1月食品安全檢測(cè)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：真核生物與原核生物差別在于（）。選項(xiàng)A．真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體選項(xiàng)B．真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器選項(xiàng)C．真核生物沒(méi)有細(xì)胞器選項(xiàng)D．真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂參考答案：(B)解析：真核生物細(xì)胞具有細(xì)胞核和多種細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等；原核生物沒(méi)有細(xì)胞核，只有擬核，且細(xì)胞器只有核糖體。選項(xiàng)A中真核生物有多種細(xì)胞器；選項(xiàng)B真核生物有多個(gè)染色體；選項(xiàng)D真核生物能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂，而原核生物通過(guò)二分裂進(jìn)行增殖。所以真核生物與原核生物差別在于真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器，答案選C。2.試題：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)在（）日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。選項(xiàng)A．80選項(xiàng)B．90選項(xiàng)C．100選項(xiàng)D．95參考答案：(B)解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)在90日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。3.試題：應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是()。選項(xiàng)A．濃硝酸選項(xiàng)B．濃高氯酸選項(xiàng)C．濃鹽酸選項(xiàng)D．濃硫酸參考答案：(B)解析：濃高氯酸具有強(qiáng)氧化性，與有機(jī)物及還原物質(zhì)接觸可能發(fā)生劇烈反應(yīng)甚至爆炸，所以要放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方。濃高氯酸與橡皮手套等有機(jī)物接觸可能引發(fā)危險(xiǎn)，使用時(shí)不能戴橡皮手套。濃硫酸、濃鹽酸、濃硝酸雖也有一定危險(xiǎn)性，但一般沒(méi)有濃高氯酸這樣嚴(yán)格的存放和使用限制。4.試題：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。選項(xiàng)A．根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用選項(xiàng)B．先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件選項(xiàng)C．依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理選項(xiàng)D．按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)參考答案：(D)解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。這是為了確保所使用的食品原料符合食品安全要求，保障消費(fèi)者的健康。先行使用、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷或依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理都不能有效保證食品原料的安全性，只有通過(guò)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)才能得出科學(xué)準(zhǔn)確的結(jié)論。5.試題：瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。選項(xiàng)A．氮選項(xiàng)B．凝固劑選項(xiàng)C．生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑選項(xiàng)D．碳源參考答案：(B)解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，使培養(yǎng)基呈固體狀態(tài)，便于接種、培養(yǎng)和觀察微生物等。碳源是提供微生物生長(zhǎng)所需碳元素的物質(zhì)；氮源是提供氮元素的物質(zhì)；生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是調(diào)節(jié)微生物生長(zhǎng)發(fā)育等的物質(zhì)，均不是瓊脂的作用。6.試題：平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。選項(xiàng)A．細(xì)菌的培養(yǎng)物選項(xiàng)B．接種環(huán)選項(xiàng)C．瓊脂培養(yǎng)基平板選項(xiàng)D．電泳儀參考答案：(D)解析：平板劃線分離法是指把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細(xì)胞用接種環(huán)在瓊脂培養(yǎng)基平板表面通過(guò)分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨(dú)立分布的單個(gè)細(xì)胞，進(jìn)而培養(yǎng)成單菌落的方法。