2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.人體每日能量消耗中占比最大的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A2.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B4.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.全麥面包（GI70）B.煮紅薯（GI77）C.燕麥片（GI55）D.白米飯（GI83）答案：D5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理是（）A.提高蛋白質(zhì)的消化率B.補(bǔ)充必需氨基酸的不足C.增加蛋白質(zhì)的生物利用率D.降低非必需氨基酸比例答案：B6.嬰兒滿6月齡時(shí)應(yīng)首先添加的輔食是（）A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A7.與骨質(zhì)疏松癥發(fā)生密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素A、鐵B.維生素D、鈣C.維生素C、鋅D.維生素B12、硒答案：B8.腸外營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)癥不包括（）A.短腸綜合征B.嚴(yán)重?zé)齻鸆.急性重癥胰腺炎D.輕度腹瀉答案：D9.地中海飲食模式的特點(diǎn)不包括（）A.以橄欖油為主要脂肪來(lái)源B.大量攝入紅肉和加工肉類(lèi)C.每日食用新鮮水果和蔬菜D.適量飲用紅酒答案：B10.老年人蛋白質(zhì)攝入推薦量為（）A.0.8g/(kg·d)B.1.0~1.2g/(kg·d)C.1.5~2.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)答案：B11.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶（104mg/100g）B.豆腐（164mg/100g）C.芝麻醬（1170mg/100g）D.菠菜（66mg/100g）答案：C12.維生素A的良好食物來(lái)源是（）A.胡蘿卜（β-胡蘿卜素）B.動(dòng)物肝臟C.新鮮水果D.全谷物答案：B13.妊娠期婦女易發(fā)生生理性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.血容量增加導(dǎo)致血液稀釋C.維生素B12吸收障礙D.葉酸缺乏答案：B14.下列屬于低嘌呤食物的是（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚(yú)）C.牛奶D.濃肉湯答案：C15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.維生素DD.維生素C答案：A16.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C17.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)的每日推薦攝入量是（）A.50~100gB.100~200gC.200~300gD.250~400g答案：D18.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C（）A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.高壓蒸煮答案：B19.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的（）A.20%~30%B.40%~50%C.50%~65%D.70%~80%答案：C20.下列關(guān)于母乳營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）A.鈣磷比例適宜（2:1），利于吸收B.含豐富的免疫活性物質(zhì)C.蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，易消化D.鐵生物利用率高（約50%）答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.預(yù)防結(jié)腸癌D.促進(jìn)鈣吸收答案：ABC2.維生素C的良好食物來(lái)源有（）A.鮮棗B.青椒C.獼猴桃D.雞蛋答案：ABC3.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果包括（）A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低出生體重答案：ABD4.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的原則包括（）A.控制總能量，維持理想體重B.增加單糖和雙糖攝入C.選擇低GI食物D.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ACD5.兒童缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因有（）A.鐵攝入不足（如輔食添加過(guò)晚）B.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.長(zhǎng)期飲用牛奶（抑制鐵吸收）答案：ABCD6.老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括（）A.咀嚼和消化功能減退B.味覺(jué)、嗅覺(jué)靈敏度下降C.社會(huì)心理因素（如獨(dú)居）D.基礎(chǔ)代謝率升高答案：ABC7.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚(yú)肉答案：ABD8.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A.