2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管知識測試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食品添加劑可用于防止油脂酸敗（）A.苯甲酸B.山梨酸C.丁基羥基茴香醚D.亞硝酸鹽2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.以上都是3.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.食品成分5.下列哪種食物中富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.西瓜6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿B.強(qiáng)制C.推薦D.選擇7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每五年8.以下哪種食品屬于高鹽食品（）A.薯片B.餅干C.方便面D.以上都是9.營養(yǎng)標(biāo)簽中“核心營養(yǎng)素”包括（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉B.維生素A、維生素C、鈣、鐵C.飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、膳食纖維D.以上都是10.食品召回分為（）級。A.一B.二C.三D.四二、多項(xiàng)選題1.以下屬于食品污染物的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.生物毒素2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管的目的包括（）A.保障公眾身體健康B.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展C.維護(hù)社會穩(wěn)定D.以上都是3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.瘦肉5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價值三、填空題1.食品生產(chǎn)許可證有效期為_____年。2.人體必需的脂肪酸包括_____和_____。四、判斷題（√/×）1.所有的食品添加劑都是有害的。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品安全自查制度。（）3.營養(yǎng)聲稱是指對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）5.食品廣告可以含有表示功效、安全性的斷言或者保證。（）6.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）8.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。（）9.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）10.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（）五、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的主要內(nèi)容。六、案例分析患者，男，35歲，因“腹痛、腹瀉2天”就診。患者2天前食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛，為臍周陣發(fā)性絞痛，伴有腹瀉，每日5-6次，為黃色稀水樣便，無膿血。無發(fā)熱、嘔吐等不適。查體：T36.8℃，P80次/分，R18次/分，BP120/80mmHg。神志清楚，精神可，腹平軟，臍周壓痛，無反跳痛，腸鳴音亢進(jìn)。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)：WBC12×10?/L，N0.80，L0.20；大便常規(guī)：黃色稀便，鏡檢：WBC5-8個/HP，RBC0-2個/HP。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：請簡述該疾病的治療原則。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：丁基羥基茴香醚可防止油脂酸敗。2.答案：D解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需記錄名稱、規(guī)格等多項(xiàng)內(nèi)容。3.答案：C解析：碳水化合物是人體能量主要來源。4.答案：C解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。5.答案：C解析：橙子富含維生素C。6.答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。7.答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查。8.答案：D解析：薯片、餅干、方便面都屬于高鹽食品。9.答案：A解析：核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)等。10.答案：C解析：食品召回分為三級。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：農(nóng)藥殘留等都屬于食品污染物。2.答案：ABCD解析：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管目的包括保障健康等多方面。3.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合場所、設(shè)備等多方面要求。4.答案：ABCD解析：牛奶等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。5.答案：ABCD解析：食品添加劑使用應(yīng)符合多項(xiàng)要求。三、填空題（答案）1.答案：5解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。2.答案：亞油酸、α-亞麻酸解析：人體必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分食品添加劑按規(guī)定使用無害。2.答案：×解析：食品經(jīng)營企業(yè)需建立食品安全自查制度。3.答案：√解析：營養(yǎng)聲稱就是對營養(yǎng)特性的描述聲明。4.答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品。5.答案：×解析：食品廣告不得含有功效等斷言保證。6.答案：×解析：維生素攝入應(yīng)適量。7.答案：√解析：新參加和臨時參加工作的人員需取得健康證明。8.答案：√解析：預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽。9.答案：√解析：對食品安全事故的定義正確。10.答案：√解析：食品添加劑使用范圍和量應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。五、簡答題（答案）1.答：食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要內(nèi)容包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)成分表列出食品中所含的營養(yǎng)成分及含量；營養(yǎng)聲稱對食品營養(yǎng)特性進(jìn)行描述；營養(yǎng)成分功能聲稱說明某營養(yǎng)成分對人體健康的作用。六、案例分析（答案）1.答：該患