該方法需要接種環(huán)、瓊脂培養(yǎng)基平板、細(xì)菌的培養(yǎng)物等，不需要電泳儀。電泳儀主要用于電泳實(shí)驗(yàn)，與平板劃線分離法無(wú)關(guān)。7.試題：水分測(cè)定時(shí)恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）。灰分測(cè)定時(shí)恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過(guò)（）。選項(xiàng)A．5mg，0.2mg選項(xiàng)B．2mg，0.5mg選項(xiàng)C．0.2mg，5mg選項(xiàng)D．0.5mg，2mg參考答案：(B)8.試題：自然界中分離到的細(xì)菌，形態(tài)各種各樣，其中種類(lèi)最多的是（）。選項(xiàng)A．桿菌選項(xiàng)B．放線菌選項(xiàng)C．螺旋菌選項(xiàng)D．球菌參考答案：(A)解析：細(xì)菌的形態(tài)主要有球狀、桿狀、螺旋狀等。桿菌的形態(tài)細(xì)長(zhǎng)，大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)差異較大，是細(xì)菌中種類(lèi)最多的類(lèi)型。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌呈螺旋狀；放線菌是一類(lèi)主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)的原核生物，不屬于細(xì)菌形態(tài)分類(lèi)中的這幾種常見(jiàn)類(lèi)型。所以種類(lèi)最多的是桿菌，答案選D。9.試題：測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱(chēng)量之差不大于（）。選項(xiàng)A．2mg選項(xiàng)B．5mg選項(xiàng)C．0.2mg選項(xiàng)D．0.5mg參考答案：(D)10.試題：（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。選項(xiàng)A．復(fù)染選項(xiàng)B．涂片選項(xiàng)C．媒染選項(xiàng)D．脫色參考答案：(D)解析：革蘭氏染色操作中，脫色是關(guān)鍵步驟。如果脫色過(guò)度，革蘭氏陽(yáng)性菌會(huì)被誤染為陰性菌；如果脫色不足，革蘭氏陰性菌會(huì)被誤染為陽(yáng)性菌，從而影響染色結(jié)果的準(zhǔn)確性。而涂片是染色的前期準(zhǔn)備，媒染是增強(qiáng)染色效果，復(fù)染是為了使脫色的陰性菌再次顯色以便觀察，它們雖然也很重要，但不是決定染色成敗的關(guān)鍵步驟。11.試題：直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。選項(xiàng)A．甲基紅選項(xiàng)B．結(jié)晶紫選項(xiàng)C．溴甲酚綠選項(xiàng)D．次甲基藍(lán)參考答案：(D)解析：直接滴定法測(cè)總糖含量時(shí)，以次甲基藍(lán)作為指示劑。當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)時(shí)，稍微過(guò)量的還原糖可將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原為無(wú)色，從而指示滴定終點(diǎn)。結(jié)晶紫常用于非水滴定中；甲基紅、溴甲酚綠主要用于酸堿滴定等其他類(lèi)型的滴定指示，一般不用于直接滴定法測(cè)總糖含量的指示劑。12.試題：直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。選項(xiàng)A．0.2%選項(xiàng)B．0.1%選項(xiàng)C．0.1‰選項(xiàng)D．1%參考答案：(B)解析：直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為>0.1%左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。這樣能保證在滴定過(guò)程中，反應(yīng)較為準(zhǔn)確和靈敏，便于觀察終點(diǎn)，得到較可靠的測(cè)定結(jié)果。13.試題：做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是（）。選項(xiàng)A．待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物選項(xiàng)B．挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了選項(xiàng)C．待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物選項(xiàng)D．對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求參考答案：(B)14.試題：下列不屬于GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品功能類(lèi)別的是（）。選項(xiàng)A．甜味劑選項(xiàng)B．食品用香料選項(xiàng)C．漂白劑選項(xiàng)D．食品強(qiáng)化劑參考答案：(D)解析：食品功能類(lèi)別主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等。食品強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑的功能類(lèi)別，它是為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。15.試題：對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（）。選項(xiàng)A．