2025年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試練習(xí)題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月；一年B.六個(gè)月；二年C.一年；三年D.二年；五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了保證在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題等情況時(shí)，能夠追溯到原料等的來(lái)源和相關(guān)信息，便于監(jiān)管和處理。2.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)（）。A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硫酸鈉D.丙酸鈣答案：C解析：亞硫酸鈉具有還原性，可消耗食品周?chē)难鯕?，從而防止食品氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉和山梨酸鉀主要是防腐劑，用于抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖；丙酸鈣主要用于防霉。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.培訓(xùn)證書(shū)答案：A解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能從事相關(guān)工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，保障食品安全。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是確保食品安全的基本要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和安全要求，不能隨意添加到食品中。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是可以使用的；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可用于食品生產(chǎn)；食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料來(lái)源。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月；一年B.六個(gè)月；二年C.一年；三年D.二年；五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類(lèi)似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯和監(jiān)管。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用一次性餐具B.不使用食品添加劑C.建立穩(wěn)定的供貨渠道D.以上都是答案：C解析：建立穩(wěn)定的供貨渠道可以更好地控制食品原料的質(zhì)量，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用一次性餐具與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料采購(gòu)控制關(guān)系不大；食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，不能一概而論不使用。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)D.以上都是答案：D解析：銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明這些信息可以讓消費(fèi)者清楚了解食品的相關(guān)情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時(shí)也便于監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)和管理負(fù)責(zé)，在食品安全方面也應(yīng)承擔(dān)全面責(zé)任，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這些事項(xiàng)不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工的工作態(tài)度和工作效率答案：D解析：原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制都是直接影響食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要方面。而員工的工作態(tài)度和工作效率雖然對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)有影響，但并非直接決定食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵因素。11.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：這是對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員的一種限制措施，旨在提高違法成本，保障食品安全。12.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.使用范圍、使用方法和用量D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)需要載明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、使用范圍、使用方法和用量等信息，以便使用者正確使用，保障食品安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在問(wèn)題時(shí)，立即停止生產(chǎn)可以避免問(wèn)題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)；召回已上市銷(xiāo)售的食品可以減少危害的擴(kuò)散；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者可以讓他們及時(shí)采取措施，保障公眾健康。14.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀C.可以經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品D.可以經(jīng)營(yíng)自己捕撈的野生河鲀答案：C解析：野生河鲀可能含有劇毒，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)。而養(yǎng)殖河鲀也需要經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的加工企業(yè)進(jìn)行加工處理后，其制品才可以合法經(jīng)營(yíng)，以確保食用安全。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動(dòng)。下列不屬于食品安全管理制度的是（）。A.生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生管理制度B.員工考勤管理制度C.食品添加劑使用管理制度D.食品召回管理制度答案：B解析：生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生管理制度、食品添加劑使用管理制度和食品召回管理制度都與食品安全直接相關(guān)。而員工考勤管理制度主要是關(guān)于員工出勤管理的制度，與食品安全管理制度的范疇不同。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員的職責(zé)不包括（）。A.組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)B.制定食品安全管理制度C.負(fù)責(zé)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理D.檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況答案：C解析：食品安全管理人員的職責(zé)主要圍繞食品安全管理展開(kāi)，如組織培訓(xùn)、制定制度和檢查制度執(zhí)行情況等。企業(yè)的財(cái)務(wù)管理不屬于食品安全管理的范疇。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，（）食品生產(chǎn)、包裝、貯存等場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。A.每天B.每周C.每月D.根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況合理確定答案：D解析：不同的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況不同，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定清潔消毒的周期，以確保生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生符合食品安全要求。18.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.未銷(xiāo)售完的食品D.以上都是答案：A解析：變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品存在安全隱患，必須及時(shí)清理。包裝破損的食品不一定就不安全，需要進(jìn)一步檢查；未銷(xiāo)售完的食品若在保質(zhì)期內(nèi)且質(zhì)量合格，無(wú)需清理。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍使用食品添加劑B.可以超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量使用食品添加劑C.按照食品添加劑的使用說(shuō)明書(shū)使用食品添加劑D.