2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題卷營養(yǎng)師實操技能與兒童營養(yǎng)專項訓練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.在進行成人膳食調(diào)查時，若采用24小時回顧法，為提高調(diào)查準確性，調(diào)查員應重點詢問的對象是？（）A.調(diào)查前一天的任意一頓飯B.調(diào)查前一周內(nèi)各類食物的消耗量C.調(diào)查對象當天能回憶起的全部食物攝入情況D.調(diào)查對象認為最具代表性的某一天攝入情況2.對處于快速生長期的女童，鈣的推薦攝入量顯著高于成人，其主要原因是？（）A.女童胃酸分泌較弱，鈣吸收率較低B.女童身體對鈣的儲備需求遠大于成人C.女童皮膚經(jīng)皮丟失鈣量更多D.女童飲食鈣密度普遍低于成人3.一位肥胖的學齡兒童，飲食控制目標是減重，在制定能量攝入方案時，應重點考慮？（）A.立即降至維持理想體重的能量水平B.在保證生長發(fā)育需求的前提下，創(chuàng)造溫和的能量負平衡（約300-500kcal/天）C.嚴格限制碳水化合物攝入，增加蛋白質(zhì)比例D.僅控制晚餐的能量攝入4.患有乳糖不耐受的嬰兒，在添加輔食階段，應優(yōu)先選擇的食物是？（）A.全脂牛奶B.強化鐵的配方米粉C.含有較多乳糖的酸奶D.水果泥5.評估兒童生長發(fā)育狀況，最常用且重要的指標是？（）A.皮膚彈性B.心率C.身高和體重D.血壓6.為預防嬰幼兒缺鐵性貧血，下列措施中最為有效的是？（）A.定期給予鐵劑補充劑B.確保每日攝入充足的動物性食物（如紅肉、肝臟）C.僅依賴富含維生素C的蔬果預防D.延遲添加含鐵輔食的時間7.在為孕早期婦女進行營養(yǎng)咨詢時，應特別強調(diào)保證攝入足夠的？（）A.葉酸B.鈣C.維生素DD.蛋白質(zhì)8.編制老年住院患者的醫(yī)療營養(yǎng)餐時，對于咀嚼困難的患者，應優(yōu)先考慮的食物性狀是？（）A.質(zhì)地軟爛、易吞咽B.色彩鮮艷、促進食欲C.高能量密度、流質(zhì)或半流質(zhì)D.口感清淡、低鹽9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標是？（）A.能量密度B.脂肪含量C.必需氨基酸組成及含量D.碳水化合物種類10.處理兒童挑食行為時，下列做法不恰當?shù)氖?？（）A.尊重孩子的進食意愿，不強迫B.提供多樣化、健康的食物選擇C.在餐桌上討論食物的負面屬性D.營造輕松愉快的進餐氛圍二、填空題（請將答案填寫在橫線上）1.營養(yǎng)不良是指由于長期攝入不足、吸收利用障礙或過度消耗，導致人體________、________和免疫功能下降的狀況。2.嬰兒期（0-6個月）的理想喂養(yǎng)方式是________。3.兒童的膳食構(gòu)成應遵循________、________、________的原則，確保營養(yǎng)均衡。4.針對慢性病患者的營養(yǎng)干預，其核心是制定個體化的________和________。5.營養(yǎng)咨詢的基本流程通常包括________、評估、計劃、干預和________五個階段。6.評估兒童生長發(fā)育是否正常，需將孩子的________值與同年齡、同性別健康兒童的________進行比較。7.維生素D的主要功能是促進________的吸收，對骨骼健康至關(guān)重要。8.食品安全“HACCP”體系中的“C”代表________。9.對于有特殊營養(yǎng)需求的孕產(chǎn)婦，如妊娠期糖尿病，應進行________管理。10.編制食譜時，需考慮食物的________、營養(yǎng)價值、可及性和經(jīng)濟性。三、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.營養(yǎng)評估2.兒童生長遲緩3.膳食參考攝入量4.