餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全自查報(bào)告模板一、企業(yè)基本情況單位名稱：[企業(yè)全稱]經(jīng)營地址：[詳細(xì)地址，含門牌號(hào)]餐飲服務(wù)類型：[如正餐、快餐、飲品、團(tuán)餐等]許可證編號(hào)：[餐飲服務(wù)許可證/食品經(jīng)營許可證編號(hào)]有效期限：[起始日期-截止日期]從業(yè)人員：共[X]人（含廚師、服務(wù)員、食品安全管理員等）經(jīng)營規(guī)模：日均接待量約[X]人次，經(jīng)營場所面積[X]平方米（含前廳、后廚、倉儲(chǔ)區(qū)等功能區(qū)域）二、自查工作開展情況為落實(shí)食品安全主體責(zé)任，我單位于[自查日期，如2024年X月X日-X月X日]開展全面衛(wèi)生安全自查。本次自查由企業(yè)負(fù)責(zé)人[姓名]牽頭，聯(lián)合食品安全管理員[姓名]及各崗位負(fù)責(zé)人，對(duì)照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品采購加工、清洗消毒、臺(tái)賬記錄等環(huán)節(jié)逐項(xiàng)排查，確保風(fēng)險(xiǎn)隱患“早發(fā)現(xiàn)、早整改”。三、自查內(nèi)容及結(jié)果（一）場所衛(wèi)生管理1.整體環(huán)境：前廳、后廚地面干燥無積水，墻面/天花板無霉斑、脫落；通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行正常，防蠅（紗窗、門簾）、防鼠（擋鼠板、粘鼠板）設(shè)施齊全且有效使用。2.功能分區(qū)：粗加工間：生/熟食材分池清洗，刀具、菜板“色標(biāo)管理”（如紅色切肉、綠色切菜），標(biāo)識(shí)清晰；涼菜間：獨(dú)立空調(diào)控溫（≤25℃）、紫外線消毒燈（每兩周擦拭一次），操作人員“二次更衣”后進(jìn)入，操作區(qū)無雜物堆放；倉儲(chǔ)區(qū)：食品原料“分類、離墻（≥10cm）、離地（≥10cm）”存放，干貨/鮮貨/調(diào)料分區(qū)，無過期、變質(zhì)食材，倉庫通風(fēng)防潮。（二）設(shè)施設(shè)備運(yùn)行1.烹飪?cè)O(shè)備：爐灶、蒸箱定期清潔，排煙管道無油污堆積；燃?xì)夤艿罒o泄漏，安全閥、壓力表按要求校驗(yàn)。2.冷藏冷凍設(shè)備：冰箱/冰柜“生熟分區(qū)、葷素分開”，溫度顯示正常（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃），每周除霜、清潔，無異味。3.清洗消毒設(shè)備：洗碗機(jī)、消毒柜運(yùn)行正常，餐具經(jīng)“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”后，存放于密閉保潔柜，保潔柜每周清潔一次。（三）人員管理1.健康管理：全體從業(yè)人員持有效健康證上崗，新入職人員入職前完成體檢；健康證公示于前廳醒目位置。2.培訓(xùn)考核：近3個(gè)月組織食品安全培訓(xùn)[X]次（含操作規(guī)范、應(yīng)急處置、法規(guī)解讀），從業(yè)人員考核合格率100%。3.個(gè)人衛(wèi)生：工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽，操作前洗手消毒（七步洗手法），無留長指甲、佩戴飾品等違規(guī)行為。（四）食品采購與加工1.原料采購：建立供應(yīng)商“審核名錄”，索證索票（營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告等）齊全；采購臺(tái)賬如實(shí)記錄食材名稱、數(shù)量、來源、日期，可追溯。2.加工制作：食品加工“生熟分開”，刀、墩、盆、勺專用；烹飪時(shí)燒熟煮透（中心溫度≥70℃），涼菜加工“專人、專區(qū)、專用工具”操作。3.食品留樣：每餐次、每品種留樣量≥125g，冷藏保存48小時(shí)；留樣臺(tái)賬記錄清晰（含菜品名稱、時(shí)間、留樣人）。（五）清洗消毒與臺(tái)賬管理1.餐具消毒：消毒后餐具感官檢查無油污、無殘留，消毒記錄（時(shí)間、方式、人員）完整。2.臺(tái)賬記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)、晨檢、消毒、留樣、廢棄物處理等臺(tái)賬如實(shí)填寫，保存期限≥2年，可追溯性強(qiáng)。四、自查問題與整改措施本次自查共發(fā)現(xiàn)[X]項(xiàng)問題，整改情況如下：問題描述整改措施責(zé)任人完成時(shí)限--------------------------------------例：涼菜間紫外線消毒燈照度不足（未按時(shí)更換）1.立即更換合格紫外線消毒燈；

2.建立《消毒設(shè)備維護(hù)臺(tái)賬》，每周檢查照度并記錄[姓名][2024年X月X日]（此處根據(jù)實(shí)際自查情況補(bǔ)充，如“倉庫部分食材未離墻存放”“某員工健康證即將過期”等）五、下一步工作計(jì)劃1.強(qiáng)化培訓(xùn)：每季度組織1次全員食品安全培訓(xùn)，邀請(qǐng)監(jiān)管部門或行業(yè)專家授課，重點(diǎn)提升“高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)（如涼菜加工、留樣）”操作規(guī)范性。2.長效自查：制定《衛(wèi)生安全月度自查制度》，明確“崗位自查+管理層抽查”流程，將自查結(jié)果與員工績效掛鉤。3.風(fēng)險(xiǎn)防控：針對(duì)季節(jié)特點(diǎn)（如夏季防變質(zhì)、冬季防交叉污染）開展專項(xiàng)檢查，提前排查“食材儲(chǔ)存、加工溫度”等潛在風(fēng)險(xiǎn)。六、結(jié)語我單位將以此次自查為契機(jī)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生安全管理體系。若后續(xù)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)問題，我單位將第一時(shí)間配合整改，全力保障消費(fèi)者飲食安全。自查單位（蓋章）：[企業(yè)全稱]自查日期：[具體日期]負(fù)責(zé)人簽字：[姓名]模板使用說明1.填寫時(shí)需結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，補(bǔ)充具體數(shù)據(jù)（如從業(yè)人員數(shù)量、整改問題等），避免“模板化”表述；2.涉及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容（如消毒