2024食品安全試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品答案：D解析：根據《食品安全法》規(guī)定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。食品添加劑在規(guī)定范圍內可以使用，食用農產品是食品生產的常見原料。2.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》要求食品生產企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：根據相關規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產企業(yè)相關責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可等相關工作。4.預包裝食品的標簽應當標明生產日期、保質期、貯存條件等內容，日期的標注方法應當（）。A.按照年、月、日的順序標注B.按照月、日、年的順序標注C.按照日、月、年的順序標注D.可以采用任何順序標注答案：A解析：預包裝食品標簽日期標注方法應按照年、月、日的順序標注，這樣能清晰準確地向消費者傳達食品的生產日期和保質期等信息。5.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品合格證明文件B.法人身份證明C.健康證明D.授權委托書答案：A解析：食品生產企業(yè)采購時查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，能確保所采購的食品原料、添加劑和相關產品符合質量安全要求。6.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品中添加劑的銷售價格控制答案：D解析：食品生產企業(yè)應從原料控制、生產關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制等方面保證食品安全，而食品中添加劑的銷售價格控制與食品本身的安全標準并無直接關聯(lián)。7.食品生產企業(yè)在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產企業(yè)一年內累計三次因違反規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將被責令停產停業(yè)直至吊銷許可證。8.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生產企業(yè)進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于二年，以便在需要時進行追溯和查詢。9.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，這有助于在食品出現(xiàn)質量問題時進行追溯和調查。10.食品生產企業(yè)生產的食品必須符合（）。A.地方標準B.企業(yè)標準C.國家標準D.行業(yè)標準答案：C解析：食品生產企業(yè)生產的食品必須符合國家標準，國家標準是保障食品安全的基本要求。11.食品生產企業(yè)生產食品所使用的食品添加劑應當符合（）。A.食品添加劑使用標準B.企業(yè)自行制定的標準C.地方標準D.行業(yè)標準答案：A解析：食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標準，以確保其使用的安全性和合理性。12.食品生產企業(yè)的生產場所應保持清潔衛(wèi)生，其清潔頻率應根據（）確定。A.企業(yè)規(guī)模B.生產產品的特點C.員工數量D.設備數量答案：B解析：生產場所的清潔頻率應根據生產產品的特點確定，不同產品對生產環(huán)境的清潔度要求不同。13.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當（）。A.立即停止食品生產經營活動B.整改后繼續(xù)生產經營C.向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告后繼續(xù)生產經營D.按照以往生產經驗繼續(xù)生產經營答案：A解析：當生產經營條件不再符合食品安全要求時，食品生產企業(yè)應立即停止食品生產經營活動，以防止不合格食品流入市場。14.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度。當發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.通知相關生產經營者和消費者C.召回已經上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時，應立即停止生產，通知相關生產經營者和消費者，并召回已上市銷售的食品。15.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品安全管理B.生產管理C.財務管理D.市場營銷答案：A解析：食品安全管理人員應具備食品安全管理能力，以確保企業(yè)生產的食品符合安全標準。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)進貨查驗記錄應如實記錄食品原料、添加劑、相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或批號、保質期、進貨日期以及供貨者信息等內容，以便追溯和管理。2.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)要從原料控制、生產關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等多方面制定并實施控制要求，確保食品符合安全標準。3.食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數量B.生產日期、生產批號、檢驗合格證號C.購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期D.保質期答案：ABC解析：食品出廠檢驗記錄應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，保質期一般在產品標簽上標注，并非出廠檢驗記錄的必記內容。4.食品生產企業(yè)的生產過程記錄應當如實記錄（）。A.食品生產過程中的加工過程B.食品生產過程中的質量控制情況C.食品生產過程中的衛(wèi)生狀況D.食品生產過程中的設備運行情況答案：ABCD解析：生產過程記錄應如實記錄食品生產過程中的加工過程、質量控制情況、衛(wèi)生狀況以及設備運行情況等，以保證生產過程的可追溯性和質量可控性。5.