紅酒原料知識培訓(xùn)內(nèi)容課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報人：XXCONTENTS01紅酒原料概述02葡萄種植與收獲03葡萄的發(fā)酵過程04橡木桶的作用05紅酒的陳年與熟化06紅酒品質(zhì)與品鑒紅酒原料概述01紅酒原料定義紅酒主要由不同葡萄品種釀造，每種葡萄帶來獨特風(fēng)味。葡萄品種原料葡萄的生長氣候影響紅酒口感，如溫度、光照和降水。氣候條件常見紅酒葡萄品種黑莓胡椒風(fēng)味，單寧濃厚西拉紅黑漿果香味，單寧柔順梅洛黑加侖香味，酒體濃郁赤霞珠葡萄種植條件溫帶氣候，南北緯38-53度氣候要求貧瘠土壤，良好排水性土壤條件日照水分充足日照，適時水分葡萄種植與收獲02種植區(qū)域與氣候主要種植區(qū)黃河古道、甘肅武威等地氣候要求充足光照，適宜溫度葡萄園管理優(yōu)化土壤結(jié)構(gòu)，保持肥力，確保葡萄根系健康。土壤管理01合理灌溉，有效排水，維持葡萄生長所需的水分平衡。灌溉與排水02收獲時機與方法輕拿輕放，避免損傷收獲方法9月至10月最佳收獲時機葡萄的發(fā)酵過程03發(fā)酵原理葡萄汁中糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)為酒精。糖分轉(zhuǎn)化酒精酵母分解糖為乙醇和二氧化碳，封閉容器單向排氣。酵母作用過程發(fā)酵過程控制控制發(fā)酵溫度，確保酵母活性，影響酒的風(fēng)味。溫度管理選用合適酵母菌株，提升酒的品質(zhì)與風(fēng)味特征。酵母選擇發(fā)酵類型與特點糖分轉(zhuǎn)酒精，需控溫酵母酒精發(fā)酵蘋果酸轉(zhuǎn)乳酸，增酒柔和度蘋果酸-乳酸發(fā)酵橡木桶的作用04橡木桶的種類源自法國，容量225L，葡萄酒界標(biāo)準(zhǔn)桶。波爾多桶容量500L，傳統(tǒng)用于陳釀雪莉酒，也常用于威士忌。雪莉桶橡木桶對紅酒的影響增添風(fēng)味橡木桶為紅酒帶來香草、煙熏等獨特風(fēng)味。影響結(jié)構(gòu)橡木桶中的單寧和酚類物質(zhì)能增強紅酒的結(jié)構(gòu)感。陳年效果橡木桶有助于紅酒的成熟和穩(wěn)定，提升陳年潛力。橡木桶的使用與保養(yǎng)使用作用增添風(fēng)味，促進陳年保養(yǎng)方法定期檢查，避免干裂紅酒的陳年與熟化05陳年的重要性增加收藏價值優(yōu)質(zhì)紅酒隨時間增值，具收藏意義。提升風(fēng)味品質(zhì)陳年使紅酒風(fēng)味更復(fù)雜，品質(zhì)提升。0102熟化過程中的變化橡木桶熟化增加風(fēng)味，瓶中熟化風(fēng)味更和諧。風(fēng)味復(fù)雜度提升橡木桶熟化使酒體飽滿，瓶中熟化元素融合。酒體結(jié)構(gòu)變化陳年潛力評估果實特性決定陳年潛力，如赤霞珠、黑皮諾等。橡木桶陳釀、加強釀造等提升陳年能力。葡萄品種基礎(chǔ)釀造工藝影響紅酒品質(zhì)與品鑒06紅酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)酸甜酒精單寧和諧平衡度風(fēng)味層次豐富多樣復(fù)雜度余味悠長品質(zhì)高余味長度品鑒技巧與方法觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。觀色聞香細品酒體口感，感受酸度、甜度、單寧等，綜合評估紅酒。品味口感品鑒中的感官體驗品味紅酒，體驗其甜度、酸度、單寧與余味。味覺體驗聞香