11月西式面點(diǎn)師中級(jí)模擬試題含參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)?！続】人民團(tuán)結(jié)【B】服務(wù)質(zhì)量【C】社會(huì)穩(wěn)定【D】工作質(zhì)量答案：B詳解：職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，它既是對(duì)本職人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，同時(shí)又是職業(yè)對(duì)社會(huì)所負(fù)的道德責(zé)任與義務(wù)。加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)有助于提升從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)，從而提高服務(wù)質(zhì)量。社會(huì)穩(wěn)定主要涉及到社會(huì)秩序、安全等多方面因素，與職業(yè)道德建設(shè)并無直接核心關(guān)聯(lián)；人民團(tuán)結(jié)更多體現(xiàn)在人際關(guān)系和社會(huì)和諧方面，并非直接由職業(yè)道德建設(shè)核心推動(dòng)；工作質(zhì)量包含多個(gè)方面，職業(yè)道德建設(shè)只是其中一部分影響因素，而服務(wù)質(zhì)量直接與職業(yè)道德緊密相連，是提高服務(wù)質(zhì)量的核心在于加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。2.魚類脂肪大部分為()。【A】必需脂肪酸【B】非必需脂肪酸【C】不飽和脂肪酸【D】飽和脂肪酸答案：C詳解：魚類脂肪大部分為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有益，如有助于降低膽固醇水平等。飽和脂肪酸攝入過多可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。必需脂肪酸是人體自身不能合成必須從食物中獲取的脂肪酸，魚類脂肪中含有一定量的必需脂肪酸，但大部分是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸是人體可以自身合成的脂肪酸。所以魚類脂肪大部分為不飽和脂肪酸，答案選B。3.()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)?！続】忠于職守【B】愛崗敬業(yè)【C】遵守紀(jì)律【D】兢兢業(yè)業(yè)答案：A詳解：忠于職守是指忠誠地對(duì)待自己的職業(yè)崗位，盡力地遵守自己的職業(yè)本分，把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。愛崗敬業(yè)強(qiáng)調(diào)的是對(duì)工作的熱愛和全身心投入；遵守紀(jì)律側(cè)重于遵循各項(xiàng)規(guī)章制度；兢兢業(yè)業(yè)側(cè)重于做事勤懇、踏實(shí)。所以符合題意的是忠于職守。4.糖的英文意思是()。【A】Sugar【B】Yeast【C】flour【D】Oil答案：A詳解：糖的英文常見表述是sugar，Oil是油，flour是面粉，Yeast是酵母，所以正確答案是A。5.制作面包時(shí)，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是()?！続】內(nèi)部組織粗糙【B】體積過小【C】表面色澤淺【D】面包面團(tuán)烤前塌陷答案：B6.廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染?！続】冷藏設(shè)備【B】工具設(shè)備【C】機(jī)械設(shè)備【D】加熱設(shè)備答案：A詳解：冷藏設(shè)備能起到保鮮作用，將生熟食品分別存放，避免交叉感染。切配間處理生食材，冷菜間制作熟食品，配置兩套冷藏設(shè)備可分別存放，防止細(xì)菌等交叉污染。加熱設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、工具設(shè)備一般不需要在切配間和冷菜間各配置一套來防止生熟交叉感染。7.()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值?！続】煉乳【B】奶油【C】奶粉【D】計(jì)司答案：B詳解：奶油是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。煉乳是將鮮牛奶濃縮制成；奶粉是將牛奶除去水分后制成；計(jì)司即奶酪，是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。8.廚房消防設(shè)備主要由()和化學(xué)滅火設(shè)備組成?！続】消防給水系統(tǒng)【B】物理滅火設(shè)備【C】干粉滅火器【D】供水管路答案：A9.()不是出材率的同類名稱?！続】拆卸率【B】漲發(fā)率【C】損耗率【D】熟品率答案：C詳解：出材率是指原材料加工后可利用部分占原材料總量的比率。損耗率是指原材料在加工過程中損耗的部分占原材料總量的比率，與出材率概念相反。