企業(yè)食堂消防安全管理規(guī)范手冊(cè)一、引言企業(yè)食堂作為人員集中用餐、用火用電高度密集的場所，烹飪作業(yè)涉及明火、燃?xì)?、大功率電器，且食材?chǔ)存、油煙管道等環(huán)節(jié)易形成火災(zāi)隱患。為有效防范火災(zāi)事故，保障員工生命安全與企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，結(jié)合《中華人民共和國消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》及餐飲行業(yè)安全規(guī)范，制定本管理手冊(cè)，明確食堂消防安全管理的職責(zé)、流程與操作規(guī)范，為企業(yè)食堂安全運(yùn)營提供指引。二、總則（一）目的建立科學(xué)、系統(tǒng)的食堂消防安全管理體系，規(guī)范火災(zāi)預(yù)防、應(yīng)急處置與隱患治理工作，提升食堂消防安全管理水平，杜絕火災(zāi)事故發(fā)生。（二）適用范圍本手冊(cè)適用于企業(yè)內(nèi)部食堂（含廚房、用餐區(qū)、食材倉庫等附屬區(qū)域）的消防安全管理，涵蓋食堂規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營及日常維護(hù)全流程。（三）基本原則1.預(yù)防為主，防消結(jié)合：以火災(zāi)預(yù)防為核心，落實(shí)日常巡查、隱患整改，同時(shí)完善應(yīng)急處置機(jī)制。2.屬地管理，分級(jí)負(fù)責(zé)：食堂所屬部門為直接管理責(zé)任主體，企業(yè)安全管理部門統(tǒng)籌監(jiān)督，員工履行崗位消防安全職責(zé)。3.全員參與，長效管理：將消防安全納入企業(yè)文化建設(shè)，強(qiáng)化全員安全意識(shí)，建立常態(tài)化管理機(jī)制。三、管理職責(zé)（一）企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為食堂消防安全第一責(zé)任人，履行以下職責(zé)：審批食堂消防安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案及重大隱患整改方案；保障消防安全投入（如消防設(shè)施維護(hù)、培訓(xùn)演練經(jīng)費(fèi)等）；定期聽取食堂消防安全工作匯報(bào)，督促責(zé)任落實(shí)。（二）安全管理部門職責(zé)企業(yè)安全管理部門為監(jiān)督管理主體，職責(zé)包括：制定食堂消防安全管理細(xì)則，指導(dǎo)食堂完善安全制度；組織消防安全檢查，督促隱患整改，跟蹤整改進(jìn)度；統(tǒng)籌消防培訓(xùn)、演練的策劃與實(shí)施，評(píng)估效果并優(yōu)化方案。（三）食堂管理部門職責(zé)食堂管理部門為直接管理主體，具體負(fù)責(zé)：落實(shí)消防安全制度，制定崗位安全操作規(guī)程（如爐灶使用、設(shè)備維護(hù)流程）；組織食堂員工開展日常安全巡查，建立隱患臺(tái)賬并閉環(huán)整改；管理消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庀到y(tǒng)等，確保其完好有效；配合安全部門開展培訓(xùn)、演練及應(yīng)急處置工作。（四）員工崗位職責(zé)全體食堂員工（含廚師、幫廚、庫管、服務(wù)員等）需履行：熟悉崗位消防安全要求，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程（如動(dòng)火不離人、下班斷電）；參與日常巡查，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報(bào)或處置（如清理易燃雜物、關(guān)閉泄漏閥門）；掌握滅火器、滅火毯等器材使用方法，發(fā)生火災(zāi)時(shí)按預(yù)案行動(dòng)。四、設(shè)施設(shè)備消防安全管理（一）消防設(shè)施管理1.滅火器材：廚房、用餐區(qū)、倉庫等區(qū)域按規(guī)范配置滅火器（如廚房選用ABC類干粉或水基型滅火器），每半年檢查壓力、配件完整性，確保“一提二拔三握四壓”可正常操作。消火栓每月檢查一次，確保閥門開啟靈活、水帶無破損、水槍在位，周邊無遮擋。2.報(bào)警與聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)：煙感、溫感探測器每季度清潔一次，測試報(bào)警功能；手動(dòng)報(bào)警按鈕、聲光報(bào)警器確保觸發(fā)后信號(hào)正常傳輸至消防控制室。