溫處理后出廠B.化制處理C.深埋D.撲殺并無害化處理答案：D（非洲豬瘟為一類疫病，染疫生豬及產品需撲殺并徹底無害化）11.宰前檢驗中，“動態(tài)觀察”的重點是（）。A.臥息時的呼吸頻率B.驅趕時的行走狀態(tài)C.進食時的采食量D.皮膚顏色是否正常答案：B（動態(tài)觀察指驅趕豬群時觀察行走是否平穩(wěn)、有無跛行或顫抖）12.豬丹毒急性型的典型病變是（）。A.皮膚出現菱形或圓形紅斑B.淋巴結干酪樣壞死C.腸道黏膜潰瘍D.腎臟貧血蒼白答案：A（急性豬丹毒以皮膚“打火印”樣紅斑為特征）13.生豬屠宰后，頭部檢驗需剖檢的淋巴結是（）。A.頜下淋巴結B.頸淺背側淋巴結C.腹股溝淺淋巴結D.腘淋巴結答案：A（頭部檢驗重點剖檢頜下淋巴結，檢查是否有腫脹、化膿或壞死）14.對判定為“有條件利用”的肉品，處理方式通常是（）。A.直接出廠銷售B.高溫、冷凍或鹽腌等無害化處理后利用C.化制為工業(yè)用油D.深埋或焚燒答案：B（有條件利用需經無害化處理消除危害后使用）15.豬弓形蟲病的主要病理變化是（）。A.肝臟脂肪變性B.肺臟水腫、間質增寬C.脾臟萎縮D.關節(jié)腔積液答案：B（弓形蟲病可致肺臟水腫、間質增寬，淋巴結腫大壞死）16.生豬屠宰同步檢驗線的傳送速度應控制在（）。A.每分鐘35頭B.每分鐘68頭C.每分鐘910頭D.無具體限制答案：A（同步檢驗需保證檢驗時間，傳送速度通常不超過每分鐘5頭）17.豬瘟的特征性病變是（）。A.脾臟邊緣梗死灶B.膽囊黏膜出血C.心肌變性D.膀胱黏膜充血答案：A（豬瘟典型病變?yōu)槠⑴K邊緣黑紅色梗死灶，淋巴結“大理石樣”出血）18.宰后檢驗中，“三腺”指的是需要摘除的（）。A.甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結B.胰腺、唾液腺、胸腺C.乳腺、汗腺、皮脂腺D.前列腺、尿道球腺、精囊腺答案：A（“三腺”指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結，含激素或病原體需摘除）19.對疑似炭疽的病豬，禁止剖檢的原因是（）。A.剖檢會導致病原體擴散B.剖檢操作復雜C.炭疽病變不明顯D.需保護檢驗人員安全答案：A（炭疽桿菌形成芽孢后難以殺滅，剖檢會污染環(huán)境，應通過鏡檢或血清學檢測確診）20.生豬屠宰廠（場）的檢驗人員應取得（）。A.執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格證B.動物檢疫員證C.肉品品質檢驗員證D.獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗員證答案：C（依據《生豬屠宰管理條例》，檢驗人員需取得肉品品質檢驗員資格）二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.宰前檢驗的“群體檢查”包括（）。A.靜態(tài)觀察B.動態(tài)觀察C.食態(tài)觀察D.剖檢觀察答案：ABC（群體檢查通過靜、動、食三態(tài)觀察，剖檢屬宰后檢驗）2.豬口蹄疫的典型癥狀包括（）。A.口腔黏膜出現水皰B.蹄部皮膚潰爛C.體溫升高至4041℃D.關節(jié)腫大答案：ABC（口蹄疫以口腔、蹄部水皰和發(fā)熱為特征，關節(jié)腫大非典型癥狀）3.宰后檢驗中，“胴體檢驗”的內容包括（）。A.檢查皮膚有無出血、疹塊B.剖檢肋間淋巴結C.觀察肌肉顏色、光澤D.