干細(xì)胞重量測(cè)定選項(xiàng)B．平板菌落計(jì)數(shù)選項(xiàng)C．顯微直接計(jì)數(shù)法選項(xiàng)D．比濁法參考答案：(B)解析：平板菌落計(jì)數(shù)法是將樣品稀釋后涂布在合適的固體培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)，使微生物生長(zhǎng)形成肉眼可見(jiàn)的菌落，通過(guò)計(jì)數(shù)菌落數(shù)來(lái)推算樣品中微生物的數(shù)量。這種方法能真實(shí)反映樣品中活菌的數(shù)量，是對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)比較準(zhǔn)確的方法。比濁法主要用于測(cè)定菌懸液的濃度，不能準(zhǔn)確計(jì)數(shù)微生物數(shù)量；干細(xì)胞重量測(cè)定操作復(fù)雜且不能直接體現(xiàn)微生物個(gè)體數(shù)量；顯微直接計(jì)數(shù)法會(huì)將死菌也計(jì)數(shù)在內(nèi)，不能準(zhǔn)確得到活菌數(shù)量。16.試題：容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間一般（）。選項(xiàng)A．不得超過(guò)15天選項(xiàng)B．不得超過(guò)2個(gè)月選項(xiàng)C．不得超過(guò)1.5個(gè)月選項(xiàng)D．不得超過(guò)20天參考答案：(B)17.試題：對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的（）。選項(xiàng)A．相對(duì)誤差選項(xiàng)B．相對(duì)偏差選項(xiàng)C．絕對(duì)偏差選項(xiàng)D．絕對(duì)誤差參考答案：(C)解析：個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為絕對(duì)偏差。絕對(duì)誤差是測(cè)定值與真實(shí)值之差；相對(duì)誤差是絕對(duì)誤差與真實(shí)值之比；相對(duì)偏差是絕對(duì)偏差與平均值之比。所以該次測(cè)定的是絕對(duì)偏差。18.試題：食品生產(chǎn)許可證（）。選項(xiàng)A．正本的法律效力小于副本的法律效力選項(xiàng)B．副本不具有法律效力選項(xiàng)C．正本和副本具有同等法律效力選項(xiàng)D．正本的法律效力大于副本的法律效力參考答案：(C)解析：食品生產(chǎn)許可證正本和副本具有同等法律效力，這是相關(guān)法規(guī)明確規(guī)定的，它們共同構(gòu)成食品生產(chǎn)許可證的完整憑證，在法律效力上不存在差異。19.試題：引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。選項(xiàng)A．火腿腸選項(xiàng)B．海產(chǎn)品選項(xiàng)C．發(fā)酵食品選項(xiàng)D．罐頭食品參考答案：(B)解析：副溶血弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等，食用被副溶血弧菌污染的海產(chǎn)品易引起食物中毒。罐頭食品、發(fā)酵食品、火腿腸一般不是副溶血弧菌食物中毒的主要食品來(lái)源。20.試題：某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。選項(xiàng)A．無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀選項(xiàng)B．重新包裝上市選項(xiàng)C．作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品選項(xiàng)D．內(nèi)部食堂使用參考答案：(A)解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍要求，召回產(chǎn)品后應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，以確保食品安全，防止不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品再次流入市場(chǎng)。重新包裝上市、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品、內(nèi)部食堂使用都是不符合食品安全要求和相關(guān)規(guī)定的做法。21.試題：測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。選項(xiàng)A．115-120℃選項(xiàng)B．60-70℃選項(xiàng)C．95-105℃選項(xiàng)D．80-90℃參考答案：(C)解析：測(cè)定乳粉水分含量時(shí)，通常采用常壓干燥法，干燥溫度一般控制在101℃～105℃，在給出的選項(xiàng)中95-105℃最符合要求，所以答案選[B]22.試題：下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。選項(xiàng)A．pH=0.150選項(xiàng)B．0.132選項(xiàng)C．1.0×103選項(xiàng)D．6.023×1023參考答案：(D)解析：有效數(shù)字是指在分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字。對(duì)于選項(xiàng)A，0.132是三位有效數(shù)字；選項(xiàng)B，1.0×103中1.0是兩位有效數(shù)字；選項(xiàng)C，6.023×1023中6.023是四位有效數(shù)字；選項(xiàng)D，pH是對(duì)數(shù)，其有效數(shù)字位數(shù)取決于小數(shù)點(diǎn)后的位數(shù)，pH=0.150是三位有效數(shù)字。所以有效數(shù)字是4位的是選項(xiàng)C。