醫(yī)療營養(yǎng)治療5.食品安全四、簡答題1.簡述進行膳食調(diào)查時，選擇調(diào)查對象和調(diào)查方法時應考慮的因素。2.比較嬰兒期和幼兒期在能量和營養(yǎng)素需求方面的主要特點。3.簡述針對兒童單純性肥胖的綜合性干預措施主要包括哪些方面。4.解釋什么是營養(yǎng)咨詢，并簡述其在中國營養(yǎng)師工作中的重要性。5.在為兒童制定營養(yǎng)干預計劃時，需要考慮哪些個體化因素？五、案例分析題1.某男童，2歲半，身高85厘米（低于同年齡男孩中位數(shù)2個標準差），體重12公斤（低于同年齡男孩中位數(shù)1.5個標準差）。家長反映孩子平時食欲不佳，不喜歡吃蔬菜和肉類，以米粉、面條和水果為主，每天喝奶量約200毫升。請分析該兒童可能存在哪些營養(yǎng)問題？并提出初步的營養(yǎng)干預建議。2.一位孕婦，孕周32周，近期檢查發(fā)現(xiàn)血糖偏高（空腹血糖5.8mmol/L，餐后2小時血糖7.5mmol/L），醫(yī)生建議進行營養(yǎng)管理。請簡述在制定該孕婦的個體化營養(yǎng)處方時，需要考慮哪些因素？并列舉至少3條具體的營養(yǎng)建議。---試卷答案一、選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.A9.C10.C二、填空題1.體重不增或下降，體格發(fā)育遲緩2.母乳喂養(yǎng)3.平衡、多樣、適量4.膳食計劃，生活方式指導5.了解情況，評估6.測量，參考值7.鈣8.關(guān)鍵控制點9.醫(yī)學營養(yǎng)10.可接受性三、名詞解釋1.營養(yǎng)評估：通過詢問、體格測量、實驗室檢查等方法，全面了解個體或群體的膳食狀況、營養(yǎng)狀況及影響因素，為營養(yǎng)診斷和干預提供依據(jù)的過程。2.兒童生長遲緩：指兒童的生長發(fā)育水平低于同年齡、同性別健康兒童的平均水平，通常指身長（高）低于正常水平兩個或兩個以上標準差，或低于第3百分位數(shù)。3.膳食參考攝入量：指為滿足特定性別、年齡組人群在維持健康和從事正?；顒訒r對能量和營養(yǎng)素的需要而建議的攝入量，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。4.醫(yī)療營養(yǎng)治療：針對疾病患者特有的營養(yǎng)問題，在醫(yī)生或營養(yǎng)師的評估和指導下，通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補充營養(yǎng)素或使用營養(yǎng)制品，達到治療或輔助治療疾病、維持機體功能、促進康復的目的。5.食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。四、簡答題1.答：選擇調(diào)查對象時需考慮代表性、可及性、合作意愿等。調(diào)查方法的選擇需考慮調(diào)查目的、對象特點、資源限制（時間、經(jīng)費、人員）、數(shù)據(jù)精度要求等。例如，對于代表性要求高的大范圍調(diào)查，可采用分層隨機抽樣；對于了解近期膳食，24小時回顧法較常用；對于特殊人群，可能需要結(jié)合食物頻率法或24小時回顧法輔以膳食記錄法等。2.答：嬰兒期（0-1歲）能量需求高，尤其前6個月完全依賴母乳，需滿足快速生長、器官發(fā)育、免疫系統(tǒng)建立等需求。營養(yǎng)素中，鈣、鐵、鋅、維生素D、A等需求密度大。幼兒期（1-3歲）生長速度較嬰兒期減慢，但仍在繼續(xù)，能量和營養(yǎng)素需求量仍較高，且開始引入多樣化固體食物，以培養(yǎng)良好飲食習慣和滿足學步、奔跑等活動需求。鐵的需求在1歲后顯著增加以預防貧血。3.