2025年中式面點(diǎn)師認(rèn)證考試備考必備知識(shí)點(diǎn)總結(jié)一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種面團(tuán)的筋度最適宜用于制作酥皮類點(diǎn)心？A.高筋度B.中筋度C.低筋度D.無(wú)筋度2.制作月餅時(shí)，哪種糖漿最適合使皮層呈現(xiàn)金黃色？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.轉(zhuǎn)化糖漿D.楓糖漿3.糯米粉的粘性主要來(lái)源于哪種成分？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維4.制作發(fā)糕時(shí)，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致哪種現(xiàn)象？A.組織疏松B.組織密實(shí)C.口感酸澀D.口感醇厚5.蒸制面點(diǎn)的最佳火力是？A.文火B(yǎng).武火C.先武后文D.先文后武6.制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的主要目的是？A.提高筋度B.去除多余水分C.增加酵母活性D.增加面團(tuán)體積7.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？A.燒麥B.炸醬面C.蒸餃D.炸油條8.制作拉條面時(shí)，哪種調(diào)料最能體現(xiàn)其特色？A.醬油B.辣椒油C.花椒油D.香油9.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于烘烤類？A.粽子B.糕點(diǎn)C.餃子D.面條10.制作湯圓時(shí)，哪種餡料最常用？A.芝麻餡B.椰蓉餡C.肉餡D.蔬菜餡11.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于炸制類？A.糯米雞B.烤鴨C.粽子D.餃子12.制作煎餅時(shí)，哪種工具最能體現(xiàn)其傳統(tǒng)工藝？A.平底鍋B.煎鍋C.電餅鐺D.炒鍋13.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于烙制類？A.蒸包B.燒麥C.烙餅D.炒飯14.制作花卷時(shí)，哪種技法最能體現(xiàn)其美觀性？A.揉面B.搓條C.搓卷D.壓片15.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于拌制類？A.涼皮B.拌面C.春卷D.炸醬面16.制作粽子時(shí)，哪種米最常用？A.普通大米B.糯米C.紫米D.小米17.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于烤制類？A.燒餅B.烤鴨C.烤肉D.烤包子18.制作月餅時(shí)，哪種模具最能體現(xiàn)其傳統(tǒng)工藝？A.金屬模具B.木質(zhì)模具C.塑料模具D.陶瓷模具19.中式面點(diǎn)中，哪種點(diǎn)心屬于蒸煮類？A.粽子B.烤餅C.豆腐腦D.烤肉20.制作湯圓時(shí)，哪種工具最能體現(xiàn)其傳統(tǒng)工藝？A.湯圓機(jī)B.手工搓圓C.壓模成型D.自動(dòng)成型機(jī)二、多選題（共15題，每題3分，共45分）1.中式面點(diǎn)制作的常用原料有哪些？A.面粉B.糯米粉C.紅糖D.芝麻E.酵母2.制作酥皮類點(diǎn)心時(shí)，常用的油脂有哪些？A.食用油B.黃油C.豬油D.花生油E.葵花籽油3.中式面點(diǎn)的常見(jiàn)制作技法有哪些？A.揉面B.搓條C.壓片D.搓卷E.發(fā)酵4.制作蒸制面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.控制火候B.預(yù)熱蒸鍋C.避免蒸鍋積水D.蒸制時(shí)間要適中E.出鍋后要冷卻5.中式面點(diǎn)的常見(jiàn)調(diào)味料有哪些？A.醬油B.醋C.鹽D.糖E.辣椒油6.制作油炸面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.油溫要適中B.油量要充足C.油炸時(shí)間要短D.油炸后要瀝油E.油炸前要預(yù)熱7.中式面點(diǎn)的常見(jiàn)種類有哪些？A.蒸制類B.炸制類C.烘烤類D.烙制類E.拌制類8.制作烘烤面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.控制火候B.預(yù)熱烤箱C.避免烤箱過(guò)熱D.烘烤時(shí)間要適中E.出爐后要冷卻9.中式面點(diǎn)的常見(jiàn)餡料有哪些？A.芝麻餡B.