2025年營養(yǎng)科疾病預(yù)防與飲食指導(dǎo)綜合評估答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜2.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥應(yīng)多攝入（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘3.糖尿病患者飲食中應(yīng)嚴格控制（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素4.有助于降低膽固醇的食物是（）A.肥肉B.動物內(nèi)臟C.燕麥D.糖果5.以下哪種飲食方式有助于預(yù)防心血管疾病（）A.高鹽飲食B.高脂肪飲食C.高糖飲食D.低脂低糖飲食6.為了保證營養(yǎng)均衡，每天應(yīng)攝入（）種以上的食物。A.5B.10C.15D.207.以下哪種食物富含維生素C（）A.胡蘿卜B.橙子C.牛奶D.面包8.對于肥胖人群，飲食中應(yīng)減少（）的攝入。A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物9.預(yù)防缺鐵性貧血應(yīng)多吃（）A.綠葉蔬菜B.水果C.瘦肉D.豆類10.以下哪種食物對眼睛有益（）A.菠菜B.巧克力C.薯片D.可樂二、多項選題1.以下屬于健康飲食原則的是（）A.食物多樣化B.適量攝入蛋白質(zhì)C.控制脂肪攝入D.多吃蔬菜水果2.有助于提高免疫力的食物有（）A.香菇B.胡蘿卜C.酸奶D.蜂蜜3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.芹菜C.香蕉D.核桃4.高血壓患者的飲食應(yīng)注意（）A.低鹽B.低脂C.低糖D.高鉀5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.黃瓜C.紅薯D.南瓜6.為了預(yù)防癌癥，飲食上應(yīng)避免（）A.過多攝入腌制食品B.長期食用高脂肪食物C.吸煙飲酒D.暴飲暴食三、填空題1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____、_____。2.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。3.鈣的良好來源有_____、_____、_____等。4.貧血患者應(yīng)多攝入富含_____和_____的食物。5.膳食纖維可分為_____膳食纖維和_____膳食纖維。6.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括_____、_____、_____、_____、_____等。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.高脂肪飲食會增加患心臟病的風(fēng)險。（）3.水果可以替代蔬菜。（）4.多喝水有助于促進新陳代謝。（）5.不吃早餐對身體健康沒有影響。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對健康沒有作用。（）7.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）8.食物中的營養(yǎng)成分越多越好。（）五、簡答題1.簡述合理飲食的重要性。六、案例分析患者，男性，55歲，身高170cm，體重80kg，有高血壓病史5年，血壓控制不佳。近日來出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。問題1：請為該患者制定一份飲食指導(dǎo)方案。問題2：該患者在飲食方面應(yīng)注意哪些事項？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項蛋白質(zhì)含量相對較低。2.答案：A解析：鈣是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥應(yīng)多攝入鈣。3.答案：A解析：糖尿病患者需嚴格控制碳水化合物攝入，以維持血糖穩(wěn)定。4.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇，其他選項不利于降低膽固醇。5.答案：D解析：低脂低糖飲食有助于預(yù)防心血管疾病，高鹽、高脂肪、高糖飲食均增加患病風(fēng)險。6.答案：C解析：為保證營養(yǎng)均衡，每天應(yīng)攝入15種以上食物。7.答案：B解析：橙子富含維生素C，胡蘿卜富含維生素A，牛奶富含鈣，面包主要是碳水化合物。8.答案：C解析：肥胖人群應(yīng)減少脂肪攝入，控制體重。9.答案：C解析：瘦肉富含鐵，可預(yù)防缺鐵性貧血，綠葉蔬菜、豆類也含鐵，但不如瘦肉豐富。10.答案：A解析：菠菜富含葉黃素等對眼睛有益的營養(yǎng)成分，巧克力、薯片、可樂對眼睛健康不利。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：食物多樣化、適量攝入蛋白質(zhì)、控制脂肪攝入、多吃蔬菜水果均是健康飲食原則。2.答案：ABCD解析：香菇、胡蘿卜、酸奶、蜂蜜等食物均有助于提高免疫力。3.答案：ABCD解析：全麥面包、芹菜、香蕉、核桃等食物均富含膳食纖維。4.答案：ABCD解析：高血壓患者飲食應(yīng)低鹽、低脂、低糖、高鉀，以控制血壓。5.答案：ABD解析：苦瓜、黃瓜、南瓜等食物適合糖尿病患者食用，紅薯含糖量較高，應(yīng)適量食用。6.答案：ABCD解析：過多攝入腌制食品、長期食用高脂肪食物、吸煙飲酒、暴飲暴食等均增加患癌癥風(fēng)險。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體必需的六大營養(yǎng)素包括上述六種。2.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。3.答案：牛奶、豆制品、海鮮解析：鈣的良好來源有牛奶、豆制品、海鮮等。4.答案：鐵、維生素B12解析：貧血患者應(yīng)多攝入富含鐵和維生素B12的食物。5.答案：可溶性、不可溶性解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。6.答案：谷類、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)類、油脂類解析：合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)類、油脂類等。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中獲取。2.答案：√解析：高脂肪飲食會導(dǎo)致血脂升高，增加患心臟病風(fēng)險。3.答案：×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分不同，不能相互替代。4.答案：√解析：多喝水有助于促進新陳代謝，排出體內(nèi)廢物。5.答案：×解析：不吃早餐會影響身體健康，如導(dǎo)致低血糖、營養(yǎng)不良等。6.答案：×解析：膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但對健康有重要作用，如促進腸道蠕動等。7.答案：×解析：糖尿病患者可在血糖控制良好的情況下適量食用一些低糖甜食。8.答案：×解析：食物中的營養(yǎng)成分應(yīng)適量攝入，過多或過少均不利于健康。五、簡答題（答案）1.答：合理飲食有助于維持身體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。合理飲食可提供人體所需的各種營養(yǎng)素，保證身體正常生理功能；可控制體重，降低患肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的風(fēng)險；可改善腸道菌群，促進消化吸收；可提高免疫力，預(yù)防感染等。六、案例分析（答案）1.答：飲食指導(dǎo)方案：-控制總熱量：根據(jù)患者的身高、體重、活動量等計算每日所需熱量，控制體重在正常范圍內(nèi)。-控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。-控制碳水化合物攝入：選擇低GI值的碳水化合物，如全麥面包、糙米等，避免食用高糖食物。-增加蛋白質(zhì)攝入：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。-增加蔬菜水果攝入：保證每天攝入足夠的蔬菜和水果，以提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-控制鹽攝入：減少鹽的攝入，每天不超過6g。-戒煙限酒：避免吸煙，限制飲酒。-規(guī)律飲食：定時定