白酒生產(chǎn)企業(yè)實驗室基本規(guī)范2025-11-01實施2025-11-01實施貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14實驗室基本要求 15人員管理 26試劑及儀器設(shè)備 27實驗室管理 3附錄A(資料性)檢驗原始記錄格式 4參考文獻(xiàn) 本文件代替DB52/T880—2014《白酒生產(chǎn)企業(yè)實驗室基本規(guī)范》,與DB52/T880—201a)更改了范圍(見第1章，2014版的第1章);b)更改了規(guī)范性引用文件(見第2章，2014版的第2章);c)更改了實驗室條件(見第3章，2014版的第3章);d)更改了人員管理(見第4章，2014版的第4章);e)更改了試劑及儀器設(shè)備(見第5章，2014版的第5章);f)更改了實驗室管理(見第6章，2014版的第6章);g)更改了附錄A。州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司、夜郎古酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公州碧春酒業(yè)有限公司、貴州賴永初酒業(yè)有限公司、貴州醇酒業(yè)有限懷市茅臺鎮(zhèn)遠(yuǎn)明釀造酒廠、貴州茅臺鎮(zhèn)北街酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司、貴州安酒股份有限公司、貴州本文件主要起草人：張倩、胡峰、楊波、涂華彬、馮永渝、孟望霓、楊帆、李運(yùn)升、馮健瑛、洲、耿平蘭、黃家?guī)X、劉宇、張英姿、劉祉棋、黃杰霆、曹雅婷、楊——2014年首次發(fā)布為DBS52/T880-2014;1本文件規(guī)定了白酒生產(chǎn)企業(yè)實驗室基本要求、人員管理、試劑及儀器設(shè)備和實驗室管理。本文件適用于白酒生產(chǎn)企業(yè)實驗室建設(shè)與管理。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB/T10345白酒分析方法GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T27404實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測GB/T31190實驗室廢棄化學(xué)品收集技術(shù)規(guī)范GB/T33404白酒感官品評導(dǎo)則《危險化學(xué)品自錄》本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4實驗室基本要求4.1實驗室設(shè)置應(yīng)與企業(yè)檢測規(guī)模和需求相適應(yīng)，配備滿足檢測要求的設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施(包括安全設(shè)施與水電設(shè)施)。4.2實驗室按工作內(nèi)容和儀器類別劃分，包括儀器分析室、理化分析室、天平室、感官品評室、樣品室、試劑耗材室(柜)、氣瓶室(柜),按需配備?；肥?柜)等。4.3實驗室應(yīng)滿足儀器設(shè)備使用說明書和標(biāo)準(zhǔn)檢測方法規(guī)定的溫度、濕度、通風(fēng)和采光要求。4.4儀器分析室應(yīng)防潮、防塵、通風(fēng)，持續(xù)保持潔凈。4.5天平室內(nèi)無太陽光直射、無腐蝕性氣體、無空氣對流，放置天平的臺面能防震動。4.6感官品評室以溫度16℃~26℃、濕度30%～70%為宜，環(huán)境條件和設(shè)施用具等應(yīng)符合GB/T10345和GB/T33404的具體規(guī)定。4.7樣品(含檢測樣品和企業(yè)留樣)存放區(qū)域應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)檢測方法中存儲條件要求，區(qū)域大小應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模和檢測需求相適應(yīng)。4.8標(biāo)準(zhǔn)品存放應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書和標(biāo)準(zhǔn)檢測方法中溫度、濕度和存儲條件要求。24.9放置烘箱、高溫爐和電爐等熱源設(shè)備的房間應(yīng)具備良好的通風(fēng)和換氣。5.1.1實驗室應(yīng)配置與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、出廠檢測要求和日常工作需求相適應(yīng)的專職或兼職(指企業(yè)內(nèi)部可一人兼職多崗位)實驗室管理人員和專業(yè)技術(shù)人員。