社區(qū)餐車餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)社區(qū)餐車餐飲服務(wù)管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，滿足社區(qū)居民多樣化餐飲需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本社區(qū)內(nèi)運營的各類社區(qū)餐車餐飲服務(wù)活動。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營。2.食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保食品從采購、加工到銷售全過程的安全。3.便民利民原則：以方便社區(qū)居民為出發(fā)點，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、實惠的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范有序原則：對餐車經(jīng)營活動進(jìn)行規(guī)范管理，維護(hù)社區(qū)餐飲市場秩序。二、餐車準(zhǔn)入管理（一）申請條件1.經(jīng)營者應(yīng)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.餐車應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，具備相應(yīng)的餐飲加工、儲存、銷售設(shè)備設(shè)施，且設(shè)備設(shè)施應(yīng)能正常運行并保持清潔衛(wèi)生。3.餐車的布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開，避免交叉污染。4.經(jīng)營者應(yīng)配備符合食品安全要求的從業(yè)人員，從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明。（二）申請材料1.社區(qū)餐車餐飲服務(wù)申請表。2.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件。4.餐車設(shè)備設(shè)施清單及布局示意圖。5.從業(yè)人員健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明復(fù)印件。6.其他相關(guān)證明材料。（三）審批流程1.經(jīng)營者向社區(qū)管理部門提交申請材料。2.社區(qū)管理部門收到申請材料后，進(jìn)行初步審核，對符合申請條件的，予以受理；對不符合申請條件的，書面告知申請人并說明理由。3.社區(qū)管理部門組織相關(guān)人員對餐車進(jìn)行實地核查，重點檢查餐車設(shè)備設(shè)施、布局、衛(wèi)生狀況等是否符合要求。4.經(jīng)實地核查合格的，社區(qū)管理部門予以批準(zhǔn)，并發(fā)放社區(qū)餐車餐飲服務(wù)許可證；經(jīng)實地核查不合格的，書面告知申請人并說明整改要求，申請人整改合格后重新申請審批。三、食品安全管理（一）食品采購1.經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。2.采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購臺賬應(yīng)保存期限不得少于2年。（二）食品加工1.餐車應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，食品加工區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清潔。2.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。3.使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域環(huán)境整潔。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受到污染和變質(zhì)。2.儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（四）食品銷售1.食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得欺詐消費者。3.提供的餐飲具應(yīng)清潔、消毒，符合食品安全要求。（五）食品安全自查1.經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對餐車餐飲服務(wù)進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，從業(yè)人員健康狀況，餐車設(shè)備設(shè)施運行情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時采取救治措施，并向社區(qū)管理部門和食品安全監(jiān)管部門報告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實提供事故有關(guān)情況，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐車衛(wèi)生1.餐車外觀應(yīng)保持整潔，無明顯污漬、破損。2.餐車內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。3.餐車周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、雜物堆積。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩和手套。3.不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.經(jīng)營者應(yīng)配備必要的衛(wèi)生清掃工具，定期對餐車及周邊環(huán)境進(jìn)行清掃。2.做好垃圾收集和處理工作，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。3.按照社區(qū)管理部門的要求，做好環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，積極配合相關(guān)部門開展環(huán)境衛(wèi)生檢查和整治活動。五、經(jīng)營行為管理（一）經(jīng)營時間1.社區(qū)餐車的經(jīng)營時間應(yīng)遵守社區(qū)管理規(guī)定，不得擅自延長或縮短經(jīng)營時間。2.如需調(diào)整經(jīng)營時間，應(yīng)提前向社區(qū)管理部門報備。（二）經(jīng)營地點1.餐車應(yīng)在社區(qū)指定的經(jīng)營地點經(jīng)營，不得擅自變更經(jīng)營地點。2.經(jīng)營地點應(yīng)不妨礙社區(qū)居民通行和生活秩序，不得影響周邊環(huán)境衛(wèi)生。（三）經(jīng)營范圍1.經(jīng)營者應(yīng)按照食品經(jīng)營許可證核定的經(jīng)營范圍經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。2.不得經(jīng)營國家禁止經(jīng)營的食品及餐飲服務(wù)項目。（四）價格管理1.食品價格應(yīng)合理、公平，明碼標(biāo)價，不得哄抬物價、價格欺詐。2.定期公布食品價格信息，接受社區(qū)居民監(jiān)督。（五）投訴處理1.設(shè)立投訴舉報電話或郵箱，接受社區(qū)居民的投訴舉報。2.對居民的投訴舉報應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。3.建立投訴舉報檔案，記錄投訴舉報內(nèi)容、處理過程及結(jié)果等信息。六、從業(yè)人員管理（一）健康管理1.從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員健康狀況發(fā)生變化時，應(yīng)及時向經(jīng)營者報告，并調(diào)整工作崗位。（二）培訓(xùn)管理1.經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品添加劑使用等。2.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。3.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。（三）考核管理1.建立從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不符合要求的進(jìn)行批評教育或辭退處理。七、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查1.社區(qū)管理部門定期對社區(qū)餐車餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營行為等方面。2.食品安全監(jiān)管部門根據(jù)職責(zé)分工，對社區(qū)餐車餐飲服務(wù)進(jìn)行不定期抽查，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。3.鼓勵社區(qū)居民對社區(qū)餐車餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向社區(qū)管理部門或相關(guān)監(jiān)管部門舉報。（二）處罰措施1.對違反本管理辦法的經(jīng)營者，社區(qū)管理部門或相關(guān)監(jiān)管部門將依法予以處罰。處罰種類包括警告、罰