漲發(fā)率是指干貨原料漲發(fā)后增加的重量與漲發(fā)前重量的比率，反映了干貨原料漲發(fā)后的出成情況。熟品率是指加工后的熟制品重量與加工前原材料重量的比率，類似于出材率。拆卸率是指將原材料拆卸后可利用部分占原材料總量的比率，也與出材率有相似之處。所以損耗率不是出材率的同類名稱。10.盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()?！続】偷懶耍滑【B】玩忽職守【C】消極怠工【D】湊合應(yīng)付答案：B詳解：玩忽職守指不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)地對(duì)待本職工作，是盡職盡責(zé)和忠于職守的反面。消極怠工強(qiáng)調(diào)工作態(tài)度不積極，偷懶?；瑐?cè)重于工作中耍小聰明、不踏實(shí)做事，湊合應(yīng)付側(cè)重于做事不認(rèn)真、敷衍了事，相比之下玩忽職守更能直接體現(xiàn)對(duì)職責(zé)的嚴(yán)重忽視，是最符合題意的反面表現(xiàn)。11.在歐美國家，無論是()、日常的零食，還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位?！続】夜宵【B】配餐【C】茶點(diǎn)【D】主食答案：C詳解：餅干在歐美國家無論是作為茶點(diǎn)、日常零食還是配咖啡的小食品，都占有重要地位。主食一般指米飯、面包等能提供主要能量的食物；配餐范圍較廣但不如茶點(diǎn)那么直接對(duì)應(yīng)餅干的食用場景；夜宵通常是夜間補(bǔ)充能量的食物，也不如茶點(diǎn)更能準(zhǔn)確涵蓋餅干在歐美飲食中的重要地位。所以選茶點(diǎn)更合適。12.油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在()，將模具退下?！続】完全冷卻后【B】尚有余溫時(shí)【C】出爐后立即【D】冰水盆中答案：B詳解：油脂蛋糕烘烤成熟后，尚有余溫時(shí)將模具退下，這樣可以避免蛋糕因突然遇冷而收縮塌陷，保證蛋糕的完整和外觀。如果完全冷卻后脫模，蛋糕可能會(huì)與模具粘連較緊，導(dǎo)致脫模困難且易損壞蛋糕；出爐后立即脫模，蛋糕還很軟，容易變形；放在冰水盆中會(huì)使蛋糕迅速冷卻，同樣不利于脫模且影響蛋糕質(zhì)地。13.餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等?！続】生料率法【B】凈料率法【C】成本率法【D】損耗率法答案：C詳解：餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、成本率法等。成本率法是根據(jù)菜品成本占售價(jià)的比例來確定價(jià)格，通過計(jì)算成本率，再結(jié)合目標(biāo)利潤等因素來制定合理價(jià)格。凈料率法主要用于計(jì)算凈料成本等，與制定產(chǎn)品價(jià)格的直接關(guān)聯(lián)不大；損耗率法主要針對(duì)食材損耗情況，并非直接定價(jià)方法；生料率法同樣側(cè)重于生料成本等方面，不是直接制定產(chǎn)品價(jià)格的典型方法。14.醋不具備的作用是()?！続】去腥除異味、開胃建脾【B】軟化血管、降低血壓【C】生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病【D】抑菌殺菌、防治流感答案：C詳解：醋具有抑菌殺菌、防治流感的作用，能去腥除異味、開胃健脾，還可軟化血管、降低血壓。而生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病主要是維生素A的作用，不是醋的作用。15.在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施?！続】自動(dòng)切斷供電【B】接地保護(hù)【C】接零保護(hù)【D】自動(dòng)切斷操作答案：A詳解：在電氣設(shè)備故障情況下，為防止觸電事故，必須有自動(dòng)切斷供電、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。自動(dòng)切斷供電能在故障發(fā)生時(shí)迅速切斷電源，避免人員觸電危險(xiǎn)。接地保護(hù)主要是防止電氣設(shè)備外殼帶電時(shí)的觸電危險(xiǎn)；接零保護(hù)是將電氣設(shè)備外殼接到零線上；自動(dòng)切斷操作表述不準(zhǔn)確，這里強(qiáng)調(diào)的是切斷供電。所以答案選[D]。16.下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是()?！続】定時(shí)間【B】定質(zhì)量【C】定人、定物【D】定地點(diǎn)答案：D17.攪拌及控溫棒可用來攪拌及控制()?！続】原料的顏色【B】原料的軟硬度【C】原料的形狀【D】原料的溫度答案：D詳解：攪拌及控溫棒的主要功能就是攪拌和控制溫度，能夠調(diào)節(jié)原料的溫度，使其達(dá)到合適的加工或反應(yīng)條件。而原料的軟硬度、顏色、形狀通常不是攪拌及控溫棒直接控制的內(nèi)容。18.熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時(shí)，要在其表面()。