2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和答案1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，被稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”的是？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B答案分析：膳食纖維雖不被人體消化吸收，但對(duì)人體健康有重要作用，被稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)；維生素和礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。2.下列哪種食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：A答案分析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學(xué)價(jià)值最高。牛奶、大豆和魚肉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，但略遜于雞蛋。3.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C答案分析：維生素C可溶于水，是水溶性維生素。維生素A、D、E都屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。4.鐵缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病答案：C答案分析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致；腳氣病是缺乏維生素B1引起；佝僂病主要是缺乏維生素D和鈣造成。5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C答案分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。6.成年人每日維生素C的推薦攝入量為？A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C答案分析：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日維生素C的推薦攝入量為100mg。7.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.大米B.菠菜C.牛奶D.蘋果答案：C答案分析：牛奶中鈣含量豐富，且鈣的吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。大米鈣含量低；菠菜含草酸，會(huì)影響鈣的吸收；蘋果鈣含量也不高。8.下列哪項(xiàng)不屬于碳水化合物的生理功能？A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.構(gòu)成機(jī)體組織D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：D答案分析：促進(jìn)脂溶性維生素吸收是脂肪的功能。碳水化合物可提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)、構(gòu)成機(jī)體組織等。9.維生素B1缺乏可引起？A.壞血病B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂病答案：C答案分析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。壞血病是缺乏維生素C引起；癩皮病是缺乏維生素B3所致；佝僂病主要與維生素D和鈣缺乏有關(guān)。10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C答案分析：饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥、綠豆等富含膳食纖維，GI相對(duì)較低。11.人體必需脂肪酸包括？A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸和軟脂酸答案：C答案分析：人體必需脂肪酸是亞油酸和α亞麻酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。12.下列哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？A.橙子B.胡蘿卜C.草莓D.香蕉答案：B答案分析：胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子、草莓、香蕉含維生素C等其他營(yíng)養(yǎng)素較多。13.鋅缺乏可導(dǎo)致？A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫大D.牙齦出血答案：A答案分析：鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D等有關(guān)；甲狀腺腫大主要是碘缺乏引起；牙齦出血常見于缺乏維生素C。14.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B答案分析：清蒸溫度相對(duì)較低，時(shí)間較短，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。油炸、燒烤和爆炒溫度高，會(huì)破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。15.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是？A.鈉B.氯C.鐵D.鉛答案：C答案分析：孕婦在孕期對(duì)鐵的需求增加，以滿足自身和胎兒造血等需要。鈉和氯過量攝入不利于健康；鉛是有害重金屬。16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源？A.土豆B.玉米C.小麥D.大豆答案：D答案分析：大豆蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成合理，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來(lái)源。土豆、玉米、小麥蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不如大豆。17.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.促進(jìn)鈣、磷吸收C.參與凝血過程D.維持上皮組織健康答案：B答案分析：維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，有助于骨骼健康?？寡趸蔷S生素E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持上皮組織健康是維生素A的作用。18.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.蛋黃B.瘦肉C.魚肉D.蔬菜答案：A答案分析：蛋黃中膽固醇含量較高。瘦肉、魚肉膽固醇含量相對(duì)較低；蔬菜一般不含膽固醇。19.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C答案分析：鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏導(dǎo)致貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。20.以下哪種食物富含維生素B2？A.大米B.菠菜C.牛奶D.橙子答案：C答案分析：牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。大米中維生素B2含量較低；菠菜主要富含維生素C、維生素K等；橙子富含維生素C。21.膳食纖維的主要作用不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖D.提供能量答案：D答案分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。22.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈?？