（二）電氣設(shè)備管理1.線路敷設(shè)：廚房電氣線路應(yīng)穿阻燃管保護(hù)，避免與燃?xì)夤艿?、高溫設(shè)備近距離并行；大功率設(shè)備（如蒸箱、烤箱）單獨(dú)設(shè)回路，配置匹配的過載保護(hù)裝置。2.設(shè)備使用：電氣設(shè)備（如冰箱、消毒柜）須由專人操作，嚴(yán)禁超負(fù)載運(yùn)行；設(shè)備故障時(shí)立即停用，由專業(yè)電工檢修，禁止“帶病運(yùn)行”。3.日常檢查：每日下班前檢查所有電器電源，關(guān)閉非必要設(shè)備；每月檢查線路接頭、插座溫升，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、老化立即更換。（三）燃?xì)庀到y(tǒng)管理1.管道與閥門：燃?xì)夤艿蓝ㄆ跈z查接口密封性，發(fā)現(xiàn)銹蝕、泄漏立即聯(lián)系供氣單位檢修；燃?xì)忾y門使用后及時(shí)關(guān)閉，班前班后檢查閥門狀態(tài)。2.報(bào)警裝置：廚房燃?xì)庑孤﹫?bào)警器安裝在氣源上方或管道附近，每月測試報(bào)警功能，確保聯(lián)動(dòng)切斷閥（如有）正常工作。3.氣瓶管理（若使用瓶裝燃?xì)猓簹馄看娣庞谕L(fēng)、陰涼處，與灶具間距≥1.5米，避免陽光直射；空瓶、滿瓶分區(qū)存放，嚴(yán)禁超量儲(chǔ)存（一般不超過3天用量），搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，禁止碰撞、暴曬。（四）廚房設(shè)備管理1.爐灶與油煙系統(tǒng)：爐灶配備熄火保護(hù)裝置，點(diǎn)火前檢查燃?xì)忾y門，點(diǎn)火時(shí)“火等氣”（先點(diǎn)火源再開氣）；油煙管道每季度（或按使用頻率）清洗一次，聘請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)清理油污，留存清洗記錄。2.灶具維護(hù)：灶具火孔、噴嘴定期清理，避免堵塞導(dǎo)致回火、脫火；燃?xì)庠罹吲c氣瓶連接管使用金屬波紋管，禁止使用橡膠軟管（或橡膠管長度≤2米、使用年限≤18個(gè)月）。（五）疏散與標(biāo)識(shí)管理1.通道暢通：食堂出入口、疏散通道嚴(yán)禁堆放雜物、鎖閉，確保寬度≥1.1米（用餐區(qū)按人數(shù)核算疏散寬度）；餐桌椅擺放不得影響人員疏散，疏散路線地面設(shè)置熒光疏散標(biāo)識(shí)。2.應(yīng)急照明與指示：應(yīng)急照明燈安裝在疏散通道、樓梯間，每月測試一次，確保斷電后持續(xù)照明≥90分鐘；疏散指示標(biāo)志安裝在墻面距地≤1米處，指向清晰，與應(yīng)急燈形成疏散引導(dǎo)系統(tǒng)。五、日常操作消防安全規(guī)范（一）動(dòng)火作業(yè)管理1.作業(yè)審批：廚房動(dòng)火作業(yè)（如爐灶使用、設(shè)備檢修動(dòng)火）需由食堂主管審批，明確作業(yè)時(shí)間、地點(diǎn)、防護(hù)措施；動(dòng)火時(shí)現(xiàn)場配備滅火器材，清理周邊易燃物（如抹布、食材包裝）。2.作業(yè)監(jiān)護(hù)：動(dòng)火過程中操作人員不得離崗，做到“火在人在、人走火滅”；油炸食品時(shí)控制油溫，避免超溫引發(fā)油火，油鍋起火用滅火毯或鍋蓋覆蓋，禁止用水撲救。（二）用電操作規(guī)范1.設(shè)備使用：電器設(shè)備使用前檢查電源線、插頭，破損時(shí)禁止使用；微波爐、電磁爐等設(shè)備工作時(shí)，周邊不得放置金屬物品、易燃物。2.下班斷電：每日營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉所有非必要電器電源（如照明、插座），廚房大功率設(shè)備（如蒸箱）須確認(rèn)斷電后離崗。3.禁止行為：嚴(yán)禁私拉亂接電線、使用“三無”電器；禁止在電氣設(shè)備周邊晾曬抹布、食材，避免高溫或潮濕損壞設(shè)備。（三）用氣操作規(guī)范1.開關(guān)檢查：燃?xì)庠罹呤褂们皺z查閥門、連接管，點(diǎn)火時(shí)確認(rèn)火焰正常（藍(lán)色火焰為正常，黃色火焰需調(diào)節(jié)風(fēng)門）；用氣后關(guān)閉灶具閥門及燃?xì)饪傞y（瓶裝燃?xì)膺€需關(guān)閉氣瓶閥門）。2.泄漏處置：發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤ó愇丁?bào)警器觸發(fā)），立即關(guān)閉氣源，打開門窗通風(fēng)，禁止開關(guān)電器、使用明火；撤離現(xiàn)場后聯(lián)系供氣單位或?qū)I(yè)人員檢修，嚴(yán)禁現(xiàn)場撥打電話。