食品安全考試卷及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品銷售B.食品生產經營C.食品運輸D.食品包裝答案：B2.食品生產許可證編號由（）位阿拉伯數字組成。A.10B.12C.14D.16答案：C3.以下哪種食品添加劑可以在食品中使用（）。A.硼砂B.吊白塊C.山梨酸鉀D.三聚氰胺答案：C4.預包裝食品標簽上必須標明的內容不包括（）。A.食品名稱B.生產日期C.保質期D.食用方法答案：D5.食品經營許可的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C6.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.自愿B.強制C.推薦D.協(xié)商答案：B7.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月。A.3B.6C.9D.12答案：B8.超過保質期的食品（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案：C9.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路應（）。A.隨意鋪設B.不鋪設C.保持干燥D.硬化，防止積水答案：D10.食品留樣應按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（）小時以上。A.12B.24C.48D.72答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD2.食品生產企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD4.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD5.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過期答案：ABC6.食品生產企業(yè)的生產場所應當保持（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.無異味D.無蟲害答案：ABCD7.食品添加劑的使用應當符合（）的要求。A.不應當掩蓋食品腐敗變質B.不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD8.食品生產企業(yè)應當具備（）等生產設備或者設施。A.更衣、洗手、消毒設備設施B.照明、通風、空氣凈化、防塵、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂、排水設備設施C.貯存、運輸設備設施D.生產工藝需要的設備設施答案：ABCD9.預包裝食品標簽應當標明下列事項（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質期、產品標準代號、貯存條件答案：ABCD10.以下哪些屬于食品中的危害因素（）A.細菌B.農藥殘留C.包裝破損D.重金屬超標答案：ABD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)可以先生產產品，再申請食品生產許可證。（）答案：×2.食品經營企業(yè)可以經營超過保質期但外觀無異常的食品。（）答案：×3.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：×4.食品生產企業(yè)應當對生產的食品進行自行檢驗，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：√5.食品經營許可可以轉讓。（）答案：×6.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：×7.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。（）答案：√8.食品在儲存過程中，只要溫度合適，就不會發(fā)生變質。（）答案：×9.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。（）答案：√10.食品安全事故發(fā)生后，為了避免造成更大影響，可以隱瞞不報。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)應具備的基本生產條件。答案：應具有與生產的食品品種、數量相適應的食品生產和貯存場所，保持清潔衛(wèi)生；有相應生產設備、設施及合理工藝流程；具備更衣、洗手等衛(wèi)生設施，以及原料、成品檢驗能力等。2.食品經營企業(yè)在進貨時應履行哪些義務？答案：應建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。3.簡述食品安全事故的報告要求。答案：發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。4.食品標簽上必須標注的內容有哪些？答案：必須標注食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、成分或配料表、生產者的名稱、地址和聯(lián)系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件等。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者的食品安全意識。答案：可以通過多種媒體廣泛宣傳食品安全知識，如電視、網絡等；學校開展食品安全教育課程；社區(qū)組織科普活動；食品企業(yè)加強信息公開，讓消費者了解食品生產過程等，提高消費者對食品安全的關注度和辨別能力。2.探討食品企業(yè)在保障食品安全方面應承擔的社會責任。答案：食品企業(yè)要嚴格遵守法律法規(guī)，保證生產環(huán)節(jié)安全；建立完善的質量控制體系，確保產品合格；主動接受監(jiān)管和社會監(jiān)督；加強對員工食品安全培訓；出現問題及時處理并承擔責任，維護消費者權益。3.談談加強食品供應鏈全程監(jiān)管對保障食品安全的重要性。答案：食品供應鏈涉及多個環(huán)節(jié)，從種植養(yǎng)殖、生產加工到流通銷售。全程監(jiān)管能在源頭把控原料安全，生產環(huán)