麥當勞保潔管理辦法一、總則（一）目的本管理辦法旨在規(guī)范麥當勞餐廳保潔工作流程，確保餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適、整潔的用餐環(huán)境，同時保障員工的健康與安全，維護麥當勞品牌形象。（二）適用范圍本辦法適用于麥當勞在中國境內(nèi)所有餐廳的保潔工作管理。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標準，確保保潔工作合法合規(guī)開展。2.質(zhì)量至上原則：以高標準的清潔質(zhì)量為目標，滿足顧客和公司的要求，不斷提升餐廳環(huán)境品質(zhì)。3.安全保障原則：在保潔作業(yè)過程中，保障員工自身安全，避免因清潔工作導致的安全事故。4.高效協(xié)作原則：保潔團隊與餐廳各部門密切協(xié)作，形成高效的工作機制，共同維護餐廳正常運營。二、保潔人員管理（一）人員招聘1.招聘渠道通過正規(guī)招聘網(wǎng)站、勞務(wù)市場、內(nèi)部推薦等多種渠道發(fā)布保潔崗位招聘信息。優(yōu)先考慮具有餐飲行業(yè)保潔經(jīng)驗或相關(guān)清潔技能培訓經(jīng)歷的人員。2.招聘標準身體健康，無傳染性疾病，能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作強度。具備良好的責任心和服務(wù)意識，工作認真細致。遵守公司規(guī)章制度，服從工作安排。（二）入職培訓1.培訓內(nèi)容公司文化與規(guī)章制度培訓，包括員工手冊、考勤制度、獎懲制度等。麥當勞餐廳清潔標準與流程培訓，如各區(qū)域清潔頻率、清潔方法、使用的清潔工具及清潔劑等。安全知識培訓，如清潔設(shè)備操作安全、化學品使用安全、防滑防摔等注意事項。服務(wù)意識培訓，強調(diào)保潔工作對顧客體驗和餐廳形象的重要性。2.培訓方式集中理論培訓，由公司專業(yè)培訓人員授課。現(xiàn)場實操培訓，在餐廳實地由資深保潔員進行示范操作。定期考核，對培訓內(nèi)容進行書面和實際操作考核，確保保潔人員掌握相關(guān)知識和技能。（三）日常管理1.考勤管理嚴格執(zhí)行公司考勤制度，保潔人員應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，需提前按照規(guī)定流程申請，經(jīng)批準后方可休假。2.工作紀律遵守餐廳工作時間和工作紀律，不得在工作期間擅自離崗、串崗。保持良好的工作態(tài)度，不得與顧客、員工發(fā)生爭吵或沖突。愛護餐廳公共財物，不得私自挪用或損壞清潔工具、設(shè)備及設(shè)施。3.工作監(jiān)督餐廳管理人員應(yīng)定期對保潔工作進行檢查，包括清潔質(zhì)量、工作進度、人員出勤等情況。設(shè)立意見反饋渠道，鼓勵顧客和員工對保潔工作提出意見和建議，及時處理并改進。（四）績效考核1.考核指標清潔質(zhì)量指標，根據(jù)各區(qū)域清潔標準進行評分，包括地面、桌面、衛(wèi)生間等清潔情況。工作效率指標，考核保潔人員完成規(guī)定工作任務(wù)的時間和質(zhì)量。顧客滿意度指標，通過顧客調(diào)查或現(xiàn)場反饋評價保潔工作對顧客體驗的影響。紀律遵守指標，考察保潔人員遵守工作紀律和規(guī)章制度的情況。2.考核周期每月進行一次績效考核，對保潔人員當月工作表現(xiàn)進行綜合評價。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)績效考核結(jié)果，給予優(yōu)秀保潔人員獎勵，如獎金、榮譽證書等。對考核不達標者進行輔導改進，連續(xù)多次考核不達標且無明顯改進的，按照公司規(guī)定進行相應(yīng)處理，如調(diào)崗、辭退等。三、清潔工作流程與標準（一）餐廳營業(yè)前清潔1.地面清潔先用掃帚清掃地面垃圾，包括紙屑、食物殘渣等。使用濕拖把拖地，按照從里到外、從左到右的順序，確保地面無污漬、水漬。對于油污較重的區(qū)域，使用適量的清潔劑進行處理，然后再用清水拖凈。2.桌面清潔用干凈的抹布擦拭餐桌、餐椅，清除灰塵、污漬。對于有食物殘留的桌面，先用濕布擦拭，再用消毒水進行消毒處理，最后用干凈抹布擦干。3.衛(wèi)生間清潔清潔洗手臺，包括臺面、水龍頭、鏡子等，使用清潔劑去除污漬，并用清水沖洗干凈，再用干布擦干。沖洗馬桶，使用馬桶清潔劑刷洗馬桶內(nèi)部，確保無污垢、異味，然后沖水至干凈。清潔衛(wèi)生間地面，先用掃帚清掃垃圾，再用濕拖把拖地，最后用消毒水消毒地面。補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。4.設(shè)備設(shè)施清潔擦拭餐廳內(nèi)的點餐機、自助飲料機、空調(diào)出風口等設(shè)備設(shè)施，清除灰塵。