烘焙師考試題及答案試題部分：單項選擇題（每題2分，共20分）1.制作蛋糕時，最常用的蓬松劑是？A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.雞蛋2.面包發(fā)酵的理想溫度范圍是？A.10-20℃B.25-35℃C.40-50℃D.55-65℃3.以下哪種糖最適合用于制作焦糖？A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.糖粉4.制作馬卡龍時，杏仁粉需要過篩的主要目的是？A.去除雜質(zhì)B.使面糊更細(xì)膩C.增加顏色D.減少杏仁粉用量5.面包出爐后，應(yīng)如何冷卻以防止外皮變軟？A.直接放在桌面上B.放入密閉容器中C.放在烤網(wǎng)上自然冷卻D.用風(fēng)扇快速吹涼6.制作曲奇餅干時，黃油需要打發(fā)至什么狀態(tài)最佳？A.固體狀B.液態(tài)狀C.蓬松發(fā)白D.微黃即可7.蛋糕糊倒入模具后，應(yīng)震幾下模具的主要目的是？A.使蛋糕更蓬松B.去除大氣泡C.增加蛋糕高度D.使蛋糕顏色更均勻8.以下哪種材料不是制作泡芙的必備原料？A.水B.黃油C.雞蛋D.面粉漿9.制作慕斯時，常用的凝固劑是？A.吉利丁片B.小蘇打C.泡打粉D.酵母10.烘焙中，用于測量面粉重量的最佳工具是？A.量杯B.電子秤C.普通秤D.容積測量儀多項選擇題（每題4分，共40分）1.制作披薩餅底時，以下哪些材料是必需的？A.高筋面粉B.水C.酵母D.牛奶E.鹽2.以下哪些因素會影響面包的發(fā)酵速度？A.溫度B.濕度C.酵母種類D.面團成分E.烤箱型號3.制作蛋糕時，以下哪些步驟有助于蛋糕的蓬松？A.蛋白打發(fā)B.蛋黃與糖打發(fā)C.加入適量的泡打粉D.面糊攪拌過度E.烤箱預(yù)熱4.以下哪些材料可以用于制作巧克力慕斯？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.淡奶油D.吉利丁片E.雞蛋黃5.制作法式馬卡龍時，以下哪些步驟是關(guān)鍵？A.杏仁粉過篩B.蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡C.面糊攪拌均勻D.烤箱溫度準(zhǔn)確E.出爐后立即揭底紙6.以下哪些因素會影響餅干的口感？A.黃油打發(fā)程度B.烘烤時間C.面粉種類D.糖的種類E.餅干形狀7.制作面包時，以下哪些方法可以判斷面團是否發(fā)酵完成？A.觀察體積是否增大兩倍B.用手指輕按面團，指印緩慢回彈C.面團表面干燥無光澤D.發(fā)酵時間達(dá)到預(yù)設(shè)值E.面團內(nèi)部呈蜂窩狀8.以下哪些食材常用于制作提拉米蘇？A.馬斯卡彭奶酪B.手指餅干C.咖啡D.鮮奶油E.黑巧克力9.制作酥皮點心時，以下哪些技巧有助于提高酥皮質(zhì)量？A.黃油保持低溫B.面團反復(fù)折疊C.使用高筋面粉D.烘烤前刷蛋液E.烤箱預(yù)熱至高溫10.以下哪些因素會影響烘焙成品的色澤？A.糖的用量B.烘烤溫度C.烘烤時間D.面粉種類E.使用的模具材質(zhì)判斷題（每題2分，共20分）1.制作蛋糕時，蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致蛋糕塌陷。（）2.面包發(fā)酵時，濕度越高越好。（）3.制作巧克力蛋糕時，可可粉可以直接加入面糊中，無需過篩。（）4.馬卡龍餅干出爐后，應(yīng)立即從烤盤上取下，以防粘連。（）5.制作酥皮點心時，黃油需要室溫軟化后再使用。（）6.面包烘烤過程中，如果表面過早上色，可以覆蓋錫紙以防止過度上色。（）7.制作慕斯時，淡奶油需要打發(fā)至硬性發(fā)泡。（）8.披薩餅底在烘烤前，需要在表面扎小孔以防止烘烤時膨脹。（）9.制作蛋糕時，糖的比例越高，蛋糕的口感會越細(xì)膩。（）10.烘焙中，使用玻璃烤盤會比金屬烤盤更容易上色。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作面包時，酵母的主要作用是__________。2.馬卡龍餅干制作中，杏仁粉與糖粉的比例通常為__________。3.蛋糕烘烤完成后，應(yīng)立即從烤箱中取出，并__________以防止回縮。4.制作巧克力慕斯時，需要將__________與淡奶油混合均勻。5.面包發(fā)酵過程中，面團體積通常會增大至原來的__________倍左右。6.制作酥皮點心時，__________是決定酥皮層次的關(guān)鍵因素之一。7.在制作披薩餅底時，為了使面團更加柔軟，可以適量添加__________。8.蛋糕糊中的__________比例會影響蛋糕的濕潤度。9.制作法式甜點可麗餅時，面糊應(yīng)攤薄并__________至表面微微金黃。10.烘焙中，__________是測量食材重量的最準(zhǔn)確工具。

答案部分：單項選擇題1.B2.B3.A4.B5.C6.C7.B8.D9.A10.B多項選擇題1.A,B,C,E2.A,B,C,D3.A,B,C,E4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C,D7.A,B8.A,B,C9.A,B,D10.A,B,C判斷題1.對2.錯3.錯4.錯5.錯6.對7.錯8.對9.