可以隨意使用食品添加劑答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，包括使用范圍和最大使用量。按照食品添加劑的使用說(shuō)明書(shū)使用可以確保正確使用，保障食品安全，不能隨意超范圍、超量使用。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A.一B.二C.三D.四答案：C解析：這是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)多次輕微違法的一種遞進(jìn)式處罰措施，以促使企業(yè)重視食品安全，遵守法規(guī)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：原料控制是確保食品質(zhì)量的源頭，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證生產(chǎn)過(guò)程符合要求，檢驗(yàn)控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，運(yùn)輸和交付控制能防止食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中受到污染或損壞，這些方面都對(duì)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志答案：ABC解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄主要記錄食品原料等的基本信息、質(zhì)量信息和供貨者信息，質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志并非進(jìn)貨查驗(yàn)記錄必須記載的內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期D.購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需要全面記錄食品的基本信息、檢驗(yàn)情況、銷(xiāo)售信息等，以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯和監(jiān)管。4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：這些要求都是為了保證食品添加劑的正確使用，防止其被濫用，保障食品安全和消費(fèi)者的健康。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.采取整改措施C.向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.繼續(xù)生產(chǎn)，觀察情況答案：ABC解析：當(dāng)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，繼續(xù)生產(chǎn)并觀察情況可能會(huì)導(dǎo)致事故發(fā)生，造成嚴(yán)重后果。應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，采取整改措施，并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，以消除風(fēng)險(xiǎn)。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開(kāi)展食品安全自查，定期維護(hù)食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗和校驗(yàn)保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施、設(shè)備D.按照規(guī)定制定并實(shí)施食品安全事故處置方案答案：ABCD解析：這些都是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全應(yīng)履行的法定職責(zé)和義務(wù)，從原料采購(gòu)到事故處置都涵蓋在內(nèi)，能有效確保餐飲食品安全。7.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明這些事項(xiàng)可以讓消費(fèi)者全面了解食品的相關(guān)信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD解析：這些措施涵蓋了人員救治、問(wèn)題食品和相關(guān)產(chǎn)品處理以及信息發(fā)布等方面，是應(yīng)對(duì)食品安全事故的必要步驟，能有效降低事故危害，保障公眾知情權(quán)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落B.易于清潔和消毒C.應(yīng)避免設(shè)備的潤(rùn)滑油、冷卻液等污染食品D.設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)答案：ABCD解析：這些要求都是為了確保生產(chǎn)設(shè)備不會(huì)對(duì)食品造成污染，保證食品的質(zhì)量和安全。無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落和易于清潔消毒可以防止設(shè)備表面物質(zhì)污染食品；避免潤(rùn)滑油、冷卻液等污染食品是直接防止食品受到污染；定期維護(hù)和保養(yǎng)可以保證設(shè)備正常運(yùn)行，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域B.廠區(qū)路面應(yīng)平整、無(wú)積水，廠區(qū)無(wú)裸露地面C.生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂應(yīng)平整、光滑，無(wú)裂縫，接口嚴(yán)密D.生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的空氣應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求答案：ABCD解析：良好的生產(chǎn)環(huán)境是保障食品安全的基礎(chǔ)。選擇無(wú)污染區(qū)域可避免外部污染；平整的路面和無(wú)裸露地面可減少灰塵等污染；車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂?shù)牧己脿顩r可防止灰塵、霉菌等滋生；符合衛(wèi)生要求的空氣能保證食品生產(chǎn)過(guò)程不受空氣污染。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品追溯體系，確保食品可追溯。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有義務(wù)建立食品追溯體系，確保食品可追溯，這是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施，便于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行溯源和處理。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：這是對(duì)食品添加劑使用的嚴(yán)格要求，只有在技術(shù)上有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的食品添加劑才能被允許使用，以保障食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確解析：超范圍、超限量使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。4.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：正確解析：這樣做可以讓消費(fèi)者清楚了解散裝食品的相關(guān)信息，同時(shí)也便于食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行管理和追溯。5.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：由于亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)，使用不當(dāng)易導(dǎo)致食物中毒，餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具可以直接放置在地面上。（）答案：錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)設(shè)備和工具直接放置在地面上易受到污染，應(yīng)放置在合適的支架或平臺(tái)上，保持清潔，避免污染食品。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)人員只要會(huì)操作檢驗(yàn)設(shè)備即可，不需要了解食品安全法律法規(guī)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品檢驗(yàn)人員不僅要會(huì)操作檢驗(yàn)設(shè)備，還需要了解食品安全法律法規(guī)，這樣才能準(zhǔn)確判斷食品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)并采取措施可以避免食品安全事故的發(fā)生。9.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，可以繼續(xù)銷(xiāo)售該食品。（）答案：正確解析：對(duì)于標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的瑕疵的食品，從節(jié)約資源和保障市場(chǎng)供應(yīng)的角度考慮，可以繼續(xù)銷(xiāo)售，但應(yīng)及時(shí)整改。10.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：正確解析：這是對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的一種限制措施，提高違法成本，保障食品安全。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好食品質(zhì)量安全管理？答：食品生產(chǎn)企業(yè)做好