附件1序號：編碼：2010年“丁穎杯”課外學(xué)術(shù)科技作品競賽作品申報書作品名稱：紅花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究學(xué)院名稱：食品學(xué)院申報者姓名（集體名稱）：鄺婉湄鄧彩間林喬禹張臻穎張奕釗類別：■自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文 □哲學(xué)社會科學(xué)類社會調(diào)查報告和學(xué)術(shù)論文□科技發(fā)明制作A類□科技發(fā)明制作B類

說明1.申報者應(yīng)在認(rèn)真閱讀此說明各項內(nèi)容后按要求詳細(xì)填寫。2．申報者在填寫申報作品情況時只需根據(jù)個人項目或集體項目填寫A1或A2表，根據(jù)作品類別（自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文、哲學(xué)社會科學(xué)類社會調(diào)查報告和學(xué)術(shù)論文、科技發(fā)明制作）分別填寫B(tài)1、B2或B3表。所有申報者可根據(jù)情況填寫C表。3.表內(nèi)項目填寫時一律用鋼筆或打印，字跡要端正、清楚，此申報書可復(fù)制。4.序號、編碼由競賽組委會填寫。5．學(xué)術(shù)論文、社會調(diào)查報告及所附的有關(guān)材料必須是中文（若是外文，請附中文本），請以4號楷體打印在A4紙上，附于申報書后，字?jǐn)?shù)在8000字左右（文章版面尺寸14.5×22cm）。A2申報者情況（集體項目）說明：1．必須由申報者本人按要求填寫；2．申報者代表必須是作者中學(xué)歷最高者，其余作者按學(xué)歷高低排列；3．本表中的學(xué)籍管理部門簽章視為申報者情況的確認(rèn)。申報者代表情況姓名鄺婉湄性別女出生年月198809學(xué)院食品學(xué)院系別、專業(yè)、年級07級食品科學(xué)與工程學(xué)歷本科學(xué)制4年入學(xué)時間2007年9月作品名稱紅花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究畢業(yè)論文題目三華李涼果的綠色深加工通訊地址廣州市天河區(qū)五山路483號華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院郵政編碼510642辦公電住地通訊地址廣東省廣州市五山路483號華南農(nóng)業(yè)大學(xué)啟林南區(qū)39棟610郵政編碼510642住宅電他作者情況姓名性別年齡學(xué)歷所在單位鄺婉湄女22本科華南農(nóng)業(yè)大學(xué)鄧彩間女22本科華南農(nóng)業(yè)大學(xué)林喬禹男21本科華南農(nóng)業(yè)大學(xué)張臻穎女22本科華南農(nóng)業(yè)大學(xué)張奕釗男22本科華南農(nóng)業(yè)大學(xué)資格認(rèn)定學(xué)院學(xué)籍管理部門意見以上作者是否為2011□是□否（部門簽章）年月日院系負(fù)責(zé)人或?qū)熞庖姳咀髌肥欠駷檎n外學(xué)術(shù)科技或社會實踐活動成果□是□否負(fù)責(zé)人簽名：年月日

B1．申報作品情況（自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文）說明：1．必須由申報者本人填寫；2．本部分中的科研管理部門簽章視為對申報者所填內(nèi)容的確認(rèn)；3．作品分類請按作品的學(xué)術(shù)方向或所涉及的主要學(xué)科領(lǐng)域填寫；4．碩士研究生、博士研究生作品不在此列。作品全稱紅花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究作品分類（D）A．機械與控制（包括機械、儀器儀表、自動化控制、工程、交通、建筑等）B．信息技術(shù)（包括計算機、電信、通訊、電子等）C．?dāng)?shù)理（包括數(shù)學(xué)、物理、地球與空間科學(xué)等）D．