2025年營養(yǎng)科學與健康管理學生競賽試卷答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜2.人體所需的維生素D主要來源是（）。A.食物B.陽光照射C.藥物補充D.自身合成3.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B14.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）。A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦5.以下哪種食物有助于降低膽固醇？（）A.動物內(nèi)臟B.肥肉C.燕麥D.糖果6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸7.以下哪種維生素與視覺功能有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素ED.維生素K8.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)9.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.面包C.芹菜D.巧克力10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.鋅B.維生素CC.鐵D.鈣二、多項選題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物2.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.水果3.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.環(huán)境溫度4.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.辣椒D.土豆5.以下哪些食物有助于預防心血管疾??？（）A.魚類B.堅果C.橄欖油D.全谷物6.以下哪些營養(yǎng)素具有免疫調(diào)節(jié)作用？（）A.維生素AB.維生素CC.鋅D.鐵7.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入蛋白質(zhì)8.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.牛奶三、填空題1.人體必需的脂肪酸有_____和_____。2.維生素_____缺乏會導致佝僂病。3.膳食纖維可分為_____和_____。4.人體的能量消耗主要包括_____、_____和_____。5.鐵缺乏會導致_____貧血。6.碘缺乏會導致_____。7.維生素_____具有促進鈣吸收的作用。8.合理膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的_____%。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.脂肪是人體能量的主要儲存形式。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）5.維生素C具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）6.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）7.不吃早餐對健康沒有影響。（）8.食物的營養(yǎng)價值越高，對健康就越好。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，女，30歲，因“反復乏力、頭暈1年”就診?；颊?年來無明顯誘因出現(xiàn)乏力、頭暈，活動后加重，休息后可緩解，無頭痛、心慌、胸悶等不適。食欲尚可，睡眠正常，大小便正常。既往體健，無特殊病史。月經(jīng)規(guī)律，量中等。查體：T36.5℃，P80次/分，R18次/分，BP120/80mmHg。貧血貌，皮膚黏膜無黃染，淺表淋巴結(jié)未觸及腫大。心肺腹未見明顯異常。血常規(guī)：Hb90g/L，RBC3.0×1012/L，MCV70fl，MCH25pg，MCHC300g/L，WBC6.0×10?/L，PLT200×10?/L。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：為明確診斷，還需要做哪些檢查？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。2.答案：B解析：人體所需的維生素D主要來源是陽光照射，皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。4.答案：B解析：兒童的基礎(chǔ)代謝率最高，其次是成年人、孕婦，老年人的基礎(chǔ)代謝率最低。5.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。6.答案：A解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，不同的氨基酸通過肽鍵連接形成蛋白質(zhì)。7.答案：A解析：維生素A與視覺功能有關(guān)，缺乏維生素A會導致夜盲癥等。8.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，提供人體所需能量的50%~65%。9.答案：C解析：芹菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。10.答案：C解析：鐵缺乏會導致缺鐵性貧血，是最常見的貧血類型。二、多項選題（答案）1.答案：ACD解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量的主要來源。2.答案：ABC解析：牛奶、豆制品和綠葉蔬菜都是鈣的良好來源，水果中鈣的含量相對較低。3.答案：ABCD解析：年齡、性別、身體活動水平和環(huán)境溫度等因素都會影響基礎(chǔ)代謝率。4.答案：ABCD解析：橙子、草莓、辣椒和土豆等食物都富含維生素C。5.答案：ABCD解析：魚類、堅果、橄欖油和全谷物等食物都有助于預防心血管疾病。6.答案：ABC解析：維生素A、維生素C和鋅等營養(yǎng)素具有免疫調(diào)節(jié)作用，能增強機體免疫力。7.答案：ABCD解析：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入蛋白質(zhì)、減少脂肪攝入、清淡少鹽等。8.答案：ABC解析：全麥面包、瘦肉和豆類等食物富含維生素B族，牛奶中維生素B族的含量相對較低。三、填空題（答案）1.答案：亞油酸、α-亞麻酸解析：人體必需的脂肪酸有亞油酸和α-亞麻酸，它們不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。2.答案：D解析：維生素D缺乏會導致佝僂病，主要表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。3.答案：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，它們在腸道內(nèi)發(fā)揮不同的生理作用。4.答案：基礎(chǔ)代謝、身體活動、食物熱效應(yīng)解析：人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、身體活動和食物熱效應(yīng)三個方面。5.答案：缺鐵性解析：鐵缺乏會導致缺鐵性貧血，是最常見的貧血類型之一。6.答案：甲狀腺腫解析：碘缺乏會導致甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”。7.答案：D解析：維生素D具有促進鈣吸收的作用，有助于維持骨骼健康。8.答案：50~65解析：合理膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的50%~65%。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：有些維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D、維生素K等，但大多數(shù)維生素需要從食物中攝取。2.答案：√解析：脂肪是人體能量的主要儲存形式，當攝入的能量超過身體需要時，多余的能量會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它在腸道內(nèi)具有重要的生理作用，如促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇等。4.答案：×解析：蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負擔，還可能導致肥胖等問題，因此應(yīng)適量攝入蛋白質(zhì)。5.答案：×解析：維生素C具有抗氧化作用，但目前尚無足夠的證據(jù)表明它可以預防癌癥。6.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的2%。7.答案：×解析：不吃早餐會影響身體健康，如導致低血糖、消化不良、肥胖等問題。8.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值高并不意味著對健康就一定好，還需要考慮食物的攝入量、搭配是否合理等因素。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：-食物多樣，谷類為主：保證攝入足夠的能量和營養(yǎng)素，同時減少脂肪和膽固醇的攝入。-多吃蔬菜水果：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預防慢性疾病。-適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等，適量攝入。-減少脂肪攝入：控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇不飽和脂肪酸。-清淡少鹽：減少鹽的攝入，避免高鹽食物，有助于預防高血壓等疾病。-適量飲水：每天飲用足夠的水，保持身體水分平衡。-合理分配三餐：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，避免暴飲暴食。六、案例分析（答案）1.答：該患者最可能的診斷是缺鐵性貧血。患者有乏力、頭暈等貧血癥狀，血常規(guī)顯示小細胞低色素性貧血，