2025年中式面點(diǎn)師初級(jí)面試熱點(diǎn)解析與模擬題一、單選題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面粉最適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作發(fā)面饅頭時(shí)，酵母適宜的生長(zhǎng)溫度范圍是？A.10-15℃B.20-30℃C.35-40℃D.50-60℃3.中式面點(diǎn)中，下列哪項(xiàng)不屬于六大類面點(diǎn)？A.餃子類B.面條類C.糕點(diǎn)類D.粽子類4.制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的主要目的是？A.提高筋度B.去除酸味C.增加彈性D.引入酵母發(fā)酵5.中式面點(diǎn)中，下列哪種調(diào)料最適合搭配牛肉餡餃子？A.生抽B.蠔油C.韓式辣醬D.芝麻醬6.制作花卷時(shí)，面團(tuán)搟至厚度一般為？A.0.5厘米B.1厘米C.1.5厘米D.2厘米7.中式面點(diǎn)中，下列哪種方法最適合制作提拉米蘇？A.蒸制B.烘焙C.炸制D.煮制8.制作麻花時(shí)，面團(tuán)需經(jīng)過(guò)多少次搟卷？A.1次B.2次C.3次D.4次9.中式面點(diǎn)中，下列哪種工具最適合切面條？A.刀B.面刮C.面杖D.面刀10.制作湯圓時(shí)，餡料與糯米粉的比例一般為？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1二、多選題（每題3分，共5題）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪些屬于面點(diǎn)的基本原料？A.面粉B.水C.油D.酵母E.雞蛋2.制作包子時(shí)，以下哪些步驟是必要的？A.和面B.醒發(fā)C.包餡D.蒸制E.炸制3.中式面點(diǎn)中，下列哪些屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.饅頭B.包子C.餃子D.油條E.糕點(diǎn)4.制作花卷時(shí)，以下哪些裝飾方法是常見(jiàn)的？A.編織B.捏花C.切花D.刺花E.壓花5.中式面點(diǎn)中，下列哪些屬于面點(diǎn)的六大類？A.餃子類B.面條類C.糕點(diǎn)類D.粽子類E.糕點(diǎn)類三、判斷題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的筋度越高，面團(tuán)越容易延展。（×）2.制作發(fā)面饅頭時(shí)，可以加入適量的白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵。（√）3.中式面點(diǎn)中，油條屬于蒸制面點(diǎn)。（×）4.制作麻花時(shí)，面團(tuán)需經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊搟卷才能形成酥脆口感。（√）5.中式面點(diǎn)中，刀工是面點(diǎn)制作的基本技能之一。（√）6.制作湯圓時(shí)，餡料不宜過(guò)濕，否則會(huì)影響口感。（√）7.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需要經(jīng)過(guò)高溫烹飪才能成熟。（×）8.制作花卷時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間一般為2-3小時(shí)。（√）9.中式面點(diǎn)中，面粉的吸水性受溫度影響較大。（√）10.制作面條時(shí)，水溫越高，面條越勁道。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作的六大類及其特點(diǎn)。2.如何判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位？3.制作餃子餡時(shí)，需要注意哪些要點(diǎn)？4.中式面點(diǎn)制作中，刀工有哪些基本要求？五、實(shí)操題（每題10分，共2題）1.指導(dǎo)考生制作簡(jiǎn)單的饅頭，包括和面、發(fā)酵、成型、蒸制等步驟。2.指導(dǎo)考生制作簡(jiǎn)單的面條，包括和面、搟制、切制、煮制等步驟。答案一、單選題答案1.B2.B3.C4.C5.A6.B7.B8.C9.A10.B二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題答案1.中式面點(diǎn)制作的六大類及其特點(diǎn)：-餃子類：以餡料為主，皮薄餡足，常見(jiàn)有水餃、煎餃等。-面條類：以面條為主，口感勁道，常見(jiàn)有刀削面、拉面等。-糕點(diǎn)類：以糯米粉為主，口感軟糯，常見(jiàn)有年糕、粽子等。-粽子類：以糯米和餡料為主，口感香甜，常見(jiàn)有肉粽、豆粽等。-燒麥類：以面皮包裹餡料，蒸制而成，常見(jiàn)有豬肉燒麥、蝦仁燒麥等。-點(diǎn)心類：以各種餡料為主，口感多樣，常見(jiàn)有蒸包、煎包等。2.如何判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位：-面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的1.5-2倍。-用手指按壓面團(tuán)，凹陷處能緩慢回彈。-面團(tuán)內(nèi)部充滿蜂窩狀組織。3.制作餃子餡時(shí)，需要注意哪些要點(diǎn)：-餡料需新鮮且處理干凈。-肉餡需先炒制至半熟，再加入蔬菜等配料。-餡料不宜過(guò)濕，否則餃子皮易破裂。-加入適量的調(diào)味料和香油提香。4.中式面點(diǎn)制作中，刀工有哪些基本要求：-切割均勻，厚薄一致。-刀法熟練，動(dòng)作迅速。-保持刀具鋒利，減少面粉粘連。-切割時(shí)保持手腕穩(wěn)定，避免抖動(dòng)。五、實(shí)操題答案1.指導(dǎo)考生制作簡(jiǎn)單的饅頭：-和面：將面粉、水、酵母混合均勻，揉成光滑面團(tuán)。-醒發(fā)：將面團(tuán)放入溫暖處，發(fā)酵至體積膨脹。-成型：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分割成小劑子，按扁后包入餡料。-蒸制：將成型后的饅頭放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。