食品生產企業(yè)的食品銷售記錄應當如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數量B.生產日期、生產批號C.購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期D.檢驗合格證號答案：ABCD解析：食品銷售記錄應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、檢驗合格證號等信息，便于銷售環(huán)節(jié)的追溯和管理。6.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播污染食品。7.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。檢查評價的內容包括（）。A.生產環(huán)境條件B.生產過程控制C.原料采購、進貨查驗和食品出廠檢驗D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理答案：ABCD解析：食品安全狀況檢查評價應涵蓋生產環(huán)境條件、生產過程控制、原料采購及檢驗、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等多個方面，全面評估企業(yè)的食品安全管理水平。8.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全事故處置方案應當包括（）。A.應急處置程序B.應急救援物資、設備和器材的儲備與管理C.事故發(fā)生后的賠償方案D.事后整改措施答案：ABD解析：食品安全事故處置方案應包括應急處置程序、應急救援物資設備儲備管理以及事后整改措施等內容，而事故發(fā)生后的賠償方案不屬于處置方案的核心內容。9.食品生產企業(yè)使用食品添加劑應當符合（）要求。A.食品添加劑使用標準規(guī)定的品種B.食品添加劑使用標準規(guī)定的使用范圍C.食品添加劑使用標準規(guī)定的最大使用量D.食品添加劑使用標準規(guī)定的殘留量答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)使用食品添加劑應符合使用標準規(guī)定的品種、使用范圍、最大使用量和殘留量要求，確保添加劑使用的安全性。10.食品生產企業(yè)的生產場所應當符合下列哪些要求（）。A.應當與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.應當有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒答案：ABCD解析：食品生產企業(yè)生產場所應與污染源保持距離，具備相應的衛(wèi)生設備設施，有合理的設備布局和工藝流程，保持清潔衛(wèi)生并定期消毒，以保障食品生產環(huán)境的安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)可以生產經營用非食品原料生產的食品。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)嚴禁生產經營用非食品原料生產的食品，這嚴重違反食品安全法規(guī)定，會對消費者健康造成危害。2.食品生產企業(yè)的生產場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源相鄰。（）答案：錯誤解析：食品生產企業(yè)生產場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，以防止污染食品。3.食品生產企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關規(guī)定。（）答案：錯誤解析：生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。4.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄可以采用紙質或電子記錄方式。（）答案：正確解析：企業(yè)可以根據自身情況選擇紙質或電子記錄方式來記錄進貨查驗和銷售信息，但都要保證記錄真實、完整、可追溯。5.食品生產企業(yè)應當對新上崗的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。（）答案：正確解析：對新上崗從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，能提高其安全意識和操作技能，保障食品生產安全。6.食品生產企業(yè)可以將超過保質期的食品重新加工后銷售。（）答案：錯誤解析：超過保質期的食品存在安全風險，不得重新加工后銷售，應按照規(guī)定進行處理。7.食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗可以委托有資質的食品檢驗機構進行。（）答案：正確解析：企業(yè)可以委托有資質的食品檢驗機構進行食品出廠檢驗，但仍需對檢驗結果負責。8.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度，召回已經上市銷售的不符合食品安全標準的食品。（）答案：正確解析：建立食品召回制度是企業(yè)的法定義務，有助于及時消除食品安全隱患，保障消費者健康。9.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當由企業(yè)負責人擔任。（）答案：錯誤解析：食品安全管理人員應具備相應專業(yè)知識和能力，不一定由企業(yè)負責人擔任。10.食品生產企業(yè)可以在食品標簽上標明或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。（）答案：錯誤解析：食品標簽不得標明或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容，食品不同于藥品，不能宣傳治療功效。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容。答案：食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內容包括：（1）查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品來自合法合規(guī)的供貨者，且產品質量符合要求。（2）如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。這些記錄能詳細反映進貨情況，便于追溯和管理。（3）記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以保證在一定時間內可以查詢和追溯進貨信息。2.食品生產企業(yè)如何確保所生產的食品符合食品安全標準？答案：食品生產企業(yè)可從以下方面確保所生產的食品符合食品