A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素B1和鈉答案：B答案分析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人缺乏維生素D和鈣易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。23.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.黃瓜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C答案分析：海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。黃瓜、牛奶、蘋果嘌呤含量低。24.下列哪項(xiàng)是維生素E的主要生理功能？A.參與造血過程B.抗氧化作用C.促進(jìn)鐵吸收D.維持酸堿平衡答案：B答案分析：維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。參與造血過程與鐵、維生素B12等有關(guān)；促進(jìn)鐵吸收的是維生素C；維持酸堿平衡主要與礦物質(zhì)有關(guān)。25.嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C答案分析：嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗的原則。26.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.豬肝B.香蕉C.菠菜D.雞蛋答案：C答案分析：菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。豬肝、雞蛋含其他營(yíng)養(yǎng)素較多；香蕉主要含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等。27.以下哪種油脂的飽和脂肪酸含量最高？A.菜籽油B.棕櫚油C.葵花籽油D.玉米油答案：B答案分析：棕櫚油中飽和脂肪酸含量較高。菜籽油、葵花籽油、玉米油不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。28.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸答案：C答案分析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。脂肪酸是脂肪的組成成分；葡萄糖是碳水化合物的基本單位；核苷酸是核酸的基本組成單位。29.以下哪種食物富含維生素B6？A.雞肉B.西瓜C.桃子D.黃瓜答案：A答案分析：雞肉等肉類是維生素B6的良好來(lái)源。西瓜、桃子、黃瓜含其他維生素較多。30.下列哪種食物的脂肪含量最低？A.核桃B.黃瓜C.花生D.芝麻答案：B答案分析：黃瓜脂肪含量極低。核桃、花生、芝麻都富含油脂，脂肪含量較高。31.人體能量消耗主要包括？A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育答案：A答案分析：人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要在兒童、青少年等階段存在能量消耗，但不是普遍的主要能量消耗方面。32.以下哪種食物富含β胡蘿卜素？A.西蘭花B.洋蔥C.大蒜D.土豆答案：A答案分析：西蘭花富含β胡蘿卜素。洋蔥、大蒜、土豆含其他營(yíng)養(yǎng)素為主。33.鈣的吸收與下列哪種維生素有關(guān)？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D答案分析：維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，有助于鈣的利用。34.以下哪種食物屬于堿性食物？A.豬肉B.牛肉C.海帶D.雞蛋答案：C答案分析：海帶等蔬菜、水果多屬于堿性食物。豬肉、牛肉、雞蛋屬于酸性食物。35.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D答案分析：維生素B12缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏引起腳氣病；維生素B2缺乏有口角炎等表現(xiàn)；維生素B6缺乏與多種代謝異常有關(guān)。36.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.白面包C.苦瓜D.甜飲料答案：C答案分析：苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者。糖果、白面包、甜飲料升糖指數(shù)高，不適合糖尿病患者。37.人體中含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A答案分析：鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。38.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.豆腐B.五花肉C.奶油D.蛋糕答案：A答案分析：豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，且脂肪含量相對(duì)較低。五花肉脂肪含量高；奶油是高脂肪食品；蛋糕含大量糖和脂肪。39.維生素A缺乏可引起？A.干眼病B.口角炎C.腳氣病D.壞血病答案：A答案分析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼病等?？诮茄着c維生素B2缺乏有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致。40.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？A.葡萄糖B.全麥面包C.玉米D.豆類答案：D答案分析：豆類富含膳食纖維，消化吸收慢，血糖生成指數(shù)最低。葡萄糖GI最高；全麥面包和玉米GI也高于豆類。41.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大？A.燉B.煮C.焯D.炸答案：D答案分析：炸制過程溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)使食物中的維生素大量損失。燉、煮、焯相對(duì)損失較小。42.鐵在人體內(nèi)的主要存在形式是？A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.鐵蛋白D.以上都是答案：D答案分析：鐵在人體內(nèi)主要以血紅蛋白、肌紅蛋白、鐵蛋白等形式存在。43.以下哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C答案分析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來(lái)源。蔬菜、水果、谷物中含量極少。44.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維答案：A答案分析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和免疫分子的重要物質(zhì)，有助于提高免疫力。碳水化合物主要提供能量；脂肪有提供能量等作用；膳食纖維主要促進(jìn)腸道健康。45.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸菜B.芹菜C.咸魚D.臘肉答案：B答案分析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降血壓作用，適合高血壓患者。咸菜、咸魚、臘肉含鈉量高，不利于血壓控制。46.以下哪種維生素具有抗氧化和促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B答案分析：維生素C具有抗氧化作用，還能促進(jìn)膠原蛋白合成。維生素A維持上皮組織健康等；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素E抗氧化。47.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.海帶B.蘋果C.胡蘿卜D.菠菜答案：A答案分析：海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源。蘋果、胡蘿卜、菠菜碘含量低。48.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸且有助于降低膽固醇？A