生命科學(xué)（包括生物、農(nóng)學(xué)、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)、健康、衛(wèi)生、食品等）E．能源化工（包括能源、材料、石油、化學(xué)、化工、生態(tài)、環(huán)保等）作品撰寫的目的和基本思路作品通過測定紅花油茶籽油的基本理化性質(zhì)、脂肪酸組成、抗氧化性、氧化穩(wěn)定性、抑菌性、保濕性、光譜特性等功能作用等進(jìn)行系統(tǒng)研究與探討，為紅花油茶籽油價值的開發(fā)提供理論依據(jù)，進(jìn)一步促進(jìn)紅花油茶籽油發(fā)展。作品的科學(xué)性、先進(jìn)性及獨特之處獨特之處：茶油在我國歷來屬家貢品，明清時更為盛行，在日本，臺灣被譽為“東方橄欖油”。紅花油茶籽油是同類茶油中的精品，內(nèi)含18種對人體有益的氨基酸和12種微量元素，還有多種油溶性維生素，所含單不飽和脂肪酸的成分是諸多植物油之冠，優(yōu)于西方橄欖油，不含膽固醇，不含黃曲霉素等。由于紅花油茶籽油產(chǎn)量不高，沒有大規(guī)模種植，對其研究較少，近兩年來，隨著茶油的發(fā)展，紅花油茶受到廣泛關(guān)注和重視，栽培面積迅速擴(kuò)大，但對紅花油茶籽油的脂肪酸組成、生物活性成分、功能作用等缺乏研究。本項目通過測定紅花油茶籽油的基本理化性質(zhì)、脂肪酸組成、抗氧化性、氧化穩(wěn)定性、抑菌性、保濕性、光譜特性等功能作用等進(jìn)行系統(tǒng)研究與探討，為紅花油茶籽油價值的開發(fā)提供理論依據(jù)，進(jìn)一步促進(jìn)紅花油茶籽油發(fā)展?？茖W(xué)性與先進(jìn)性：本作品本著“創(chuàng)新”的原則，采用了以實驗研究為主的研究方法，兼用文獻(xiàn)法、比較法。整個課題的研究過程是邊探討邊總結(jié)，在研究過程不斷地改革和完善的實驗方法。作品的實際應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義油茶籽油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)最好的植物油脂橄欖油相似,有“東方橄欖油”之稱，茶油中含有多種功能性成分，如茶多酚、角鯊烯、VA、VE、VD、VK、胡蘿卜素，具有重要的功能作用，能增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌，防治神經(jīng)功能下降，提高人體免疫力等功效。紅花油茶是油茶中的一個特殊品種，產(chǎn)量高，含油率也明顯高于普通油茶，可達(dá)40～60%，紅花油茶籽油脂肪酸組成和營養(yǎng)成分含量與普通白花茶油不同，具有很高的開發(fā)價值，值得推廣種植。因此，本文在研究茶油提取技術(shù)、氧化穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上，探討紅花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用，為進(jìn)一步開發(fā)紅花油茶籽油的功能、拓展其應(yīng)用途徑和領(lǐng)域提供理論依據(jù)。學(xué)術(shù)論文文摘研究了紅花油茶籽油對細(xì)菌、酵母菌、霉菌的抑制作用，清除自由基和抗油脂氧化功效。結(jié)果表明，紅花油茶籽油能很好的清除超氧陰離子自由基O2·，體積分?jǐn)?shù)為5％時，清除率可達(dá)88.8%；對油菜籽油和花生油也有較好的抗氧化作用；對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉和啤酒酵母抑制效果明顯，其最低抑菌體積濃度分別為2%、3%、1%、1%，但對枯草芽孢桿菌和米曲霉抑制作用較弱。在此基礎(chǔ)上，探討了茶籽油抑菌活性成分對酸、堿和溫度的穩(wěn)定性，結(jié)果顯示，紅花油茶籽油的抑菌活性不受溫度的影響，對熱穩(wěn)定性良好；而pH值的影響較為復(fù)雜，對大腸桿菌和黃曲霉的抑制效果與pH值變化無關(guān)，但對啤酒酵母和金黃色葡萄球菌的抑制作用以酸性條件較好。