2025年營養(yǎng)師考試專項訓(xùn)練試卷：營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識強化考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，但不是主要供能物質(zhì)？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素A2.人體每日所需能量中，基礎(chǔ)代謝率大約占？A.5%-10%B.20%-30%C.50%-60%D.70%-80%3.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎、夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A4.評價食物營養(yǎng)價值時，主要考慮的指標(biāo)不包括？A.能量含量B.營養(yǎng)素種類C.營養(yǎng)素含量D.食物的加工程度5.《中國居民膳食指南》推薦成年人每天攝入谷類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.下列哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮7.孕婦最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一是？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的特點，描述錯誤的是？A.蛋白質(zhì)需求量可能需要維持甚至增加B.對鈣、維生素D的需求增加，以防骨質(zhì)疏松C.碳水化合物供能比例應(yīng)顯著提高D.消化功能可能下降，需要易消化吸收的食物9.糖尿病患者的膳食管理，錯誤的做法是？A.控制總能量攝入B.限制或避免攝入所有糖類C.選擇升糖指數(shù)（GI）較低的食物D.增加膳食纖維攝入10.高血壓患者推薦攝入的鈉鹽量應(yīng)低于？A.5克/天B.6克/天C.8克/天D.10克/天二、填空題（請將答案填寫在橫線上）1.人體內(nèi)的六大營養(yǎng)素包括________、________、________、________、維生素和礦物質(zhì)。2.食物熱效應(yīng)是指身體在消化、吸收、代謝和儲存食物時所消耗的能量，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)________%左右。3.平衡膳食寶塔共分為________層，最底層是谷薯類食物。4.維生素C的主要功能包括抗氧化、參與膠原蛋白合成、促進________吸收等。5.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有體重、身高、頭圍和________。6.營養(yǎng)調(diào)查的主要目的是了解特定地區(qū)或人群的________水平、營養(yǎng)狀況及存在的問題。7.脂肪按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為________脂肪和________脂肪。8.慢性炎癥被認(rèn)為是許多慢性病發(fā)生發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，而________攝入過多可能與慢性炎癥有關(guān)。9.對于患有慢性腎病的患者，通常需要限制________的攝入。10.中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；________，保持健康體重。三、名詞解釋（請簡要解釋下列名詞的含義）1.宏量營養(yǎng)素2.食物成分表3.膳食纖維4.代謝綜合征5.24小時膳食回顧法四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述我國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體含義及其重要性。3.嬰幼兒期營養(yǎng)需求有哪些特點？應(yīng)如何進行膳食安排？4.簡述高血壓患者膳食管理的核心原則。5.解釋什么是營養(yǎng)缺乏病，并列舉兩種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。五、論述題1.結(jié)合實際，論述平衡膳食對維持健康的重要性，并說明如何在不同人群中實踐平衡膳食原則。2.分析現(xiàn)代生活方式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病（如肥胖、2型糖尿病）發(fā)生的關(guān)系，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.C2.D3.D4.D5.D6.C7.B8.C9.B10.A二、填空題1.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)2.303.五4.鐵5.生長發(fā)育6.膳食營養(yǎng)素7.飽和不飽和8.慢性炎癥性食物（如紅肉、加工肉類）9.水分10.吃動平衡三、名詞解釋1.宏量營養(yǎng)素：指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，是人體獲取能量的主要來源，同時也參與構(gòu)成身體組織。2.食物成分表：是一種匯編了各種食物中各種營養(yǎng)素含量信息的表格，是進行膳食營養(yǎng)素分析、評價食物營養(yǎng)價值和制定膳食營養(yǎng)策略的重要工具。3.