5.1.2實驗室管理人員和理化檢測5.2.1實驗室應(yīng)制定培訓(xùn)、考核和能力驗證(應(yīng)包含出廠檢驗的理化和安全指標(biāo))計劃，定期對理化檢測人員和感官品評人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保檢測人員技術(shù)能力持續(xù)符合檢測要求，5.2.2每年組織開展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)檢測方法培訓(xùn)和食6.3.1分析儀器：分析天平(精度0.0001g)、氣相色譜儀(氫火焰離子化檢測器)、酒精計(分度值0.1%vol)等。6.3.3其他輔助設(shè)備：冰箱(0℃~4℃)、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋、試管架、滴定管架、干燥器對檢測結(jié)果有重要影響的儀器設(shè)備應(yīng)建立臺賬，并制定檢定(校準(zhǔn))計劃，按時對設(shè)備進(jìn)行計量檢定(校準(zhǔn)),確保設(shè)備在檢定(校準(zhǔn))有效期內(nèi)使用，檢定(校準(zhǔn))證書應(yīng)歸檔保存。36.5設(shè)備標(biāo)識對檢測結(jié)果有重要影響的儀器設(shè)備應(yīng)張貼有效標(biāo)識，內(nèi)容包括：名稱、型號、資產(chǎn)編號(按需標(biāo)注)、狀態(tài)(在用，停用，維修，報廢)、檢定(校準(zhǔn))標(biāo)志和有效期等。6.6使用與維護(hù)儀器設(shè)備應(yīng)授權(quán)給專人使用，并按照設(shè)備使用說明書(操作規(guī)程)進(jìn)行操作，定期對設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，填寫并保存設(shè)備使用記錄和維護(hù)保養(yǎng)記錄。6.7檔案記錄實驗室應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案，包括檢定(校準(zhǔn))證書、設(shè)備使用說明書(操作規(guī)程)、設(shè)備使用記錄、期間核查記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。7實驗室管理7.1一般要求7.1.1實驗室應(yīng)制定檢驗管理制度、人員崗位職責(zé)、人員培訓(xùn)及考核管理制度、人員健康管理制度、樣品管理制度、標(biāo)準(zhǔn)品及試劑耗材管理制度、儀器設(shè)備管理制度、實驗室安全生產(chǎn)管理制度、實驗室內(nèi)務(wù)衛(wèi)生管理制度、出檢驗記錄管理制度等。7.1.2實驗室檢測樣品和企業(yè)留樣應(yīng)專人專管，并張貼有效標(biāo)識，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性。企業(yè)應(yīng)對每批次樣品留樣，留樣數(shù)量和張貼標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)滿足追溯要求。7.1.3實驗室應(yīng)注意水、氣、電使用安全。7.1.4實驗室應(yīng)定期查詢跟蹤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的更新。7.1.5按檢測需求配備通風(fēng)設(shè)施(排氣扇、排氣罩或通風(fēng)柜等),按需配備緊急沖淋洗裝置。7.1.6實驗室使用《危險化學(xué)品目錄》中易制毒、易燃易爆等?；?，應(yīng)單獨放置于危化品室(柜),按《危險化學(xué)品安全管理條例》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。7.1.7按照GB/T31190和GB/T27404,對實驗室廢棄危化品進(jìn)行有效管理處置，并按要求做好詳細(xì)記錄；實驗過程中產(chǎn)生的含酸、含堿廢棄物，采用酸堿中和至中性pH后直接排放。7.1.8高壓氣瓶應(yīng)固定放置，不定期檢查是否漏氣或其他安全隱患。7.1.9按相關(guān)要求標(biāo)注安全通道和出口指示牌。7.1.10在儀器分析室、理化分析室和氣瓶室(柜)放置滅火裝置。7.2質(zhì)量控制7.2.1實驗室應(yīng)對檢測過程進(jìn)行質(zhì)量控制，實驗室質(zhì)量控制為外部質(zhì)量控制和內(nèi)部質(zhì)量控制兩種方式。7.2.2外部質(zhì)量控制為企業(yè)參加相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的盲樣考核，或自行選擇與具備CMA、CNAS資質(zhì)的實驗室進(jìn)行比對。7.2.3內(nèi)部質(zhì)量控制有質(zhì)控樣考核、人員比對、儀器比對和留樣復(fù)測等方式，企業(yè)可選擇上述其中一種或幾種。7.2.4檢驗原始記錄應(yīng)包括出廠檢驗項目原始記錄和儀器圖譜。