2025年營養(yǎng)科疾病預(yù)防與膳食指導(dǎo)考核答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜2.長期缺乏哪種營養(yǎng)素可能導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.白菜4.有助于降低膽固醇的食物是（）A.肥肉B.動物內(nèi)臟C.燕麥D.糖果5.對于高血壓患者，以下哪種飲食原則不正確（）A.低鹽飲食B.低脂飲食C.高糖飲食D.多吃蔬菜水果6.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.牛奶B.魚肉C.全麥面包D.巧克力7.糖尿病患者應(yīng)控制哪種營養(yǎng)素的攝入（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.為預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)多攝入哪種營養(yǎng)素（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B1210.以下哪種食物適合肥胖人群食用（）A.炸雞B.漢堡C.蔬菜沙拉D.蛋糕二、多項選題1.以下哪些食物有助于提高免疫力（）A.西蘭花B.胡蘿卜C.蘑菇D.菠菜2.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.適量飲食D.清淡少鹽3.以下哪些是膳食纖維的作用（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.預(yù)防便秘4.對于老年人的膳食指導(dǎo)，正確的是（）A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入B.多吃新鮮蔬菜水果C.控制脂肪攝入D.減少鈣的攝入5.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥面粉B.糙米C.瘦肉D.豆類6.預(yù)防心血管疾病的飲食建議包括（）A.控制飽和脂肪酸攝入B.增加不飽和脂肪酸攝入C.多吃富含鉀的食物D.減少鈉鹽攝入7.以下哪些是兒童青少年的營養(yǎng)需求特點（）A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求高C.鈣需求高D.鐵需求高8.以下哪些食物有助于改善睡眠（）A.牛奶B.香蕉C.蜂蜜D.核桃三、填空題1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。2.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。3.鈣的良好來源有_____、_____、_____等。4.貧血可分為_____性貧血、_____性貧血等。5.膳食中應(yīng)控制_____的攝入量，以預(yù)防心血管疾病。6.食物中的鐵分為_____鐵和_____鐵。7.膳食纖維可分為_____膳食纖維和_____膳食纖維。8.合理膳食寶塔中，位于底層的是_____類食物。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.只要多吃蔬菜水果，就可以不喝水。（）4.肥胖人群應(yīng)避免食用所有的脂肪類食物。（）5.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，少吃肉類。（）6.兒童青少年生長發(fā)育迅速，應(yīng)多吃高糖、高脂肪食物。（）7.食物中的營養(yǎng)成分可以相互替代。（）8.烹飪食物時，加醋可以促進鈣的吸收。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的重要性。2.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。六、案例分析患者，男性，45歲，身高170cm，體重85kg，血壓160/100mmHg，血脂異常，診斷為高血壓、高血脂?；颊咂綍r喜歡吃油膩食物，不愛運動。問題1：請為該患者制定一份飲食指導(dǎo)方案。問題2：除了飲食調(diào)整，該患者還應(yīng)采取哪些措施來控制病情？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：橙子是富含維生素C的典型水果，其他選項維生素C含量相對較低。2.答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，長期缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血。3.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米、土豆主要是碳水化合物，白菜主要是維生素和膳食纖維。4.答案：C解析：燕麥含有豐富的膳食纖維等，有助于降低膽固醇，肥肉、動物內(nèi)臟等含膽固醇高。5.答案：C解析：高血壓患者應(yīng)低鹽、低脂、低糖飲食，多吃蔬菜水果，高糖飲食不利于血壓控制。6.答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，牛奶主要是蛋白質(zhì)等，魚肉主要是蛋白質(zhì)，巧克力含糖和脂肪高。7.答案：A解析：糖尿病患者需控制碳水化合物攝入，以維持血糖穩(wěn)定。8.答案：C解析：清蒸能最大程度保留食物營養(yǎng)，油炸、煎烤等易破壞營養(yǎng)成分。9.答案：A解析：鈣是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素，多攝入鈣可預(yù)防骨質(zhì)疏松。10.答案：C解析：蔬菜沙拉熱量低、富含膳食纖維等，適合肥胖人群，炸雞、漢堡、蛋糕等熱量高。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、菠菜等都富含多種營養(yǎng)成分，有助于提高免疫力。2.答案：ABCD解析：食物多樣、葷素搭配、適量飲食、清淡少鹽都是合理膳食的原則。3.答案：ABCD解析：膳食纖維可促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、預(yù)防便秘等。4.答案：ABC解析：老年人應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，多吃新鮮蔬菜水果，控制脂肪攝入，且需要適量補鈣。5.答案：ABCD解析：全麥面粉、糙米、瘦肉、豆類等都富含維生素B族。6.答案：ABCD解析：控制飽和脂肪酸攝入、增加不飽和脂肪酸攝入、多吃富含鉀的食物、減少鈉鹽攝入都有助于預(yù)防心血管疾病。7.答案：ABCD解析：兒童青少年能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等需求都較高。8.答案：ABCD解析：牛奶、香蕉、蜂蜜、核桃等食物都對改善睡眠有一定幫助。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：這是人體必需的六大營養(yǎng)素。2.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。3.答案：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜解析：這些都是鈣的良好來源。4.答案：缺鐵、巨幼細胞解析：貧血常見類型。5.答案：飽和脂肪酸和膽固醇解析：控制其攝入量可預(yù)防心血管疾病。6.答案：血紅素、非血紅素解析：食物中的鐵分為這兩類。7.答案：可溶性、不可溶性解析：膳食纖維的分類。8.答案：谷薯解析：合理膳食寶塔底層是谷薯類食物。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中獲取。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)。3.答案：×解析：蔬菜水果不能完全替代水，人體需要足夠的水分。4.答案：×解析：肥胖人群應(yīng)控制脂肪攝入，但不是完全避免。5.答案：×解析：老年人也需要適量攝入肉類以保證營養(yǎng)。6.答案：×解析：兒童青少年應(yīng)均衡飲食，避免高糖、高脂肪食物過多。7.答案：×解析：食物中營養(yǎng)成分不能完全相互替代。8.答案：√解析：加醋可促進鈣的吸收。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持身體正常生理功能，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病，提高免疫力，促進生長發(fā)育，維持健康體重等。2.答：（1）缺鐵性貧血，主要原因是鐵攝入不足、吸收不良或丟失過多。（2）佝僂病，主要原因是維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂。（3）壞血病，主要原因是維生素C缺乏。六、案例分析（答案）1.答：飲食指導(dǎo)方案：（1）控制總能量攝入，根據(jù)患者體重和活動量計算每天所需能量，控制體重。（2）減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇，少吃油膩食物、動物內(nèi)臟等。（3）增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜水果、全谷類食物等。（4）適量攝入蛋白質(zhì)，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、魚類、豆類等。（5）低鹽飲食，每天鹽攝入量不超過6g。（6）戒煙限酒。（7）規(guī)律飲食，定時定量