餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。下列哪種食品添加劑的使用是符合規(guī)定的（）A.為改善口感，在涼拌菜中添加大量人工合成色素B.為保持肉類新鮮，在香腸中添加過量的亞硝酸鹽C.按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，在面包中適量添加丙酸鈣作為防腐劑D.為讓面條更有韌性，在面條中添加硼砂答案：C解析：人工合成色素大量使用可能對人體健康有潛在危害，A選項(xiàng)錯誤；亞硝酸鹽過量使用會導(dǎo)致中毒甚至致癌等危害，B選項(xiàng)錯誤；硼砂是禁止在食品中添加的物質(zhì)，D選項(xiàng)錯誤；丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，按照標(biāo)準(zhǔn)適量添加是符合規(guī)定的，C選項(xiàng)正確。2.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀有劇毒，禁止經(jīng)營，A選項(xiàng)錯誤；養(yǎng)殖河鲀活魚和整魚也可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不能隨意經(jīng)營，B、C選項(xiàng)錯誤；只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，D選項(xiàng)正確。3.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A.豆制品B.家庭自制的發(fā)酵食品C.肉類及蛋類D.罐頭食品答案：C解析：沙門氏菌廣泛存在于動物的腸道中，肉類及蛋類容易受到污染，是易引起沙門氏菌食物中毒的食品，C選項(xiàng)正確；豆制品、家庭自制發(fā)酵食品、罐頭食品一般不是沙門氏菌食物中毒的常見來源，A、B、D選項(xiàng)錯誤。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，B選項(xiàng)正確。5.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入C.原料進(jìn)入→原料加工→成品供應(yīng)D.原料進(jìn)入→成品供應(yīng)→原料加工答案：C解析：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，這樣能有效防止生熟食品交叉污染，C選項(xiàng)正確。6.餐飲具消毒方法不包括（）A.煮沸或蒸汽消毒B.紅外線消毒C.紫外線消毒D.化學(xué)消毒答案：C解析：紫外線主要用于空氣和物體表面的消毒，一般不用于餐飲具消毒，C選項(xiàng)符合題意；煮沸或蒸汽消毒、紅外線消毒、化學(xué)消毒都是常見的餐飲具消毒方法，A、B、D選項(xiàng)不符合題意。7.以下哪種情形可免予處罰（）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：A解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可免予處罰，A選項(xiàng)正確；B、C、D選項(xiàng)的情形都屬于違反食品安全法規(guī)的行為，不能免予處罰。8.食品加工操作過程中，下列做法錯誤的是（）A.蔬菜與肉類可以在同一水池清洗B.生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用C.制作涼菜時應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行D.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透答案：A解析：蔬菜與肉類在同一水池清洗容易造成交叉污染，應(yīng)該分開清洗，A選項(xiàng)做法錯誤；生、熟食品加工工具及容器分開使用、制作涼菜在專間內(nèi)進(jìn)行、烹飪食品燒熟煮透都是正確的食品加工操作要求，B、C、D選項(xiàng)做法正確。9.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品；并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，B選項(xiàng)正確。10.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，以確保殺滅可能存在的微生物，B選項(xiàng)正確。11.下列哪種食品含有天然毒素（）A.發(fā)芽的土豆B.未煮熟的豆?jié){C.鮮黃花菜D.以上都是答案：D解析：發(fā)芽的土豆含有龍葵素，未煮熟的豆?jié){含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，鮮黃花菜含有秋水仙堿，它們都含有天然毒素，D選項(xiàng)正確。12.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。A.10B.20C.30D.60答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請，C選項(xiàng)正確。13.下列關(guān)于食品貯存要求的說法，錯誤的是（）A.食品與非食品應(yīng)分庫存放B.食品倉庫應(yīng)保持清潔干燥，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等C.食品可以與有毒有害物品同庫存放D.食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上答案：C解析：食品不可以與有毒有害物品同庫存放，否則會造成食品污染，C選項(xiàng)說法錯誤；食品與非食品分庫存放、食品倉庫保持清潔干燥、食品分類分架存放且距離墻壁地面10cm以上都是正確的食品貯存要求，A、B、D選項(xiàng)說法正確。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用（）顏色區(qū)分使用。A.一種B.兩種C.三種D.四種答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用四種顏色區(qū)分使用，分別用于不同的用途，如清潔生食品、熟食品、臺面、地面等，以防止交叉污染，D選項(xiàng)正確。15.下列哪種物質(zhì)是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A.吊白塊B.雞精C.白砂糖D.食用鹽答案：A解析：吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，對人體有嚴(yán)重危害，是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)，A選項(xiàng)正確；雞精、白砂糖、食用鹽都是常見的食品添加劑或調(diào)味品，可以在規(guī)定范圍內(nèi)使用，B、C、D選項(xiàng)錯誤。16.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時以上。A.12B.24C.36D.48答案：D解析：食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，以便在發(fā)生食品安全事故時進(jìn)行追溯和檢測，D選項(xiàng)正確。17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時間、名稱、用量、使用目的等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者食品添加劑使用記錄保存期限不得少于2年，B選項(xiàng)正確。18.以下哪種食品可以食用（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的紅薯C.變綠的豆芽D.有異味的水果答案：C解析：發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，不能食用，A選項(xiàng)錯誤；發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生毒素，不建議食用，B選項(xiàng)錯誤；有異味的水果可能已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，D選項(xiàng)錯誤；變綠的豆芽是正?，F(xiàn)象，可以食用，C選項(xiàng)正確。19.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營過程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染，以下做法正確的是（）A.用處理過生食品的刀處理熟食品B.生熟食品混放C.生熟食品加工人員分開D.生熟食品共用砧板答案：C解析：生熟食品加工人員分開可以有效避免生熟食品交叉污染，C選項(xiàng)正確；用處理過生食品的刀處理熟食品、生熟食品混放、生熟食品共用砧板都會導(dǎo)致交叉污染，A、B、D選項(xiàng)錯誤。20.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序，正確的是（）A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理或化學(xué)消毒→清水沖洗B.去殘?jiān)逅疀_洗→洗滌劑去污→物理或化學(xué)消毒→清水沖洗C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸锢砘蚧瘜W(xué)消毒→清水沖洗D.去殘?jiān)逅疀_洗→物理或化學(xué)消毒→洗滌劑去污→清水沖洗答案：A解析：餐飲具清洗消毒的正確程序是去殘?jiān)⑾礈靹┤ノ?、清水沖洗、物理或化學(xué)消毒、清水沖洗，這樣能有效去除餐飲具上的污垢和殺滅微生物，A選項(xiàng)正確。