2025年營養(yǎng)員考試題目及答案

一、單項選擇題1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.玉米油答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A4.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康非常重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C5.膳食纖維主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.奶類C.蔬菜D.糖果答案：C6.成人每天需要的飲水量一般為？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：C7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.燕麥C.西瓜D.香蕉答案：B8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B9.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C10.人體必需的脂肪酸是？A.硬脂酸B.油酸C.亞油酸D.棕櫚酸答案：C二、多項選擇題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.維生素C的生理功能包括？A.抗氧化B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD3.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.蝦皮答案：ABD4.膳食纖維的生理作用有？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.瘦牛肉B.魚肉C.大豆D.全麥面包答案：ABC6.人體的能量消耗主要用于？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育（兒童和孕婦等）答案：ABCD7.以下哪些食物富含維生素B族？A.全麥谷物B.肉類C.綠葉蔬菜D.堅果答案：ABCD8.以下屬于不飽和脂肪酸的有？A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸答案：ABCD9.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候答案：ABCD10.以下哪些食物含有豐富的鐵？A.動物肝臟B.紅棗C.木耳D.芝麻醬答案：ABCD三、判斷題1.脂肪是人體能量的主要儲存形式。（√）2.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（×）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）4.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（×）5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（×）6.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（×）7.糖尿病患者不能吃甜食。（×）8.多吃油炸食品不會對健康造成影響。（×）9.只要吃足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿足身體的所有營養(yǎng)需求。（×）10.水不是營養(yǎng)素。（×）四、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。合理膳食應(yīng)滿足以下要求：食物多樣，谷類為主，保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營養(yǎng)素比例適宜；多吃蔬菜水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；常吃奶類、豆類或其制品，保證鈣等營養(yǎng)素攝入；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，不過量攝入脂肪；減少烹調(diào)油用量，清淡少鹽；食不過量，保持健康體重；三餐分配合理，零食適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料。2.簡述維生素D的生理功能及缺乏癥。維生素D的生理功能主要有促進鈣、磷吸收，調(diào)節(jié)血鈣和血磷水平，有助于骨骼和牙齒的正常發(fā)育和維持骨骼健康。缺乏維生素D會導(dǎo)致兒童佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育不良，如雞胸、O形腿、X形腿等；成年人缺乏維生素D可引起骨質(zhì)軟化癥，老年人易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，增加骨折風(fēng)險。3.簡述膳食纖維對人體健康的益處。膳食纖維能增加飽腹感，有助于控制食欲和減少食物攝入量，利于體重管理；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道正常功能；降低腸道疾病風(fēng)險；降低血液中膽固醇和甘油三酯水平，減少心血管疾病風(fēng)險；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物吸收，有利于血糖穩(wěn)定；還能促進腸道有益菌群生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚等；參與多種生理活性物質(zhì)的組成，如酶、激素、抗體等，對機體代謝、免疫等生理功能起關(guān)鍵作用；維持機體的滲透壓和酸堿平衡；在能量攝入不足時，可分解供能，1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡能量，保障身體基本能量需求。五、討論題1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理的飲食計劃。老年人的生理機能減退，營養(yǎng)需求有其特殊性。在制定飲食計劃時，要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，可選擇瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，以維持肌肉量和身體機能。增加鈣的攝入，多吃乳制品、豆制品、綠葉蔬菜等，預(yù)防骨質(zhì)疏松?？刂浦緮z入，選擇不飽和脂肪酸豐富的油脂，如橄欖油。多吃富含膳食纖維的食物，像全谷物、蔬菜水果，促進腸道蠕動。同時，食物要易于消化，采用蒸、煮、燉等烹飪方式，少量多餐，以滿足營養(yǎng)需求又減輕胃腸負擔(dān)。2.討論在學(xué)校食堂如何提供營養(yǎng)均衡的膳食。學(xué)校食堂要提供營養(yǎng)均衡的膳食，首先應(yīng)做到食物多樣化。主食方面，除了精米面，增加全麥面包、燕麥、玉米等粗糧。蛋白質(zhì)來源豐富，提供多種肉類、魚類、豆類及豆制品。保證每天有充足的蔬菜水果供應(yīng)，提供豐富的維生素和膳食纖維?？刂朴望}糖的使用量，避免高油高鹽高糖食物。合理安排三餐，早餐注重營養(yǎng)，午餐豐富全面，晚餐適量。還可根據(jù)不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)需求特點，調(diào)整菜品搭配，通過宣傳教育，提高學(xué)生對營養(yǎng)膳食的認知。3.討論肥胖人群的飲食營養(yǎng)原則。肥胖人群的飲食營養(yǎng)原則，一是控制總能量攝入，保證能量攝入低于能量消耗，以造成能量缺口來促進體重下降。二是調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例，增加蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，提高基礎(chǔ)代謝率；減少碳水化合物中精制糖和精制谷物的攝入，增加膳食纖維豐富的食物；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。三是保證維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的充足供應(yīng)，多吃蔬菜水果。四是規(guī)律進餐，避免暴飲暴食和吃過多零食，細嚼慢咽，有助于更好地感受飽腹感，從而合理控制食量。4.討論如何在家庭中推廣健康飲食理念。在家庭中推廣健康飲食理念，首先家庭成員要共同學(xué)習(xí)健康飲食知識，了解各類營養(yǎng)素的作用和食物來源。家長要以身作