紅酒品鑒科普知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄紅酒基礎(chǔ)知識(shí)01紅酒與食物搭配03紅酒文化與禮儀05紅酒的品鑒技巧02紅酒的儲(chǔ)存與侍酒04紅酒品鑒課程實(shí)踐06紅酒基礎(chǔ)知識(shí)01紅酒的定義和分類紅酒分類工藝品種產(chǎn)地紅酒定義葡萄汁皮共發(fā)酵0102紅酒的主要產(chǎn)區(qū)波爾多、勃艮第等知名產(chǎn)區(qū)法國(guó)產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特、托斯卡納等產(chǎn)區(qū)意大利產(chǎn)區(qū)加州納帕谷、索諾瑪縣美國(guó)產(chǎn)區(qū)紅酒的釀造過(guò)程種植葡萄，采收成熟果實(shí)種植與采收篩選除梗，破皮后壓榨破皮壓榨發(fā)酵浸漬加酵母發(fā)酵，浸漬提色提味紅酒的品鑒技巧02觀察紅酒色澤觀察紅酒邊緣及中心顏色，判斷酒體年齡及品種。酒體顏色透明度反映酒質(zhì)，清澈為佳，渾濁可能意味變質(zhì)。透明度品嘗紅酒口感通過(guò)顏色判斷紅酒的成熟度和品種。觀察酒體顏色輕搖酒杯，深呼吸，感受紅酒的香氣層次。聞香識(shí)酒細(xì)品紅酒味道，留意其甜度、酸度、單寧和果味，體會(huì)余韻悠長(zhǎng)。品味余韻嗅聞紅酒香氣01初步嗅聞?shì)p搖酒杯后，初步感受紅酒的果香與花香。02深入嗅聞稍待片刻，再次嗅聞，捕捉更多層次如香料、木質(zhì)等復(fù)雜香氣。紅酒與食物搭配03紅酒與西餐搭配口味協(xié)調(diào)紅酒與西餐搭配需注重口味協(xié)調(diào)，如濃郁紅酒配重口味肉類。色彩搭配紅酒顏色與西餐食材色彩相襯，提升用餐視覺(jué)享受。地域匹配根據(jù)紅酒與西餐的地域特色進(jìn)行搭配，體驗(yàn)地道風(fēng)味。紅酒與中餐搭配紅酒的酸澀與中餐的油膩可相互平衡，提升用餐體驗(yàn)?？谖秴f(xié)調(diào)紅酒的顏色與中餐的色澤相呼應(yīng)，增添餐桌美感。色彩搭配紅酒與中餐的搭配，體現(xiàn)了中西餐飲文化的交流與融合。文化融合紅酒搭配原則紅酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配濃郁肉類?？谖断鄥f(xié)調(diào)紅酒與食物質(zhì)地要搭配得當(dāng)，如細(xì)膩紅酒配精致菜肴。質(zhì)地相匹配紅酒的儲(chǔ)存與侍酒04紅酒的儲(chǔ)存條件0102恒溫環(huán)境溫度10-18℃，保持恒定。適宜濕度濕度70%左右，防木塞干裂。03避光平放避紫外線，平放或斜放防氧化。紅酒的侍酒溫度最佳13-18°C，過(guò)高會(huì)失香。紅葡萄酒溫度6-12°C最佳，冷藏風(fēng)味更佳。起泡酒溫度適宜7-13°C，釋放天然風(fēng)味。白葡萄酒溫度010203紅酒的開(kāi)瓶技巧用刀具輕輕割開(kāi)紅酒瓶口的錫紙封裝。正確割錫紙待螺旋鉆深入后，平穩(wěn)地拔出木塞，避免紅酒濺出。平穩(wěn)拔出木塞將開(kāi)瓶器的螺旋鉆緩緩旋入紅酒的木塞中，避免斷裂。螺旋鉆入木塞紅酒文化與禮儀05紅酒的歷史文化紅酒起源于波斯，后傳播至歐洲，成為文化交流載體。起源與傳播修道院僧侶改進(jìn)釀酒技術(shù)，奠定現(xiàn)代紅酒高品質(zhì)基礎(chǔ)。中世紀(jì)貢獻(xiàn)紅酒品鑒禮儀品鑒前觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣，展現(xiàn)專業(yè)風(fēng)范。觀色聞香正確持杯，避免手溫影響酒溫，小口品嘗，細(xì)細(xì)品味。持杯品酒紅酒鑒賞活動(dòng)參與紅酒品鑒會(huì)，親身感受紅酒文化與禮儀的現(xiàn)場(chǎng)氛圍。品鑒會(huì)體驗(yàn)01通過(guò)盲品挑戰(zhàn)，提升對(duì)紅酒風(fēng)味特征的辨識(shí)能力，增進(jìn)品鑒技巧。盲品挑戰(zhàn)02紅酒品鑒課程實(shí)踐06實(shí)際品酒操作觀察紅酒顏色與清澈度，初步判斷酒質(zhì)。觀察酒體輕搖酒杯，深呼吸聞香，感受紅酒的香氣層次。聞香識(shí)酒細(xì)品紅酒，感受其甜度、酸度、單寧與余味，綜合評(píng)估品質(zhì)。品鑒口感品酒會(huì)組織流程明確品酒會(huì)目的，選定紅酒種類。確定主題目標(biāo)邀請(qǐng)專業(yè)人士與愛(ài)好者，準(zhǔn)備品鑒所需紅酒及器具。邀請(qǐng)嘉賓準(zhǔn)備設(shè)計(jì)品鑒流程，包括開(kāi)場(chǎng)、品鑒、交流與總結(jié)環(huán)節(jié)?；顒?dòng)流程安排品酒筆記記錄方法01觀察外觀記錄酒的色澤與清澈度，初步判斷酒體狀態(tài)。