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進腸道蠕動、維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂等作用。4.代謝綜合征：指一組包括肥胖（尤其是中心性肥胖）、高血壓、高血糖、高血脂（高甘油三酯和/或低高密度脂蛋白膽固醇）等代謝異常的集合，增加患心血管疾病和2型糖尿病的風(fēng)險。5.24小時膳食回顧法：指要求受試者回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式的膳食調(diào)查方法。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源；參與構(gòu)成細(xì)胞膜（糖脂）、神經(jīng)組織（糖蛋白）等；調(diào)節(jié)脂肪代謝。*脂肪：主要功能是儲存能量，單位重量能提供最多的能量；構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂）、合成激素等生物活性物質(zhì)；提供必需脂肪酸；促進脂溶性維生素的吸收；增加食物風(fēng)味，提供飽腹感。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、酶、激素等）和修復(fù)組織；參與構(gòu)成血液緩沖物質(zhì)、抗體等；作為能量來源（在碳水化合物和脂肪不足時）。2.簡述我國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體含義及其重要性。*具體含義：指應(yīng)經(jīng)常吃、適量吃谷類食物；經(jīng)常吃新鮮蔬菜水果、奶類、大豆、堅果；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。強調(diào)食物種類多樣化，谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類、奶類、堅果等食物種類應(yīng)盡可能多選擇。*重要性：食物多樣是獲取全面、均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)。不同食物含有不同的營養(yǎng)素，只有攝入多樣化的食物，才能保證各種營養(yǎng)素足量、均衡地攝入，滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需求，維持身體健康，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病。3.嬰幼兒期營養(yǎng)需求有哪些特點？應(yīng)如何進行膳食安排？*特點：嬰幼兒期是生長發(fā)育極其迅速的時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高；消化吸收功能尚不完善；營養(yǎng)素需求質(zhì)量較高（如對蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等需求較高）；易受感染，需要適量維生素A保護免疫力。*膳食安排：0-6個月純母乳喂養(yǎng)；6-12個月添加輔食，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)；1-3歲逐步過渡到以家庭食物為主，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶。輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種”的原則；保證足量的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)素攝入；食物種類多樣化，注意食物安全衛(wèi)生。4.簡述高血壓患者膳食管理的核心原則。*限制鈉鹽攝入：每日食鹽攝入量應(yīng)低于5克，少吃咸菜、腌制食品等高鹽食物。*控制總能量攝入：維持健康體重，避免超重肥胖。*增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜水果，有助于降低血壓。*選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：適量攝入魚類、禽肉、瘦肉、豆制品等，限制紅肉和加工肉類攝入。*增加膳食纖維：多吃全谷物、雜豆、蔬菜水果，有助于改善血壓和血糖控制。*減少脂肪和膽固醇攝入：選擇植物油，限制動物脂肪和膽固醇攝入。*適量攝入碳水化合物：選擇升糖指數(shù)（GI）較低的全谷物和雜豆類。*限制飲酒和戒煙：酒精和煙草對血壓控制不利。5.解釋什么是營養(yǎng)缺乏病，并列舉兩種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。*解釋：營養(yǎng)缺乏病是指由于體內(nèi)某種或多種營養(yǎng)素攝入不足、吸收利用障礙或需要量增加，導(dǎo)致身體出現(xiàn)一系列生理功能紊亂和病理變化的疾病。*常見的營養(yǎng)缺乏病及主要原因：*營養(yǎng)性貧血（以缺鐵性貧血為例）：主要原因是鐵攝入不足（如飲食中鐵含量低、吸收率低）、鐵丟失過多（如慢性失血）、需要量增加（如嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女）。常見原因包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、長期素食且未補充鐵劑、慢性疾病導(dǎo)致鐵吸收障礙或丟失增加等。*佝僂?。