2025年養(yǎng)老護(hù)理員初級面試模擬題及答案：營養(yǎng)膳食專題一、單選題（每題2分，共20題）1.為老年人提供均衡膳食的首要原則是：A.高脂肪高蛋白B.少食多餐C.低鹽低糖D.因人而異2.老年人每日飲水量應(yīng)控制在：A.500ml以下B.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2500ml以上3.以下哪種食物最適合老年人消化？A.油炸食品B.粗纖維蔬菜C.高濃度肉湯D.甜膩點心4.老年人缺鈣的主要危害是：A.體重增加B.皮膚粗糙C.骨質(zhì)疏松D.消化不良5.為高血壓老人選擇調(diào)味品時，應(yīng)優(yōu)先推薦：A.醬油B.鹽C.醋D.味精6.老年人消化系統(tǒng)功能衰退，以下哪項處理方式不正確？A.少量多餐B.食物精細(xì)加工C.避免油膩食物D.增加粗纖維攝入7.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供豐富營養(yǎng)D.增加飽腹感8.為糖尿病患者設(shè)計膳食時，應(yīng)重點考慮：A.高熱量B.低糖分C.高脂肪D.多鹽調(diào)味9.老年人容易缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.患有腎臟疾病的老年人，飲食應(yīng)注意：A.高蛋白B.限制鹽分C.高鉀飲食D.高鈣攝入二、多選題（每題3分，共10題）1.老年人營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括：A.體重下降B.皮膚干燥C.免疫力增強D.反應(yīng)遲鈍2.水果對老年人的益處有：A.提供維生素B.促進(jìn)消化C.增加熱量D.補充礦物質(zhì)3.老年人膳食中應(yīng)限制的食物包括：A.高鹽食品B.高糖飲料C.油炸食品D.清淡蔬菜4.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致：A.便秘B.腸道炎癥C.血糖穩(wěn)定D.腸道菌群失衡5.老年人補充鈣質(zhì)的有效途徑包括：A.攝入奶制品B.多曬太陽C.服用鈣片D.飲用碳酸飲料6.為老年人制作軟食時應(yīng)注意：A.易咀嚼B.易消化C.營養(yǎng)豐富D.色香味俱全7.老年人易發(fā)生缺鐵性貧血的原因有：A.攝入不足B.吸收減少C.損失增加D.需求降低8.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括：A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.精制米面9.高血壓老人膳食應(yīng)注意：A.低鹽B.低脂C.高鉀D.高蛋白10.老年人消化系統(tǒng)常見問題包括：A.消化不良B.胃腸功能減弱C.吞咽困難D.胃酸過多三、判斷題（每題1分，共20題）1.老年人每日攝入的脂肪應(yīng)占總熱量的30%以上。（×）2.老年人需要比年輕人更多的蛋白質(zhì)。（√）3.所有水果都適合老年人食用。（×）4.老年人飲水越多越好。（×）5.膳食纖維能降低血糖水平。（√）6.老年人缺鈣只會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）7.高鹽飲食對高血壓老人無影響。（×）8.老年人消化系統(tǒng)功能會隨著年齡增長而增強。（×）9.膳食纖維攝入過多會導(dǎo)致腹瀉。（√）10.老年人應(yīng)避免所有甜食。（×）11.老年人每日鈣攝入量應(yīng)不低于800mg。（√）12.高鉀飲食對腎病患者有益。（×）13.老年人補充維生素D主要靠食物。（×）14.軟食制作時應(yīng)盡量保持原味。（√）15.老年人易發(fā)生缺鐵性貧血。（√）16.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食物。（×）17.高血壓老人應(yīng)避免所有調(diào)味品。（×）18.老年人便秘與膳食纖維攝入不足有關(guān)。（√）19.老年人每日飲水量應(yīng)隨活動量增加而增加。（√）20.老年人營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為體重增加。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因及表現(xiàn)。2.說明為糖尿病患者設(shè)計膳食時應(yīng)注意的關(guān)鍵點。3.描述如何為行動不便的老年人提供合理的膳食服務(wù)。4.分析老年人膳食中鈣質(zhì)和維生素D補充的重要性及途徑。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.張大爺，78歲，高血壓病史5年，近期體重明顯下降，食欲不振，常感乏力。作為養(yǎng)老護(hù)理員，你應(yīng)如何為其設(shè)計膳食方案？2.李奶奶，82歲，有糖尿病和輕度腎病史，近期出現(xiàn)便秘和皮膚干燥。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的膳食建議。答案部分一、單選題答案1.D2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.B二、多選題答案1.ABD2.ABD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.AB三、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.√19.√20.×四、簡答題答案1.老年人營養(yǎng)不良的常見原因及表現(xiàn)：-原因：食欲下降、咀嚼吞咽困難、消化吸收能力減弱、慢性疾病影響、藥物副作用、經(jīng)濟(jì)條件限制、社會孤獨等。-表現(xiàn)：體重下降、肌肉萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)稀疏、免疫力降低、反應(yīng)遲鈍、貧血、疲勞乏力等。2.為糖尿病患者設(shè)計膳食時應(yīng)注意的關(guān)鍵點：-控制總熱量攝入，保持理想體重；-低糖飲食，避免高糖食物和飲料；-控制脂肪攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；-高膳食纖維，促進(jìn)血糖穩(wěn)定；-規(guī)律進(jìn)餐，少食多餐；-注意餐次分配，避免血糖波動；-避免精制米面，選擇全谷物。3.為行動不便的老年人提供合理的膳食服務(wù)：-根據(jù)老年人咀嚼吞咽能力制作軟食或流食；-提供易消化的食物，避免油膩和刺激性食物；-定時定量進(jìn)餐，保證營養(yǎng)攝入；-調(diào)整餐具，方便老年人進(jìn)食；-關(guān)注老年人特殊需求，如糖尿病、高血壓等；-提供充足水分，防止便秘和脫水；-定期評估老年人營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整膳食。4.老年人膳食中鈣質(zhì)和維生素D補充的重要性及途徑：-鈣質(zhì)重要性：維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，參與神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)；-補充途徑：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、鈣強化食品等。-維生素D重要性：促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康；-補充途徑：多曬太陽、蛋黃、深海魚類、維生素D強化食品等。五、案例分析題答案1.張大爺膳食方案設(shè)計：-評估：高血壓、體重下降、食欲不振、乏力，需低鹽高蛋白高纖維膳食。-方案：-控制鹽分?jǐn)z入，每日不超過5g；-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、蛋、奶；-增加膳食纖維，如全谷物、蔬菜、水果；-少食多餐，提供易消化的食物；-補充維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅；-定期監(jiān)測血壓和體重，調(diào)整膳食方案。2.李奶奶膳食建議：-問題分析：便秘可能與膳食纖維攝入不足有