茶藝師高級(jí)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種茶屬于黑茶？A.西湖龍井B.武夷巖茶C.六堡茶D.安吉白茶答案：C2.以下哪種水最適合泡茶？A.蒸餾水B.自來(lái)水C.礦泉水D.純凈水答案：C3.茶藝表演中，一般持壺時(shí)，右手持壺把，食指輕搭在壺蓋上，拇指和中指捏住壺把，這種持壺方式是？A.單手回旋式持壺B.雙手捧壺C.單手提梁式持壺D.握把式持壺答案：A4.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡堿D.茶多糖答案：D5.普洱茶的熟茶制作采用了（）工藝。A.發(fā)酵B.渥堆C.烘焙D.殺青答案：B6.以下哪個(gè)朝代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期？A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝答案：B7.茶藝服務(wù)中與顧客交流時(shí)，以下哪種語(yǔ)言表達(dá)是恰當(dāng)?shù)?？A.“你到底要不要”B.“請(qǐng)稍等，馬上為您服務(wù)”C.“快點(diǎn)選”D.“不知道”答案：B8.審評(píng)茶葉時(shí)，看湯色主要從（）方面進(jìn)行。A.色度、亮度、清濁度B.香氣、滋味C.外形、葉底D.品種、產(chǎn)地答案：A9.（）是將茶葉放在鍋中，在高溫下快速翻動(dòng)，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化。A.揉捻B.發(fā)酵C.殺青D.干燥答案：C10.下列哪種茶具適合沖泡烏龍茶？A.玻璃茶具B.紫砂茶具C.陶瓷茶具D.塑料茶具答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于中國(guó)十大名茶的有（）A.碧螺春B.信陽(yáng)毛尖C.都勻毛尖D.六安瓜片答案：ABCD2.茶藝表演中常用的禮節(jié)有（）A.鞠躬禮B.伸掌禮C.注目禮D.點(diǎn)頭禮答案：ABD3.茶葉儲(chǔ)存的基本要求包括（）A.干燥B.低溫C.密封D.避光答案：ABCD4.以下哪些是綠茶的加工工藝（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABD5.茶藝師在接待顧客時(shí)，應(yīng)注意（）A.儀表整潔B.語(yǔ)言親切C.熱情周到D.專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富答案：ABCD6.以下屬于紅茶加工工藝的有（）A.萎凋B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABCD7.品茶的基本步驟包括（）A.觀湯色B.聞香氣C.嘗滋味D.看葉底答案：ABCD8.茶具的種類(lèi)繁多，按照材質(zhì)可分為（）A.陶瓷茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具D.竹木茶具答案：ABCD9.茶文化的內(nèi)涵包括（）A.茶的歷史B.茶的傳說(shuō)C.茶的禮儀D.茶的藝術(shù)答案：ABCD10.茶葉中的主要化學(xué)成分有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：ABCD三、判斷題1.白茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶。（）答案：錯(cuò)誤2.沖泡茶葉時(shí)，水溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤3.茶藝表演中，服裝的選擇只要美觀就行，不需要考慮與主題的契合度。（）答案：錯(cuò)誤4.黃茶的加工工藝中有悶黃這一獨(dú)特步驟。（）答案：正確5.茶與宗教的關(guān)系不密切。（）答案：錯(cuò)誤6.審評(píng)茶葉時(shí)，葉底的色澤和嫩度是重要的審評(píng)指標(biāo)。（）答案：正確7.烏龍茶的沖泡水溫一般為80℃左右。（）答案：錯(cuò)誤8.茶具的清潔與否不影響泡茶的品質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤9.茶文化只在中國(guó)有，其他國(guó)家沒(méi)有茶文化。（）答案：錯(cuò)誤10.茶葉中的咖啡堿會(huì)讓人產(chǎn)生興奮作用。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述烏龍茶的沖泡技巧。烏龍茶沖泡需注意：首先，茶具選擇紫砂或瓷質(zhì)蓋碗為宜。投茶量根據(jù)個(gè)人口味，一般為容器的1/3-1/2。水溫要100℃沸水，高水溫激發(fā)茶香。