檢查脊柱有無異常答案：ABCD（胴體檢驗需全面觀察皮膚、肌肉、淋巴結及骨骼狀態(tài)）4.下列屬于一類動物疫病的是（）。A.非洲豬瘟B.口蹄疫C.豬瘟D.高致病性藍耳病答案：AB（依據《國家動物疫病名錄》，非洲豬瘟、口蹄疫為一類，豬瘟、高致病性藍耳病為二類）5.生豬屠宰后，“紅下水”檢驗的器官包括（）。A.心臟B.肝臟C.肺臟D.胃答案：ABC（“紅下水”指心、肝、肺，“白下水”指胃、腸、脾）6.對不合格肉品進行“化制”處理時，常用的方法有（）。A.濕化法B.干化法C.鹽腌法D.高溫蒸煮法答案：AB（化制處理包括濕化（高壓蒸汽）和干化（加熱干燥），鹽腌、蒸煮屬無害化但非化制）7.豬旋毛蟲病的傳播途徑包括（）。A.生食含旋毛蟲幼蟲的豬肉B.食入被旋毛蟲包囊污染的飼料C.接觸病豬糞便D.蚊蟲叮咬答案：AB（旋毛蟲通過食入含包囊的肌肉組織傳播，糞便、蚊蟲無傳播作用）8.宰前檢驗發(fā)現下列哪些情況應判定為禁宰？（）A.確診為口蹄疫的病豬B.過度消瘦、失去經濟價值的豬C.懷孕后期的母豬D.疑似炭疽的病豬答案：AD（一類疫病或疑似炭疽需禁宰，消瘦豬可急宰，孕豬非禁宰理由）9.豬囊尾蚴病的肉品處理原則是（）。A.肌肉切面每40cm2有3個以下囊尾蚴：高溫處理后利用B.肌肉切面每40cm2有45個囊尾蚴：工業(yè)用或銷毀C.肌肉切面每40cm2有610個囊尾蚴：化制處理D.肌肉切面每40cm2超過10個囊尾蚴：銷毀答案：AD（依據《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》，3個以下高溫處理，45個工業(yè)用，6個以上銷毀）10.生豬屠宰廠（場）的防疫制度應包括（）。A.人員消毒制度B.車輛消毒制度C.疫情報告制度D.設備維護制度答案：ABC（防疫制度側重生物安全，設備維護屬生產管理）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.生豬宰前檢驗只需檢查健康狀況，無需核對檢疫證明。（）答案：×（宰前需查驗檢疫證明、標識及健康狀況）2.豬丹毒慢性型主要表現為心內膜炎和關節(jié)炎。（）答案：√（慢性豬丹毒常見疣狀心內膜炎和關節(jié)腫脹）3.生豬屠宰后，甲狀腺可保留在肉品中，不影響食用安全。（）答案：×（甲狀腺含甲狀腺素，誤食可導致中毒，需摘除）4.非洲豬瘟病毒對高溫敏感，60℃加熱30分鐘即可滅活。（）答案：√（非洲豬瘟病毒耐低溫但不耐高溫，60℃30分鐘可滅活）5.宰后檢驗中，腎臟檢驗需觀察被膜是否易剝離、表面有無出血點或壞死灶。（）答案：√（腎臟檢驗重點包括被膜狀態(tài)、顏色及表面病變）6.豬肺疫與豬支原體肺炎的區(qū)別在于前者有纖維素性滲出，后者以間質性肺炎為主。（）答案：√（豬肺疫為細菌性，有纖維素滲出；支原體肺炎為間質性，無明顯滲出）7.生豬屠宰同步檢驗是指將胴體、頭、蹄、內臟等放在同一傳送線上進行對應檢驗。（）答案：√（同步檢驗通過軌道系統(tǒng)實現各部位對應，確保可追溯）8.對判定為“急宰”的病豬，可直接屠宰后出廠銷售。（）答案：×（急宰豬需經嚴格檢驗，確認無害化后方可利用）9.豬弓形蟲病可通過貓糞便傳播，因貓是弓形蟲的終末宿主。（）答案：√（貓排出卵囊污染環(huán)境，豬食入后感染）10.生豬屠宰廠（場）的檢驗人員發(fā)現疑似疫病時，應立即向本廠負責人報告，無需上報主管部門。