ㄒ跃S生素D缺乏性佝僂病為例）：主要原因是維生素D攝入不足、日曬不足（導(dǎo)致內(nèi)源性維生素D合成不足）、需要量增加（如嬰幼兒、兒童快速生長發(fā)育期）、吸收利用障礙（如鈣攝入不足或腸道疾?。?。常見原因包括母乳喂養(yǎng)且未補充維生素D、長期室內(nèi)活動、居住地緯度較高日照不足、鈣攝入不足等。五、論述題1.結(jié)合實際，論述平衡膳食對維持健康的重要性，并說明如何在不同人群中實踐平衡膳食原則。*重要性：平衡膳食是指按照人體生理需求，攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)母黝愂澄?。它為人體提供必需的能量和各種營養(yǎng)素，是維持正常生理功能、促進生長發(fā)育、增強抵抗力的基礎(chǔ)；有助于維持健康體重，預(yù)防肥胖；可以降低患營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀⒐琴|(zhì)疏松）和營養(yǎng)相關(guān)慢性?。ㄈ缧难芗膊?、2型糖尿病、某些癌癥）的風(fēng)險；提高生活質(zhì)量和工作效率。缺乏平衡膳食，會導(dǎo)致營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩，引發(fā)各種健康問題。*在不同人群中實踐平衡膳食原則：*一般成年人：嚴(yán)格按照《中國居民膳食指南》原則，食物多樣，谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒?？筛鶕?jù)個體活動量、體型調(diào)整能量攝入。*兒童青少年：是生長發(fā)育的關(guān)鍵期，能量和營養(yǎng)素需求量較高，應(yīng)特別注意蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、D等的攝入。食物種類要廣泛，鼓勵嘗試各種健康食物，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，避免挑食偏食。學(xué)校食堂和家庭教育至關(guān)重要。*孕婦：需求量增加，尤其在孕中晚期，應(yīng)增加能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、碘等的攝入。避免高糖、高脂、高鹽食物。*乳母：不僅要滿足自身需求，還要為嬰兒提供充足的乳汁，需在孕婦基礎(chǔ)上進一步增加能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等的攝入。保證充足睡眠和休息。*老年人：消化吸收能力可能下降，慢性病風(fēng)險增加，應(yīng)選擇易消化吸收的食物，保證充足蛋白質(zhì)（預(yù)防肌肉衰減），增加鈣、維生素D（防骨質(zhì)疏松），控制總能量和鈉鹽攝入，預(yù)防慢性病。鼓勵少量多餐。*慢性病患者（如糖尿病、高血壓）：需在平衡膳食基礎(chǔ)上，根據(jù)病情特點調(diào)整食物種類和量，如控制碳水化合物總量和類型（糖尿病）、限制鈉鹽（高血壓）、控制脂肪攝入（心血管疾?。┑?。需在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下進行。2.分析現(xiàn)代生活方式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病（如肥胖、2型糖尿病）發(fā)生的關(guān)系，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。*關(guān)系分析：*高能量攝入與能量消耗失衡：現(xiàn)代生活方式下，食物生產(chǎn)過剩，高能量密度食物（高糖、高脂肪、高鹽加工食品）易得且價格低廉；體力活動減少（久坐工作、交通便捷、電子產(chǎn)品普及）；快節(jié)奏生活導(dǎo)致飲食不規(guī)律或暴飲暴食。這種高攝入低消耗的模式導(dǎo)致能量過剩，是肥胖發(fā)生的主要原因。*不健康的飲食結(jié)構(gòu)：飲食中高加工食品、含糖飲料、紅肉和加工肉類、精制碳水化合物攝入過多，而蔬菜水果、全谷物、豆類、堅果等富含纖維和營養(yǎng)素的食物攝入不足。這種飲食模式不僅提供過多能量，還可能影響腸道菌群、血糖控制、血脂水平和炎癥反應(yīng)，增加患肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等風(fēng)險。*超重和肥胖：肥胖本身就是一種復(fù)雜的慢性代謝性疾病，也是多種慢性病的重要危險因素。肥胖者常伴隨胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖難以有效利用，進而發(fā)展為2型糖尿病。肥胖還與高血壓、高血脂、心血管疾病、某些癌癥等多種健康問題密切相關(guān)。*心理社會因素：現(xiàn)代社會壓力、焦慮、抑郁等情緒問題可能導(dǎo)致情緒化進食、食欲調(diào)節(jié)紊亂，增加肥胖和糖尿病風(fēng)險。不規(guī)律的作息和睡眠不足也會干擾代謝節(jié)律，影響能量代謝和血糖控制。*營養(yǎng)干預(yù)建議：*調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果、全谷物、豆類、堅果、水或無糖飲料的攝入；選擇瘦肉、魚、禽肉，限制紅肉和加工肉類；減少高糖食品（如含糖飲料、甜點、糖果）和高度加工食品的攝入；控制總能量攝入，保持能量平衡。*改善膳食模式：采用均衡膳食模式，如得舒飲食（DASHDiet）、地中海飲食等，這些模式強調(diào)植物性食物，限制紅肉和加工食品，有助于預(yù)防和控制慢性病。堅持家庭烹飪，控制油、鹽、糖的用量。*規(guī)律進餐，