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不用冷藏食品答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖、殺滅病原菌，A、B、C選項(xiàng)正確；冷藏食品可以抑制細(xì)菌的生長繁殖，是預(yù)防食物中毒的重要措施之一，D選項(xiàng)錯誤。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購（）的食品及原料。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、病死毒死或死因不明的禽畜獸水產(chǎn)動物肉類及其制品、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料，A、B、C、D選項(xiàng)都正確。3.食品加工操作過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，以下做法正確的有（）A.生、熟食品容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識B.加工生、熟食品的人員分開C.加工生、熟食品的工具及容器分開使用D.生、熟食品可以在同一冰箱的同一層存放答案：ABC解析：生、熟食品容器有明顯區(qū)分標(biāo)識、加工生熟食品的人員分開、加工生熟食品的工具及容器分開使用都可以有效避免交叉污染，A、B、C選項(xiàng)正確；生、熟食品不應(yīng)在同一冰箱的同一層存放，否則容易造成交叉污染，D選項(xiàng)錯誤。4.下列屬于餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員基本要求的是（）A.身體健康并持有有效健康證明B.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C.持有有效培訓(xùn)合格證明D.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員應(yīng)身體健康并持有有效健康證明、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效培訓(xùn)合格證明以及滿足食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件，A、B、C、D選項(xiàng)都正確。5.以下哪些食品是國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加有害物質(zhì)的食品、有害物質(zhì)含量超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的特定人群主輔食品、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品都是國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的，A、B、C、D選項(xiàng)都正確。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持加工經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等清潔，防止污垢、雜物等積聚。以下關(guān)于場所清潔的說法正確的有（）A.地面應(yīng)無污水、無垃圾、無油污B.墻壁應(yīng)無污漬、無霉斑C.天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)D.門窗應(yīng)保持清潔，無積塵答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營場所的地面應(yīng)無污水、垃圾、油污，墻壁應(yīng)無污漬、霉斑，天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)保持清潔無積塵，A、B、C、D選項(xiàng)說法都正確。7.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的有（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用不應(yīng)危害人體健康、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷、不能以摻雜摻假偽造為目的使用，且應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，A、B、C、D選項(xiàng)說法都正確。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品加工操作規(guī)范D.食品安全事故應(yīng)急處置知識答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者對員工的食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置知識等，A、B、C、D選項(xiàng)都正確。9.以下哪些措施可以有效預(yù)防諾如病毒感染（）A.保持良好的手衛(wèi)生B.注意飲食衛(wèi)生，不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物C.加強(qiáng)通風(fēng)換氣D.對患者嘔吐物和排泄物進(jìn)行及時清理和消毒答案：ABCD解析：保持良好的手衛(wèi)生、注意飲食衛(wèi)生、加強(qiáng)通風(fēng)換氣、對患者嘔吐物和排泄物及時清理消毒都可以有效預(yù)防諾如病毒感染，A、B、C、D選項(xiàng)都正確。10.餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，A、B、C、D選項(xiàng)都正確。三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}毒性較強(qiáng)，容易引發(fā)食物中毒。2.食品經(jīng)營許可被吊銷的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：正確解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品經(jīng)營許可被吊銷的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)有相應(yīng)的限制規(guī)定。3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）答案：錯誤解析：回收后的食品再次供應(yīng)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，餐飲服務(wù)提供者禁止將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。4.只要食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠證明食品不是他們的原因?qū)е碌氖称钒踩珕栴}，就可以不用承擔(dān)法律責(zé)任。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者即使能證明食品問題不是自身原因?qū)е拢绻湮绰男邢鄳?yīng)的義務(wù)，如進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，仍可能需要承擔(dān)一定的法律責(zé)任。5.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）答案：錯誤解析：食品處理區(qū)內(nèi)不應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間，因?yàn)樾l(wèi)生間容易滋生細(xì)菌等微生物，會對食品造成污染。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者有責(zé)任對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，以確保食品安全。7.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）答案：錯誤解析：清洗原料的水池應(yīng)專門用于清洗原料，涮洗墩布會污染水池和原料，不可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。8.食品經(jīng)營許可的有效期為3年。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按許可范圍經(jīng)營，并在醒目位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證，以接受社會監(jiān)督。10.為了保證食品安全，餐飲服務(wù)提供者可以自行添加藥品到食品中。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者禁止自行添加藥品到食品中，除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外。四、簡答題（每題10分，共10分）1.請簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品安全事故的主要措施。答案：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品安全事故的主要措施包括以下幾個方面：（1）嚴(yán)格把控食品原料采購關(guān)：選擇合法合規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，如名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，并保存相關(guān)憑證。（2）規(guī)范食品貯存管理：食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分庫存放，避免交叉污染。食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，以