23.試題：除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）。選項(xiàng)A．基礎(chǔ)培養(yǎng)基選項(xiàng)B．合成培養(yǎng)基選項(xiàng)C．鑒別培養(yǎng)基選項(xiàng)D．選擇培養(yǎng)基參考答案：(C)解析：鑒別培養(yǎng)基是在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊化學(xué)物質(zhì)，如指示劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)基在培養(yǎng)過(guò)程中顯示出特定的顏色變化或其他明顯特征，從而可以鑒別不同種類(lèi)的微生物，除了滿足微生物基本生長(zhǎng)需求外，還能顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)。選擇培養(yǎng)基主要用于篩選特定微生物；合成培養(yǎng)基成分已知，主要用于研究微生物的營(yíng)養(yǎng)需求等；基礎(chǔ)培養(yǎng)基能滿足微生物基本生長(zhǎng)需要，但不具備鑒別功能。24.試題：色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。選項(xiàng)A．R≥1.0選項(xiàng)B．R≥0.1選項(xiàng)C．R≥1.5選項(xiàng)D．R≥0.7參考答案：(C)25.試題：檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類(lèi)檢測(cè)器()。選項(xiàng)A．FPD選項(xiàng)B．TCD選項(xiàng)C．ECD選項(xiàng)D．FID參考答案：(C)解析：ECD（電子捕獲檢測(cè)器）對(duì)含電負(fù)性元素的化合物具有極高的靈敏度，而含氯農(nóng)藥通常含有電負(fù)性較強(qiáng)的氯元素，所以檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)宜選用ECD。FID（氫火焰離子化檢測(cè)器）對(duì)含碳有機(jī)化合物有高靈敏度；FPD（火焰光度檢測(cè)器）主要用于檢測(cè)含硫、磷的化合物；TCD（熱導(dǎo)檢測(cè)器）通用性較強(qiáng)，但對(duì)含氯農(nóng)藥檢測(cè)靈敏度不如ECD。26.試題：用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用()代替。選項(xiàng)A．酸式滴定管選項(xiàng)B．冷凝管選項(xiàng)C．比色管選項(xiàng)D．堿式滴定管參考答案：(A)27.試題：下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。選項(xiàng)A．穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)選項(xiàng)B．傾注法，菌種的復(fù)壯選項(xiàng)C．劃線法，菌種的篩選分離選項(xiàng)D．點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種參考答案：(B)解析：傾注法常用于活菌計(jì)數(shù)，而非菌種的復(fù)壯，D選項(xiàng)用途不恰當(dāng)。點(diǎn)植法常用于霉菌的接種；劃線法可用于菌種的篩選分離；穿刺法可用于動(dòng)力試驗(yàn)，A、B、C選項(xiàng)用途恰當(dāng)。28.試題：伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是（）。選項(xiàng)A．大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色選項(xiàng)B．大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活選項(xiàng)C．大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤選項(xiàng)D．大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀參考答案：(C)解析：大腸桿菌細(xì)胞的代謝產(chǎn)物（有機(jī)酸）與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤，而其他微生物沒(méi)有這種特性，所以伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌。選項(xiàng)B中大腸桿菌不能使培養(yǎng)基改變顏色；選項(xiàng)C中不是特定菌落形狀來(lái)鑒別；選項(xiàng)D中其他微生物也能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，只是現(xiàn)象不同。29.試題：下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。選項(xiàng)A．紫外線選項(xiàng)B．高溫選項(xiàng)C．抗生素選項(xiàng)D．干擾素參考答案：(D)解析：噬菌體是一種病毒，抗生素主要作用于細(xì)菌，對(duì)噬菌體繁殖無(wú)影響；紫外線可破壞噬菌體的核酸等結(jié)構(gòu)影響繁殖；高溫會(huì)使噬菌體蛋白質(zhì)等變性影響繁殖；干擾素主要作用于細(xì)胞抗病毒，對(duì)噬菌體繁殖也無(wú)直接影響，所以不能影響噬菌體繁殖的是干擾素，答案選[C]。30.試題：精密度是指在（）條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。選項(xiàng)A．真實(shí)性選項(xiàng)B．重復(fù)性選項(xiàng)C．等同性選項(xiàng)D．