GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》學(xué)習(xí)要點(diǎn)2025年4月我國(guó)食品添加劑管理概況我國(guó)《食品安全法》第二十五條明確了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的法律地位，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。第三十四條則明確了食品生產(chǎn)者應(yīng)用食品添加劑時(shí)的責(zé)任，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。(“兩超一非”)第三十九條規(guī)定國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行審批制度，只有經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)，列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及國(guó)家衛(wèi)生健康委公告的食品添加劑及其使用規(guī)定才能用于食品。截至2024年3月

共有645項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（2014版）定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。（2024版）(注：明確營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)和相關(guān)規(guī)定)。食品添加劑的添加原則不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》2024年2月8日發(fā)布2025年2月8日實(shí)施注：GB2760—2024納入了GB2760—2014實(shí)施以來(lái)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于批準(zhǔn)食品添加劑的使用規(guī)定的公告內(nèi)容（截止2023年5號(hào)公告，共28個(gè)公告）2024版的變化食品添加劑的帶入原則食品添加劑標(biāo)識(shí)問(wèn)題2024版的變化1、增加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2、查閱簡(jiǎn)便版3、甜味劑使用的要求*4、食品添加劑使用的其他規(guī)定5、部分食品添加劑的使用范圍發(fā)生變化*6、部分食品用香料、香精的品種和使用原則發(fā)生了改變7、部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進(jìn)行了規(guī)范8、食品分類(lèi)系統(tǒng)2、查閱簡(jiǎn)便版修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢(xún)方式，將2014版標(biāo)準(zhǔn)中表A.3的內(nèi)容體現(xiàn)融合到表A.1和表A.2中，2014版標(biāo)準(zhǔn)中表A.2合并入表A.1。廢除了2014版標(biāo)準(zhǔn)中先查表A.2再查表A.1和表A.3的復(fù)雜步驟。3、甜味劑使用的要求a)添加阿斯巴甜、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称窇?yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”、“天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?含苯丙氨酸)”。b)若食品類(lèi)別中同時(shí)允許使用天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜、安賽蜜，混合使用時(shí)最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜、安賽蜜的最大使用量。(天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶙畲笫褂昧砍艘?.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。

3、甜味劑使用的要求a)添加阿斯巴甜、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称窇?yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”、“天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?含苯丙氨酸)”。b)若食品類(lèi)別中同時(shí)允許使用天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜、安賽蜜，混合使用時(shí)最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜、安賽蜜的最大使用量。(天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶙畲笫褂昧砍艘?.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。4、食品添加劑使用的其他規(guī)定1.如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外（GB2760-2014正文4食品分類(lèi)系統(tǒng)中，2024版調(diào)整到附錄A）。下級(jí)食品類(lèi)別中與上級(jí)食品類(lèi)別中對(duì)于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應(yīng)遵守下級(jí)食品類(lèi)別的規(guī)定。2.同一功能且具有數(shù)值型最大使用量（新增劃線描述）的食品添加劑(僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。5、部分食品添加劑的使用范圍發(fā)生變化a)刪除了部分罐頭類(lèi)食品中部分防腐劑的使用規(guī)定。b)刪除了食醋中冰乙酸的使用規(guī)定。c)刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規(guī)定。d)刪除了蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規(guī)定。e)刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品果蔬汁（漿）中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定。f)刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。g)修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑的使用范圍。刪除了黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品果蔬汁（漿）中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定。6、部分食品用香料、香精的品種和使用原則發(fā)生了改變1、將原B.1.4“具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品

添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。修改為“具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應(yīng)該配制成食品用香精用于食品加香，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)規(guī)定，發(fā)揮其他用途時(shí)應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、雙乙酸鈉(又名

二醋酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。”2、關(guān)于表B.1不得添加食品用香料、香精的食品名單的修訂為了使標(biāo)準(zhǔn)更加明確，便于標(biāo)準(zhǔn)理解執(zhí)行，此次修訂將嬰幼兒輔助食品(食品

分類(lèi)號(hào)13.02)列入表B.1,并在該類(lèi)別中增加備注內(nèi)容。3、關(guān)于食品用香料名單的修訂起草組對(duì)表B.2和表B.3的食品用香料名單進(jìn)行了梳理，刪除了6個(gè)香料，2個(gè)香料由天然香料編號(hào)修改為合成香料編號(hào)。7、部分食品工業(yè)用加工助劑的品種和使用原則進(jìn)行了規(guī)范

a)刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）的使用規(guī)定進(jìn)行整合。b)刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進(jìn)行整合。c)刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定。d)刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定。e)明確了過(guò)氧化氫作為加工助劑使用時(shí)的具體功能和使用范圍等。f)規(guī)范了部分加工助劑的名稱(chēng)表述，如6號(hào)輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”，植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來(lái)源）”g）把消泡劑的功能劃歸在了加工助劑里。（例如：丙二醇和吐溫類(lèi)中的消泡劑功能）食品工業(yè)用加工助劑定義：保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用,使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性,在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無(wú)法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。（二氧化硅：抗結(jié)劑）8、食品分類(lèi)系統(tǒng)（附錄E）