答：綜合性干預措施包括：①營養(yǎng)評估與膳食指導：計算能量和營養(yǎng)素需求，制定個體化食譜，指導家長合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡；②生活方式干預：鼓勵增加身體活動，減少靜態(tài)行為（如看電視、玩手機），建立規(guī)律作息；③行為矯正：采用積極強化、榜樣示范等方法改善挑食行為；④心理支持：緩解家長焦慮，建立和諧親子關(guān)系；⑤定期監(jiān)測：追蹤體重變化、生長發(fā)育情況及干預效果，及時調(diào)整方案。4.答：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)專業(yè)人員在了解服務對象膳食、生理、病理狀況及生活背景下，運用專業(yè)知識和技術(shù)，通過溝通和互動，明確其營養(yǎng)問題，提供個性化的營養(yǎng)信息和建議，幫助其改變不健康飲食習慣，達到改善營養(yǎng)狀況、促進健康或治療疾病目的的專業(yè)服務活動。其重要性在于：幫助個體識別和解決營養(yǎng)相關(guān)問題，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)慢性病；提高人群健康水平和生活質(zhì)量；是營養(yǎng)專業(yè)服務的主要形式和核心內(nèi)容，體現(xiàn)了營養(yǎng)師的職業(yè)價值。5.答：制定兒童營養(yǎng)干預計劃時需考慮的個體化因素包括：①年齡和性別：不同年齡段的生理特點和營養(yǎng)需求不同；②生長發(fā)育狀況：是否存在生長遲緩、肥胖等；③生理狀況：健康狀況（疾病史、過敏史）、喂養(yǎng)方式（母乳、配方奶、輔食、普食）；④膳食攝入情況：當前飲食結(jié)構(gòu)、偏好、存在的問題；⑤社會經(jīng)濟狀況：家庭經(jīng)濟條件、食物可及性；⑥文化背景和生活方式：飲食習慣、家庭觀念、活動量；⑦心理和情感因素：情緒狀態(tài)、家長態(tài)度等。五、案例分析題1.答：該兒童可能存在生長遲緩（身長低于中位數(shù)2個標準差）和潛在的營養(yǎng)不良風險（體重低于中位數(shù)1.5個標準差）。家長反映的食欲不佳、挑食（不愛吃蔬菜和肉類）且主食以米粉面條為主、奶量偏少，可能影響其能量、蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素A、C等營養(yǎng)素的攝入，是導致生長受限的潛在原因。初步營養(yǎng)干預建議：①確保充足的能量攝入：根據(jù)年齡和生長發(fā)育狀況估算能量需求，提供足量食物，少食多餐。②改善膳食結(jié)構(gòu)：逐步增加富含蛋白質(zhì)（魚、禽、肉、蛋、豆制品）和鐵（紅肉、動物肝臟）的食物攝入；確保每日攝入足夠蔬菜（深色蔬菜優(yōu)先）和水果；保證奶類攝入（如配方奶或牛奶）。③培養(yǎng)良好飲食習慣：安排規(guī)律進餐時間，營造愉快的進餐氛圍，家長做榜樣，不強迫進食，鼓勵嘗試新食物。④定期監(jiān)測：定期測量身高、體重，觀察生長曲線變化，必要時咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。2.答：制定該孕婦個體化營養(yǎng)處方時需要考慮的因素：①孕周和胎兒發(fā)育需求：不同孕周對能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鈣、鐵、碘等營養(yǎng)素需求不同；②孕婦自身基礎(chǔ)狀況：年齡、體重指數(shù)（BMI）、孕期體重增長情況、有無并發(fā)癥（如妊娠期高血壓、糖尿病）；③血糖水平：空腹和餐后血糖的具體數(shù)值；④飲食習慣和飲食文化背景；⑤經(jīng)濟條件和社會支持；⑥對營養(yǎng)知識的了解程度和態(tài)度。具體的營養(yǎng)建議：①控制總能量和膳食構(gòu)成：維持合理體重增長，避免高熱量、高脂肪、高糖食物，增加全谷物、蔬菜、水果攝入，適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。②加強碳水化合物管