2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試復(fù)習(xí)題庫(kù)+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.抗氧化劑D.食用色素答案：C。山梨酸鉀和苯甲酸鈉是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物生長(zhǎng)；食用色素用于改善食品色澤；抗氧化劑能防止食品氧化變質(zhì)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。依據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限有此規(guī)定。3.下列哪種食品貯存條件不正確？（）A.糧食在干燥、通風(fēng)處保存B.生鮮肉在常溫下存放C.食用油在陰涼處密封保存D.蔬菜在冰箱冷藏保存答案：B。生鮮肉應(yīng)在低溫環(huán)境下保存，常溫存放易導(dǎo)致微生物大量繁殖，使肉變質(zhì)。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定，其中記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.1年B.2年C.3年D.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年答案：D。這是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存方面的法規(guī)要求。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。6.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)答案：A。根據(jù)職責(zé)分工，食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留相關(guān)限量規(guī)定及檢驗(yàn)方法由這兩個(gè)部門(mén)共同制定。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵循的基本準(zhǔn)則。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.質(zhì)量評(píng)估D.感官評(píng)估答案：A。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來(lái)確定食品添加劑的安全性和必要性。9.以下哪種食品可能存在生物毒素污染？（）A.新鮮水果B.變質(zhì)的谷物C.包裝完好的罐頭食品D.經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛奶答案：B。變質(zhì)的谷物容易滋生霉菌等微生物，產(chǎn)生生物毒素，如黃曲霉毒素。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A。健康證明是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗的必要條件。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)員工的個(gè)人衛(wèi)生答案：D。企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生雖重要，但不屬于制定控制要求以保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的核心事項(xiàng)列舉范圍。12.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：D。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.邊生產(chǎn)邊整改C.向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查答案：D。企業(yè)自我進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)自查，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)并及時(shí)消除。14.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.僅通知經(jīng)銷商召回B.僅通知零售商召回C.及時(shí)告知消費(fèi)者停止食用D.無(wú)需通知消費(fèi)者答案：C。召回已上市銷售食品時(shí)，及時(shí)告知消費(fèi)者停止食用是保障消費(fèi)者健康的重要措施。15.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品添加劑的使用要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.可以超范圍使用食品添加劑C.不可以超限量使用食品添加劑D.食品添加劑的使用要遵循必要性原則答案：B。食品添加劑必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不能超范圍使用。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.1年C.2年D.3年答案：A。這是食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定。17.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.A和BD.僅需標(biāo)明名稱答案：C。銷售散裝食品時(shí)，容器和外包裝應(yīng)標(biāo)明這些詳細(xì)信息。18.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：A。采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件是確保食品來(lái)源安全的重要環(huán)節(jié)。19.以下哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.感官性狀異常的食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：D。符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是可以正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A.職工健康B.食品安全工作C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益D.產(chǎn)品質(zhì)量答案：B。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行考核，也可以委托（）進(jìn)行考核。A.其他食品生產(chǎn)企業(yè)B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)答案：C。承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)具備專業(yè)能力進(jìn)行食品安全管理人員考核。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年答案：B。食品添加劑使用記錄保存期限有此規(guī)定。23.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停止生產(chǎn)C.邊生產(chǎn)邊整改D.以上都不對(duì)答案：B。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流入市場(chǎng)。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年B.1年C.2年D.3年答案：A。銷售記錄保存期限遵循此要求。25.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.滯銷的食品D.以上都是答案：A。清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品是保障食品安全的重要措施。26.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的（），明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A.許可證B.健康證明C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.以上都是答案：A。審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者許可證是其重要管理職責(zé)。27.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A。食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定為不少于6個(gè)月。28.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.調(diào)理身體機(jī)能C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充D.口感描述答案：A。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），做好對(duì)所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.衛(wèi)生管理人員D.以上都是答案：A。配備食品安全管理人員是落實(shí)食品安全管理制度的重要舉措。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.股東B.法定代表人C.員工D.銷售人員答案：B。企業(yè)法定代表人對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下屬于食品污染因素的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD。食品污染包括生物性（如細(xì)菌、病毒等）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、物理性（如雜質(zhì)等）和放射性污染。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。這些方面都是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)需要控制的重要環(huán)節(jié)。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下哪些原則？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD。這是食品添加劑使用的基本原則。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。這些都是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含的內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)？（）A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.食品生產(chǎn)員工D.銷售人員答案：ABC。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和生產(chǎn)員工都需要定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的自查范圍？（）A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況C.食品原料、食品添加劑的使用情況D.食品檢驗(yàn)情況答案：ABCD。這些都是食品生產(chǎn)企業(yè)自查的重要內(nèi)容。7.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)做好以下哪些工作？（）A.記錄召回情況B.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施C.向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者答案：ABCD。召回食品時(shí)需做好這些工作以保障食品安全。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.食品的食用方法答案：AB。這是銷售散裝食品時(shí)容器和外包裝應(yīng)標(biāo)明的基本內(nèi)容。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)（）的食品及原料。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.超過(guò)保質(zhì)期C.感官性狀異常D.未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫答案：ABCD。這些都屬于餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)的食品及原料范圍。10.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A.依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證B.明確其食品安全管理責(zé)任C.定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)答案：ABCD。這些是集中交易市場(chǎng)相關(guān)主體的職責(zé)。11.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定？（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD。這些都是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)滿足的條件和遵守的規(guī)定。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需涵蓋這些詳細(xì)信息。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABC。銷售相關(guān)信息不屬于出廠檢驗(yàn)記錄內(nèi)容。14.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.按照保證食品安全的要求貯存食品B.定期檢查庫(kù)存食品C.及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品D.銷售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABC。銷售無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品是不允許的。15.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量B.進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地答案：ABC。產(chǎn)地不是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄必須記錄的內(nèi)容。16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.夸大功效D.誤導(dǎo)消費(fèi)者答案：ABCD。食品廣告應(yīng)遵循這些規(guī)范。17.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采取以下哪些措施來(lái)確保食品安全？（）A.加強(qiáng)對(duì)食品原料的質(zhì)量控制B.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.建立健全食品檢驗(yàn)制度D.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)答案：ABCD。這些措施都有助于確保食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全。18.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑答案：ABCD。這些都屬于與食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程相關(guān)的產(chǎn)品。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.進(jìn)行整改C.向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.繼續(xù)生產(chǎn)，同時(shí)進(jìn)行整改答案：ABC。發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)停止生產(chǎn)、整改并報(bào)告。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.質(zhì)量管理人員D.生產(chǎn)員工答案：AB。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員需要具備這些知識(shí)和能力。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.食品添加劑的使用只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量就可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)誤。還需遵循必要性等其他原則，不能隨意使用。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期期滿后1年。（）答案：錯(cuò)誤。應(yīng)保存至食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要不造成消費(fèi)者身體不適即可。（）答案：錯(cuò)誤。禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人只對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)，對(duì)食品安全問(wèn)題無(wú)需承擔(dān)責(zé)任。（）答案：錯(cuò)誤。法定代表人對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。6.食品廣告可以宣傳食品具有疾病預(yù)防和治療功能。（）答案：錯(cuò)誤。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。（）答案：正確。這是召回食品的正確處理方式。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤。嚴(yán)禁使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以不經(jīng)過(guò)培訓(xùn)直接上崗。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全管理人員需經(jīng)培訓(xùn)和考核，具備能力方可上崗。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要性。答：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具有多方面重要性。一是可以確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和來(lái)源可追溯，便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)查找源頭