2025年公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022）中提出“少鹽少油，控糖限酒”的具體建議是：每日食鹽不超過(guò)（），烹調(diào)油（），添加糖不超過(guò)（）。A.5g；25-30g；50gB.6g；20-25g；30gC.5g；20-25g；30gD.6g；25-30g；50g2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成血紅蛋白的核心成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C3.老年人因消化吸收功能下降，易缺乏的維生素是（），需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E4.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是：A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.煮紅薯5.必需脂肪酸是人體無(wú)法自行合成、必須通過(guò)食物攝取的脂肪酸，包括：A.油酸和亞油酸B.α-亞麻酸和花生四烯酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.棕櫚酸和硬脂酸6.哺乳期女性每日需額外增加（）能量攝入以滿足泌乳需求。A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal7.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖C.參與合成膽固醇D.增加飽腹感，輔助控制體重8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖（如啃食泥土）最可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.鐵B.鋅C.維生素DD.鈣9.關(guān)于維生素C的描述，錯(cuò)誤的是：A.參與膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵的吸收C.屬于脂溶性維生素D.新鮮蔬菜水果是主要來(lái)源10.中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)（2022）中，谷薯類(lèi)應(yīng)占餐盤(pán)的（），蔬菜和水果共占（），動(dòng)物性食物和豆類(lèi)、堅(jiān)果占（）。A.1/4；1/2；1/4B.1/3；1/3；1/3C.1/2；1/4；1/4D.1/4；1/4；1/211.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源？A.大米B.雞蛋C.玉米D.土豆12.孕婦孕中晚期每日需額外增加（）蛋白質(zhì)攝入。A.5gB.15gC.25gD.35g13.預(yù)防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素不包括：A.鈣B.維生素DC.維生素KD.鈉14.以下哪類(lèi)人群無(wú)需特別增加水分?jǐn)z入？A.高溫環(huán)境下作業(yè)者B.哺乳期女性C.慢性腎功能衰竭患者D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員15.關(guān)于反式脂肪酸的描述，正確的是：A.天然存在于牛羊肉中，對(duì)健康無(wú)害B.主要來(lái)源是部分氫化植物油C.可促進(jìn)膽固醇代謝，有益心血管健康D.每日攝入量無(wú)限制二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于中國(guó)居民膳食指南（2022）核心推薦的有：A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃深色蔬菜，水果代替蔬菜D.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水2.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過(guò)多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.草酸（如菠菜）含量高3.以下哪些屬于低GI食物？A.意大利面（硬）B.白饅頭C.櫻桃D.糙米4.嬰幼兒添加輔食的原則包括：A.由少到多，由稀到稠B.每次只添加一種新食物C.1歲前添加鹽和糖調(diào)味D.優(yōu)先添加含鐵豐富的泥糊狀食物5.關(guān)于膳食鐵的描述，正確的是：A.動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率高于植物性食物的非血紅素鐵B.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.咖啡、濃茶會(huì)抑制鐵吸收D.牛奶是鐵的良好來(lái)源三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.膽固醇對(duì)人體完全有害，應(yīng)嚴(yán)格限制所有含膽固醇食物的攝入。（）2.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個(gè)月內(nèi)無(wú)需額外補(bǔ)充維生素D。（）3.老年人基礎(chǔ)代謝率下降，需減少總能量攝入，但應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素的充足。（）4.食物相克理論（如“螃蟹+柿子=中毒”）有科學(xué)依據(jù)，需嚴(yán)格避免。（）5.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼即可食用。（）6.純素食者易缺乏維生素B12，需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑補(bǔ)充。（）7.運(yùn)動(dòng)后飲用含糖飲料可快速補(bǔ)充能量，比白水更適合。（）8.加工肉類(lèi)（如香腸、火腿）屬于“1類(lèi)致癌物”，應(yīng)盡量少吃。（）9.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)，應(yīng)避免。（）10.