椰蓉餡C.肉餡D.蔬菜餡E.紅豆餡10.制作蒸煮面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.控制火候B.預(yù)熱蒸鍋C.避免蒸鍋積水D.蒸煮時(shí)間要適中E.出鍋后要冷卻11.中式面點(diǎn)的常見(jiàn)工具有哪些？A.揉面盆B.搓條板C.壓片機(jī)D.刀具E.烤箱12.制作拌制面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.調(diào)味料要適量B.拌制時(shí)間要短C.避免過(guò)度攪拌D.保持面點(diǎn)口感E.調(diào)味料要均勻13.中式面點(diǎn)的常見(jiàn)形狀有哪些？A.圓形B.方形C.條形D.片狀E.塊狀14.制作烙制面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？A.控制火候B.預(yù)熱烙鍋C.避免烙鍋過(guò)熱D.烙制時(shí)間要適中E.出鍋后要冷卻15.中式面點(diǎn)的常見(jiàn)口感有哪些？A.松軟B.酥脆C.香甜D.鮮美E.酸澀三、判斷題（共15題，每題2分，共30分）1.中式面點(diǎn)制作的最佳溫度是室溫。（×）2.制作酥皮類點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)要揉至光滑。（√）3.中式面點(diǎn)的制作技法主要是揉面和發(fā)酵。（×）4.蒸制面點(diǎn)時(shí)，火候要猛，時(shí)間要短。（×）5.油炸面點(diǎn)時(shí)，油溫越高越好。（×）6.烘烤面點(diǎn)時(shí)，火候要適中，時(shí)間要長(zhǎng)。（√）7.中式面點(diǎn)的餡料主要是甜餡。（×）8.制作蒸煮面點(diǎn)時(shí)，火候要文，時(shí)間要長(zhǎng)。（√）9.中式面點(diǎn)的工具主要是手工工具。（×）10.制作拌制面點(diǎn)時(shí)，調(diào)味料要適量。（√）11.中式面點(diǎn)的形狀主要是圓形和方形。（×）12.制作烙制面點(diǎn)時(shí)，火候要猛，時(shí)間要短。（√）13.中式面點(diǎn)的口感主要是松軟和酥脆。（×）14.制作發(fā)糕時(shí)，發(fā)酵要適度。（√）15.中式面點(diǎn)的制作主要是靠經(jīng)驗(yàn)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作的五大基本技法。2.簡(jiǎn)述制作酥皮類點(diǎn)心的基本步驟。3.簡(jiǎn)述蒸制面點(diǎn)的注意事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述油炸面點(diǎn)的注意事項(xiàng)。5.簡(jiǎn)述烘烤面點(diǎn)的注意事項(xiàng)。五、論述題（共1題，10分）論述中式面點(diǎn)制作中，原料選擇、制作技法和調(diào)味料運(yùn)用對(duì)成品質(zhì)量的影響。答案一、單選題答案1.C2.C3.A4.C5.A6.B7.C8.C9.B10.A11.A12.A13.C14.C15.A16.B17.B18.B19.A20.B二、多選題答案1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE三、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.×四、簡(jiǎn)答題答案1.中式面點(diǎn)制作的五大基本技法：揉面、搓條、壓片、搓卷、發(fā)酵。2.制作酥皮類點(diǎn)心的基本步驟：和面、搟皮、包餡、成型、烘烤。3.蒸制面點(diǎn)的注意事項(xiàng)：控制火候、預(yù)熱蒸鍋、避免蒸鍋積水、蒸制時(shí)間要適中、出鍋后要冷卻。4.油炸面點(diǎn)的注意事項(xiàng)：油溫要適中、油量要充足、油炸時(shí)間要短、油炸后要瀝油、油炸前要預(yù)熱。5.烘烤面點(diǎn)的注意事項(xiàng)：控制火候、預(yù)熱烤箱、避免烤箱過(guò)熱、烘烤時(shí)間要適中、出爐后要冷卻。五、論述題答案中式面點(diǎn)制作中，原料選擇、制作技法和調(diào)味料運(yùn)用對(duì)成品質(zhì)量的影響非常重要。原料選擇方面，不同的原料具有不同的特性，如面粉的筋度、糯米的粘性等，這些都會(huì)對(duì)面點(diǎn)的口感和質(zhì)地產(chǎn)生影響。例如，高筋度面粉適合制作需要筋道的面點(diǎn)，而低筋度面粉適合制作酥脆的面點(diǎn)。制作技法方面，不同的技法對(duì)面點(diǎn)的成型和口感也有重要影響。例如，揉面可以使面團(tuán)更加光滑，提高面團(tuán)的筋度；搓條、