兒童佝僂病B.成人骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.夜盲癥答案：ABC9.低蛋白膳食適用于（）A.慢性腎功能不全B.肝性腦病C.燒傷D.惡性腫瘤答案：AB10.關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的正確做法是（）A.出生后盡早開(kāi)奶（1小時(shí)內(nèi)）B.6月齡前純母乳喂養(yǎng)C.1歲前添加鹽和糖D.輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠”答案：ABD三、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：患者女性，30歲，產(chǎn)后42天，純母乳喂養(yǎng)，主訴“易疲勞、脫發(fā)，乳汁分泌量減少”。身高160cm，體重55kg（孕前體重52kg）。膳食調(diào)查顯示：每日主食（米飯）約250g，瘦肉50g，雞蛋1個(gè)，蔬菜300g，水果200g，牛奶100ml，幾乎不攝入海產(chǎn)品。問(wèn)題：1.分析該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)素缺乏及原因。（7分）2.提出針對(duì)性的膳食調(diào)整建議。（8分）答案：1.可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及原因：（1）蛋白質(zhì)：產(chǎn)后哺乳期蛋白質(zhì)需求增加（推薦85g/d），但患者瘦肉（約50g，提供約9g蛋白質(zhì)）、雞蛋（約6g）、牛奶（約3g）攝入不足，總蛋白質(zhì)攝入約30g（主食提供約15g），遠(yuǎn)低于需求。（2）鈣：牛奶攝入僅100ml（約104mg鈣），未達(dá)推薦量（1000mg/d），且未攝入豆制品、深綠蔬菜等含鈣食物，易導(dǎo)致鈣缺乏（表現(xiàn)為疲勞、脫發(fā)）。（3）碘和DHA：未攝入海產(chǎn)品（如海帶、紫菜、魚(yú)類(lèi)），哺乳期碘需求增加（240μg/d），DHA缺乏可能影響乳汁質(zhì)量。（4）維生素B12：主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，患者肉類(lèi)攝入不足，可能影響能量代謝（易疲勞）。2.膳食調(diào)整建議：（1）增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：每日瘦肉增至100~150g（如雞肉、魚(yú)肉），雞蛋1~2個(gè)，牛奶300~500ml，添加豆制品（如豆腐100g，提供約8g蛋白質(zhì)）。（2）補(bǔ)鈣：每日牛奶500ml（約520mg鈣）+豆腐150g（約246mg鈣）+深綠蔬菜（如菠菜200g，約132mg鈣），總鈣約900mg，接近推薦量；必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑。（3）補(bǔ)充碘和DHA：每周攝入2~3次海產(chǎn)品（如海帶50g/次，含碘約1100μg；三文魚(yú)100g，含DHA約1000mg）。（4）豐富維生素B12來(lái)源：增加動(dòng)物肝臟（如雞肝20g/周）或瘦肉（牛肉）。（5）調(diào)整主食：增加全谷物（如燕麥、糙米），提供B族維生素，促進(jìn)能量代謝。（6）保證水分：每日飲水1500~2000ml，湯類(lèi)（如魚(yú)湯、雞湯）可促進(jìn)乳汁分泌。案例2：某男性，55歲，身高175cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.2mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg）。平時(shí)喜食油炸食品、腌菜，很少運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：1.計(jì)算該患者的BMI并判斷體重狀況。（3分）2.分析其膳食和生活方式中的主要問(wèn)題。（6分）3.提出營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案（包括能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素分配及具體食物建議）。（6分）答案：1.BMI=體重（kg）/身高2（m2）=85/(1.752)=27.8，屬于超重（24≤BMI<28為超重，≥28為肥胖）。2.主要問(wèn)題：（1）能量攝入過(guò)高：喜食油炸食品（高能量、高脂肪），導(dǎo)致超重，加重胰島素抵抗。（2）鈉攝入過(guò)多：腌菜含大量鹽（鈉），與高血壓相關(guān)。（3）膳食纖維不足：很少攝入全谷物、新鮮蔬菜，可能影響血糖控制。（4）運(yùn)動(dòng)缺乏：不利于能量消耗和血糖調(diào)節(jié)。3.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案：（1）能量計(jì)算：理想體重=175-105=70kg，糖尿病患者能量系數(shù)取25~30kcal/(kg·d)（超重者取低限），總能量=70×25=1750kcal/d。（2）宏量營(yíng)養(yǎng)素分配：碳水化合物50%~60%（1750×55%=962.5kcal，約241g），選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、全麥面包）；蛋白質(zhì)15%~20%（1750×18%=315kcal，約79g），以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主（魚(yú)、蝦、豆制品）；脂肪20%~25%（1750×23%=402.5kcal，約45g），限制飽和脂肪（<7%）和反式脂肪（如油炸食品），增加不飽和脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果）。