【A】加上蓋，以免表面變色【B】加上蓋，以免灰塵落入【C】蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥【D】蓋一層保鮮膜，以免被污染答案：C19.在制作餅干卷時(shí)，在入爐烘烤之前()?！続】蓋上一層錫紙【B】要小心平穩(wěn)，不要振動(dòng)烤盤【C】噴上少許水【D】要用力振動(dòng)烤盤幾次答案：D20.指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。【A】降低【B】完善【C】提高【D】改變答案：A詳解：成本核算是企業(yè)管理活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，其目的之一就是通過對(duì)各項(xiàng)成本數(shù)據(jù)的分析和處理，找到降低成本的途徑，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。降低成本可以通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率、合理采購、控制費(fèi)用等多種方式來實(shí)現(xiàn)。而提高成本、改變成本或完善成本并非成本核算的核心任務(wù)。完善成本核算體系等工作與指出降低成本途徑的任務(wù)雖有聯(lián)系，但并非直接對(duì)應(yīng)關(guān)系。21.茶匙的英文意思為()?！続】Tea【B】sheet【C】Tea【D】Wooden答案：A詳解：“茶匙”常見的英文表達(dá)是“teaspoon”，選項(xiàng)C符合。選項(xiàng)A“Wooden”意思是木制的；選項(xiàng)B單獨(dú)的“Tea”是茶的意思；選項(xiàng)D“sheet”意為薄片、床單等，均不符合“茶匙”的意思。以上就是對(duì)各選項(xiàng)的分析。22.如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物，用干凈的()沖洗患處10分鐘以上。【A】熱水【B】溫水【C】消毒水【D】冷水答案：D詳解：立即脫下浸濕的衣物，用干凈的冷水沖洗患處10分鐘以上，這樣能降低燙傷處的溫度，減輕燙傷程度。熱水會(huì)加重燙傷，消毒水可能刺激傷口，溫水降溫效果不如冷水好，所以應(yīng)選冷水。23.不同的職業(yè)道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的、調(diào)節(jié)人們()的要求。【A】利益關(guān)系【B】生活關(guān)系【C】行為關(guān)系【D】生產(chǎn)關(guān)系答案：A詳解：職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)生活中應(yīng)遵循的基本道德，即一般社會(huì)道德在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)。不同的職業(yè)道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的、調(diào)節(jié)人們利益關(guān)系的要求。它通過規(guī)定人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中應(yīng)該做什么、不應(yīng)該做什么，來調(diào)整職業(yè)活動(dòng)中人與人之間、個(gè)人與集體之間、個(gè)人與社會(huì)之間的利益關(guān)系，從而維護(hù)職業(yè)活動(dòng)的正常秩序，促進(jìn)職業(yè)的健康發(fā)展。24.下面不屬于道德領(lǐng)域的是()。【A】職業(yè)道德【B】社會(huì)公德【C】家庭美德【D】個(gè)人品德答案：D25.谷類原料中含得最多的營養(yǎng)成分是()。【A】水【B】糖類【C】維生素【D】蛋白質(zhì)答案：C26.西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等?！続】明膠、果膠、瓊脂、淀粉【B】明膠、瓊脂、果膠、面粉【C】瓊脂、果膠、淀粉、可可粉【D】果膠、面粉、玉米粉、可可粉答案：A詳解：明膠、果膠、瓊脂、淀粉都是西點(diǎn)中常用的增稠劑。明膠可使制品具有一定韌性和彈性；瓊脂能讓產(chǎn)品凝固成型且具有良好的穩(wěn)定性；果膠常用于果醬等產(chǎn)品增加稠度；淀粉在烘焙中能起到增稠和穩(wěn)定的作用。而面粉在西點(diǎn)中主要起增加體積、改善口感等作用，可可粉主要是提供風(fēng)味，它們不屬于典型的增稠劑。所以答案選[D]27.原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。【A】質(zhì)量【B】性質(zhì)【C】質(zhì)地【D】數(shù)量答案：A詳解：原材料的質(zhì)量和處理技術(shù)會(huì)直接影響原材料的利用率，從而決定出材率。原材料規(guī)格相同的情況下，質(zhì)量越好、處理技術(shù)越得當(dāng)，出材率越高；反之，質(zhì)量差、處理技術(shù)不當(dāng)，出材率就會(huì)降低。而數(shù)量與出材率并無直接關(guān)聯(lián)，質(zhì)地和性質(zhì)相對(duì)來說不是決定出材率的關(guān)鍵兩大因素。28.提拉米蘇用英文表示為()?！