2025食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.一年，二年C.六個(gè)月，二年D.一年，三年答案：C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進(jìn)行銷毀處理D.降價(jià)銷售答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.儲(chǔ)存條件C.運(yùn)輸要求D.檢驗(yàn)方法答案：A解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用供應(yīng)商提供的食品原料B.建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商C.隨機(jī)采購食品原料D.從多個(gè)供應(yīng)商采購?fù)环N食品原料答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者建立穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，以更好地控制原料質(zhì)量。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，（）應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)情況。A.各門店B.供應(yīng)商C.配送中心D.總部答案：A解析：雖然實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可由總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但各門店仍應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)情況。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等各方面制定并實(shí)施控制要求。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.資格審查C.信用評(píng)價(jià)D.現(xiàn)場檢查答案：A解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.不少于一年C.不少于二年D.長期保存答案：A解析：同食品原料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存要求一致，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未清洗B.未消毒C.未包裝D.未檢驗(yàn)答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者必須按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未消毒的餐具、飲具。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。13.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.安全性評(píng)估C.質(zhì)量檢測D.生產(chǎn)驗(yàn)證答案：B解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過安全性評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.以上都是答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品安全總監(jiān)和食品安全員承擔(dān)相應(yīng)的管理和執(zhí)行職責(zé)。15.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十九條規(guī)定，食品經(jīng)營許可的有效期為5年。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，也可以委托（）進(jìn)行培訓(xùn)和考核。A.食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)B.供應(yīng)商C.監(jiān)管部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可自行或委托食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。17.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，并對(duì)其申請(qǐng)材料的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.完整性C.準(zhǔn)確性D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，需對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性、完整性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，車間布局合理，（）分開設(shè)置，防止交叉污染。A.原料處理、加工、包裝、貯存等B.人流、物流C.清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)D.以上都是答案：D解析：為防止交叉污染，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間應(yīng)將原料處理、加工、包裝、貯存等分開設(shè)置，合理規(guī)劃人流、物流，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)。19.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。食品添加劑使用記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限不得少于二年。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸和交付等各方面制定并實(shí)施控制要求。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.食用方法答案：AB解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。成分或者配料表和食用方法不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)消除食品安全隱患C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格控制原料和過程，進(jìn)行食品安全自查，處理消費(fèi)者投訴和食品安全事故，接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期或者出貨日期D.供貨者或者購貨者名稱、地址及聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期或者出貨日期、供貨者或者購貨者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.以下哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品范圍，包括用非食品原料生產(chǎn)的食品、有害物質(zhì)超標(biāo)食品、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的特定人群食品、感官性狀異常食品等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品安全管理B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控C.食品安全事故應(yīng)急處置D.食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化答案：ABC解析：食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全管理、風(fēng)險(xiǎn)防控、事故應(yīng)急處置等能力，食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化并非其核心能力要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保持（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無蟲害鼠害D.無異味答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，無蟲害鼠害和異味，以保證食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第五十條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第六十七條第一款規(guī)定的事項(xiàng)。（）答案：正確解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，并標(biāo)明相關(guān)事項(xiàng)。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：為防止亞硝酸鹽中毒，餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料一起存放，無需分開。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將食品添加劑與食品原料分開存放，防止交叉污染。5.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保其正常運(yùn)行。（）答案：正確解析：為保證食品生產(chǎn)質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以不參加食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但中藥材除外。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。10.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價(jià)銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立和實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：（1）如實(shí)記錄：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