本食品分類(lèi)系統(tǒng)包含的16大類(lèi)食品的名稱(chēng)及分類(lèi)號(hào)表示食品分類(lèi)號(hào)的表示方式例如：08.0肉及肉制品08.01生、鮮肉08.01.01生鮮肉08.01.02冷卻肉、冰鮮肉08.01.03凍肉08.02預(yù)制肉制品08.02.01調(diào)理肉制品(生肉添加調(diào)理料)08.02.02腌臘肉制品類(lèi)(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)08.02.03肉丸類(lèi)08.02.04其他預(yù)制肉制品08.03熟肉制品08.03.01醬鹵肉制品類(lèi)08.03.01.01白煮肉類(lèi)08.03.01.02醬鹵肉類(lèi)08.03.01.03糟肉類(lèi)08.03.02熏、燒、烤肉類(lèi)(熏肉、叉燒肉、烤鴨、肉脯等)08.03.03油炸肉類(lèi)08.03.04西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類(lèi)08.03.05肉灌腸類(lèi)08.03.06發(fā)酵肉制品類(lèi)08.03.07熟肉干制品08.03.07.01肉松類(lèi)08.03.07.02肉干類(lèi)08.03.07.03—08.03.08肉罐頭類(lèi)08.03.09其他熟肉制品08.04肉制品的可食用動(dòng)物腸衣類(lèi)附錄E食品分類(lèi)系統(tǒng)的修訂情況將“濃縮湯(灌裝、瓶裝)(食品

分類(lèi)號(hào)12.10.03.01)”修改為“濃縮湯(食品分類(lèi)號(hào)12.10.03.01)”,該類(lèi)別的食品

添加劑使用規(guī)定不變。本次修訂將配制醬油(食品分類(lèi)號(hào)12.04.02)和配制食醋(食品分類(lèi)號(hào)12.03.02)這兩類(lèi)產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料(不包括12.03,12.04)(食品分類(lèi)號(hào)12.10.03)管理，將“醋(食品分類(lèi)號(hào)12.03”修

改為“食醋(食品分類(lèi)號(hào)12.03)”,并對(duì)相應(yīng)的食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了修改，涉及苯甲酸及其鈉鹽等13種食品添加劑。在相關(guān)食品類(lèi)別中增加其他，如06.03.02.06其他小麥粉制品(如面筋等)、06.05.02.05其他淀粉制品(如涼粉等)、06.11其他糧食制品、08.02.03其他預(yù)制肉制品。帶入原則3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:a)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑;b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量;c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平;d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。帶入原則食品種類(lèi)添加的配料容易帶入的食品添加劑熟肉制品、豆干再制品醬油、耗油等調(diào)味料防腐劑：苯甲酸、脫氫乙酸熟肉制品雞精、姜黃粉等調(diào)味品著色劑：檸檬黃、日落黃油炸食品食用植物油抗氧化劑：BHA、BHT淀粉制品淀粉漂白劑：二氧化硫殘留糕點(diǎn)、面包果醬、裝飾性果蔬、蛋黃醬等著色劑：檸檬黃、日落黃、胭脂紅等臘腸、香腸腸衣著色劑：胭脂紅、誘惑紅本底帶入?

部分食品或食品原料并未添加食品添加劑，但終產(chǎn)品中卻有檢出。?源于原料本身天然含有；?源于環(huán)境污染、原輔料污染或包材遷移；?微生物代謝產(chǎn)物。食品原料原料可能本地帶入物質(zhì)乳制品苯甲酸干制紅棗苯甲酸水產(chǎn)品、食用菌甲醛干制水產(chǎn)品鋁肉及肉制品、水產(chǎn)品磷酸鹽、硝酸鹽大豆制品硼砂香辛料二氧化硫食品添加劑標(biāo)識(shí)問(wèn)題有三種標(biāo)示方法：以黃原膠為例。（1）標(biāo)示食品添加劑的具體名稱(chēng)（GB2760-2024中的通用名稱(chēng)）；黃原膠√（2）標(biāo)示食品添加劑的功能類(lèi)別名稱(chēng)以及國(guó)際編碼（INS號(hào)）；增稠劑（415）√（3）標(biāo)示食品添加劑的功能類(lèi)別名稱(chēng)，同時(shí)標(biāo)示具體名稱(chēng)：増稠劑（黃原膠）√如果《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中對(duì)一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及以上的名稱(chēng)，每個(gè)名稱(chēng)均是等效的通用名稱(chēng)。以“環(huán)已基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）”為例，“環(huán)已基氨基磺酸鈉”和"甜蜜素”均為通用名稱(chēng)。食品添加劑標(biāo)識(shí)問(wèn)題復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。案例1：粗麥包：配料：全麥粉、面粉、燕麥、白砂糖、白芝麻、花生、瓜子，椰絲、水、酵母、泡打粉（碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、玉米淀粉、焦磷酸二酸二鈉、酒石酸鉀）。案例2：果綠是一種由檸檬黃和亮藍(lán)按照一定比例混合而成的復(fù)合色素，是一種復(fù)配食品添加劑。標(biāo)示方式一：體現(xiàn)其復(fù)配屬性即“復(fù)配著色劑（檸檬黃、亮藍(lán)）”；標(biāo)示方式二：直接標(biāo)示即“檸檬黃、亮藍(lán)”食品添加劑標(biāo)識(shí)問(wèn)題

根據(jù)GB7718規(guī)定，如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的