作品在何時、何地、何種機構(gòu)舉行的會議上或報刊上發(fā)表及所獲獎勵于2010年《中國油脂》第35卷第9期發(fā)表。鑒定結(jié)果請?zhí)峁τ诶斫?、審查、評價所申報作品具有參考價值的現(xiàn)有技術(shù)及技術(shù)文獻(xiàn)的檢索目錄[1]蔡信之，黃君紅.微生物學(xué)（第2版）[M].北京：高等教育出版社.2002[2]蔣琳艷，王林果，歐熳熳.茶油抑菌效果的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2008.36(14):59135914[3]李書國，趙文華，陳輝.食用油脂抗氧化劑及其安全性研究進(jìn)展[J].糧食與油脂.2006，(5):3436[4]馬力，陳永忠.茶油的功能特性分析[J].中國農(nóng)學(xué)通報.2009,25(8):8284[5]吳雪輝，張遠(yuǎn)志，秦慧慧等.板栗殼天然色素的抑菌和清除自由基作用研究[J].食品科技.2006，（6）:133136[6]吳雪輝，周薇，李昌寶等.茶油的氧化穩(wěn)定性研究[J].中國糧油學(xué)報.2008，23（3）：9699申報材料清單（申報論文一篇，相關(guān)資料名稱及數(shù)量）《紅花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究》1篇科研管理部門簽章年月日

C.當(dāng)前國內(nèi)外同類課題研究水平概述說明：1.申報者可根據(jù)作品類別和情況填寫；2.填寫此欄有助于評審。油茶籽油（Camelliaoleifera）與油橄欖、油棕、椰子并稱為世界四大木本油料植物。我國是世界上最大的油茶產(chǎn)地，全國現(xiàn)有油茶林面積約400萬hm2，在我國油茶栽培物種中，目前主要有普通油茶，約占油茶面積的98%，除此還有小果油茶、越南油茶、攸縣油茶、紅花油茶等。目前，國內(nèi)外的研究主要集中在普通油茶籽油的提取精煉工藝與性質(zhì)研究上，如夏伏建等[24]人通過研究油茶籽的物料特性,研制了與現(xiàn)有預(yù)榨浸出工藝配套的油茶籽脫殼設(shè)備,油茶籽的脫殼率在98.5%以上,所產(chǎn)茶油符合國家標(biāo)準(zhǔn)。鐘海雁等人初步研究了超臨界流體萃取茶油的工藝,探索了不同時間、壓力、溫度條件對茶油提取率的影響。馮翔等人研究了富含不同種類不飽和脂肪酸的茶油、玉米油、魚油對小鼠免疫功能及體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物的影響。蔣玲艷等人研究了茶油的抑菌性能及其對常見微生物的抑制效果。對于茶油的抗氧化性，氧化穩(wěn)定性，保濕性等各種應(yīng)用性能的研究卻很少。紅花油茶是油茶中的一個特殊品種，產(chǎn)量高，含油率也明顯高于普通油茶，可達(dá)40～60%，紅花油茶籽油脂肪酸組成和營養(yǎng)成分含量與普通白花茶油不同，具有很高的開發(fā)價值，值得推廣種植。目前，紅花油茶籽油的應(yīng)用性能很少有人進(jìn)行研究，使紅花油茶籽油的開發(fā)利用造成一大技術(shù)空缺。D.推薦者情況及對作品的說明說明：1．由推薦者本人填寫；2．推薦者必須具有高級專業(yè)技術(shù)職稱，并是與申報作品相同或相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者或?qū)I(yè)技術(shù)人員（教研組集體推薦亦可）；3．推薦者填寫此部分，即視為同意推薦；4．推薦者所在單位簽章僅被視為對推薦者身份的確認(rèn)。推薦者情況姓名吳雪輝性別女年齡45職稱教授工作單位華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院通訊地址廣州市天河區(qū)五山路483號華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院郵政編碼510642單位電話85280268住宅電薦者所在單位簽章（簽章）年月日請對申報者申報情況的真實性作出闡述申報者經(jīng)過廣泛查閱文獻(xiàn)資料，制定出切實可行的試驗方案