第一泡浸泡時(shí)間約15-30秒，之后每泡適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。沖泡時(shí)要高沖低斟，高沖使茶葉翻滾出香，低斟避免茶湯濺出和香氣散失，注重品飲過(guò)程中的禮儀和節(jié)奏。2.簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)存應(yīng)注意的要點(diǎn)。茶葉儲(chǔ)存要注意以下要點(diǎn)：一是干燥，茶葉受潮易變質(zhì)，需保持環(huán)境干燥，可使用干燥劑；二是低溫，一般低溫環(huán)境能延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期，如放入冰箱冷藏；三是密封，防止空氣進(jìn)入使茶葉氧化，用密封袋或密封容器儲(chǔ)存；四是避光，避免陽(yáng)光直射，減少茶葉成分的光化學(xué)反應(yīng)；五是防異味，茶葉吸附性強(qiáng)，要與有異味物品分開(kāi)存放。3.簡(jiǎn)述綠茶的特點(diǎn)。綠茶特點(diǎn)顯著。從外觀上，干茶色澤綠潤(rùn)，有不同的形狀，如針形、扁平形等。湯色清澈碧綠，明亮誘人。香氣清新高雅，常見(jiàn)有豆香、板栗香、蘭花香等。滋味鮮醇爽口，富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，入口能感受到鮮爽滋味。加工工藝上，以殺青為關(guān)鍵步驟，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，保留了較多天然物質(zhì)，具有清湯綠葉的品質(zhì)特征。4.簡(jiǎn)述茶藝師在服務(wù)過(guò)程中的語(yǔ)言規(guī)范。茶藝師語(yǔ)言要禮貌，常用“請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起”等禮貌用語(yǔ)。表達(dá)清晰簡(jiǎn)潔，避免模糊或歧義，準(zhǔn)確介紹茶葉知識(shí)、沖泡方法等。語(yǔ)氣要溫和親切，讓顧客感受到關(guān)懷。語(yǔ)速適中，根據(jù)顧客反應(yīng)調(diào)整。交流時(shí)多用商量口吻，如“您看這樣可以嗎”。同時(shí)避免使用方言和粗俗詞匯，展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和良好形象。五、討論題1.討論不同季節(jié)適合飲用的茶類(lèi)及其原因。不同季節(jié)適合不同茶類(lèi)。春季適合飲用花茶，春天人體陽(yáng)氣上升，花茶香氣濃郁，能散發(fā)冬天積在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)。夏季適合綠茶，夏季炎熱，綠茶性寒，有清熱解暑、生津止渴功效，其清湯綠葉能帶來(lái)清涼之感。秋季適宜青茶，秋季氣候干燥，青茶不寒不熱，能清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液。冬季適合紅茶，紅茶性溫，可暖身驅(qū)寒，增強(qiáng)人體抗寒能力，在寒冷冬日帶來(lái)溫暖。2.討論茶藝表演在茶文化傳播中的作用。茶藝表演在茶文化傳播中作用重大。首先，它以直觀、生動(dòng)的形式展示泡茶技巧、茶具使用等，讓觀眾更易理解茶文化內(nèi)涵。其次，茶藝表演營(yíng)造出優(yōu)雅氛圍，吸引更多人關(guān)注茶文化，激發(fā)他們的興趣。再者，通過(guò)表演中的服飾、音樂(lè)、動(dòng)作等元素，傳遞茶文化的審美價(jià)值，提升大眾文化審美水平。最后，茶藝表演可作為文化交流載體，向國(guó)內(nèi)外展示中國(guó)茶文化魅力，促進(jìn)文化交流與傳承。3.討論如何提升茶藝師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。提升茶藝師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，要從多方面著手。專(zhuān)業(yè)知識(shí)上，深入學(xué)習(xí)茶葉品種、產(chǎn)地、加工工藝、審評(píng)知識(shí)等，準(zhǔn)確辨別茶葉優(yōu)劣。技能方面，勤練沖泡技巧，根據(jù)不同茶葉調(diào)整水溫、投茶量、浸泡時(shí)間等，展現(xiàn)高超技藝。文化修養(yǎng)也很重要，了解茶文化歷史、禮儀、美學(xué)等，豐富內(nèi)涵。服務(wù)意識(shí)上，始終以顧客為中心，提供熱情、周到、專(zhuān)業(yè)服務(wù)。同時(shí)，不斷參加培訓(xùn)、交流活動(dòng)，持續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提升綜合素養(yǎng)。4.討論茶具與茶葉搭配的原則。茶具與茶葉搭配有一定原則。材質(zhì)上，如沖泡烏龍茶宜用紫砂茶具，因其透