深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）的維生素、礦物質(zhì)含量通常高于淺色蔬菜（如白菜、洋蔥）。（）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層主要內(nèi)容。2.列舉5種常見(jiàn)的“隱性高鹽食物”，并說(shuō)明控制鹽攝入的健康意義。3.簡(jiǎn)述孕期缺鐵性貧血的原因、危害及預(yù)防措施。五、案例分析題（共21分）案例：張女士，32歲，孕28周（孕晚期），身高160cm，體重68kg（孕前體重55kg）。日常飲食以米飯、面條為主，每日蔬菜攝入約200g（主要是白菜、黃瓜），肉類(lèi)以豬肉為主（每日約100g），幾乎不吃動(dòng)物肝臟、血制品或深綠色蔬菜，牛奶攝入僅偶爾1杯（約200ml）。近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常范圍：孕晚期≥110g/L），骨密度檢測(cè)提示骨量減少。問(wèn)題：1.分析張女士目前存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及可能的原因。（8分）2.針對(duì)張女士的情況，提出具體的飲食調(diào)整建議。（13分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.A11.B12.B13.D14.C15.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABD3.ACD4.ABD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分五層，從底層到頂層依次為：（1）谷薯類(lèi)：底層，是能量主要來(lái)源，推薦每日攝入250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類(lèi)50-100g）；（2）蔬菜和水果：第二層，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上），水果200-350g（新鮮水果，不喝果汁）；（3）動(dòng)物性食物：第三層，魚(yú)、禽、蛋、瘦肉120-200g（其中水產(chǎn)品40-75g，畜禽肉40-75g，蛋類(lèi)40-50g）；（4）奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類(lèi)：第四層，奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果類(lèi)25-35g；（5）油、鹽：頂層，油25-30g，鹽≤5g。意義：通過(guò)分層結(jié)構(gòu)直觀指導(dǎo)居民合理搭配食物，滿足營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防慢性病。2.常見(jiàn)隱性高鹽食物包括：（1）加工肉制品（如香腸、火腿、醬牛肉）；（2）醬菜、腌菜（如榨菜、醬黃瓜）；（3）復(fù)合調(diào)味料（如醬油、豆瓣醬、蠔油）；（4）即食食品（如方便面、速凍餃子）；（5）部分烘焙食品（如餅干、面包）。控制鹽攝入的健康意義：高鹽飲食會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)；減少鹽攝入可降低血壓，保護(hù)心血管和腎臟功能。3.孕期缺鐵性貧血的原因：（1）孕婦血容量增加，對(duì)鐵的需求增大；（2）胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需儲(chǔ)備鐵；（3）日常飲食中鐵攝入不足（尤其是非血紅素鐵為主，吸收率低）；（4）孕早期嘔吐可能影響鐵吸收。危害：（1）孕婦：增加早產(chǎn)、產(chǎn)后出血風(fēng)險(xiǎn)，降低免疫力；（2）胎兒：影響智力發(fā)育，增加低出生體重、缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)防措施：（1）增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉）；（2）搭配維生素C豐富的食物（如新鮮蔬菜、水果）以促進(jìn)非血紅素鐵吸收；（3）孕中晚期常規(guī)補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵）；（4）定期檢測(cè)血紅蛋白水平，調(diào)整飲食或補(bǔ)充方案。五、案例分析題1.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及原因：（1）缺鐵性貧血：血紅蛋白95g/L低于正常（孕晚期≥110g/L）。原因：飲食中鐵攝入不足（僅依賴豬肉，未攝入動(dòng)物肝臟、血制品等高鐵食物；蔬菜以淺色為主，維生素C攝入不足，影響非血紅素鐵吸收）。（2）骨量減少：可能與鈣攝入不足有關(guān)（牛奶攝入僅偶爾200ml，遠(yuǎn)低于推薦的500ml/日；缺乏深綠色蔬菜中的鈣和維生素K）。（3）膳食結(jié)構(gòu)不合理：谷薯類(lèi)為主，蔬菜（200g）未達(dá)推薦量（300-500g），且深色蔬菜比例低；水果攝入未提及（可能不足）；奶及奶制品嚴(yán)重不足。（4）體重增長(zhǎng)可能過(guò)快：孕前體重55kg（BMI=21.5，正常），孕28周體重68kg（增加13kg），孕中晚期推薦周增重約0.35-0.5kg，需結(jié)合產(chǎn)檢判斷是否超重。2.飲食調(diào)整建議：（1）鐵補(bǔ)充：-增加血紅素鐵攝入：每周吃1-2次動(dòng)物肝臟（如豬肝30-50g/次）或動(dòng)物血（如鴨血100g/次）；每日增加瘦肉（如牛肉、羊肉）至150g，替換部分豬肉。-搭配維生素C：每餐增加深色蔬菜（如菠菜、西蘭花、青椒）至300g（其中深色占1/2以上），每日水果200-350g（如獼猴桃、橙子）。（2）鈣補(bǔ)充：-每日飲用牛奶或酸奶500ml（如乳糖不耐受可選擇無(wú)乳糖奶或酸奶）；-增加豆制品（如豆腐、豆?jié){）和深綠色蔬菜（如薺菜、芥藍(lán)）的攝入；-必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鈣劑（如碳酸鈣），同時(shí)補(bǔ)充維生素D（400-800IU/日）。（3）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-谷薯類(lèi)：減少精制米面，增加全谷物（如燕麥、糙米）和薯類(lèi)（如紅薯）