（）答案：×（發(fā)現疑似疫病需同時向本廠和當地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構報告）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述宰前檢驗中“個體檢查”的主要步驟及內容。答案：個體檢查針對群體檢查中發(fā)現的異常豬只，步驟包括：①視診：觀察精神狀態(tài)、被毛、皮膚（有無出血、疹塊）、呼吸頻率及體表淋巴結；②觸診：檢查體表淋巴結（如頜下、腹股溝淋巴結）是否腫大、硬實，觸摸耳根、股內側判斷體溫；③聽診：檢查心、肺呼吸音是否異常；④檢測：對疑似傳染病豬只進行快速檢測（如非洲豬瘟抗原檢測）。2.列舉豬瘟的主要病理變化，并說明宰后檢驗的判定要點。答案：豬瘟病理變化：①淋巴結腫大、出血，呈“大理石樣”；②脾臟邊緣出現黑紅色梗死灶；③腎臟表面有針尖狀出血點（“麻雀卵腎”）；④膀胱、喉頭黏膜出血；⑤回盲瓣處出現紐扣狀潰瘍。判定要點：發(fā)現脾臟梗死灶、淋巴結大理石樣出血或腎臟出血點，結合流行病學史（未免疫或免疫失?。┛沙醪脚卸ǎ_診需實驗室檢測（PCR或抗原檢測）。3.簡述生豬屠宰后“肝臟檢驗”的操作要點及常見病變識別。答案：操作要點：①觀察肝臟大小、顏色（正常為紅褐色）、表面是否光滑；②觸診質地（正常柔軟有彈性）；③剖檢肝門淋巴結，觀察有無腫大、出血或壞死；④切開肝臟，檢查膽管（有無寄生蟲，如姜片吸蟲）、實質（有無壞死灶、膿腫）。常見病變：①肝硬變（表面凹凸不平，質地硬）；②肝膿腫（局部有黃白色膿性包塊）；③寄生蟲性結節(jié)（如蛔蟲移行引起的白色條紋，或棘球蚴形成的囊泡）；④脂肪變性（顏色變黃，質地脆弱）。4.簡述對檢出“旋毛蟲病”肉品的處理原則。答案：①取膈肌腳肌肉，剪成24個小肉片壓片鏡檢，發(fā)現旋毛蟲幼蟲包囊即可確診；②處理原則：每10g肌肉中包囊或鈣化蟲體不超過5個，經高溫（中心溫度≥70℃）或冷凍（15℃以下持續(xù)20天）處理后可食用；超過5個則作工業(yè)用或銷毀；嚴重感染（包囊密集）的肉品直接銷毀；脂肪、皮、骨、內臟無幼蟲時，經無害化處理后可利用。5.列舉生豬屠宰廠（場）肉品品質檢驗的主要內容。答案：①健康狀況檢驗：確認生豬宰前無傳染病、寄生蟲病；②屠宰加工質量檢驗：檢查放血是否完全（肌肉顏色、血管殘留）、脫毛是否干凈、內臟是否完整；③有害腺體摘除：確保甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結已摘除；④藥物殘留檢驗：檢測是否有違禁藥物（如瘦肉精）或抗生素殘留；⑤感官指標檢驗：肉品顏色、氣味、彈性等是否符合標準；⑥標簽標識檢驗：核對產品標識與檢疫證明是否一致。五、案例分析題（共2題，每題5分，共10分）1.某屠宰場在宰前檢驗時發(fā)現1頭豬體溫41.5℃，精神沉郁，臥地不起，蹄部皮膚出現水皰，部分水皰已破潰形成潰瘍。經詢問，該豬來自外地養(yǎng)殖場，檢疫證明齊全但無非洲豬瘟檢測報告。問題：（1）該豬最可能感染的疾病是什么？（2）應采取哪些處理措施？答案：（1）最可能感染口蹄疫（一類動物疫病，典型癥狀為發(fā)熱、蹄部水皰）。（2）處理措施：①立即隔離病豬及同群豬，限制移動；②停止屠宰作業(yè)，封鎖相關區(qū)域；③采集病料（水皰液、水皰皮）送實驗室檢測確診；④向當地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構報告疫情；⑤對污染的圈舍、車輛、工具用2%氫氧化鈉溶液消毒；⑥確診后，對病豬及同群豬撲殺并無害化處理（深埋或焚燒），做好記錄；⑦追溯生豬來源，通知輸出地監(jiān)管部門。2.