營養(yǎng)咨詢操作考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克答案：B4.以下哪種維生素與鈣吸收密切相關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C5.缺鐵性貧血主要缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵B.鋅C.鎂D.鉀答案：A6.以下不屬于脂溶性維生素的是？A.維生素KB.維生素B1C.維生素AD.維生素D答案：B7.正常成年人每日水的攝入量一般為？A.1000-1200毫升B.1500-1700毫升C.2000-2500毫升D.3000-3500毫升答案：C8.以下哪種食物含鉀量高？A.香蕉B.面包C.牛奶D.魚肉答案：A9.衡量肥胖最常用的指標(biāo)是？A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C10.以下哪種食物膽固醇含量高？A.燕麥B.蝦C.豆腐D.菠菜答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.瘦肉B.大豆C.玉米D.雞蛋答案：ABD2.人體必需的微量元素包括？A.鐵B.碘C.銅D.鈣答案：ABC3.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.青椒D.胡蘿卜答案：ABC4.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABD5.有利于鈣吸收的因素有？A.維生素DB.乳糖C.草酸D.膳食纖維答案：AB6.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.白米D.燕麥答案：ABD7.脂肪的生理功能包括？A.儲存能量B.保護(hù)臟器C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)體溫答案：ABCD8.以下哪些屬于平衡膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動答案：ABC9.可能導(dǎo)致維生素缺乏的原因有？A.飲食不均衡B.特殊生理狀態(tài)C.長期服藥D.過度烹飪答案：ABCD10.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？A.深海魚B.橄欖油C.堅(jiān)果D.肥肉答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：×2.只要多吃蔬菜水果，就可以滿足人體所有營養(yǎng)需求。（）答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對健康沒有作用。（）答案：×4.兒童生長發(fā)育期間不需要額外補(bǔ)充維生素D。（）答案：×5.高鹽飲食與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。（）答案：√6.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）答案：×7.空腹喝牛奶營養(yǎng)價值更高。（）答案：×8.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）答案：×9.老年人對鈣的吸收能力比年輕人強(qiáng)。（）答案：×10.多吃粗糧可以預(yù)防便秘。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝等，維持人體正常生理功能。3.如何計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）及正常范圍？答案：BMI=體重（kg）÷身高2（m2）。正常范圍為18.5-23.9kg/m2，低于18.5為消瘦，高于23.9可能超重或肥胖。4.簡述膳食纖維的主要食物來源。答案：全谷物，如燕麥、糙米；豆類；蔬菜，如菠菜、西蘭花；水果，如蘋果、香蕉；菌藻類，如木耳、海帶等都是膳食纖維良好來源。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何針對老年人進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和建議。答案：關(guān)注老年人咀嚼、消化能力，建議食物軟爛。提醒補(bǔ)充鈣和維生素D防骨質(zhì)疏松。控制油鹽攝入，預(yù)防慢性病。鼓勵少量多餐，保證食物多樣，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，如牛奶、魚肉。2.討論肥胖人群的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡。增加膳食纖維攝入，多吃蔬果、全谷物?？刂浦竞吞菙z入，選擇低脂食物。合理分配三餐，增加運(yùn)動，結(jié)合飲食與運(yùn)動逐步減重。3.討論如何為素食者制定營養(yǎng)均衡的飲食計(jì)劃。答案：保證谷類為主提供能量。增加豆類及其制品攝入補(bǔ)充蛋白質(zhì)。多吃堅(jiān)果、海藻等獲取微量元素。注重補(bǔ)充維生素B12，可通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。合理搭配食物