（3）具體食物建議：-主食：每日200~250g（生重），其中全谷物占1/3（如燕麥50g+糙米50g+白米100g）。-蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2），如菠菜、西蘭花、番茄（低升糖）。-水果：每日200g（選擇低GI水果，如蘋(píng)果、梨，避免荔枝、龍眼），安排在兩餐之間。-蛋白質(zhì)：魚(yú)類(lèi)100g/d（如鯽魚(yú)、鱸魚(yú)）+豆制品50g/d（如豆腐）+雞蛋1個(gè)/d（不棄蛋黃）。-脂肪：每日用橄欖油15~20g，避免油炸食品，堅(jiān)果每日10g（如杏仁）。-限鹽：每日<5g（避免腌菜、醬菜），可用蔥、姜、蒜調(diào)味。（4）生活方式：餐后30分鐘進(jìn)行中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走30分鐘/天，每周5次），幫助降低血糖和體重。四、計(jì)算題（共1題，15分）某女性，28歲，辦公室職員（輕體力活動(dòng)），身高162cm，體重58kg。請(qǐng)計(jì)算其每日能量需求，并根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）設(shè)計(jì)一日食譜（包含三餐，要求能量分配合理，食物種類(lèi)多樣）。答案：1.能量需求計(jì)算：（1）理想體重=身高（cm）-105=162-105=57kg（實(shí)際體重58kg，接近理想體重）。（2）輕體力活動(dòng)女性能量系數(shù)為30kcal/(kg·d)（正常體重）。（3）總能量=57kg×30kcal/kg=1710kcal（或按實(shí)際體重計(jì)算：58×30=1740kcal，取1700~1800kcal均可）。2.宏量營(yíng)養(yǎng)素分配（按產(chǎn)能比計(jì)算）：-碳水化合物：55%×1700=935kcal，約234g（每克碳水化合物供能4kcal）。-蛋白質(zhì)：15%×1700=255kcal，約64g（每克蛋白質(zhì)供能4kcal）。-脂肪：30%×1700=510kcal，約57g（每克脂肪供能9kcal）。3.一日食譜設(shè)計(jì)（參考中國(guó)居民平衡膳食寶塔）：早餐（30%能量，約510kcal）：-燕麥粥（燕麥片50g，供能約177kcal）-煮雞蛋1個(gè)（50g，供能約70kcal）-全麥面包1片（30g，供能約87kcal）-牛奶200ml（供能約120kcal）-拌黃瓜（黃瓜100g，供能約16kcal）總能量：177+70+87+120+16=470kcal（接近510kcal，可調(diào)整牛奶至250ml）。午餐（40%能量，約680kcal）：-糙米飯（生重70g，供能約245kcal）-清蒸鱸魚(yú)（100g，供能約105kcal，蛋白質(zhì)約18g）-清炒菠菜（200g，供能約36kcal，膳食纖維豐富）-涼拌木耳（50g，供能約15kcal）-番茄雞蛋湯（番茄100g+雞蛋20g，供能約40kcal）總能量：245+105+36+15+40=441kcal（需增加能量，可調(diào)整米飯至80g，或添加10g堅(jiān)果）。晚餐（30%能量，約510kcal）：-蕎麥面（生重60g，供能約204kcal）-香干炒芹菜（香干50g+芹菜150g，供能約110kcal，蛋白質(zhì)約10g）-白灼蝦（80g，供能約88kcal，蛋白質(zhì)約16g）-紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋10g，供能約30kcal）總能量：204+110+88+30=432kcal（可增加1小個(gè)蘋(píng)果，約50kcal）。加餐（可選）：-無(wú)糖酸奶100ml（約70kcal）或小把杏仁（10g，約60kcal），用于兩餐之間緩解饑餓。五、論述題（共1題，15分）論述學(xué)齡前兒童（3~6歲）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。答案：學(xué)齡前兒童（3~6歲）處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，代謝旺盛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求較高，但消化功能尚未完全成熟，需特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的均衡和食物的適應(yīng)性。一、營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)1.能量：生長(zhǎng)速度較嬰幼兒減緩，但活動(dòng)量增加，能量需求約為1300~1700kcal/d（男童略高于女童）。2.蛋白質(zhì)：需求為45~55g/d，其中優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆制品）應(yīng)占50%以上，以支持組織生長(zhǎng)和免疫功能。3.脂類(lèi)：脂肪供能比為30%~35%，需保證必需脂肪酸（如亞油酸、α-亞麻酸）的攝入，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。4.碳水化合物：供能比50%~60%，以復(fù)合碳水化合物（如全谷物、薯類(lèi)）為主，避免添加糖過(guò)多（<10%總能量）。5.礦物質(zhì)：-鈣：需求800mg/d（骨骼快速生長(zhǎng)），需通過(guò)牛奶（300~400ml/d）、豆制品、深綠蔬菜補(bǔ)充。-鐵：需求10mg/d（預(yù)防缺鐵性貧血），優(yōu)先選擇血紅素鐵（如瘦肉、動(dòng)物肝臟），同時(shí)補(bǔ)充維生素C促進(jìn)吸收。-鋅：需求5.5~7.0mg/d（促進(jìn)生長(zhǎng)和免疫），來(lái)源包括貝殼類(lèi)、紅肉、堅(jiān)果。6.維生素：-維生素A：需求310~360μgRE/d（維持視力和免疫），來(lái)源為動(dòng)物肝臟、深