続】cream【B】Tiramisu【C】cream【D】sauce答案：B詳解：“提拉米蘇”常見的英文表達(dá)就是“Tiramisu”。[A]選項(xiàng)“sauce”意為醬汁；[B]選項(xiàng)“cream”意為奶油，均不符合。提拉米蘇是一種著名的意大利甜點(diǎn)，Tiramisu這個(gè)詞來源于意大利語，在英語中就直接沿用了這個(gè)名稱來指代提拉米蘇這種食品。29.每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜?！続】2%【B】12%【C】15%【D】20%答案：A30.違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()?！続】冷菜間切配時(shí)戴口罩【B】操作時(shí)不戴手表【C】用手勺直接品嘗菜肴【D】專布專用答案：C詳解：違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是用手勺直接品嘗菜肴，這是不衛(wèi)生且不符合食品安全操作規(guī)范的行為。專布專用能避免交叉污染，操作時(shí)不戴手表不影響衛(wèi)生，冷菜間切配時(shí)戴口罩可防止飛沫等污染食品，這些都是符合廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法。31.某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()?！続】成本率40%【B】成本毛利率150%【C】成本毛利率40%【D】成本率40%答案：B32.一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一?！続】預(yù)定【B】保管【C】采購【D】領(lǐng)用答案：D詳解：廚房成本核算通常以當(dāng)月實(shí)際領(lǐng)用且無剩余的原材料成本為基數(shù)之一。采購的原材料不一定當(dāng)月都被使用；保管的原材料并非核算基數(shù)；預(yù)定的原材料未實(shí)際進(jìn)入使用環(huán)節(jié)也不符合要求，只有領(lǐng)用且當(dāng)月無剩余的才符合成本核算基數(shù)的條件。33.職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性?！続】規(guī)范性【B】形象性【C】代表性【D】實(shí)踐性答案：D詳解：職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。廣泛性指職業(yè)道德涉及到各行各業(yè)；多樣性是說不同行業(yè)有不同的職業(yè)道德；實(shí)踐性強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德與實(shí)踐緊密相連，通過實(shí)踐來體現(xiàn)和發(fā)展；具體性表示職業(yè)道德規(guī)范是具體明確的，針對(duì)特定職業(yè)有特定要求。而代表性、規(guī)范性、形象性不符合職業(yè)道德的這幾個(gè)特性描述。34.無味可可粉一般不用于()?！続】點(diǎn)心表面的裝飾【B】與黃油調(diào)制巧克力黃油醬【C】與面粉混合制作餅干【D】與面粉混合制作面包答案：A詳解：無味可可粉主要用于制作巧克力制品、與其他食材混合制作烘焙食品等。選項(xiàng)A中與面粉混合制作餅干、選項(xiàng)B中與面粉混合制作面包、選項(xiàng)D中與黃油調(diào)制巧克力黃油醬都是常見的用途。而點(diǎn)心表面的裝飾通常會(huì)使用有顏色和光澤的可可脂巧克力等，無味可可粉較少用于此，所以答案選C。35.肉類脂肪含()較多?！続】必需氨基酸【B】飽和脂肪酸【C】不飽和脂肪酸【D】非必需氨基酸答案：B詳解：肉類脂肪含飽和脂肪酸較多，飽和脂肪酸的含量高于不飽和脂肪酸。必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，肉類脂肪中并不含較多必需氨基酸。非必需氨基酸是人體可以自身合成或可由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來的氨基酸，與肉類脂肪無關(guān)。36.發(fā)酵面團(tuán)的膨發(fā)作用是通過()來完成的?！続】膨松劑分解放出二氧化碳【B】發(fā)粉緩慢放出二氧化碳【C】酵母的發(fā)酵【D】受熱氣體膨脹答案：C詳解：酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中，會(huì)分解面團(tuán)中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳和酒精等。二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而使面團(tuán)膨脹起來，實(shí)現(xiàn)膨發(fā)作用。而膨松劑分解放出二氧化碳、發(fā)粉緩慢放出二氧化碳以及受熱氣體膨脹都不是發(fā)酵面團(tuán)膨發(fā)作用的主要方式。37.下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()?！