（四）食材與雜物管理1.易燃物清理：廚房每日清理灶臺(tái)、地面油污，食材倉庫定期清理過期食材、易燃包裝（如紙箱、塑料袋）；用餐區(qū)餐后及時(shí)清理食物殘?jiān)?、易燃垃圾，避免堆積。2.儲(chǔ)存規(guī)范：食材倉庫保持通風(fēng)，易燃易爆物品（如酒精、食用油）單獨(dú)存放，遠(yuǎn)離熱源、火源；倉庫內(nèi)禁止使用明火照明，采用防爆燈具或LED燈。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》，明確：火災(zāi)類型（如油鍋火、電氣火、燃?xì)饣穑┘皩?duì)應(yīng)處置流程；應(yīng)急小組職責(zé)（滅火組、疏散組、通訊組、醫(yī)療組）；報(bào)警方式（內(nèi)部電話、手機(jī)、消防控制室聯(lián)動(dòng)）、疏散路線及集結(jié)點(diǎn)。（二）應(yīng)急處置流程1.初起火災(zāi)撲救：發(fā)現(xiàn)火情者立即呼喊報(bào)警，使用就近滅火器材撲救（如油鍋火用滅火毯，電氣火先斷電再用干粉滅火器）；若火勢擴(kuò)大，立即撥打“119”，清晰報(bào)告地址、火勢、燃燒物類型。2.人員疏散：疏散組引導(dǎo)用餐人員沿預(yù)定路線撤離，優(yōu)先幫助老人、孕婦、行動(dòng)不便者；疏散時(shí)用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免乘坐電梯（火災(zāi)時(shí)電梯可能斷電或故障）。（三）應(yīng)急物資管理配備滅火毯、滅火器、應(yīng)急燈、疏散標(biāo)識(shí)、急救箱（含繃帶、消毒水、止痛藥等）；通訊設(shè)備（如對(duì)講機(jī)、哨子）確保電量充足，定期測試通話功能。（四）疏散與救援疏散后在安全區(qū)域清點(diǎn)人數(shù)，發(fā)現(xiàn)失蹤人員及時(shí)報(bào)告消防人員，禁止盲目返回火場；醫(yī)療組對(duì)受傷人員進(jìn)行初步救治，必要時(shí)聯(lián)系120送醫(yī)。七、培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.消防知識(shí)：火災(zāi)成因（如電氣短路、燃?xì)庑孤?、油鍋起火）、火?zāi)危害及預(yù)防措施；消防法律法規(guī)（如《消防法》中“單位消防安全職責(zé)”“員工義務(wù)”）。2.技能培訓(xùn)：滅火器、滅火毯、消火栓的使用方法（“一拔二握三瞄四壓”等操作要點(diǎn)）；燃?xì)庑孤?、油鍋起火等突發(fā)情況的處置流程。3.預(yù)案培訓(xùn)：應(yīng)急預(yù)案分工（滅火、疏散、通訊、醫(yī)療職責(zé)）；疏散路線、集結(jié)點(diǎn)及注意事項(xiàng)（如低姿、捂口鼻、禁止擁擠）。（二）培訓(xùn)頻次新員工入職：崗前接受消防安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；在職員工：每半年開展一次集中培訓(xùn)，每年覆蓋所有員工；專項(xiàng)培訓(xùn)：針對(duì)廚房操作人員、安全管理人員，每季度開展燃?xì)?、電氣安全專?xiàng)培訓(xùn)。（三）演練組織1.滅火演練：每半年組織一次，模擬廚房油鍋火、電氣火，檢驗(yàn)員工器材使用熟練度；2.疏散演練：每年至少一次，模擬用餐高峰期火災(zāi)，檢驗(yàn)疏散速度、路線合理性；3.評(píng)估改進(jìn)：演練后總結(jié)不足，優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案、培訓(xùn)內(nèi)容或設(shè)施布局。八、檢查與考核（一）日常檢查1.崗位自查：員工每日上崗前檢查本崗位設(shè)備（如灶具、電器）、消防器材，記錄《崗位安全檢查表》；2.部門檢查：食堂管理部門每周組織一次全面檢查，重點(diǎn)排查燃?xì)庑孤?、線路老化、通道堵塞等隱患；3.公司抽查：企業(yè)安全管理部門每月抽查食堂消防安全，通報(bào)隱患并跟蹤整改。（二）專項(xiàng)檢查節(jié)假日前：如春節(jié)、國慶前，重點(diǎn)檢查燃?xì)?、電氣設(shè)備，清理倉庫易燃物；設(shè)備檢修后：爐灶、油煙系統(tǒng)、電氣設(shè)備檢修后，檢查安全防護(hù)措施是否到位。（三）考核與獎(jiǎng)懲將消防安全納入員工績效考核，隱患整改不力、違規(guī)操作的扣除績效分；對(duì)