食安員考試正確選擇及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營B.倉庫保管C.設(shè)備維護D.行政辦公答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的墻面應(yīng)使用（）材料。A.不吸水、淺色、無毒B.吸水、深色、無毒C.不吸水、深色、有毒D.吸水、淺色、有毒答案：A3.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）小時以上。A.12B.24C.48D.72答案：C4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.六個月，二年D.三個月，二年答案：C5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C6.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（）的要求。A.食品安全標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.地方標準答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當（）。A.符合食品安全標準B.方便生產(chǎn)操作C.防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.以上都是答案：D8.食品生產(chǎn)許可證編號由（）位阿拉伯數(shù)字組成。A.10B.12C.14D.16答案：C9.預(yù)包裝食品標簽上必須標明的事項是（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.致敏物質(zhì)D.產(chǎn)品介紹答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施（）。A.質(zhì)量管理制度B.食品安全管理制度C.人員管理制度D.生產(chǎn)管理制度答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立的記錄有（）。A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.出廠檢驗記錄D.食品安全自查記錄答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將（）洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。A.手B.臉C.頭發(fā)D.胳膊答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當符合食品安全要求。A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.生產(chǎn)工藝D.人員管理答案：ABCD4.食品標簽上應(yīng)當標明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期答案：ABCD5.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.安全性評估C.質(zhì)量評估D.可靠性評估答案：AB6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.六個月，二年D.三個月，二年答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A.名稱B.法定代表人C.住所D.生產(chǎn)地址答案：ABC8.食品安全標準包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。企業(yè)應(yīng)當如實記錄（）等信息，保證食品產(chǎn)品在整個生命周期內(nèi)的可追溯。A.生產(chǎn)B.銷售C.召回D.處置答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即（）食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.停止B.繼續(xù)C.改進D.暫停答案：A三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：√4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無污垢、無積水。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：√8.食品生產(chǎn)許可證有效期為3年。（）答案：×9.預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循的原則。答案：應(yīng)遵循索證索票、進貨查驗和臺賬記錄原則。索證索票確保來源合法合規(guī)，進貨查驗保證質(zhì)量安全，臺賬記錄利于追溯和管理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中防止交叉污染應(yīng)采取哪些措施？答案：合理布局生產(chǎn)設(shè)備與工藝流程；不同區(qū)域有效分隔；工具容器專用并清潔消毒；人員規(guī)范操作，避免交叉接觸原料、半成品與成品等。3.食品經(jīng)營企業(yè)對貯存食品有哪些要求？答案：保持貯存場所環(huán)境整潔、通風良好、溫度濕度適宜；分類分區(qū)存放，隔墻離地；定期檢查，及時清理變質(zhì)或過期食品；做好防蟲、防鼠等措施。4.簡述食品召回的流程。答案：發(fā)現(xiàn)問題食品后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)方；制定召回計劃，發(fā)布召回公告；組織實施召回；對召回食品進行無害化處理或銷毀；記錄召回情況并報告監(jiān)管部門。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何在保證食品安全的前提下提高生產(chǎn)效率。答案：優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少不必要環(huán)節(jié)；引進先進設(shè)備提高自動化程度；加強員工培訓(xùn)，規(guī)范操作；建立高效的質(zhì)量控制體系，快速檢測糾錯，平衡好安全與效率。2.談?wù)勈称方?jīng)營企業(yè)在食品安全管理中如何加強員工培訓(xùn)。答案：制定系統(tǒng)培訓(xùn)計劃，涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范等內(nèi)容；采用多種培訓(xùn)方式，如講座、實操演示；定期考核鞏固知識技能；設(shè)立激勵機制，提高員工參與培訓(xùn)積極性。3.探討食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用及合理使用的重要性。答案：作用有改