続】《野生動(dòng)物保護(hù)法》【B】《勞動(dòng)法》【C】《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》【D】《婚姻法》答案：D詳解：《婚姻法》主要調(diào)整婚姻關(guān)系等家庭方面的法律規(guī)范，與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有直接關(guān)聯(lián)。而《勞動(dòng)法》規(guī)范了勞動(dòng)者與用人單位的關(guān)系，烹飪?nèi)藛T屬于勞動(dòng)者范疇受其保護(hù)；《野生動(dòng)物保護(hù)法》影響食材來源等，與烹飪工作相關(guān)；《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》關(guān)乎烹飪?nèi)藛T為消費(fèi)者提供服務(wù)等方面，與工作密切相關(guān)。38.原料的出材率高低可以考核操作人員的()。【A】原料鑒別水平【B】工作水平【C】技術(shù)水平【D】衛(wèi)生水平答案：C詳解：出材率高低直接反映了操作人員對(duì)原料加工的技術(shù)熟練程度和精準(zhǔn)度，能夠體現(xiàn)其技術(shù)水平。衛(wèi)生水平主要通過操作過程中的衛(wèi)生規(guī)范等體現(xiàn)，與出材率無關(guān)；工作水平概念較寬泛，出材率更側(cè)重于技術(shù)方面；原料鑒別水平主要體現(xiàn)在對(duì)原料質(zhì)量等的判斷，而非出材率本身能直接考核的，所以出材率高低可考核操作人員的技術(shù)水平。39.“pudding”是指()。【A】布丁【B】巴菲【C】泡夫【D】木司答案：A詳解：“pudding”常見釋義為“布丁”。選項(xiàng)A“泡夫”常見英文是“puff”；選項(xiàng)B“木司”常見英文是“mousse”；選項(xiàng)D“巴菲”常見英文是“buffet”。40.食物的強(qiáng)化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求?！続】維生素【B】礦物質(zhì)【C】營養(yǎng)素【D】氨基酸答案：D41.()貯藏的溫度一般在0℃以下?！続】巧克力【B】動(dòng)物性奶油【C】植脂奶油【D】果凍答案：C42.“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白?！続】大豆【B】蛋類【C】奶類【D】肉類答案：B43.干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成?！続】碳酸氫鉀【B】碳酸氫鈣【C】碳酸氫鈉【D】碳酸鈣答案：C詳解：干粉滅火劑是由以碳酸氫鈉為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。碳酸氫鈉是常見的干粉滅火劑主要成分之一，在滅火過程中能起到重要作用。44.蛋白質(zhì)不具備的生理功用是()?！続】溶解維生素【B】調(diào)節(jié)生理機(jī)能【C】供給熱能【D】構(gòu)成、修補(bǔ)、更新身體組織答案：D45.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()?！続】海帶【B】魚類【C】蘑菇【D】花生答案：B詳解：魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，是蛋白質(zhì)的良好食物來源?；ㄉ饕峁┯椭鸵欢康闹参锏鞍椎龋缓Ц缓獾鹊V物質(zhì)和膳食纖維等；蘑菇含有多種營養(yǎng)成分但蛋白質(zhì)含量不是特別突出。相比之下魚類是蛋白質(zhì)最好的食物來源之一。46.昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)?！続】維生素【B】礦物質(zhì)【C】脂肪【D】蛋白質(zhì)答案：C詳解：昆蟲食品具有脂肪含量低的特點(diǎn)。昆蟲富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但脂肪含量相對(duì)較低。47.制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。【A】淡奶油【B】可可脂【C】黃油【D】熱水答案：A詳解：制作巧克力汁時(shí)，淡奶油是常用的稀釋劑，它能使巧克力汁口感更加絲滑、質(zhì)地更加細(xì)膩。熱水稀釋巧克力汁可能會(huì)導(dǎo)致巧克力凝固或分離；可可脂是巧克力本身的主要成分之一，不是稀釋劑；黃油一般不用于稀釋巧克力汁。48.在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系?！続】損耗率【B】成本率【C】成本毛利率【D】出材率答案：C49.()是用燙制面團(tuán)制成的面團(tuán)。【A】混酥面團(tuán)【B】起酥面團(tuán)【C】泡夫面團(tuán)【D】蛋糕面團(tuán)答案：C詳解：泡夫面團(tuán)是用燙制面團(tuán)制成的面團(tuán)。混酥面團(tuán)是油酥面團(tuán)；起酥面團(tuán)是通過折疊等操作形成層次的面團(tuán)；蛋糕面團(tuán)一般是打發(fā)蛋清蛋黃等制作而成，均不是燙制面團(tuán)。50.“cheese”是指()。【A】奶酪【B】酸奶【C】黃油【D】布丁答案：A詳解：“cheese”常見釋義為“奶酪”；“黃油”是“butter”；“布丁”是“pudding”；“酸奶”是“yogurt”