2025年營養(yǎng)學院營養(yǎng)普及知識測驗答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜2.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪種營養(yǎng)素是構成人體細胞的基本物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素4.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.以下哪種食物富含鈣？（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.土豆6.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素7.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.豆類B.蔬菜C.水果D.谷物8.缺乏哪種維生素會導致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.魚類C.全麥面包D.糖果10.人體對鐵的吸收主要在（）。A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結腸二、多項選題1.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉2.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.糙米C.動物肝臟D.綠葉蔬菜3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.草酸4.以下哪些是肥胖的危害？（）A.增加心血管疾病的風險B.增加糖尿病的風險C.增加某些癌癥的風險D.影響心理健康5.以下哪些食物有助于降低膽固醇？（）A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.海帶三、填空題1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、_____和水。3.維生素可分為水溶性維生素和_____維生素。4.鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致_____。5.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和_____膳食纖維。四、判斷題（√/×）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.早餐不吃沒關系，午餐和晚餐多吃點就可以了。（）4.喝水越多越好。（）5.加工食品中的營養(yǎng)成分比天然食品更豐富。（）6.運動可以促進鈣的吸收。（）7.肥胖的人一定是吃得太多了。（）8.素食者容易缺乏蛋白質(zhì)。（）9.睡前吃夜宵有助于睡眠。（）10.保健品可以替代藥物治療疾病。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的重要性。2.簡述維生素的分類及作用。六、案例分析患者，男，50歲，身高170cm，體重85kg，有高血壓病史5年，近日體檢發(fā)現(xiàn)血糖升高。問題1：請為該患者制定一份合理的飲食計劃。問題2：請為該患者提供一些運動建議。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：橙子富含維生素C，其他選項維生素C含量相對較低。2.答案：C解析：人體必需脂肪酸為多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。3.答案：A解析：蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育等有重要作用。4.答案：A解析：維生素A缺乏可導致夜盲癥。5.答案：B解析：牛奶是富含鈣的食物，菠菜等雖然也含鈣，但吸收相對較差。6.答案：B解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。7.答案：A解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，蔬菜、水果、谷物蛋白質(zhì)含量相對較低。8.答案：B解析：維生素B1缺乏可導致腳氣病。9.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，肉類、魚類、糖果膳食纖維含量少。10.答案：B解析：人體對鐵的吸收主要在十二指腸及空腸上段。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：這些都是合理膳食的原則，有助于維持身體健康。2.答案：ABCD解析：全麥面包、糙米、動物肝臟、綠葉蔬菜都富含維生素B族。3.答案：ABCD解析：維生素D促進鈣吸收，膳食纖維、植酸、草酸會影響鈣吸收。4.答案：ABCD解析：肥胖會增加心血管疾病、糖尿病、某些癌癥風險，還影響心理健康。5.答案：ABCD解析：燕麥、洋蔥、大蒜、海帶等食物有助于降低膽固醇。三、填空題（答案）1.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)由氨基酸組成。2.答案：礦物質(zhì)解析：人體所需六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。3.答案：脂溶性解析：維生素分為水溶性和脂溶性兩類。4.答案：骨質(zhì)疏松癥解析：鈣缺乏會導致骨質(zhì)疏松癥等。5.答案：不可溶性解析：膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分脂肪對人體有益，如必需脂肪酸。2.答案：×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，不能相互替代。3.答案：×解析：早餐很重要，不吃早餐不利于健康。4.答案：×解析：喝水應適量，過多或過少都不好。5.答案：×解析：天然食品營養(yǎng)成分更豐富，加工食品可能損失部分營養(yǎng)。6.答案：√解析：運動可促進鈣吸收。7.答案：×解析：肥胖原因多樣，不一定只是吃得太多。8.答案：×解析：素食者合理搭配食物也能獲取足夠蛋白質(zhì)。9.答案：×解析：睡前吃夜宵可能影響消化和睡眠。10.答案：×解析：保健品不能替代藥物治療疾病。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食能提供人體所需營養(yǎng)，維持正常生理功能，預防疾病，促進生長發(fā)育，提高免疫力等。2.答：維生素分為水溶性（如維生素B族、維生素C）和脂溶性（如維生素A、D、E、K）。作用包括參與代謝、維持視力、促進骨骼發(fā)育、抗氧化等。六、案例分析（答案）1.答：飲食計劃：控制總熱量，減少脂肪攝入，增加膳食纖維攝入。主食以粗糧為主，如糙米、全麥面包等；多吃蔬菜、水果；適量