檢查設(shè)備設(shè)施運行情況，如有故障及時報修。（二）餐廳營業(yè)期間清潔1.及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，引導顧客將垃圾放入指定位置。每隔一段時間，及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。2.隨時清潔桌面顧客用餐結(jié)束后，及時清理桌面垃圾，擦拭桌面，保持桌面整潔。3.衛(wèi)生間巡回清潔每隔一定時間對衛(wèi)生間進行巡回檢查和清潔，包括補充衛(wèi)生紙、洗手液，清理地面水漬、垃圾等，確保衛(wèi)生間始終保持干凈衛(wèi)生。（三）餐廳營業(yè)結(jié)束后清潔1.全面清掃地面再次用掃帚清掃地面，確保無遺漏垃圾。用濕拖把徹底拖地，重點清潔油污和水漬較重的區(qū)域。2.深度清潔桌面和設(shè)備設(shè)施對所有桌面進行深度擦拭，去除頑固污漬。對餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行全面清潔，包括點餐機、自助飲料機、空調(diào)等，擦拭干凈并檢查設(shè)備是否關(guān)閉電源。3.衛(wèi)生間深度清潔對衛(wèi)生間進行全面消毒，包括墻面、地面、馬桶、洗手臺等。清潔衛(wèi)生間的通風設(shè)備，保持空氣清新。補充衛(wèi)生間各類用品至充足狀態(tài)。4.垃圾處理將餐廳內(nèi)所有垃圾收集整理，運至指定垃圾存放點。確保垃圾存放點周圍環(huán)境清潔，定期清理垃圾存放點。（四）清潔標準1.地面清潔標準地面無明顯污漬、水漬、腳印，光亮整潔。墻角、墻邊無垃圾堆積。2.桌面清潔標準桌面干凈無灰塵、污漬，無水痕。餐具擺放整齊，無殘留食物。3.衛(wèi)生間清潔標準洗手臺、馬桶、鏡子等設(shè)施干凈明亮，無污漬、水漬。衛(wèi)生間地面干燥，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。4.設(shè)備設(shè)施清潔標準設(shè)備設(shè)施表面無灰塵、污漬，正常運行。四、清潔工具與清潔劑管理（一）工具配備1.根據(jù)保潔工作需求，為每個餐廳配備充足的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、垃圾袋等。2.定期檢查清潔工具的使用狀況，及時更換損壞或磨損嚴重的工具。（二）清潔劑管理1.選用符合國家衛(wèi)生標準的清潔劑，確保對人體無害、對環(huán)境無污染。2.按照清潔劑的性質(zhì)和用途進行分類存放，避免混淆。3.制定清潔劑使用規(guī)范，明確不同清潔劑的使用方法、濃度配比、注意事項等，確保保潔人員正確使用。4.對清潔劑的使用情況進行記錄，包括使用時間、用量、使用區(qū)域等，便于管理和成本控制。五、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品接觸區(qū)域清潔1.嚴格按照食品安全標準清潔食品接觸區(qū)域，如點餐臺、廚房操作臺面等。2.在清潔食品接觸區(qū)域時，使用專用的清潔工具和清潔劑，避免交叉污染。3.清潔后進行消毒處理，確保食品接觸區(qū)域符合食品安全衛(wèi)生要求。（二）食品垃圾處理1.對食品垃圾進行分類收集，避免與其他垃圾混合。2.按照環(huán)保要求，及時將食品垃圾運至指定處理地點，防止滋生細菌和異味。（三）衛(wèi)生防護措施1.保潔人員在工作時應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，避免直接接觸污染物。2.定期對保潔人員進行健康檢查，確保其身體健康，無傳染性疾病。3.對清潔工具和設(shè)備進行定期消毒，防止細菌傳播。六、應(yīng)急處理（一）突發(fā)事件響應(yīng)1.制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、水災(zāi)、顧客投訴等。2.當發(fā)生突發(fā)事件時，保潔人員應(yīng)立即按照應(yīng)急預(yù)案采取相應(yīng)措施，如協(xié)助疏散顧客、清理積水、處理投訴等，并及時向上級報告。（二）特殊情況清潔處理1.對于餐廳內(nèi)的特殊污漬或污染，如血跡、嘔吐物等，保潔人員應(yīng)按照規(guī)定的處理流程進行清潔消毒，避免對環(huán)境造成進一步污染。2.在處理特殊情況時，應(yīng)注意自身安全防護，必要時佩戴專業(yè)防護裝備。七、溝通與協(xié)作（一）與餐廳員工溝通1.保潔人員應(yīng)與餐廳員工保持良好的溝通，及時了解餐廳運營情況和顧客需求。2.餐廳員工發(fā)現(xiàn)清潔問題時，應(yīng)及時通知保潔人員進行處理，保潔人員應(yīng)積極響應(yīng)并妥善解決。（二）與供應(yīng)商協(xié)作1.與清潔工具和清潔