糧食酒釀造酒知識培訓(xùn)總結(jié)課件匯報人：XX目錄01糧食酒釀造基礎(chǔ)02糧食酒的分類03糧食酒的品鑒技巧04糧食酒的儲存與陳化06糧食酒的市場與營銷05糧食酒的文化與歷史糧食酒釀造基礎(chǔ)PART01釀酒原料介紹薯類及代用原料甘薯、木薯及野生植物，淀粉含量高，需處理雜質(zhì)。糧谷類原料高粱、玉米、大米等，富含淀粉，影響酒風(fēng)味。0102釀酒工藝流程精選糧食，清洗浸泡，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料準(zhǔn)備糧食糖化，加入酒曲，控制溫濕度，促進(jìn)酒精發(fā)酵。發(fā)酵過程釀酒微生物作用酵母菌轉(zhuǎn)化糖類為酒精，細(xì)菌等產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。主導(dǎo)發(fā)酵環(huán)節(jié)霉菌分解淀粉為糖類，為發(fā)酵提供基礎(chǔ)。參與糖化過程糧食酒的分類PART02按原料分類以大米、小麥等谷物為主要原料釀造的酒。谷物酒以紅薯、馬鈴薯等薯類為主要原料釀造的酒。薯類酒按釀造方法分類傳統(tǒng)方式，名優(yōu)白酒多采用。固態(tài)發(fā)酵酒精生產(chǎn)方式，口感舒適度較低。液態(tài)發(fā)酵固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，如米香型白酒。半固態(tài)發(fā)酵010203按酒的香型分類01濃香型以五糧液為代表，香氣濃郁，口感醇厚。02醬香型以茅臺為代表，醬香突出，幽雅細(xì)膩。03清香型以汾酒為代表，清香純正，入口綿甜。糧食酒的品鑒技巧PART03觀察酒色觀察糧食酒的清澈度與顏色深淺，初步判斷酒的品質(zhì)與年份。色澤判斷01透過光線觀察酒的透明度，優(yōu)質(zhì)糧食酒應(yīng)清澈透明，無雜質(zhì)懸浮。透明度觀察02聞香辨味01嗅聞香氣輕嗅酒液，辨別糧食酒的獨(dú)特香氣，感受其醇厚與純正。02品嘗味道細(xì)品酒液，體會糧食酒的甘冽與回味，分辨其層次與豐富度。品嘗口感品鑒糧食酒的細(xì)膩度，感受酒液在口中的絲滑與柔和。細(xì)膩度品鑒注意糧食酒的余味，優(yōu)質(zhì)酒余味悠長，香氣持久不散。余味品鑒糧食酒的儲存與陳化PART04儲存條件要求避光恒溫存放需避免陽光直射，保持15℃-25℃恒溫。密封防串味確保密封完好，遠(yuǎn)離異味物品以防串味。陳化過程原理物理反應(yīng)變化揮發(fā)與氫鍵締合，合成大分子。化學(xué)反應(yīng)變化酯化等反應(yīng)，生成復(fù)雜香味物質(zhì)。常見問題及解決避光、恒溫恒濕、通風(fēng)，避免頻繁震動。儲存環(huán)境不佳保證足夠儲存時間，或人工處理加速反應(yīng)。儲存時間過短糧食酒的文化與歷史PART05酒文化起源新石器晚期，中國先民開始釀酒。遠(yuǎn)古釀酒起源杜康被譽(yù)為釀酒始祖，開啟中國酒文化。神話傳說名酒歷史沿革01古代名酒起源糧食酒起源于新石器時代，炎帝部落最早發(fā)明谷物酒。02傳統(tǒng)名酒發(fā)展唐宋元明清，蒸餾技術(shù)引入，名酒如茅臺、五糧液等逐漸成名。酒與社會生活糧食酒在社交場合中扮演重要角色，促進(jìn)人與人之間的交流與情感溝通。社交媒介01糧食酒是歷史文化的重要載體，通過酒文化體現(xiàn)民族傳統(tǒng)與習(xí)俗。文化傳承02糧食酒的市場與營銷PART06市場現(xiàn)狀分析01市場規(guī)模增長2024年米酒市場規(guī)模達(dá)330億，同比增長8.2%。02消費(fèi)群體變化年輕消費(fèi)者占比上升，女性消費(fèi)者關(guān)注度增加。營銷策略探討明確糧食酒的目標(biāo)消費(fèi)群體，制定針對性的營銷策略。定位目標(biāo)客戶通過講述品牌背后的故事，增強(qiáng)消費(fèi)者對糧食酒的情感認(rèn)同。品牌故事打造品牌建設(shè)與推廣