再現(xiàn)性參考答案：(B)解析：精密度是指在重復(fù)性條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。重復(fù)性條件強(qiáng)調(diào)在相同測(cè)量條件下，包括相同的測(cè)量方法、測(cè)量?jī)x器、測(cè)量環(huán)境、測(cè)量人員等，對(duì)同一被測(cè)量進(jìn)行多次測(cè)量，以考察測(cè)量結(jié)果的分散性，反映測(cè)量結(jié)果的精密度。31.試題：有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。選項(xiàng)A．根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄選項(xiàng)B．原始記錄是檢驗(yàn)工作選項(xiàng)C．原始記錄要保持其能再現(xiàn)參考答案：(A)解析：原始記錄應(yīng)如實(shí)、及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄檢驗(yàn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，而不是根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果來(lái)處理。原始記錄是檢驗(yàn)工作的重要組成部分，要保持其能再現(xiàn)檢驗(yàn)過(guò)程。所以[A]選項(xiàng)描述不正確。32.試題：微生物最小的分類(lèi)單位是（）。選項(xiàng)A．界選項(xiàng)B．種選項(xiàng)C．屬選項(xiàng)D．型參考答案：(B)解析：種是微生物分類(lèi)的基本單位，是具有一定形態(tài)、生理特征以及一定自然分布區(qū)的生物類(lèi)群，是最小的分類(lèi)單位。界是比種大得多的分類(lèi)等級(jí)；型是種以下的一個(gè)分類(lèi)概念，不是最小分類(lèi)單位；屬包含多個(gè)種，比種大。33.試題：一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫(xiě)為（）。選項(xiàng)A．G.R.選項(xiàng)B．P.選項(xiàng)C．L.P.選項(xiàng)D．A.R.參考答案：(A)解析：綠色標(biāo)簽表示優(yōu)級(jí)純?cè)噭?，其英文縮寫(xiě)為G.R.。34.試題：（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。選項(xiàng)A．監(jiān)管部門(mén)選項(xiàng)B．消費(fèi)者選項(xiàng)C．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選項(xiàng)D．行業(yè)協(xié)會(huì)參考答案：(C)解析：食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是食品的重要組成部分，其內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性直接關(guān)系到消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和食品安全。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為食品的生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者，對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)是合理且必要的。他們最了解食品的成分、特性、使用方法、注意事項(xiàng)等信息，有責(zé)任確保標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所提供的內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。監(jiān)管部門(mén)主要負(fù)責(zé)對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督管理；行業(yè)協(xié)會(huì)主要起行業(yè)規(guī)范、引導(dǎo)等作用；消費(fèi)者只是食品的使用者，并非對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容負(fù)責(zé)的主體。35.試題：ELISA測(cè)定金黃色葡萄球菌腸毒素時(shí)，測(cè)定酶標(biāo)儀微孔溶液的吸光度所用波長(zhǎng)是（）。選項(xiàng)A．480nm選項(xiàng)B．540nm選項(xiàng)C．450nm選項(xiàng)D．560nm參考答案：(C)36.試題：物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是（）。選項(xiàng)A．用鐵鏟平分選項(xiàng)B．四分法選項(xiàng)C．使用分樣器選項(xiàng)D．棋盤(pán)法參考答案：(B)37.試題：《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。選項(xiàng)A．十章共一百零一條選項(xiàng)B．九章共一百零一條選項(xiàng)C．九章共一百零四條選項(xiàng)D．十章共一百零四條參考答案：(D)解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》共十章一百零四條。該法對(duì)食品安全的各個(gè)方面進(jìn)行了全面規(guī)范，從食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)到食品安全的監(jiān)管等都作出了詳細(xì)規(guī)定，為保障公眾身體健康和生命安全提供了有力的法律支撐。38.試題：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。