企業(yè)檢驗原始記錄表格式可參照附錄A設(shè)計。7.2.5出廠檢測報告、檢測原始記錄、儀器設(shè)備使用記錄、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)配制稀釋記錄、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液標(biāo)定記錄等應(yīng)分類保存(鼓勵電子化記錄保存),確保記錄可追溯，保存時限至少為2年。4(資料性)檢驗原始記錄格式A.1食品標(biāo)簽、感官檢驗數(shù)據(jù)原始記錄見表A.1。表A.1食品標(biāo)簽、感官檢驗數(shù)據(jù)原始記錄生產(chǎn)日期批量(數(shù)量)1食品名稱3凈含量和規(guī)格4生產(chǎn)者名稱6聯(lián)系方式7產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號8生產(chǎn)日期10食品產(chǎn)地11食品生產(chǎn)許可證及編號12貯存條件13質(zhì)量等級14警示語15酒精度16其他：其他因產(chǎn)品特性必須標(biāo)注信息：結(jié)論5A.2凈含量檢驗數(shù)據(jù)原始記錄(體積法)表A.2凈含量檢驗數(shù)據(jù)原始記錄(體積法)檢測項目結(jié)論平均實際含量(mL)標(biāo)注凈含量Q(mL)允許短缺量T(mL)檢驗批量N(件)2345實際含量q(mL)負(fù)偏差E(mL)6789實際含量q(mL)負(fù)偏差E(mL)實際含量q(mL)負(fù)偏差E(mL)實際含量q(mL)負(fù)偏差E(mL)實測含量平均值計算公式：負(fù)偏差E=實際含量q-標(biāo)注凈含量Q。(正偏差值不填)。檢驗人員、檢驗日期：注2:允許短缺量T(負(fù)偏差允許值),應(yīng)符合JJF1070-2023中表3的規(guī)定。注3:批量為10件以內(nèi)的檢驗批，對平均實際含量不做要求。注4:樣本量大的凈含量檢驗數(shù)據(jù)原始記錄格式參考JJF1070-2023中附錄N。注5:該原始記錄的單位可根據(jù)實際情況調(diào)整。6A.3凈含量檢驗數(shù)據(jù)原始記錄(密度法)見表A.3。表A.3凈含量檢驗數(shù)據(jù)原始記錄(密度法)檢測項目結(jié)論單件定量包裝商品允許短缺量的件數(shù)(件)平均實際含量(mL)物重(g)量體積(mL)實際含量之差與皮重之差比皮重的抽樣數(shù)n,123456789實際含量q負(fù)偏差E(mL)實際含量q負(fù)偏差E(mL)實測含量平均(mL)計算公式：1.樣品密度=(容量瓶和其內(nèi)容物重一容量空瓶重)/容量瓶標(biāo)稱4.負(fù)偏差E=實際含量q一標(biāo)注凈含量Qn(正偏差值不填)。7注3:Rq為樣品1實際含量與樣品2實際含量之差；Rp為皮重1與皮重2之差。注4:皮重抽樣數(shù)n。應(yīng)符合JJF1070中表C.2要求。注5:批量為10件以內(nèi)的檢驗批，對平均實際含量不做要求。注6:樣本量大的凈含量檢驗數(shù)據(jù)原始記錄格式參考JJF1070-2023中附錄N。注7:該原始記錄的單位可根據(jù)實際情況調(diào)整。A.4酒精度檢驗數(shù)據(jù)原始記錄(酒精計法)表A.4酒精度檢驗數(shù)據(jù)原始記錄(酒精計法)酒精度酒精計，編號[];溫度計，編號[]結(jié)論溫度精密度□符合□不符合8固形物電子天平，編號[]恒重后空皿重W?(g)恒重后烘干重W?(g)測定值(g/L)口符合□不符合校核人員、校核日期：9堿式滴定管，編號[]標(biāo)準(zhǔn)(g/L)報告值(g/L)定容體積V?空白消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V?精密度□符合□不符合乙酸計)(總酯滴定管，編號[]標(biāo)準(zhǔn)值(g/L)報告值(g/L) 空白消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V?□符合□不符合計算公式：總酯(以乙酸乙酯計)校核人員、校核日期：A.7酸酯總量原始記錄見表A.7。表A.7酸酯總量原始記錄滴定管，編號[]1/2H?SO?標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液編號定溶液濃度準(zhǔn)滴定溶液體積C(1/2H?SO?)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶空白消耗1/2H?SO4標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積Vo(mL)樣品消耗1/2H?SO?標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積V?(mL)平均值(mmol/L)□符合口不符合校核人員、校核日期