2025《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)考試題庫(kù)及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.加強(qiáng)質(zhì)量抽檢C.采取整改措施D.向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：C解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取整改措施，以恢復(fù)符合要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。3.下列關(guān)于食品添加劑的使用，說法正確的是（）。A.可以根據(jù)需要隨意添加B.只要不影響食品口感，可以超范圍使用C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍D.為了增加食品的保質(zhì)期，可以大量添加防腐劑答案：C解析：食品添加劑的使用必須在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍，不能隨意添加、超范圍使用或大量添加。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的個(gè)人衛(wèi)生狀況答案：D解析：企業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生狀況雖然對(duì)食品安全有影響，但它不是食品生產(chǎn)企業(yè)制定并實(shí)施控制要求以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的核心事項(xiàng)，而A、B、C選項(xiàng)都是保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應(yīng)的從業(yè)限制。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將面臨責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰。7.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.五千元以下C.一萬元以上十萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：A解析：對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品且拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用（）的罰款。A.一倍以上三倍以下B.三倍以上五倍以下C.五倍以上十倍以下D.十倍以上二十倍以下答案：D解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，處檢驗(yàn)費(fèi)用十倍以上二十倍以下罰款。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從（）到成品全鏈條質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。A.原料進(jìn)廠B.原料采購(gòu)C.種植養(yǎng)殖D.生產(chǎn)加工答案：B解析：嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)施從原料采購(gòu)到成品全鏈條質(zhì)量控制。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)直接責(zé)任B.負(fù)間接責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.部分負(fù)責(zé)答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.有資質(zhì)B.信譽(yù)好C.規(guī)模大D.收費(fèi)低答案：A解析：委托食品檢驗(yàn)應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證B.處五萬元以上十萬元以下罰款C.處十萬元以上二十萬元以下罰款D.責(zé)令改正，給予警告答案：A解析：一年內(nèi)累計(jì)三次有相關(guān)處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.口感描述C.營(yíng)養(yǎng)成分D.產(chǎn)地信息答案：A解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防內(nèi)容。15.特殊食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。特殊食品不得與普通食品或者藥品混放銷售。這里的特殊食品不包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.綠色食品答案：D解析：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品，綠色食品不屬于特殊食品范疇。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等多方面制定并實(shí)施控制要求，以保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：銷售散裝食品時(shí)，容器、外包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實(shí)際控制人C.總經(jīng)理D.食品安全管理員答案：ABC解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人包括法定代表人、實(shí)際控制人、總經(jīng)理等，食品安全管理員主要負(fù)責(zé)具體的食品安全管理工作，不屬于主要負(fù)責(zé)人范疇。4.下列哪些情形屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄制度（）。A.未如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容B.記錄和憑證保存期限少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.未記錄食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)D.未記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)均屬于未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的情形。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明下列哪些事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.使用范圍、用量、使用方法答案：ABCD解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱地址聯(lián)系方式以及使用范圍、用量、使用方法等事項(xiàng)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以采取下列哪些措施來保證食品安全（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C.配備食品安全管理人員D.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)答案：ABCD解析：建立健全管理制度、加強(qiáng)職工培訓(xùn)、配備管理人員以及定期檢查評(píng)價(jià)等措施都有助于保證食品安全。7.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、通知和召回情況C.對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)均符合食品召回的相關(guān)規(guī)定。8.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.進(jìn)行復(fù)檢B.復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法C.被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起七個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)答案：ABCD解析：對(duì)于可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品要進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢不采用快速檢測(cè)方法，被抽查人有異議可在七日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，且復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不能為同一機(jī)構(gòu)。9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：以上都是食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。10.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品添加劑答案：ABC解析：食品添加劑不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，食品相關(guān)產(chǎn)品包括用于食品的包裝材料和容器、工具設(shè)備、洗滌劑消毒劑等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或個(gè)人。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)。（）答案：錯(cuò)誤解析：銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，不需要設(shè)立專門的食品安全管理崗位。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)，但也需要設(shè)立專門的食品安全管理崗位來具體落實(shí)相關(guān)工作。4.食品添加劑的使用范圍和用量可以根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的需要自行調(diào)整。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用范圍和用量必須按照規(guī)定執(zhí)行，不能自行調(diào)整。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后再出廠銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)先檢驗(yàn)合格后再出廠銷售，不能先生產(chǎn)后檢驗(yàn)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：正確解析：符合食品添加劑使用的相關(guān)規(guī)定。7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員不得向消費(fèi)者推薦食品。8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）答案：正確解析：符合食品安全事故報(bào)告的規(guī)定。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要制定食品安全事故處置方案。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵循的原則。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容如下：記錄內(nèi)容：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。憑證保存：保存相關(guān)憑證，如購(gòu)貨發(fā)票、送貨單等。保存期限：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，食品生產(chǎn)企業(yè)可以追溯食品原料等的來源，確保所使用的原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。2.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。答案：食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取以