2025年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定模擬題集及解析一、單選題（每題1分，共20題）1.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源：A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為：A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素：A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B65.兒童青少年膳食中，以下哪種礦物質(zhì)的需求量相對(duì)較高：A.鐵B.鋅C.鈣D.硒6.膳食纖維的主要食物來源是：A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素：A.煎B.炒C.蒸D.烤8.人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽是：A.鈣B.磷C.鈉D.氯9.以下哪種食物富含鈣：A.魚類B.豆制品C.水果D.油炸食品10.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致：A.腸道蠕動(dòng)加快B.便秘C.血糖穩(wěn)定D.膽固醇吸收增加11.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1212.孕婦膳食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素需求量顯著增加：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E13.以下哪種食物富含鐵：A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品14.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失：A.蒸B.煮C.炒D.煎15.人體內(nèi)含量最多的微量元素是：A.鐵B.鋅C.硒D.碘16.以下哪種食物富含維生素C：A.肉類B.蔬菜C.水果D.油炸食品17.膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致：A.腸道蠕動(dòng)加快B.便秘C.血糖穩(wěn)定D.膽固醇吸收增加18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。篈.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素B1219.兒童膳食中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素需求量相對(duì)較高：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E20.以下哪種食物富含鋅：A.肉類B.蔬菜C.水果D.油炸食品二、多選題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括：A.粗糧B.豆制品C.水果D.奶制品3.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動(dòng)物性食物D.油脂類4.脂溶性維生素包括：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K5.兒童青少年膳食中，需求量相對(duì)較高的礦物質(zhì)包括：A.鐵B.鋅C.鈣D.硒6.膳食纖維的食物來源包括：A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂7.保留食物中維生素的烹飪方式包括：A.煎B.炒C.蒸D.烤8.人體內(nèi)含量較多的無(wú)機(jī)鹽包括：A.鈣B.磷C.鈉D.氯9.富含鈣的食物包括：A.魚類B.豆制品C.水果D.奶制品10.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致的問題包括：A.腸道蠕動(dòng)加快B.便秘C.血糖穩(wěn)定D.膽固醇吸收增加三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物。（×）3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300克。（√）4.維生素D屬于水溶性維生素。（×）5.兒童青少年膳食中，鈣的需求量相對(duì)較高。（√）6.膳食纖維主要來源于植物性食物。（√）7.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）8.人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽是鈉。（×）9.富含鐵的食物包括豆制品和紅肉。（√）10.膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致消化不良。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。3.簡(jiǎn)述孕婦膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某成年人，身高175cm，體重75kg，久坐辦公室工作，每天運(yùn)動(dòng)量較少。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份均衡膳食方案。2.某孕婦，孕周32周，請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份膳食營(yíng)養(yǎng)方案。答案一、單選題答案1.C2.B3.D4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.B16.C17.A18.B19.A20.A二、多選題答案1.A,B,D2.B,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.B,C,D6.B7.C8.A,B,C,D9.B,D10.B,D三、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖水平和膽固醇水平。-增加飽腹感，有助于體重控制。-吸收水分，保持腸道健康。2.維生素A的生理功能：-維持視力健康，預(yù)防夜盲癥。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。-促進(jìn)皮膚和黏膜健康。-參與生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞分化。3.孕婦膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：-蛋白質(zhì)需求量增加，以支持胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和維持自身健康。-鈣和鐵需求量增加，以支持胎兒骨骼和血液健康。-葉酸需求量增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。-維生素D需求量增加，以促進(jìn)鈣的吸收。4.兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：-蛋白質(zhì)需求量較高，以支持生長(zhǎng)發(fā)育。-鈣和磷需求量較高，以支持骨骼和牙齒健康。-維生素A和C需求量較高，以支持免疫系統(tǒng)和視力健康。-碘需求量較高，以支持甲狀腺功能。五、案例分析題答案1.成年人均衡膳食方案：-早餐：全麥面包、牛奶、雞蛋、水果。-午餐：米飯、清蒸魚、炒青菜、豆腐湯。-晚餐：雜糧飯、雞肉炒蔬菜、紫菜湯。-加餐：堅(jiān)果、酸奶、