食品安全模擬試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.谷氨酸鈉答案：B。碳酸氫鈉常用作膨松劑；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是增味劑；苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑。2.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有害物質(zhì)是（）。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.甲醛答案：A。發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后可能導(dǎo)致中毒。黃曲霉毒素主要存在于霉變的糧食等中；亞硝酸鹽常見(jiàn)于腌制食品等；甲醛一般不會(huì)自然存在于發(fā)芽馬鈴薯中。3.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。超過(guò)保質(zhì)期不代表不能食用，但品質(zhì)可能下降。4.下列哪種食物中含鉛量最高？（）A.黃瓜B.松花蛋C.面包D.牛奶答案：B。傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋在制作過(guò)程中可能使用含鉛物質(zhì)，導(dǎo)致松花蛋含鉛量相對(duì)較高。黃瓜、面包和牛奶正常情況下含鉛量較低。5.下列哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.煎C.烤D.蒸答案：D。油炸、煎和烤的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如反式脂肪酸、多環(huán)芳烴等，而蒸的方式能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度中記錄和憑證保存期限的規(guī)定。7.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.吃了發(fā)芽馬鈴薯引起的不適B.喝了過(guò)期牛奶導(dǎo)致的腹瀉C.食用海鮮后發(fā)生的過(guò)敏反應(yīng)D.吃了被細(xì)菌污染的飯菜引發(fā)的嘔吐答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用海鮮后的過(guò)敏反應(yīng)是免疫系統(tǒng)對(duì)海鮮中的某些物質(zhì)產(chǎn)生的過(guò)度反應(yīng)，不屬于食物中毒的范疇。8.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能C.保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能D.保健食品對(duì)人體健康有益，多多益善答案：C。保健食品不能替代藥物治療疾病，其標(biāo)簽和說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品雖然對(duì)人體健康有益，但也應(yīng)適量食用，并非多多益善。9.下列哪種蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中最容易受到農(nóng)藥污染？（）A.大白菜B.黃瓜C.韭菜D.生菜答案：C。韭菜的生長(zhǎng)環(huán)境和自身特點(diǎn)使其容易遭受病蟲害，因此在生長(zhǎng)過(guò)程中可能會(huì)使用較多農(nóng)藥，相對(duì)其他幾種蔬菜更容易受到農(nóng)藥污染。10.為防止食品腐敗變質(zhì)，可采取的保存方法不包括（）。A.冷凍B.腌制C.暴曬D.真空包裝答案：C。冷凍可以降低微生物的活性，腌制可以通過(guò)高鹽或高糖環(huán)境抑制微生物生長(zhǎng)，真空包裝可以隔絕空氣減少微生物污染，這些都能防止食品腐敗變質(zhì)。而暴曬可能會(huì)使食品中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，并且容易滋生微生物，不利于食品保存。11.下列關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)方可使用答案：B。食品添加劑使用時(shí)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害，應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用，且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。不能用食品添加劑掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。12.下列哪種肉類食品在加工過(guò)程中可能會(huì)添加亞硝酸鹽？（）A.鮮豬肉B.臘肉C.雞肉D.魚肉答案：B。亞硝酸鹽在肉類加工中常用作護(hù)色劑和防腐劑，臘肉在加工過(guò)程中可能會(huì)添加亞硝酸鹽來(lái)保持色澤和延長(zhǎng)保質(zhì)期。鮮豬肉、雞肉和魚肉在正常情況下一般不添加亞硝酸鹽。13.下列關(guān)于飲用水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.白開(kāi)水是最健康的飲用水B.長(zhǎng)期飲用純凈水對(duì)健康有益C.礦泉水含有多種礦物質(zhì)D.飲水機(jī)應(yīng)定期清洗消毒答案：B。長(zhǎng)期飲用純凈水可能會(huì)導(dǎo)致人體缺乏一些礦物質(zhì)，因?yàn)榧儍羲袔缀醪缓V物質(zhì)。白開(kāi)水是最健康的飲用水，礦泉水含有多種礦物質(zhì)，飲水機(jī)長(zhǎng)期使用會(huì)滋生細(xì)菌等，應(yīng)定期清洗消毒。14.下列哪種水果表面可能會(huì)殘留較多的農(nóng)藥？（）A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.橙子答案：C。葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中通常需要多次噴灑農(nóng)藥來(lái)防治病蟲害，且其表皮相對(duì)較薄，農(nóng)藥容易殘留。蘋果、香蕉和橙子一般在采摘后會(huì)進(jìn)行一定的處理，且香蕉和橙子有較厚的外皮，能減少農(nóng)藥殘留。15.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。這是《食品安全法》對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定。16.下列哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.彩色玉米B.太空椒C.抗蟲棉籽榨的油D.有機(jī)蔬菜答案：C?？瓜x棉是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來(lái)的，用其棉籽榨的油屬于轉(zhuǎn)基因食品。彩色玉米和太空椒是通過(guò)傳統(tǒng)育種或太空誘變等方法培育的，有機(jī)蔬菜是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，不涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)。17.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的是（）。A.食品可以和化學(xué)品一起儲(chǔ)存B.食品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方C.食品儲(chǔ)存溫度越高越好D.食品儲(chǔ)存不需要分類答案：B。食品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，以保證食品的質(zhì)量和安全。食品不能和化學(xué)品一起儲(chǔ)存，因?yàn)榛瘜W(xué)品可能會(huì)污染食品；食品儲(chǔ)存溫度過(guò)高會(huì)加速食品變質(zhì)；食品儲(chǔ)存需要分類，以便于管理和防止交叉污染。18.下列哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高？（）A.豬油B.棕櫚油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，對(duì)心血管健康有益，相對(duì)其他幾種油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豬油和棕櫚油飽和脂肪酸含量較高，椰子油中也有大量飽和脂肪酸。19.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的是（）。A.所有食品添加劑都是有害的B.天然的食品添加劑一定比人工合成的好C.只要按規(guī)定使用食品添加劑就是安全的D.食品添加劑的使用量越多越好答案：C。只要按規(guī)定使用食品添加劑，其安全性是有保障的。并非所有食品添加劑都是有害的，天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)天然的就一定好。食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍內(nèi)和使用量?jī)?nèi)使用，并非越多越好。20.下列哪種食品可能會(huì)含有“瘦肉精”？（）A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉答案：C?！笆萑饩敝饕糜谏i養(yǎng)殖，以提高瘦肉率，因此豬肉可能會(huì)含有“瘦肉精”。牛肉、羊肉和雞肉中一般較少出現(xiàn)“瘦肉精”殘留的情況。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品添加劑的相關(guān)規(guī)定、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求以及食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等多方面內(nèi)容。2.下列哪些食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.大豆答案：ABCD?；ㄉ?、玉米、大米和大豆等糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中如果環(huán)境條件適宜，容易被黃曲霉污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。3.預(yù)防食物中毒的措施包括（）。A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清潔可以減少細(xì)菌等污染；生熟分開(kāi)能防止交叉污染；燒熟煮透可殺滅有害微生物；使用安全的水和原材料是保障食品安全的基礎(chǔ)，這些都是預(yù)防食物中毒的重要措施。4.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法正確的有（）。A.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等B.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容答案：ABCD。食品標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，且不得含有虛假內(nèi)容。5.以下哪些是常見(jiàn)的食品污染物？（）A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.生物毒素D.放射性物質(zhì)答案：ABCD。重金屬如鉛、汞等，農(nóng)藥殘留，生物毒素如黃曲霉毒素、肉毒毒素等，放射性物質(zhì)等都是常見(jiàn)的食品污染物。6.下列關(guān)于保健食品標(biāo)識(shí)的說(shuō)法正確的是（）。A.保健食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明“保健食品”字樣B.應(yīng)標(biāo)明適宜人群和不適宜人群C.可以標(biāo)明治療功效D.