選項(xiàng)A．三個(gè)月，一年選項(xiàng)B．六個(gè)月，一年選項(xiàng)C．三個(gè)月，二年選項(xiàng)D．六個(gè)月，二年參考答案：(D)解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度及保存相關(guān)憑證的期限規(guī)定，是為了保證食品安全追溯等相關(guān)要求。產(chǎn)品保質(zhì)期滿后不少于六個(gè)月，能更好地在一定時(shí)間范圍內(nèi)追溯產(chǎn)品原料等信息；沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存期限不得少于二年，以確保足夠長(zhǎng)的時(shí)間可查，所以正確答案是產(chǎn)品保質(zhì)期滿后>六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存期限不得少于二年，即選項(xiàng)D。39.試題：食品分析中，微量分析是指()。選項(xiàng)A．樣品中組分＞5%選項(xiàng)B．樣品中組分在0.01-1%之間選項(xiàng)C．樣品中組分＜1%選項(xiàng)D．樣品中組分＞1%參考答案：(B)解析：微量分析是指樣品中組分在0.01%-1%之間的分析方法。選項(xiàng)A中大于1%不屬于微量分析范疇；選項(xiàng)B中大于5%也不符合微量分析定義；選項(xiàng)D只說(shuō)小于1%不全面，準(zhǔn)確范圍應(yīng)是0.01%-1%。40.試題：食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。選項(xiàng)A．GB14881選項(xiàng)B．GB5749選項(xiàng)C．GB16330選項(xiàng)D．GB13271參考答案：(B)解析：生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，這是保障食品生產(chǎn)安全的基本要求，確保生產(chǎn)用水不會(huì)對(duì)食品造成污染。GB14881是食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；GB13271是鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)；GB16330是食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，均不符合生產(chǎn)用水的規(guī)定要求。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：火焰原子化包括的步驟有（）。選項(xiàng)A．電離階段選項(xiàng)B．原子化階段選項(xiàng)C．化合階段選項(xiàng)D．霧化階段參考答案：(BD)解析：火焰原子化過(guò)程主要包括霧化階段和原子化階段。霧化階段是將試液霧化成微小的液滴，原子化階段是使霧化后的液滴在火焰中原子化變成基態(tài)原子。電離階段不是火焰原子化的步驟，化合階段也不屬于火焰原子化的主要步驟。2.試題：關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說(shuō)法正確的是()。選項(xiàng)A．配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)選項(xiàng)B．每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線選項(xiàng)C．標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響選項(xiàng)D．在整個(gè)分析過(guò)程中，操作條件應(yīng)保持不變參考答案：(ACD)解析：1.**選項(xiàng)A**：配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)，這樣才能保證標(biāo)準(zhǔn)曲線具有良好的線性，從而準(zhǔn)確地通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行定量分析，該選項(xiàng)正確。2.**選項(xiàng)B**：標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響?；w效應(yīng)可能會(huì)導(dǎo)致測(cè)量誤差，使標(biāo)準(zhǔn)曲線與實(shí)際情況產(chǎn)生偏差，所以保持基體一致很重要，該選項(xiàng)正確。3.**選項(xiàng)C**：在整個(gè)分析過(guò)程中，操作條件應(yīng)保持不變，包括儀器的工作參數(shù)、溶液的配制條件等。如果操作條件改變，可能會(huì)導(dǎo)致吸光度的變化，影響標(biāo)準(zhǔn)曲線的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，該選項(xiàng)正確。4.**選項(xiàng)D**：每次測(cè)定都需要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，因?yàn)殡S著時(shí)間、儀器狀態(tài)等因素的變化，標(biāo)準(zhǔn)曲線可能會(huì)發(fā)生漂移或變化，重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線可以保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.試題：用液相色譜儀測(cè)定四環(huán)素族抗生素殘留時(shí)，應(yīng)配有（）。選項(xiàng)A．紫外檢測(cè)器選項(xiàng)B．質(zhì)譜檢測(cè)器選項(xiàng)C．熒光檢測(cè)器選項(xiàng)D．示差檢測(cè)器參考答案：(AB)4.試題：的樣品的保存原則包括（）。選項(xiàng)A．凈選項(xiàng)B