應(yīng)標(biāo)明批準(zhǔn)文號(hào)答案：ABD。保健食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明“保健食品”字樣、適宜人群和不適宜人群以及批準(zhǔn)文號(hào)等信息，但不能標(biāo)明治療功效，因?yàn)楸＝∈称凡荒芴娲幬镏委熂膊　?.下列哪些食品屬于高鹽食品？（）A.咸菜B.火腿腸C.方便面D.薯片答案：ABCD。咸菜是通過(guò)高鹽腌制而成；火腿腸在加工過(guò)程中會(huì)添加較多鹽分來(lái)調(diào)味和防腐；方便面的調(diào)料包通常含有大量鹽分；薯片在制作過(guò)程中也會(huì)添加鹽分，這些都屬于高鹽食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量C.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量D.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.下列關(guān)于飲用水安全的說(shuō)法正確的有（）。A.飲用水水源地應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施B.飲用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.飲水機(jī)應(yīng)定期更換濾芯D.長(zhǎng)期飲用未煮沸的生水可能會(huì)感染疾病答案：ABCD。飲用水水源地設(shè)置防護(hù)設(shè)施可防止污染；飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；飲水機(jī)定期更換濾芯能保證水質(zhì)；未煮沸的生水中可能含有細(xì)菌、病毒等病原體，長(zhǎng)期飲用可能會(huì)感染疾病。10.下列哪些措施可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.浸泡清洗B.去皮C.加熱烹飪D.選擇有機(jī)食品答案：ABCD。浸泡清洗可以去除部分農(nóng)藥殘留；對(duì)于一些可以去皮的果蔬，去皮能有效減少農(nóng)藥殘留；加熱烹飪過(guò)程中部分農(nóng)藥可能會(huì)分解；選擇有機(jī)食品，其在生產(chǎn)過(guò)程中限制使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留相對(duì)較少。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，就一定是安全可食用的。（）答案：錯(cuò)誤。保質(zhì)期是指在標(biāo)明的貯存條件下食品保持品質(zhì)的期限，但如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，即使在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，不一定安全可食用。2.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有變質(zhì)就可以繼續(xù)銷售。（）答案：錯(cuò)誤。超過(guò)保質(zhì)期的食品不得銷售，無(wú)論是否變質(zhì)，因?yàn)槌^(guò)保質(zhì)期后食品的質(zhì)量和安全性無(wú)法得到保障。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。（）答案：正確。食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理適用《中華人民共和國(guó)食品安全法》。4.食品添加劑可以隨意添加，只要能改善食品品質(zhì)就行。（）答案：錯(cuò)誤。食品添加劑的使用必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意添加，要在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)使用。5.用硫磺熏蒸過(guò)的食品色澤鮮亮，可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤。硫磺熏蒸食品會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等有害物質(zhì)，殘留的二氧化硫可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，不能放心食用。6.保健食品可以像普通食品一樣隨意食用。（）答案：錯(cuò)誤。保健食品雖然有一定的保健功能，但也應(yīng)按照說(shuō)明適量食用，不能像普通食品一樣隨意食用。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。8.只要食品的外觀和氣味正常，就說(shuō)明該食品沒(méi)有受到污染。（）答案：錯(cuò)誤。有些食品污染可能不會(huì)通過(guò)外觀和氣味表現(xiàn)出來(lái)，如一些化學(xué)污染物、微生物毒素等，不能僅通過(guò)外觀和氣味判斷食品是否受到污染。9.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇包裝上有“QS”標(biāo)志的食品。（注：“QS”標(biāo)志已被“SC”標(biāo)志取代）（）答案：錯(cuò)誤。自2018年10月1日起，食品生產(chǎn)企業(yè)不得再使用原包裝、標(biāo)簽和“QS”標(biāo)志，而應(yīng)使用“SC”食品生產(chǎn)許可證編號(hào)標(biāo)志。10.發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并盡快就醫(yī)。（）答案：正確。發(fā)生食物中毒后，停止食用可疑食品可避免繼續(xù)攝入有害物質(zhì)，盡快就醫(yī)能及時(shí)得到治療，減少危害。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）簡(jiǎn)述如何保障家庭飲食安全。答案：保障家庭飲食安全可以從以下幾個(gè)方面入手：1.食材采購(gòu)-選擇正規(guī)的購(gòu)物